کھانے پینے کے ذریعے 19ویں صدی کے ویتنامی معاشرے کا ایک نیا تناظر

"خوشی اور خواہش" ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز کا ایک منفرد مائیکرو ہسٹوریکل تحقیقی کام ہے، جس میں ایک نئے تناظر کے ساتھ: انسانی معاشرے کا مطالعہ جس طرح وہ کھاتے ہیں۔

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز ناردرن کیلیفورنیا کلنری ہسٹورینز ایسوسی ایشن کی شریک بانی اور ڈائریکٹر ہیں۔ اس نے ہارورڈ یونیورسٹی سے بی اے اور شکاگو یونیورسٹی سے تاریخ میں پی ایچ ڈی کی ڈگری حاصل کی۔ اس نے ویتنامی تاریخ اور کھانوں کے مختلف پہلوؤں پر لکھا ہے اور ریاستہائے متحدہ اور بیرون ملک متعدد کانفرنسوں میں پیش کیا ہے۔

خوشی اور خواہش کی کتاب۔ تصویر: کیو ایم۔

ماضی کے بارے میں سیکھنے کا ایک انوکھا طریقہ

ایپیٹائٹ اینڈ ڈیزائر کتاب میں ایریکا جے پیٹرز نے ماضی کا مطالعہ کرنے کا ایک انوکھا طریقہ منتخب کیا: انسانی معاشرے کا مطالعہ جس طرح وہ کھاتے ہیں۔ یہ عالمی تاریخ کا ایک اہم رجحان ہے: سیاست ، معاشیات، جنگ جیسی "بڑی" تاریخوں کا نہ صرف مطالعہ کرنا بلکہ تحقیق کے میدان کو فیشن، کھانوں، تفریح ​​جیسے "چھوٹے" شعبوں تک بھی پھیلانا... کتاب کے تعارف میں ایریکا جے پیٹرز نے لکھا: "کھانا نہ صرف یہ بتاتا ہے کہ لوگ کون ہیں، بلکہ تحقیق کے ذریعے یہ بھی بتایا جاتا ہے کہ انہیں خوراک کی شکل پر غور نہیں کرنا چاہیے کہ وہ کس چیز پر غور کریں۔ یہ بھی کہ کس طرح افراد نے اپنے مفادات اور خواہشات کو فروغ دینے کے لیے خوراک کا استعمال کیا ہے۔" اگرچہ یہ ایک "چھوٹا" نقطہ نظر ہے، اس کا مطلب معمولی نہیں ہے بلکہ ایک اور "داخلہ" تلاش کرنا، ایک اور نقطہ نظر، ماضی پر ایک وشد نظر۔ اور اس تناظر کے ذریعے، مصنف ایک کمیونٹی کی زندگی کو تاریخی سچائی کے قریب سے دیکھتا ہے، تاریخ کی پوشیدہ حرکیات اور عمل کو دریافت کرتا ہے۔ ایریکا جے پیٹرز کے مطابق، کتاب لکھنے کے لیے، اس نے ویتنام کے بارے میں بہت ساری دستاویزات اکٹھی کیں اور ان پر کارروائی کی، جس میں تاریخ (عوامی اور نجی تاریخ)، قرون وسطیٰ کے غیر افسانوی ریکارڈ، قرون وسطیٰ کے چینی اور نوم ادب، لوک داستانوں کی دستاویزات، نوآبادیاتی حکومت کے آرکائیوز اور اخبارات کے ساتھ ساتھ فرانسیسی نوآبادیاتی دور کا بہت سی مختلف زبانوں کا ادب۔ دستاویزات/تاریخی مواد کی اتنی مقدار ہی کتاب کا ایک بڑا حصہ ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے دستاویزات کی ایک بڑی فہرست کو منظم کرتا ہے جو ویتنام کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں اور بہت سے دیگر مطالعات میں اس کا حوالہ دیا جا سکتا ہے۔

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز۔ ماخذ: ericajpeters

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز۔ ماخذ: ericajpeters

اقدار کھانے کی کہانیوں سے آگے بڑھ جاتی ہیں۔

کتاب "خوشی اور خواہش" نوآبادیاتی دیہی علاقوں میں کھانا پکانے کے انداز کے تنوع، ایشیائی-یورپی، ویتنامی-چینی-فرانسیسی کھانوں کا تعارف اور امتزاج، اور لوگوں کے کھانے پینے کی تبدیلیوں (مچھلی کی چٹنی، شراب، چاول، دودھ وغیرہ میں روزمرہ کی زندگیوں کا سامنا کرنے والے کھانے) میں ہونے والی تبدیلیوں پر ردعمل کے بارے میں بتایا گیا ہے۔ حکمرانی کتاب کے ذیلی عنوان کے برعکس، The Pleasure and Desire 19ویں صدی میں Tay Son بھائیوں کی بغاوت اور پھر Nguyen Dynasty کی فتح کے ساتھ نہیں رکتا، اس وقت تک کی تاریخ کے سب سے بڑے علاقے کے ساتھ ایک متحد مملکت کی پیدائش۔ مصنف کی تحقیق 20ویں صدی تک، اگست انقلاب سے پہلے کے عرصے تک پھیلی ہوئی ہے، جب نوآبادیاتی حکومت قائم ہوئی تھی اور ویتنامی عوام کو استعمار اور مغربی ثقافت دونوں کا سامنا کرنا پڑا تھا۔ کتاب میں، مصنف نے "پوائنٹس" کو اکٹھا کیا ہے، مرکزی مظاہر جس نے 19ویں اور 20ویں صدی کے اوائل میں ویتنامی لوگوں کے کھانے کے طریقے میں تبدیلیوں کو نشان زد کیا: پہلا، قحط جس نے ٹائی سون کے انقلاب کو ہوا دی۔ پھر، بادشاہ جیا لونگ نے، تخت پر چڑھتے ہی، چاول کے کھیتوں کو اپنے خاندان کی طاقت کی بنیادوں کو مضبوط کرنے کے لیے استعمال کیا۔ کنگ من منگ کے تحت، پورے ویتنام میں کھانوں کے ساتھ زرعی ہم آہنگی کے اپنے وژن کے ساتھ، بادشاہ نے ملک کو متحد کرنے، بغاوتوں کو روکنے اور یورپی نوآبادکاروں کو پسپا کرنے کی امید ظاہر کی۔ لیکن وہ اس نظارے کو محسوس نہ کر سکا۔ غربت اور عوامی مزاحمت نے خاندان کے عزائم کو ناکام بنا دیا۔ اگلا، کتاب فرانسیسی نوآبادیاتی دیہی علاقوں میں کھانوں کی بدلتی ہوئی خواہشات کو دیکھتی ہے۔ جیسے ہی فوجیں پہنچیں، فرانسیسیوں نے آہستہ آہستہ نگوین سلطنت پر قبضہ کر لیا، 1860 کی دہائی میں جنوب اور 1880 کی دہائی میں شمالی شہروں پر قبضہ کر لیا۔ تاہم، دیہی علاقوں میں، چھوٹے پیمانے پر ہونے والی جدوجہد کئی دہائیوں تک جاری رہی، جس سے ثابت ہوتا ہے کہ یورپی باشندے امن نہیں لا سکے اور نہ ہی بھوک کا مسئلہ حل کر سکے۔ زندہ رہنے کے لیے، دیہاتیوں نے کبھی ہم آہنگی میں، کبھی تنازعہ میں، اپنے حل نکالے۔ اس کے بعد، کتاب میں بحث کی گئی ہے کہ کس طرح فرانسیسیوں نے ویتنام میں دو مقبول ترین مصنوعات، فش ساس اور رائس وائن کا ذائقہ بدلا۔ فرانسیسی نوآبادیاتی ریاست کو فرانسیسی قومی بجٹ کے تحفظ کے لیے اپنے مالیات میں اضافہ کرنے کی ضرورت تھی۔ نئے ٹیکس امید افزا لگ رہے تھے، خاص طور پر دو گاؤں کی ضروریات پر: چاول کی شراب اور نمک۔ چاول کی شراب اور نمک کی پیداوار اور تقسیم پر بے مثال پابندیوں نے اس وقت ویتنام میں رہنے والے تقریباً ہر شخص کی روزمرہ کی زندگی کو تیزی سے متاثر کیا۔ 1902 کے آغاز سے، فرانسیسی ریاست نے گاؤں والوں کو حکم دیا کہ وہ فرانسیسی ملکیت والی منظور شدہ کمپنیوں سے شراب خریدیں جو گاؤں کی چاول کی شراب کا ایک سستا، "خالص" متبادل تیار کرتی ہیں۔ بدقسمتی سے، کمپنی کی چاول کی شراب کا ذائقہ خوفناک تھا۔ ملک بھر کے دیہاتیوں نے اسے مسترد کر دیا، صارفین کی ترجیحات کی بنیاد پر ریاست سے تخلیقی اپیلوں سے لے کر تشدد کی بظاہر قدیم شکلوں جیسے مسلح دوآن کے اہلکاروں پر بانس کی لاٹھیوں سے حملہ کرنا۔ غریب دیہاتی اور شریف لوگ مختلف قسم کی لچکدار، زبردست حکمت عملیوں کے ساتھ فرانسیسی جبر اور بیان بازی کا مقابلہ کرنے کے لیے ایک ساتھ شامل ہوئے۔ کتاب میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ چینیوں نے اپنی ثقافت کے عناصر کو ویتنام کے کھانوں میں کیسے متعارف کرایا۔ اشنکٹبندیی پھلوں کو چھوڑ کر عام طور پر "مقامی" کھانے کے لیے فرانسیسیوں میں وسیع مزاحمت۔ آخر میں، کتاب نئے شہری ویتنامی طبقے کی کھانوں کے ذریعے فرانسیسی ثقافت کو جذب کرنے کی صلاحیت کو پیش کرتی ہے۔ کلیدی اور قیمتی "تھیمز" کا انتخاب کرکے، کھوئی کھاؤ اور کھٹ اسپیریشن نے کھانے کی کہانی سے آگے کی قدر حاصل کی ہے۔ یہ قرون وسطی کے اواخر میں متحد ہونے کا ایک قوم کا سفر ہے کہ کس طرح انہوں نے فرانسیسی اور نوآبادیاتی حکومت کے حملے کا مقابلہ کیا، کس طرح انہوں نے غیر ملکی ثقافتی عناصر کو قبول کیا۔ مختصراً، کھوئی کھاؤ اور کھٹ اسپائریشن ویتنام پر ایک پیچیدہ اور معیاری تحقیقی کام ہے، جس سے ویتنام کی تاریخ اور ثقافتی تاریخ کے بارے میں بہت سی نئی معلومات ملتی ہیں۔ کام کا جدید ویتنامائزیشن کے عمل کے ساتھ سنجیدگی سے ترجمہ کیا گیا ہے لیکن پھر بھی اس کی اپیل برقرار ہے اور بہت قابل رسائی ہے۔ ------------ کتاب کھوئی کھاؤ اور کھٹ امنگ نے 2024 میں ساتواں نیشنل بک ایوارڈ جیتا۔

znews.vn

ماخذ: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html