کھانے پینے کے ذریعے 19ویں صدی میں ویتنامی معاشرے اور لوگوں کے بارے میں ایک نیا تناظر۔

"خواہش اور خواہش" ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز کا ایک منفرد مائیکرو ہسٹوریکل مطالعہ ہے، جو ایک تازہ تناظر پیش کرتا ہے: لوگوں کے کھانے پینے کے طریقے سے انسانی معاشرے کا مطالعہ۔

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز ناردرن کیلیفورنیا کلنری ہسٹورینز ایسوسی ایشن کی شریک بانی اور ڈائریکٹر ہیں۔ اس نے ہارورڈ یونیورسٹی سے بیچلر کی ڈگری حاصل کی اور شکاگو یونیورسٹی سے تاریخ میں ڈاکٹریٹ کی۔ اس نے ویتنامی تاریخ اور کھانوں کے مختلف پہلوؤں پر لکھا ہے، جو پورے امریکہ اور بیرون ملک متعدد کانفرنسوں میں پیش کر رہی ہے۔

کتاب "خوشی اور خواہش"۔ تصویر: کیو ایم۔

ماضی کو تلاش کرنے کا ایک انوکھا طریقہ۔

اپنی کتاب *Food and Desires * میں، ایریکا جے پیٹرز نے ماضی کو سمجھنے کے لیے ایک منفرد انداز کا انتخاب کیا: لوگوں کے کھانے کے طریقے سے انسانی معاشرے کا مطالعہ کرنا۔ یہ عالمی تاریخ میں ایک اہم رجحان ہے: تحقیق نہ صرف "بڑے" تاریخی موضوعات جیسے سیاست ، معاشیات، اور جنگ، بلکہ "چھوٹے" شعبوں جیسے فیشن، کھانا، اور تفریح ​​پر بھی۔ کتاب کے تعارف میں ایریکا جے پیٹرز لکھتی ہیں: "کھانا نہ صرف یہ ظاہر کرتا ہے کہ لوگ کون ہیں بلکہ وہ کون بننا چاہتے ہیں۔ خوراک کے مطالعہ میں نہ صرف اس بات پر غور کرنا چاہیے کہ خوراک کے ذریعے شناخت کیسے بنتی ہے بلکہ یہ بھی دیکھنا چاہیے کہ کس طرح افراد نے اپنی دلچسپیوں اور خواہشات کو فروغ دینے کے لیے خوراک کا استعمال کیا ہے۔" اگرچہ یہ ایک "چھوٹا" نقطہ نظر ہے، یہ معمولی نہیں ہے۔ بلکہ، یہ ایک مختلف "انٹری پوائنٹ،" ایک مختلف نقطہ نظر، ماضی کا ایک وشد نظریہ تلاش کرتا ہے۔ اس تناظر کے ذریعے، مصنف ایک کمیونٹی کی زندگی کو تاریخی سچائی کے قریب سے دیکھتا ہے، تاریخ کی پوشیدہ حرکیات اور عمل سے پردہ اٹھاتا ہے۔ ایریکا جے پیٹرز کے مطابق، کتاب لکھنے کے لیے، اس نے ویتنام کے بارے میں بہت سارے مواد کو اکٹھا کیا اور اس پر کارروائی کی، جس میں تاریخ (عوامی اور نجی)، قرون وسطیٰ کے غیر افسانوی ریکارڈ، قرون وسطیٰ کے چینی اور Nôm رسم الخط کا ادب، لوک داستانوں کی دستاویزات، نوآبادیاتی حکومت کے آرکائیوز، اور فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے اخبارات اور ادب بہت سی مختلف زبانوں میں شامل ہیں۔ صرف مواد/تاریخی ڈیٹا کا یہ سراسر حجم کتاب کے لیے ایک اہم شراکت ہے۔ یہ ویتنام کے بارے میں جاننے کے خواہشمند افراد کے لیے مواد کے ایک بڑے کیٹلاگ کو منظم کرتا ہے، جسے کئی دیگر مطالعات میں بطور حوالہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز۔ ماخذ: ericajpeters

ڈاکٹر ایریکا جے پیٹرز۔ ماخذ: ericajpeters

وہ اقدار جو کھانے کی کہانی سے آگے بڑھ جاتی ہیں۔

"خوشیاں اور خواہشات" نوآبادیاتی دیہی علاقوں میں کھانا پکانے کے انداز کے تنوع، ایشیائی اور یورپی کھانوں، ویتنامی، چینی، اور فرانسیسی کھانوں کی آمد اور انحطاط، اور کھانے پینے کی چیزوں (مچھلی کی چٹنی، الکحل، چاول، دودھ کی مصنوعات، فرانسیسی خوراک، وغیرہ کے تحت کھانے پینے کی چیزوں میں ہونے والی تبدیلیوں پر کس طرح کا رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ کتاب کے ذیلی عنوان کے برعکس، "خوشیاں اور خواہشات" 19ویں صدی میں Tây Sơn کی بغاوت اور اس کے نتیجے میں Nguyễn خاندان کی فتح کے ساتھ نہیں رکتی، اس وقت تک تاریخ کے سب سے بڑے علاقے کے ساتھ اتحاد کے دہانے پر ایک مملکت کی پیدائش۔ مصنف کی تحقیق 20ویں صدی تک پھیلی ہوئی ہے، اگست انقلاب سے پہلے کے دور تک، جب نوآبادیاتی حکومت قائم ہو چکی تھی اور ویتنامی عوام کو استعمار اور مغربی ثقافت دونوں کا سامنا کرنا پڑا تھا۔ کتاب میں، مصنف نے کلیدی "نکات" یا مظاہر کا انتخاب کیا ہے جو 19ویں اور 20ویں صدی کے اوائل میں ویتنامی کھانے کی عادات میں تبدیلیوں کو نشان زد کرتے ہیں: سب سے پہلے، قحط نے Tay Son Revolution کو ہوا دی۔ اس کے بعد، کنگ جیا لونگ تخت پر بیٹھا اور اپنے خاندان کی طاقت کی بنیادوں کو مضبوط کرنے کے لیے چاول کے دھانوں کا استعمال کیا۔ کنگ من منگ کے دور حکومت میں، پورے ویتنام میں زراعت کو کھانوں کے ساتھ ہم آہنگ کرنے کے اپنے وژن کے ساتھ، بادشاہ نے ملک کو متحد کرنے، بغاوتوں کو روکنے اور جلد ہی یورپی نوآبادیات کو پسپا کرنے کی امید ظاہر کی۔ تاہم، وہ اس نقطہ نظر کو محسوس نہیں کر سکا. غربت اور عوامی مزاحمت نے خاندان کے عزائم کی راہ میں رکاوٹ ڈالی۔ اس کے بعد کتاب فرانسیسی نوآبادیاتی دیہی علاقوں میں کھانوں کی بدلتی ہوئی خواہشات کا جائزہ لیتی ہے۔ ان کی آمد پر، فرانسیسیوں نے آہستہ آہستہ Nguyen خاندان کے علاقے پر قبضہ کر لیا، 1860 کی دہائی میں جنوبی اور 1880 کی دہائی میں شمالی شہروں کو فتح کیا۔ تاہم، دیہی علاقوں میں، چھوٹے پیمانے پر ہونے والی جدوجہد کئی دہائیوں تک جاری رہی، جس سے ثابت ہوتا ہے کہ یورپی باشندے امن نہیں لا سکے اور نہ ہی بھوک کا مسئلہ حل کر سکے۔ زندہ رہنے کے لیے، دیہاتیوں نے اپنا حل نکالا، کبھی ہم آہنگی، کبھی متضاد۔ اس کے بعد کتاب میں بحث کی گئی ہے کہ کس طرح فرانسیسیوں نے ویتنام میں دو مقبول ترین مصنوعات کے ذائقے کو تبدیل کیا: مچھلی کی چٹنی اور چاول کی شراب۔ فرانسیسی نوآبادیاتی ریاست کو اپنے قومی بجٹ کی حفاظت کے لیے مالیات میں اضافے کی ضرورت تھی۔ نئے ٹیکس امید افزا لگ رہے تھے، خاص طور پر دو گاؤں کی ضروریات پر: چاول کی شراب اور نمک۔ چاول کی شراب اور نمک کی پیداوار اور تقسیم پر بے مثال پابندیوں نے اس وقت ویتنام میں رہنے والے تقریباً ہر شخص کی روزمرہ کی زندگی کو تیزی سے متاثر کیا۔ 1902 کے شروع میں، فرانسیسی حکومت نے گاؤں والوں کو حکم دیا کہ وہ فرانسیسی ملکیت والی منظور شدہ کمپنیوں سے شراب خریدیں - جس نے گاؤں کی چاول کی شراب کا "خالص" سستا متبادل تیار کیا۔ بدقسمتی سے، کمپنی کی چاول کی شراب کا ذائقہ خوفناک تھا۔ ملک بھر کے دیہاتیوں نے اس سے انکار کر دیا، صارفین کی ترجیحات کی بنیاد پر ریاست کو تخلیقی درخواستوں سے لے کر تشدد کی بظاہر قدیم شکلوں جیسے کہ بانس کی لاٹھیوں سے مسلح کسٹم اہلکاروں پر حملہ کرنے کے لیے متعدد حربے استعمال کیے گئے۔ غریب دیہاتی اور شریف لوگ لچکدار اور زبردست حکمت عملی کے ساتھ فرانسیسی جبر اور بیان بازی کا مقابلہ کرنے کے لیے افواج میں شامل ہوئے۔ کتاب میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ چینیوں نے اپنی ثقافت کے عناصر کو ویتنام کے کھانوں میں کیسے متعارف کرایا۔ فرانسیسیوں میں عام طور پر "آبائی" کھانے کے خلاف مزاحمت، اشنکٹبندیی پھلوں کے علاوہ۔ آخر میں، کتاب نئے شہریت یافتہ ویتنامی طبقے کی کھانوں کے ذریعے فرانسیسی ثقافت کو اپنانے کی صلاحیت کو پیش کرتی ہے۔ کلیدی اور قیمتی "تھیمز" کو منتخب کرکے، *کھانے اور خواہشات کی لذت* نے وہ قدر حاصل کی ہے جو محض کھانے سے متعلق بیانیوں سے بالاتر ہے۔ یہ قرون وسطی کے آخر میں اتحاد کی طرف ایک قوم کے سفر، فرانسیسی حملے اور نوآبادیاتی حکمرانی کے خلاف ان کی مزاحمت، اور غیر ملکی ثقافتی عناصر کو اپنانے کی تاریخ بیان کرتا ہے۔ مختصراً، *The Delight of Eating and Aspiration* ویتنام کا ایک پیچیدہ اور اعلیٰ معیار کا مطالعہ ہے، جو ویتنام کی تاریخ اور ثقافتی تاریخ کی نئی بصیرتیں پیش کرتا ہے۔ ترجمہ سخت ہے، اپنی اپیل اور رسائی کو برقرار رکھتے ہوئے جدید ویتنامی موافقت کے عمل کو استعمال کرتا ہے۔ *The Delight of Eating and Aspiration* کو 2024 میں ساتویں نیشنل بک پرائز سے نوازا گیا۔

znews.vn

ماخذ: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html