ہنوئی کے پاس 3 پاک علم ہیں جنہیں قومی غیر محسوس ورثہ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

(GLO) - تھانہ ٹرائی رائس رولز (ون ہنگ وارڈ) بنانے کا ہنر، لا وونگ فش کیک کی پروسیسنگ اور ان سے لطف اندوز ہونے کا علم اور بیٹ ٹرانگ ڈشز (بیٹ ٹرانگ کمیون) کو پکانے کے علم کو ابھی ابھی وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

تینوں غیر محسوس ثقافتی ورثے اقدار کو مکمل طور پر یکجا کرتے ہیں جیسے نمائندگی، اظہار برادری اور مقامی شناخت؛ ثقافتی تنوع اور انسانی تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتا ہے، جو کئی نسلوں سے وراثت میں ملا ہے۔ یہ ورثے ایک طویل عرصے تک بازیافت اور موجود رہنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، کمیونٹی کی طرف سے اتفاق کیا جاتا ہے، رضاکارانہ طور پر نامزد کیا جاتا ہے اور تحفظ کا عہد کیا جاتا ہے۔

تھانہ ٹرائی رائس رول مکمل طور پر ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں اور کئی نسلوں سے گزرے ہیں۔ تصویر کا ذریعہ: انٹرنیٹ

تھانہ ٹری وارڈ شہر کے مرکز سے 5 کلومیٹر کے فاصلے پر واقع ہے، اس وارڈ میں رائس رولز بنانے کا مشہور روایتی پیشہ ہے۔ اس وقت، تھانہ ٹری وارڈ میں، تقریباً 50 گھرانے ہاتھ سے چاولوں کے رول بنانے کے روایتی پیشہ کو برقرار رکھے ہوئے ہیں، صرف 1 گھرانہ مشین کے ذریعے چاولوں کے رول بنانے کا طریقہ استعمال کرتا ہے۔ تھانہ ٹرائی رائس رول اس میں خاص ہیں: چاولوں کے رول ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، ہر ایک چھوٹا ٹکڑا آدھے چاند کی طرح، بہت پتلا، چاول کے رول جتنے پتلے ہوتے ہیں، اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔

تھانہ ٹرائی رائس رولز سے لطف اندوز ہوتے وقت، آپ دار چینی کا ساسیج، دھنیا، خشک پیاز اور ڈپنگ سوس کے ایک پیالے کو کھٹے، مسالیدار، نمکین، میٹھے اور خوشبودار ذائقوں کے ساتھ نہیں چھوڑ سکتے۔ صرف ایک کاٹا اور آپ اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔ آسٹریلیا کی مشہور ٹریول ویب سائٹ ٹریولر نے ویتنامی رائس رولز کو دنیا کی 10 پرکشش پکوانوں میں شامل کیا ہے اور سیاحوں کو اسے آزمانے کی ترغیب دی ہے۔

لا وونگ فش کیک 1871 میں پیدا ہوا۔ تصویر: پی وی

مشہور مچھلی کیک کی خصوصیت 1871 میں ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ڈوان خاندان نے بنائی تھی۔ لا وونگ فش کیک ایک قسم کا کیک ہے جو باریک کٹی ہوئی تازہ مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔ اسے بنانے کے لیے جو مچھلی استعمال کی جاتی ہے وہ سب سے اچھی ہونی چاہیے، خاص طور پر کیٹ فش کیونکہ گوشت میں ہڈیاں کم ہوتی ہیں اور یہ بہت سی دوسری مچھلیوں سے زیادہ میٹھی اور خوشبودار ہوتی ہے۔

وہ گھر جہاں ڈوان خاندان نے لا وانگ فش کیک کو "جنم" دیا تھا۔ تصویر: پی وی

نرم مچھلی کے کیک کو احتیاط سے ڈیبون کیا گیا ہے، اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا گیا ہے تاکہ خوشبو اور ہلدی کا پیلا رنگ نمایاں ہو۔ اس کے بعد، مچھلی کو ہلکا سا تلا جاتا ہے، جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، تو اسے گرم پین میں ہلایا جاتا ہے، اس میں ڈل اور کٹی ہوئی ہری پیاز ڈالی جاتی ہے۔

ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے مچھلی کے کیک کو تازہ ورمیسیلی، کیکڑے کے پیسٹ اور کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں، لیکن سب کو ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے، ایک بہترین ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بہت سے کھانے والوں کو پسند ہے۔

بیٹ ٹرانگ کے پکوان مٹی کے برتنوں کے روایتی دستکاری کے علاوہ مٹی کے برتنوں کے گاؤں کے لوگوں کی خصوصیات میں سے ایک ہیں۔ یہ پکوان نہ صرف شمالی دیہی علاقوں کی روح کی نمائندگی کرتے ہیں بلکہ ویتنام کی شناخت سے جڑے پاک ثقافتی ورثے کی بھی نمائندگی کرتے ہیں۔ بیٹ ٹرانگ کے پکوان اکثر ضیافت کی میز پر رکھے ہوئے پیالوں اور پلیٹوں کی تعداد کے ذریعے علامتی معنی لیتے ہیں: 4 پیالے اور 6 پلیٹیں مکمل اور مکمل ہونے کی علامت ہیں۔ 6 پیالے اور 8 پلیٹیں اہم مواقع پر ظاہر ہوتی ہیں، یعنی خوشحالی اور دولت۔

بیٹ ٹرانگ ڈشز کی سب سے نمایاں خصوصیت پروسیسنگ کے ہر مرحلے میں احتیاط ہے، تازہ، معیاری اجزاء کے انتخاب سے لے کر پکانے اور پروسیسنگ تک، سب کچھ احتیاط اور سوچ سمجھ کر کیا جاتا ہے۔

شیف اکثر عام مقامی اجزاء کا استعمال کرتا ہے، جو کہ کھانا پکانے کے رازوں کے ساتھ مل کر نسلوں سے گزرتا ہے۔

بیٹ ٹرانگ پکوانوں میں سیرامک ​​کے پیالوں اور پلیٹوں میں منفرد روایتی پکوانوں کے ساتھ مل کر نازک تفصیلات ہوتی ہیں۔ تصویر کا ذریعہ: انٹرنیٹ

ہنوئی کا کھانا ایک انتہائی بھرپور، پرکشش، منفرد تصویر ہے اور اس میں ہزار سال کی تہذیب کی سرزمین کی ثقافتی گہرائی موجود ہے۔ ہر ڈش ایک نفیس، یادگار نمائندہ ہے، ہنوئی کی سرزمین کا انتہائی نمائندہ ہے اور وہ تار بھی ہے جو قریب اور دور سے آنے والے بہت سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ اور فتح کرتا ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html