Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac "The Triumph of Women" کے ساتھ

جب Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کی دوا سے رجوع کیا جاتا ہے تو، طبی برادری اکثر کتابوں کا مطالعہ کرتی ہے: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh"، "Thuong Kinh Ky Su"... تاہم، ایک خاص کام ہے جس پر بہت کم لوگ توجہ دیتے ہیں، وہ ہے "Nu Cong Thang Lam"۔

"Nu Cong Thang Lam" 1760 میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کی تحریر کردہ ایک تصنیف ہے، لیکن یہ 1971 تک نہیں تھا کہ Le Tran Duc (انسٹی ٹیوٹ آف اورینٹل میڈیسن ریسرچ) نے اس کا ترجمہ، نقل اور تشریح کی، اور خواتین کے پبلشنگ ہاؤس کے ذریعہ شائع کیا۔ تاہم، صرف روایتی کھانے کی تیاری کے بارے میں حصہ شائع کیا گیا ہے، جبکہ پیشوں کے بارے میں حصہ کھو دیا گیا ہے. "Nu Cong Thang Lam" کھانے کی تیاری کے طریقوں اور پیشوں کا ایک ریکارڈ ہے جو دیہی خواتین اکثر کرتی ہیں جیسے: شہتوت اگانا، ریشم کے کیڑوں کی پرورش، مویشیوں کی پرورش، بُنائی... یہ ایک منفرد کام ہے، جو ادویات کے بارے میں نہیں لکھا گیا بلکہ انسانی صحت سے گہرا تعلق ہے۔

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

تصنیف "Nu Cong Thang Lam" کو 1760 میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac نے لکھا تھا۔ ( انٹرنیٹ سے تصویری تصویر )۔

"Nu Cong Thang Lam" کے عنوان پر، مصنف نے واضح طور پر اپنا ارادہ بیان کیا: "thang lam"، یعنی عورتوں کے اچھے کاموں کا جائزہ لینا۔ تعارف میں، Le Huu Trac نے لکھا: "کتابیں ریشم کے کیڑے پالنے کا ریکارڈ رکھتی ہیں، کہانیاں شہتوت کے درختوں کے بارے میں بتاتی ہیں۔ کرگھے کے بیکار رہنے کی کہانی، تاریخ کی کتابیں اس پر ہمیشہ بحث کرتی ہیں... یعنی لوگوں کو کپڑا بُننے میں محنتی ہونے کا مشورہ دینا ہے تاکہ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کے لیے کافی کپڑے ہوں۔ استعمال کریں، جسے "کانگریس" کہا جاتا ہے۔

کتاب نے "Nu Cong Thang Lam" میں پیش کیے گئے فوڈ گروپس کا خاکہ پیش کیا ہے جن میں: جام، چپکنے والے چاول، کیک، گوشت، سبزی خور پکوان، سویا ساس، اچار والی سبزیاں، خشک مچھلی کی چٹنی، شراب، خوشبودار پھول، رنگ، اور کھانا پکانے کے برتن۔ مجموعی طور پر 152 ڈشز کو احتیاط اور احتیاط کے ساتھ ریکارڈ کیا گیا ہے، جن میں سے سب سے زیادہ 82 اقسام کے کیک، 35 اقسام کے جام، 16 اقسام کے سٹکی چاول، سبزی خور پکوان اور سویا ساس 9 اقسام ہیں۔ زیادہ تر پکوان خاص طور پر Le Huu Trac کی طرف سے ہدایت کی جاتی ہیں، اصل اجزاء کے انتخاب سے لے کر، تیار کرنے، بھگونے، صاف کرنے، محفوظ کرنے کا طریقہ... پروسیسنگ کا طریقہ کافی سادہ، آسان لیکن بہت سائنسی ، اور انتہائی مقبول لکھا گیا ہے۔ پراڈکٹس بنانے کے لیے مواد وہ تمام چیزیں ہیں جو روزمرہ کی زندگی سے قریب تر ہیں جیسے چاول، مکئی، آلو، کاساوا، پھلیاں، مونگ پھلی، تل، چینی...

پکوانوں کے کردار کے بارے میں بات کرتے ہوئے، لی ہوو ٹریک نے کہا: "لوگوں کی زندگیوں میں، اگر ہم صرف اپنے کانوں، آنکھوں، منہ اور پیٹ کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے مزیدار کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تو ہم لامحالہ متعصب ہوں گے، تو کیا یہ سچ ہے کہ عجیب و غریب پکوان اور کھانا پکانے کے قیمتی برتن صرف ایک ہی شخص کو مندر میں پیش کیے جانے والے کھانے یا کھانے سے لطف اندوز کرنے کے لیے ہیں؟ مہمانوں کی عزت کے لیے پیش کیا جاتا ہے، انہیں ہم آہنگ اور پروسیس کیا جانا چاہیے تاکہ اسے لوگوں کے لیے مزیدار بنایا جا سکے، پارٹی کو خاص لذیذ پکوانوں سے ذائقہ دیا جائے، تو ہمیں دیہی علاقوں کی نقل کرنے کی کیا ضرورت ہے، صرف خوشبودار اجوائن کے پیالے کی ضرورت ہے؟"

آج Tet کے دوران سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک کینڈیڈ اسکواش ہے، 250 سال پہلے، Le Huu Trac نے کتاب میں اسے بنانے کا طریقہ تفصیل سے بتایا تھا۔ یا بن چنگ کی طرح، پرانے اقدامات آج کل سے بالکل ملتے جلتے ہیں: "گلنگل کے پتوں کو دھوئیں، صاف پانی میں کچلیں، پھر چھان لیں۔ چپکنے والے چاولوں کو دھو کر نکال لیں۔ اسے ہرا کرنے کے لیے فوراً گلنگل کے پانی میں 2 یا 3 بار ڈالیں، پھر راکھ کے پانی کے ساتھ چھڑکیں۔ 5 پیالے کوان کے پانی میں، ایک پیالے میں نمک کے پانی میں ڈالیں۔ بھرنے کے لیے 2 پیالے پسی ہوئی پھلیاں بھاپ لیں، حسب ذائقہ نمک میں مکس کریں، پیاز کو افقی طور پر کاٹ لیں، 2 سکے (چربی کے ٹکڑے)، پتوں کو صاف پانی میں دھو لیں، پھر لپیٹ کر نرم ہونے تک پکائیں"۔

خاص طور پر، Le Huu Trac ہمیشہ اس بات پر زور دیتا ہے کہ پروسیسنگ کے وقت تقریباً تمام پروڈکٹس کو صاف ستھرا اور صحت بخش ہونا چاہیے، جو صارفین کے لیے حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ کھانے کی تیاری میں لچک کے بارے میں، انہوں نے لکھا: "آج کل، باورچی خانے میں بہت زیادہ گوشت بنایا جاتا ہے، اور اسے مہارت اور عجیب دونوں طریقوں سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ لیکن جب کھاتے ہو، تو آپ کو اسے بنانے کے لیے شوربے کا استعمال کرنا چاہیے، اس کی قسم پر منحصر ہے کہ اسے مزیدار لگے اور آپ کو مہارت کے لیے صرف ایک قسم کے نمکین بیر کو استعمال کرنے میں کوئی خاص بات نہیں کرنی چاہیے۔"

"نو کانگ تھانگ لام" پڑھ کر، نہ صرف پکوان کے بارے میں مزید معلومات حاصل کی جا سکتی ہیں، بلکہ ہر کھانے میں ہر ایک کی خوشبو، مٹھاس اور رنگ اور پکوان تیار کرنے کے فن کو بھی محسوس کیا جا سکتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ Le Huu Trac روایتی پکوان تیار کرنے کے مراحل میں بہت محتاط اور جانکاری تھی۔ وہ نہ صرف ایک مبصر تھے بلکہ کافی ماہر پریکٹیشنر بھی تھے۔ خاص طور پر، "Nu Cong Thang Lam" میں، Le Huu Trac کے ذریعے ریکارڈ کیے گئے پکوان بہت متنوع اور بھرپور ہیں۔ ہوونگ سون کے علاقے کے مقامی پکوانوں کے علاوہ، دیگر علاقوں کے پکوان بھی ہیں جیسے بانس کے چاول، وونگ گرین رائس، جاپانی سویا ساس وغیرہ۔ ویتنام کے کھانوں میں جاپانی سویا ساس کا اضافہ یہ بھی ثابت کرتا ہے کہ دائی ویت اور چڑھتے سورج کی سرزمین کے درمیان ثقافتی تبادلہ سینکڑوں سال پہلے ہوا تھا۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ "Nu Cong Thang Lam" نے ویتنامی خواتین کے شاندار تخلیقی جذبے کو ظاہر کرتے ہوئے، ویتنامی لوگوں کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ آج کل، "Nu Cong Thang Lam" کے پکوان ذائقے کے مطابق بہت بدل چکے ہیں، پروسیسنگ کے طریقے بھی زیادہ متنوع اور امیر ہیں، تاہم، اگر 18ویں صدی کے وسط میں رکھا جائے تو اسے اپنے ہم عصروں کے مقابلے Le Huu Trac کی ایک بڑی برتری اور فرق سمجھا جا سکتا ہے۔

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

"خواتین کی کامیابی کی کتاب" Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کی تحریری طاقت اور انتہائی تخلیقی تحریری صلاحیت کو ظاہر کرتی ہے۔ ( تصویر میں: کوانگ ڈیم کمیون، ہوونگ سون ضلع کے چرچ میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کا مجسمہ )۔

ابھی تک، "Nu Cong Thang Lam" قوم کے ماضی کی ثقافت اور رسوم و رواج کی تحقیق اور مطالعہ کرنے میں مدد کرنے کے لیے ایک قیمتی دستاویز ہے، جس سے Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کے وسیع ورثے میں اضافہ ہوتا ہے، اس کے ساتھ ہی یہ تحریر کی وافر طاقت اور Hai Tra Thuong Lanc Ong Le Hu کی انتہائی تخلیقی تحریری صلاحیت کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ اس کے ذریعے اس بات کی مزید تصدیق ہوتی ہے کہ Le Huu Trac قوم کے نہ صرف ایک عظیم طبیب، مصنف، شاعر، اور ثقافتی محقق ہیں بلکہ ویتنام کے معروف "کھانے کے ماہر" بھی ہیں۔

یونیسکو کی جانب سے ہائی تھونگ لین اونگ لی ہوو ٹریک کا اعزاز - 18 ویں صدی میں ایک ویتنامی شخص جس نے خواتین کے کام کا خیال رکھا - ایک بہت اہم معیار جس کا یونیسکو کا مقصد ہے - پوری طرح سے قابل ہے۔

ڈاکٹر Nguyen Tung Linh

ماخذ