Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac "The Triumph of Women" کے ساتھ

جب Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کی دوا کے قریب پہنچتے ہیں، تو طبی برادری اکثر کتابوں کا مطالعہ کرتی ہے: "Hai Thuong Y tong tam Linh"، "Thuong kinh ky su"... تاہم، ایک بہت ہی خاص کام ہے جس پر بہت کم لوگ توجہ دیتے ہیں، وہ ہے "Nu cong Thang lam"۔

"Nu Cong Thang Lam" 1760 میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کی تحریر کردہ ایک تصنیف ہے، لیکن یہ 1971 تک نہیں تھا کہ Le Tran Duc (انسٹی ٹیوٹ آف اورینٹل میڈیسن ریسرچ) نے اس کا ترجمہ، نقل اور تشریح کی، اور خواتین کے پبلشنگ ہاؤس کے ذریعہ شائع کیا۔ تاہم، صرف روایتی پکوانوں کے بارے میں حصہ شائع کیا گیا ہے، جبکہ پیشوں کے بارے میں حصہ کھو دیا گیا ہے۔ "Nu Cong Thang Lam" کھانے کی تیاری اور پیشوں کا ایک ریکارڈ ہے جو دیہی خواتین اکثر کرتی ہیں جیسے: شہتوت اگانا، ریشم کے کیڑے پالنا، مویشیوں کی پرورش، بُنائی... یہ ایک منفرد کام ہے جو ادویات کے بارے میں نہیں لکھا گیا بلکہ انسانی صحت سے گہرا تعلق ہے۔

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

تصنیف "Nu Cong Thang Lam" کو 1760 میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac نے لکھا تھا۔ ( انٹرنیٹ سے تصویری تصویر )۔

"Nu Cong Thang Lam" کے عنوان پر مصنف نے واضح طور پر اپنا ارادہ بیان کیا: "Thang Lam" یعنی خواتین کے اچھے کام کا جائزہ لینا۔ تعارف میں، Le Huu Trac نے لکھا: "کتابوں میں ریشم کے کیڑوں کی پرورش، شہتوت کے درختوں کے بارے میں کہانیاں درج ہیں۔ ترک شدہ کرگھے کی کہانی، تاریخ کی کتابیں ہمیشہ کے لیے بحث کرتی ہیں... یعنی لوگوں کو بُنائی میں محنتی ہونے کا مشورہ دینا ہے تاکہ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کے لیے کافی کپڑے ہوں۔ "کانگریس" کہا جاتا ہے۔

کتاب میں "Nu Cong Thang Lam" میں پیش کیے گئے فوڈ گروپس کا خاکہ پیش کیا گیا ہے جن میں: جام، چپکنے والے چاول، کیک، گوشت، سبزی خور پکوان، سویا ساس، اچار والی سبزیاں، خشک مچھلی کی چٹنی، شراب، خوشبودار پھول، رنگ، اور کھانا پکانے کے برتن۔ مجموعی طور پر 152 ڈشز کو احتیاط اور احتیاط کے ساتھ ریکارڈ کیا گیا ہے، جن میں سے سب سے زیادہ 82 اقسام کے کیک، 35 قسم کے جام، 16 قسم کے سٹکی چاول، سبزی خور پکوان اور سویا ساس ہر 9 اقسام کے ہیں۔ زیادہ تر پکوان خاص طور پر Le Huu Trac کی طرف سے ہدایت کی جاتی ہیں، اصل اجزاء کے انتخاب سے لے کر، تیار کرنے، بھگونے، صاف کرنے، محفوظ کرنے کا طریقہ... پروسیسنگ کے طریقے کافی سادہ، آسان لیکن بہت سائنسی ، اور انتہائی مقبول لکھے گئے ہیں۔ پراڈکٹس بنانے کے لیے مواد وہ تمام چیزیں ہیں جو روزمرہ کی زندگی سے قریب سے وابستہ ہیں جیسے چاول، مکئی، آلو، کاساوا، پھلیاں، مونگ پھلی، تل، چینی...

پکوانوں کے کردار کے بارے میں بات کرتے ہوئے، لی ہوو ٹریک نے کہا: "لوگوں کی زندگیوں میں، اگر ہم صرف اپنے کانوں، آنکھوں، منہ اور معدہ کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے مزیدار کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تو ہم لامحالہ متعصب ہوں گے۔ تو کیا یہ سچ ہے کہ عجیب و غریب پکوان اور کھانا پکانے کے قیمتی برتن صرف عبادت کے لیے پیش کیے جانے کے لیے ہیں؟ مہمانوں، اسے لوگوں کے لیے مزیدار بنانے کے لیے، پارٹی کو خاص لذیذ پکوانوں کے ساتھ ہم آہنگ کرنے اور اس پر عمل کرنے کی ضرورت ہے، تو ہمیں دیہی علاقوں کی تقلید کرنے کی کیا ضرورت ہے، جسے صرف خوشبودار اجوائن کے پیالے کی ضرورت ہے؟"

آج Tet کے دوران سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک کینڈیڈ اسکواش ہے، 250 سال پہلے، Le Huu Trac نے کتاب میں اسے بنانے کا طریقہ تفصیل سے بتایا تھا۔ یا بن چنگ کی طرح، ماضی کے اقدامات آج کل سے بالکل ملتے جلتے ہیں: "گلنگل کے پتوں کو دھوئیں، انہیں گاڑھا ہونے تک پانی میں کچلیں، چھان لیں، چپکنے والے چاولوں کو دھو کر نکال دیں، اسے سبز بنانے کے لیے فوری طور پر گلنگل کے پانی میں 2 یا 3 بار ڈالیں، پھر راکھ کے پانی کے ساتھ چھڑکیں۔ بھگو دیں، پھر بھرنے کے لیے 2 پیالے پسی ہوئی پھلیاں بھاپ لیں، نمک میں حسب ذائقہ مکس کریں، پیاز کو افقی طور پر کاٹ لیں، چکنائی کے 2 سکے، پتے کو پانی میں دھو لیں، پھر لپیٹ کر نرم ہونے تک پکائیں"۔

خاص طور پر، Le Huu Trac ہمیشہ اس بات پر زور دیتا ہے کہ پروسیسنگ کے وقت تقریباً تمام پروڈکٹس کو صاف ستھرا اور صحت بخش ہونا چاہیے، جو صارفین کے لیے حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ کھانے کی تیاری میں لچک کے بارے میں، انہوں نے لکھا: "آج کل، باورچی خانے میں بہت زیادہ گوشت بنایا جاتا ہے، اور اسے مہارت اور عجیب دونوں طریقوں سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ لیکن جب کھاتے ہو، تو آپ کو اسے بنانے کے لیے شوربے کا استعمال کرنا چاہیے، اس کی قسم پر منحصر ہے کہ اسے مزیدار لگے اور آپ کو مہارت کے لیے صرف ایک ہی قسم کے نمکین بیر کے استعمال میں کوئی خاص بات نہیں کرنی چاہیے۔"

"Nu Cong Thang Lam" کو پڑھ کر نہ صرف پکوانوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل ہوتی ہیں بلکہ ہر کھانے میں ہر خوشبو، مٹھاس، رنگ، پکوان تیار کرنے کا فن بھی محسوس ہوتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ Le Huu Trac روایتی پکوان تیار کرنے کے مراحل میں بہت محتاط اور جانکاری تھی۔ وہ نہ صرف ایک مبصر تھے بلکہ کافی ماہر پریکٹیشنر بھی تھے۔ خاص طور پر، "Nu Cong Thang Lam" میں، Le Huu Trac کے ذریعے ریکارڈ کیے گئے پکوان بہت متنوع اور بھرپور ہیں، ہوونگ سون علاقے کے مقامی پکوانوں کے علاوہ، دیگر علاقوں کے پکوان بھی ہیں جیسے بانس کے چاول، وونگ گرین چاول، جاپانی سویا ساس... ابھرتا ہوا سورج جو سینکڑوں سال پہلے ہوا تھا۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ "Nu Cong Thang Lam" نے ویتنامی خواتین کے شاندار تخلیقی جذبے کو ظاہر کرتے ہوئے، ویتنامی لوگوں کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ آج کل، "Nu Cong Thang Lam" کے پکوان ذائقے کے مطابق بہت بدل چکے ہیں، پروسیسنگ کے طریقے بھی زیادہ متنوع اور امیر ہیں، تاہم، اگر 18ویں صدی کے وسط میں رکھا جائے، تو اسے اس کے ہم عصروں کے مقابلے Le Huu Trac کی برتری اور عظیم فرق سمجھا جا سکتا ہے۔

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

"دی بک آف دی فیمیل آرٹسٹ" ہائی تھونگ لین اونگ لی ہوو ٹریک کی تحریری قوت اور انتہائی تخلیقی صلاحیت کو ظاہر کرتی ہے۔ ( تصویر میں: کوانگ ڈیم کمیون، ہوونگ سون ضلع کے چرچ میں Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کا مجسمہ )۔

ابھی تک، "Nu Cong Thang Lam" قوم کے ماضی کی ثقافت اور رسوم و رواج کی تحقیق اور مطالعہ کرنے میں مدد کرنے کے لیے ایک قیمتی دستاویز ہے، جس سے Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac کے وسیع ورثے میں اضافہ ہوتا ہے، اس کے ساتھ ہی یہ تحریر کی وافر طاقت اور Hai Tra Thuong Lanc Ong Le Hu کی انتہائی تخلیقی تحریری صلاحیت کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ اس کے ذریعے اس بات کی مزید تصدیق ہوتی ہے کہ Le Huu Trac قوم کے نہ صرف ایک عظیم طبیب، مصنف، شاعر، اور ثقافتی محقق ہیں بلکہ ویتنام کے معروف "کھانے کے ماہر" بھی ہیں۔

یونیسکو کی جانب سے ہائی تھونگ لین اونگ لی ہوو ٹریک کا اعزاز - 18 ویں صدی میں ایک ویتنامی شخص جس نے خواتین کے کام کا خیال رکھا - ایک بہت اہم معیار جس کا یونیسکو کا مقصد ہے - پوری طرح سے قابل ہے۔

ڈاکٹر Nguyen Tung Linh

ماخذ