سال کے آخر میں، جب ہنوئی میں موسم خشک اور سرد ہوتا ہے، گرم اور خوشبودار تلی ہوئی جھینگا رول ایک تحفہ بن جاتے ہیں جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

فو، بن چا، بن تھانگ، بان کوون...، ہنوئی میں صرف چند دیرینہ، پرہجوم چا روئی ریستوراں ہیں جیسے ہنگ تھنہ چا روئی (ہنگ چیو اسٹریٹ)، ہو نہائی چا روئی، جیا نگو چا روئی، او کوان چوونگ چا روئی اور ہانگ دو لو اسٹریٹ۔

W-fly and leopard 12.jpg
ہنوئی میں سردی کے دنوں میں کھانے والوں کے لیے پرکشش تلی ہوئی جھینگا ڈش

اگر ساؤتھ چائنا مارننگ پوسٹ میں ہنگ تھین کے کریب کیک متعارف کرائے گئے تو ہینگ بیو کے کریب کیک 2020 میں امریکی ٹیلی ویژن چینل CNN پر نمودار ہوئے۔

ہینگ بیو کا فرائیڈ ورم کیک 2020 میں گریٹ بگ اسٹوری پر نمودار ہوا۔

اس کریب کیک شاپ کی مالک محترمہ لی لی ہینگ (61 سال کی) ہیں۔ محترمہ ہینگ نے کہا کہ وہ 26-27 سالوں سے کریب کیک فروخت کر رہی ہیں۔

اس سے پہلے، وہ صرف فٹ پاتھ پر فروخت کرتی تھی، قمری کیلنڈر کے ستمبر سے دسمبر تک، اس موسم میں جب کیڑے بہت زیادہ ہوتے ہیں اور سال کا سب سے مزیدار ہوتا ہے۔ بعد میں، گاہکوں کی تعداد زیادہ مستحکم ہو گئی، 2007 میں، خاندان نے ایک دکان کھولی، جو Lo Duc سڑک پر گاہکوں کو کھانے کی خدمت کر رہی تھی۔

"مجھے یہ ڈش میری دادی نے سکھائی تھی۔ میری دادی کا تعلق ہائی فونگ سے ہے، وہ ایک بہت ہنر مند اور ہوشیار باورچی ہیں،" محترمہ ہینگ نے کہا۔

W-cha ruoi hang bao 6.jpg
محترمہ ہینگ کو خون کے کیڑے اور خون کے کیڑے کی فروخت کا تقریباً 30 سال کا تجربہ ہے۔

ریستوران کے مالک کے مطابق، سب سے اہم چیز جو اس ڈش کا مزیدار ذائقہ پیدا کرتی ہے وہ یہ ہے کہ rươi کا 100% تازہ ہونا ضروری ہے۔ مسز ہینگ اکثر Tu Ky ( Hai Duong ) , Quang Yen , Dong Trieu ( Quang Ninh ) سے rươi درآمد کرتی ہیں۔

ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا کہ "میرا خاندان ہر روز تازہ، سرخ رنگ کے، جھرنے والے خون کے کیڑے استعمال کرتا ہے۔ خون کے کیڑے جو سوجن اور خراب ہوتے ہیں وہ مزیدار پیٹیز نہیں بنا سکتے۔ خون کے تمام کیڑے جو بڑے اور چربی والے ہوتے ہیں وہ مزیدار نہیں ہوتے،" ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔

محترمہ ہینگ نے کہا کہ تقریباً 30 سال پہلے خون کے کیڑے تلاش کرنا اور خریدنا بہت مشکل تھا۔ خون کے کیڑے ہنوئی تک پہنچانے، اس ’’ارتھ ڈریگن‘‘ کو دھونے اور محفوظ کرنے کا عمل وقت طلب اور مشکل تھا۔

"کئی دہائیوں تک رو کیڑے کی تجارت اور فروخت کے بعد، میں Hai Duong، Hai Phong، اور Quang Ninh میں بہت سے Roe Worms سے واقف ہوں۔ 2000 کی دہائی میں، میں نے سامان درآمد کرنے کے لیے موٹر سائیکل خریدنے کی ہمت نہیں کی، لیکن میں نے کولڈ اسٹوریج بنانے اور فریج خریدنے کے لیے پیسے خرچ کرنے کی ہمت کی۔

میرے خاندان نے rươi کے ساحل پر کولڈ سٹوریج لگانے میں سرمایہ کاری کی تاکہ جیسے ہی ہم کٹائی کریں، ہم دور سے آنے والے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کیکڑے کو ٹھیک سے صاف اور منجمد کر دیں۔

اس سے پہلے، rươi کی اہم فصل سال کے آخر میں ہوتی تھی، جس میں تیسرے سے 6ویں قمری مہینے تک اضافی فصل ہوتی تھی۔ آج کل، rươi سارا سال دستیاب رہتا ہے، لہذا ہمارے پاس ہمیشہ rươi کیک بنانے کے لیے تازہ rươi ہوتا ہے۔

یقینا، یہ ڈش اب بھی سردی کے دنوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے،" اس نے کہا۔

W-cha ruoi hang bao 14.jpg
تلی ہوئی کیکڑے کی ڈش تیار کرنے کے لئے کافی وسیع ہے۔

خون کے کیڑے کے اہم اجزاء کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں خون کے کیڑے کی ڈش میں چکن کے انڈے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، کچے سور کا گوشت، علاوہ خشک پیاز، تازہ پیاز، ڈل، ادرک، کالی مرچ، ساتے اور خاص طور پر کٹے ہوئے ٹینجرین کا چھلکا بھی ہوتا ہے۔

اس قسم کی بدبودار ٹینجرین خوبصورت نہیں لگتی، لیکن اس کے چھلکے میں خوشگوار مہک ہوتی ہے اور ضروری تیل سے بھرپور ہوتا ہے، جو خون کے کیڑے کی مچھلی کی بو کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، جب کہ تلنے پر ایک دلکش خوشبو بھی پیدا کرتا ہے۔

کیکڑے اور دیگر اجزاء کے آمیزے کو ملانے کے بعد، مالک ہر لاڈلے کو گرم تیل کے پین میں ڈالتا ہے، مہارت سے گول پیٹیاں بناتا ہے، تقریباً ایک ہاتھ کے سائز کے۔

طریقہ کچھ حد تک انڈے فرائی کرنے جیسا ہے۔ تاہم، مالک کے پاس یہ جاننے کا تجربہ ہونا چاہیے کہ پیٹی کب مکمل ہوئی ہے، اندر سے کچی یا باہر سے جلی ہوئی نہیں۔

جب گاہک آرڈر کریں گے، محترمہ ہینگ اور ان کا عملہ ڈش کو دوبارہ فرائی کریں گے تاکہ باہر کا حصہ خستہ ہو، جب کہ اندر سے نرم اور فربہ ہو۔ اس ڈش کو اس کی لذت اور مخصوص خوشبو کی مکمل تعریف کرنے کے لیے گرما گرم کھایا جاتا ہے۔

کیکڑے کے کیک پہلے تلے جاتے ہیں۔ جب گاہک آرڈر کریں گے، مالک انہیں دوبارہ فرائی کرے گا تاکہ کیک کا باہر کا حصہ سنہری اور کرسپی ہو، جبکہ اندر سے فربہ اور گرم ہو۔

ڈش کو عام طور پر چاول کے نوڈلز، کچی سبزیوں اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے والے اپنے ذائقے کے لحاظ سے اسے چلی سوس، سرکہ اور تازہ مرچ میں بھی ڈبو سکتے ہیں۔

تلی ہوئی کیکڑے کے رول ورمیسیلی اور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

کیکڑے کے میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی پیش کرنے کی قیمت عام طور پر 45,000 VND ہوتی ہے، جب کہ کیکڑے کے میٹ بالز کے ساتھ خصوصی ورمیسیلی کی قیمت 65,000 VND ہوتی ہے۔ ریستوران میں کیکڑے کے میٹ بالز ہر ایک 20,000 VND میں فروخت کیے جاتے ہیں، اور خصوصی کیکڑے کے میٹ بالز 30,000 VND میں فروخت ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ریستوران میں کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ گرل شدہ سور کا گوشت ورمیسیلی اور اسپرنگ رولز بھی ہیں۔ تاہم، یہ دونوں پکوان زیادہ خاص نہیں ہیں۔

W-fly and leopard 20.jpg
محترمہ ہین انہ (با ڈنہ، ہنوئی) کو ریستوراں کی تلی ہوئی جھینگا پیٹیز کا مزیدار ذائقہ پسند ہے۔ پیٹیز موٹی، بولڈ، باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور گرم، میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ہم آہنگی سے ملتی ہیں۔

ریستوراں عام طور پر دوپہر کے وقت سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے (11:30-13:00) اور دیر سے دوپہر کے رش کے وقت۔

ریستوراں ٹیک آؤٹ جھینگا رول فروخت کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ریستوران ریستورانوں اور کھانے والوں کو تازہ اور منجمد کیکڑے کے رول بھی فروخت کرتا ہے۔
پہلی بار ہنوئی میں چا روئی کی خاصیت سے لطف اندوز ہونے پر ایک مغربی سیاح کا غیر متوقع ردعمل ۔ اگرچہ Cha Ruoi ایک ویتنامی ڈش ہے جو بہت سے غیر ملکی سیاحوں کو "پہلی نظر میں خوفزدہ" کر دیتی ہے، لیکن یہ مغربی سیاح موسم خزاں کے آخر میں ہنوئی کی اس مشہور خاصیت سے لطف اندوز ہوتے ہوئے مسلسل تعریف میں سر ہلاتا نظر آیا۔