مجھے ذائقہ پر پابندی لگائیں - کافی کے ایک قطرے میں ابھی بھی سو سال باقی ہیں۔

کافی نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ زندگی کی تال، یادداشت اور بوون ما تھوت یا پیار سے بان می کے نام سے جانے جانے والی شناخت بھی ہے۔ کافی کے ہر قطرے میں، لوگوں کو نہ صرف ایک مضبوط کڑوا ذائقہ، ایک پرجوش مہک ملتی ہے بلکہ سو سال پرانا ثقافتی بہاؤ بھی محسوس ہوتا ہے۔

بوون ما تھوٹ میں، کافی صرف ایک مشروب نہیں ہے۔ یہ پہاڑی شہر کے لوگوں کی زندگی کا ایک حصہ ہے۔ لوگ اکثر اپنے دن کا آغاز ایک کپ مضبوط بلیک فلٹر کافی کے ساتھ کرتے ہیں، سگریٹ پیتے ہیں اور روزمرہ کی زندگی کے بارے میں گپ شپ کرتے ہیں۔

بوون ما تھووٹ روبسٹا کافی کی خصوصیات ایک مضبوط کڑوا ذائقہ، ایک لمبا میٹھا ذائقہ، اشنکٹبندیی پھلوں کا اشارہ اور لکڑی کی خوشبو ہے۔ اس لیے، جو لوگ مضبوط کیفین کے عادی ہیں وہ اسے گرم یا آئسڈ سیاہ پینے کا انتخاب کریں گے۔ وہ لوگ جو زیادہ متوازن ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں - اب بھی کڑوا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں لیکن تھوڑی مٹھاس شامل کرتے ہیں - دودھ کی کافی پییں گے۔ اور Bac Xiu ان لوگوں کے لیے ہے جو کافی کا ذائقہ پسند کرتے ہیں لیکن کافی پینے سے ڈرتے ہیں۔

انضمام کے ساتھ ساتھ، Buon Ma Thuot کافی نہ صرف گلیوں کے چھوٹے کونوں میں موجود ہے بلکہ اس نے ایک مختلف شکل اور پوزیشن کے ساتھ دنیا میں قدم رکھا ہے - خصوصی کافی۔ روبسٹا بینز کو کوالٹی کنٹرول کے سخت عمل کے مطابق احتیاط سے پروسیس کیا جاتا ہے اور اسے ایسپریسو اسٹائل میں بھون کر پیا جاتا ہے، جس سے کریما کی ایک موٹی تہہ اور مضبوط ذائقہ بنتا ہے، جو عربی کے ہلکے ذائقے سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔ خاص کافی کی دکانوں میں، بوون ما تھووٹ روبسٹا کو ذائقہ کی نئی تہوں کو اجاگر کرنے کے لیے پیور اوور، سائفون... پیا جاتا ہے: چاکلیٹ کا اشارہ، بادام، دیودار کی تھوڑی سی لکڑی، کبھی کبھی خشک میوہ جات کا ذائقہ، اشنکٹبندیی پھل...

سیاح ڈاک لک کے ایک فارم میں کافی کی پروسیسنگ کے عمل کے بارے میں جان رہے ہیں۔

خاص طور پر، ٹھنڈا مرکب - ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹوں تک ڈالی ہوئی کافی بوون ما تھوٹ کا ایک بہت ہی مختلف ذائقہ کھولتی ہے: ٹھنڈا، کم کڑوا لیکن پھر بھی دیرپا، پینے والوں کے لیے ایک تازہ ذائقہ چھوڑتا ہے۔ یا ایک کپ لیٹ آرٹ (کافی کے کپ کی سطح پر تخلیق کردہ آرٹ) خوبصورت ڈرائنگ کے ساتھ، کافی کا ایک کپ بناتا ہے جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ نوجوانوں کو وہاں ایک نیا، نرم تجربہ ملتا ہے، جو روایتی فلٹر کافی کے "بھاری" سے کہیں زیادہ ہے۔

Barista Truong Thi Thien - ویتنام امیزنگ بریونگ ماسٹر 2023 کے فائن بریونگ مقابلے کے چیمپیئن نے بتایا کہ ایک مزیدار، اچھی طرح سے گول کافی کا کپ پینے کے لیے سبز پھلیاں، بھوننے، محفوظ کرنے اور معیاری شراب بنانے کے بہت سے عوامل کی ضرورت ہوتی ہے۔ خالص کافی کا ایک کپ گہرا سیاہ اور گاڑھا نہیں ہوتا، لیکن اس کا رنگ کاکروچ بھورا ہوتا ہے، مائع ہوتا ہے اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ پیتے وقت، اس کا ذائقہ سخت کڑوا نہیں ہوتا اور اس کے بعد میٹھا ذائقہ چھوڑتا ہے... بوون ما تھوت لوگوں کے لیے، ان کا پینے کا ذائقہ اکثر دوسری جگہوں کے مقابلے میں زیادہ مضبوط ہوتا ہے، اس لیے جب وہ دکان پر آتے ہیں، تو وہ اکثر پینے والی کافی یا ایسپریسو استعمال کرتے ہیں۔ ہلکی قسمیں (کم کیفین) عام طور پر دوسری جگہوں سے آنے والے سیاحوں کے لیے ہوتی ہیں۔

بوون ما تھووٹ کافی کی تاریخ ایک صدی سے بھی زیادہ پہلے شروع ہوئی تھی، جب فرانسیسیوں نے پہلے روبسٹا کے درختوں کو سرخ بیسالٹ زمین پر لایا تھا۔ زرخیز مٹی اور پہاڑی آب و ہوا نے کافی کی اس قسم کو اگانے کے لیے ایک "سنہری" زمین بنائی اور اپنے ساتھ وہ الگ ذائقہ لے کر آیا جو کسی اور زمین میں نہیں ہے۔

پچھلی صدی کے دوران، بوون ما تھوٹ کافی کئی نسلوں کے ساتھ ہے۔ جیسے جیسے دنیا بدلتی ہے، بوون ما تھوٹ کافی خاموش نہیں رہتی۔ ڈاک لک میں کافی فارمز نے قدر کی بحالی کا سفر شروع کر دیا ہے۔ اگر ماضی میں کافی بنیادی طور پر خام برآمد کے لیے بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی تھی، اب بہت سے فارموں نے خاصی کافی کے حصے پر توجہ مرکوز کی ہے۔

غیر ملکی سیاح ایروکو کافی فارم کے کافی گارڈن کا تجربہ کرنے آتے ہیں۔

ذائقوں کو متنوع بنانے کے لیے پراسیسنگ کے نئے طریقے جیسے شہد، قدرتی، نیم دھوئے ہوئے استعمال کیے جاتے ہیں۔ روبسٹا پھلیاں، جو اپنے مضبوط ذائقے کے لیے مشہور ہیں، اب معتدل ہیں، جس میں بھرپور اور گہرے ذائقوں کی بہت سی تہیں ہیں۔ بین الاقوامی سرٹیفکیٹس جیسے آرگینک، فیئر ٹریڈ، RFA یا UTZ, 4C عالمی مارکیٹ میں اپنی پوزیشن کی تصدیق کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔

اس کے ساتھ ہی، اصلیت کا سراغ لگانے اور کافی سیاحت کو فروغ دینے کی کہانی بھی ایک نئی سمت کھول رہی ہے۔ سیاح نہ صرف کافی پیتے ہیں بلکہ کھیتوں میں بھی جاتے ہیں، اگنے - چننے - پروسیسنگ کے عمل کا دورہ کرتے ہیں، خود کسانوں سے کہانیاں سنتے ہیں۔ اس طرح، بوون ما تھووٹ کافی کو نہ صرف پھلیاں بلکہ تجربے کے لحاظ سے، کافی ثقافتی ورثے کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔

یہ تبدیلی کافی کی تیسری لہر سے وابستہ ہے - ایک ایسی تحریک جو کافی کو ثقافتی تجربے کے طور پر مناتی ہے۔ صارفین کافی بین کے پیچھے کی کہانی میں دلچسپی رکھتے ہیں: کافی کس فارم سے آتی ہے، اسے کیسے اگایا جاتا ہے، پروسیسنگ کا کون سا طریقہ ہے، کون اس کی دیکھ بھال کرتا ہے... اور اس بہاؤ میں، بوون ما تھوٹ نے ایک خاص مقام پیدا کیا ہے: ایک ایسی جگہ جہاں روبسٹا کو ایک خاص کافی کے طور پر "دوبارہ تعریف" کی جا رہی ہے، اب کم قیمت والی کافی استعمال کرنے والے عالمی معیار کے طور پر طویل عرصے سے استعمال نہیں ہوتے۔ اور اس کے ساتھ بوون ما تھوٹ کو عالمی کافی کی منزل بنانے کی خواہش کو لے کر چلتے ہیں۔

پچھلی صدی کے دوران، بوون ما تھوٹ کافی کئی نسلوں کے ساتھ ہے۔ جیسے جیسے دنیا بدلتی ہے، بوون ما تھوٹ کافی خاموش نہیں رہتی۔ اور اس بہاؤ میں، روبسٹا کو ایک خاص کافی کے طور پر "دوبارہ تعریف" کی جا رہی ہے، جو اب کم درجے کی کافی نہیں ہے جو عالمی صارفین کے دیرینہ تعصب کے طور پر ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/