ہوئی این میں 100 سال سے زیادہ پرانا بان ٹو اوون اونگ کانگ اونگ تاؤ کی تقریب کی تیاری میں آگ لگا رہا ہے۔

ہر 23 دسمبر کو کوانگ نام اور دا نانگ کے لوگوں کی جنت میں اونگ کانگ اور اونگ تاؤ کو بھیجنے کے لیے سالانہ پیشکش کی ٹرے میں بان ٹو ایک ناگزیر ڈش ہے۔

وسطی علاقے میں نئے قمری سال کے دوران بنہ ٹو (چاول کا کیک) ہمیں اس اصل کی یاد دلاتا ہے "پرندوں کے گھونسلے ہوتے ہیں، لوگوں کے آباؤ اجداد ہوتے ہیں"۔

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — محترمہ وو تھی مین (79 سال کی عمر)، ایک ایسے خاندان کی تیسری نسل ہے جس کی 100 سال سے زیادہ کی روایت ہوئی این میں بنہ ٹو بنانے کی ہے (تصویر: اینگو لن)۔

19 دسمبر سے، مسز وو تھی مین کے خاندان کی روایتی بان ٹو پروڈکشن سہولت (ہاؤ ژا بلاک، تھانہ ہا وارڈ، ہوئی این سٹی، کوانگ نام) چولہے کو گرم کرنے اور کیک بنانے کے عمل میں مصروف ہے۔

یہ بان ٹو اوون 100 سال سے زیادہ پرانا ہے، مسز مین اپنے والد اور دادا کے بعد آنے والی تیسری نسل ہیں۔ یہ بھی ان نایاب خاندانوں میں سے ایک ہے جو اب بھی ہر ٹیٹ اور موسم بہار میں ہوئی این میں پیشہ بنانے کے لیے روایتی پابندی کو برقرار رکھتا ہے۔

100 سال سے زیادہ پرانا کیک اوون تاؤ کوان کی عبادت کے لیے "مصنوعات" تیار کرنے میں مصروف ہے ( ویڈیو : Ngo Linh)۔

مسز مین کے مطابق، اونگ کانگ اور اونگ تاؤ کی پوجا کے موقع پر بازار میں سپلائی کرنے کے لیے، ان کے خاندان نے تقریباً 900 روٹیاں کیک تیار کیں۔ ہر روٹی کے لیے، اس نے بیچنے والے کو 25,000 VND دیا، جبکہ مارکیٹ میں خوردہ قیمت تقریباً 30,000-35,000 VND/روٹی تھی۔

اس سال کیک کی پیداوار میں تقریباً 20 فیصد کمی آئی ہے کیونکہ تھوک فروش بھی عمومی معاشی مشکلات سے پریشان ہیں۔ جیسا کہ گاہک آرڈر دیتے ہیں، خاندان اس کے مطابق پیداوار کرتا ہے۔

کیک بنانے کے اجزاء سادہ ہیں جن میں چینی اور چاول کا آٹا بالکل شامل نہیں ہے، اس لیے اس پر صارفین کا بھروسہ ہے۔ کھپت کا بازار Quang Nam، Quang Ngai، Da Nang، Ho Chi Minh City سے لے کر صوبوں اور شہروں میں ہے...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — کیک بنانے کے اجزاء چینی اور چپچپا چاول کا آٹا ہیں۔ آٹے کو کیلے کے پتوں کے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے جس کی شکل پرندوں کے گھونسلے کی طرح ہوتی ہے، پھر اسے 4-4.5 گھنٹے کے لیے سٹیمر میں ڈال دیا جاتا ہے (تصویر: Ngo Linh)۔

"میں اب بوڑھی اور کمزور ہو چکی ہوں، اس لیے میں اپنی بہو کی مدد پر بھروسہ کرتی ہوں۔ بیکری کو تین نسلوں سے گزرا ہے، اور ہر سال میرے آباؤ اجداد کی تعلیمات کو یاد رکھنے کے لیے آگ جلائی جانی چاہیے،" محترمہ نے اعتراف کیا۔

ہوئی این میں بان کا نمودار ہونا کافی عرصہ پہلے، غالباً پرانے شہر کی تشکیل کے ساتھ، جسے چینیوں نے 16ویں-17ویں صدی میں متعارف کرایا تھا اور آج بھی موجود ہے۔ بان ٹو اور کاو لاؤ دو روایتی پکوان ہیں، جو سینکڑوں سالوں سے قدیم قصبے ہوئی کی پاک ثقافت کی مخصوص ہے۔

بنہ ٹیٹ اور بنہ چنگ کی طرح، بنہ کو ٹیٹ سے پہلے پکایا جاتا ہے۔ اجزاء میں چپچپا چاول اور چینی شامل ہیں۔ چپکنے والے چاول کو بہترین کوالٹی کا ہونا چاہیے، اچھی طرح خشک کر کے آٹے میں پیس لیں۔ چپکنے والے چاول کے آٹے اور چینی کو اچھی طرح سے "پکایا" جاتا ہے، تمام نجاستوں کو فلٹر کر دیا جاتا ہے، اور ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑا سا تازہ ادرک کا رس ملایا جاتا ہے (ذائقہ پر منحصر ہے)۔

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — آخری مرحلہ کچھ بھنے ہوئے سفید تلوں کو سطح پر چھڑکنا ہے (ذائقہ پر منحصر ہے) (تصویر: Ngo Linh)۔

اس کے بعد نانبائی آٹے کو بانس کے بنے ہوئے سانچے میں ڈالتا ہے جو پرندوں کے گھونسلے کی طرح نظر آتا ہے، جس کا قطر 10-15 سینٹی میٹر ہوتا ہے، کیلے کے پتوں سے جڑا ہوتا ہے۔ کیک کو لپیٹا جاتا ہے اور پتوں کے کناروں کو بانس کے ٹوتھ پک سے جوڑا جاتا ہے۔ ہر کیک کا وزن تقریباً 500 گرام ہے۔

کیک کو تقریباً 4 گھنٹے بھاپ لیں، اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے باہر لے جائیں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔ آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، آپ تھوڑا سا بھنا ہوا سفید تل شامل کر سکتے ہیں۔ ہوئی این کیک کی خصوصیت یہ ہے کہ یہ چبانے والا اور لچکدار بھی ہے، اس کا ذائقہ بھرپور اور لذیذ ہے اور اسے سڑنا کے خوف کے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

کوانگ نام میں، بہت سی جگہیں ہیں جو ٹیٹ مارکیٹ کو سپلائی کرنے کے لیے بان بنانے میں مہارت رکھتی ہیں، لیکن سب سے زیادہ لذیذ اور قیمتی کیک اب بھی ہوئی این میں بنائے گئے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ Hoi An میں کیک کی دکانیں ہمیشہ Tet سے پہلے کے دنوں میں خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔

ماخذ لنک