موسم سرما میں بہت سی تازہ جوان سبزیاں ہوتی ہیں جیسے گوبھی، مولی، کوہلرابی، گاجر... یہ سبزیاں نہ صرف سستی، غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں بلکہ محفوظ کرنے میں بھی آسان ہوتی ہیں۔
اس سبزی میں کرکرا، تازہ ذائقہ، گھنے پتے، رسیلا اور چپچپا، کیلشیم، سیلینیم، وٹامنز، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے۔
مندرجہ بالا سبزیوں کے علاوہ، بہت سے فوائد کے ساتھ ہری سبزی کو نظر انداز نہ کریں جسے عام طور پر کریب سوپ کی روح کہا جاتا ہے: مالابار پالک۔
مالابار پالک میں بہت زیادہ غذائیت ہوتی ہے، خاص طور پر بوڑھوں کے لیے فائدہ مند۔
اس سبزی میں کرکرا، تازہ ذائقہ، گھنے، رسیلی پتے ہیں اور یہ کیلشیم، سیلینیم، وٹامنز، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔
خاص طور پر مالابار پالک میں سیلینیم کا مواد پیاز سے 30 گنا زیادہ ہے، جسے "لمبی عمر والی" سبزی بھی کہا جاتا ہے۔
سیلینیم ایک ٹریس منرل ہے جس کا پورا نام سیلینیم ہے۔ اگرچہ یہ جسم میں صرف تھوڑی مقدار میں ہی ہوتا ہے، لیکن یہ ایک بہت ضروری معدنیات ہے اور صحت کو نمایاں طور پر بہتر بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
مالابار پالک میں سیلینیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو قوت مدافعت کو بہتر بناتی ہے، خون اور معدے کو پرورش دیتی ہے، مختلف بیماریوں سے بچاتی ہے۔
سیلینیم بیماریوں سے بہت مؤثر طریقے سے لڑنے کے لیے مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
اگر کسی شخص میں سیلینیم کی کمی ہو تو اسے ذیابیطس، فالج، ایتھروسکلروسیس، ہارٹ فیلیئر، سروسس... اور یہاں تک کہ کینسر جیسی بیماریوں کا خطرہ ہوتا ہے۔
لہذا، ڈاکٹروں نے مالابار پالک سمیت سیلینیم پر مشتمل زیادہ غذا کھانے کا مشورہ دیا ہے۔ عمر رسیدہ افراد اپنی صحت کو بہتر بنانے کے لیے یہ سبزی ضرور کھائیں۔
سیلینیم کی زیادہ مقدار والی سبزیاں قوت مدافعت کو بہتر بناتی ہیں، خون اور معدے کی پرورش کرتی ہیں، کئی بیماریوں سے بچاتی ہیں۔ خاص طور پر، مالابار پالک کو مختلف قسم کے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے سوپ، ابلا ہوا، تلی ہوئی، مکسڈ سلاد...
اورینٹل میڈیسن میں، مالابار پالک کا ذائقہ ٹھنڈا، کھٹا ہوتا ہے، غیر زہریلا ہوتا ہے، اور دل، تللی، جگر، بڑی آنت اور گرہنی کے پانچ مریڈیئن میں جاتا ہے۔ یہ پیشاب کرنے، گرمی کی کھپت، سم ربائی، جلد کو خوبصورت بنانے، اور کانٹے دار گرمی اور مہاسوں کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ قدیم کتابوں میں درج ہے کہ مالابار پالک کھٹی، ٹھنڈی، فعال ذائقہ رکھتی ہے، غیر زہریلا ہے، اور گرمی کو دور کرنے اور بڑی اور چھوٹی آنتوں کو فائدہ پہنچانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
بہت سے استعمال کے ساتھ سبزیوں کے بادشاہ کے طور پر، ویتنامی لوگ مالابار پالک کو دوا کے طور پر شاذ و نادر ہی استعمال کرتے ہیں لیکن اس کے بجائے اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے سوپ پکانے، کھانے میں آسان اور آسانی سے تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
انڈونیشیا میں، لوگ مالابار پالک کا استعمال بچوں میں قبض کے علاج کے لیے اور ان خواتین کے لیے کرتے ہیں جن کی پیدائش میں مشکل ہوتی ہے۔ لوگ سرخ مالابار پالک کو جام کو سرخ رنگنے، کھانے کے رنگ کے طور پر، یا گالوں/ہونٹوں کو گلابی بنانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔
ہندوستان اور بنگلہ دیش میں، مالابار پالک کو خون کی کمی کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس سبزی میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، سوزش کو دور کرنے والی، موتروردک، اور آنتوں کی خصوصیات ہوتی ہیں۔
ملابار پالک کا سوپ کلیمز کے ساتھ
کلیموں کے ساتھ پکایا گیا مالابار پالک بھی ایک مزیدار ڈش ہے۔
اجزاء: کلیمز، مالابار پالک، ادرک، نمک
انجام دینا
- کلیموں کو کئی بار صاف پانی سے دھولیں، پھر سبزیوں کو پانی میں بھگو دیں۔ کلیموں سے تمام ریت کو ہٹانے کے لئے وقتا فوقتا ہلانا یاد رکھیں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے کئی بار کریں کہ کلیم ریت سے مکمل طور پر صاف ہیں۔
- مالابار پالک کے پرانے پتے چن لیں، پھر پانی سے دھو لیں اور نکلنے دیں۔ اگر پالک بہت بڑی ہے تو آپ اسے آدھے حصے میں کاٹنے کے لیے قینچی کا استعمال کر سکتے ہیں۔
- کلیموں کو صاف کرنے کے بعد، انہیں برتن میں ڈالیں اور مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لئے تھوڑا سا ابلا ہوا ادرک شامل کریں. جب تمام کلیم کھل جائیں تو چولہا بند کر دیں۔ پھر گوشت حاصل کرنے کے لیے گولوں کو الگ کریں۔ کلیم کے شوربے کو چھان لیں اور فلٹر شدہ پانی کو برتن میں ڈال دیں۔
- کلیم شوربے کے برتن کو چولہے پر رکھیں اور دوبارہ ابال لیں، پھر مالابار پالک شامل کریں، اپنے خاندان کے ذائقے کے مطابق موسم۔
- سوپ کے برتن میں کلیم کا گوشت شامل کرنا جاری رکھیں، دوبارہ ابال لیں پھر چولہا بند کر دیں۔ آخر میں، ایک بڑے پیالے میں ڈالیں اور اپنے خاندانی کھانے میں چاول اور دیگر پکوانوں کے ساتھ لطف اٹھائیں۔
مالابار پالک لہسن کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔
اجزاء:
مالابار پالک، لہسن، اویسٹر ساس، نمک، کوکنگ آئل، چینی
بنانا:
- پیلی، مرجھائی ہوئی اور کیڑے دار مالبار پالک کو ہٹا دیں، پرانی جڑوں کو ہٹا دیں، پالک میں موجود تمام نجاستوں کو جراثیم سے پاک کرنے اور اسے دور کرنے کے لیے 10 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں۔ پھر باہر نکالیں، دوبارہ دھو کر نکال لیں۔
لہسن کے ساتھ ہلچل سے تلی ہوئی مالابار پالک سردی کے دنوں میں ایک مزیدار ڈش ہے۔
- مناسب مقدار میں لہسن لیں، باریک کاٹ لیں، آدھا فرائی کے لیے محفوظ کریں، باقی آدھا سبزیوں میں شامل کرنے کے لیے محفوظ رکھیں جب سرو کرنے کے لیے تیار ہوں۔
- برتن میں مناسب مقدار میں کوکنگ آئل ڈالیں، جب تیل گرم ہو تو لہسن ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر سبزیاں ڈالیں اور تیز آنچ پر بھونیں۔
سبزیوں کو نرم اور گہرے سبز ہونے تک بھونیں، اس میں تھوڑی سی چینی اور حسب ذائقہ شامل کریں۔
- لہسن شامل کریں اور تیز آنچ پر 10 سیکنڈ تک ہلائیں پھر گرمی سے ہٹائیں اور لطف اٹھائیں۔
لہسن کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی مالابار پالک بہت سادہ ہوتی ہے، اس کا رنگ گہرا سبز ہوتا ہے، چمکدار ہوتا ہے، پانی دار نہیں ہوتا، ذائقہ دار ہوتا ہے، نرم ہوتا ہے اور بہت غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔
نوٹ، سبزیوں کو برتن میں ڈالنے کے بعد، تیز آنچ پر جلدی سے بھونیں، اس طرح سبزیاں نہ صرف پانی کی کمی نہیں کرتیں بلکہ خاص طور پر سبز اور لذیذ بھی رہتی ہیں۔
مالابار پالک سلاد
- ملابار پالک کو چن کر دھو لیں۔ چولہے پر ٹھنڈے پانی کا برتن رکھیں، تیل کے چند قطرے ڈالیں، تیز آنچ پر ابال لیں، پالک ڈال کر 10 سیکنڈ تک ابالیں، یہاں تک کہ پالک نرم اور سبز ہو جائے، پھر جلدی سے نکال کر سارا پانی نچوڑ لیں۔
- لہسن اور مرچ تیار کریں، کیما بنایا ہوا لہسن اور مرچ خوشبودار ہونے تک اس میں ڈالنے کے لیے گرم کوکنگ آئل استعمال کریں، اس میں 1 چائے کا چمچ چینی، 1 کھانے کا چمچ اویسٹر سوس، تھوڑا سا سرکہ، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس ڈالیں، حسب ذائقہ اچھی طرح ہلائیں پھر بلینچ سبزیوں پر ڈال دیں۔
سبزیوں اور مصالحوں کو اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر پتے کو چٹنی سے ڈھانپ لیا جائے، پھر پلیٹ میں ڈالیں اور مزے کریں۔
مالابار پالک کا سلاد تیار ہے، کھٹا اور مسالہ دار، تازگی بخش، مزیدار، خاص طور پر اگر آپ نے بہت زیادہ گوشت اور مچھلی کھائی ہے، تو یہ سبزیوں کی ڈش انتہائی فرحت بخش ہوگی۔
رنگین اور مزیدار مالابار پالک سلاد۔
اگر آپ کے گھر میں بوڑھے اور بچے ہیں تو آپ باقاعدگی سے اس سبزی سے پکوان بنائیں اور اپنے خاندان کے کھانوں میں شامل کریں، یہ سب کے لیے بہت اچھا ہے۔
(سوہو سے ترکیب اور تصویر)
ماخذ
![[تصویر] پہلی گورنمنٹ پارٹی کانگریس کا شاندار افتتاح](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760337945186_ndo_br_img-0787-jpg.webp)
تبصرہ (0)