انکردار کھانا نہ صرف غیر زہریلا ہوتا ہے بلکہ غذائیت میں بھی دوگنا ہوتا ہے۔

یہاں کچھ صحت مند انکرت والے کھانے ہیں۔

مونگ پھلی

لاؤ ڈونگ اخبار نے سیکریچنا میں غذائیت کے ماہر کے حوالے سے بتایا کہ انکرت کے بعد مونگ پھلی کھائی جا سکتی ہے، اور ان کی غذائیت کی قیمت دوگنی ہو جاتی ہے۔ انکری ہوئی مونگ پھلی نہ صرف ایک کرچی، تازگی بخش ذائقہ رکھتی ہے بلکہ اس میں مونگ پھلی سے 100 گنا زیادہ ریسویراٹرول بھی ہوتا ہے۔

انکری ہوئی مونگ پھلی اور مولڈ دو مختلف تصورات ہیں۔ انکری ہوئی مونگ پھلی زہریلی نہیں ہوتی، اگر مونگ پھلی کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جائے اور نمی میں انکرن کیا جائے تو وہ افلاٹوکسین، ایک سرطان پیدا کرنے والا ٹاکسن پیدا کرے گا، جو کہ کھانے کے قابل نہیں ہے۔

ادرک

انکرت شدہ ادرک کو نہ پھینکیں، یہ نہ صرف غیر زہریلا ہے بلکہ یہ ادرک کی گرمی اور جلن کو بھی کم کر سکتا ہے۔

انکردار ادرک کھایا جا سکتا ہے لیکن سڑی ہوئی ادرک نہیں کھانی چاہیے۔ بوسیدہ ادرک کارسنول سیفرول پیدا کرے گا، جو ایک انتہائی زہریلا مادہ ہے جو جگر کے خلیات کو انحطاط کر سکتا ہے اور جگر کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔

کچھ انکرت والی غذائیں آپ کی صحت کے لیے اچھی ہوتی ہیں۔

سویابین

سویابین کی غذائیت بہت زیادہ ہے۔ انکرن کے بعد، وہ باقاعدہ سویا بین انکرت بن جائیں گے جو ہم ہر روز کھاتے ہیں، غذائی اجزاء کے استعمال کی شرح کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

تجرباتی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ ہر 100 گرام غیر انکرن سویابین میں 0.35 گرام مفت امینو ایسڈ ہوتا ہے، انکرن کے 1 دن کے بعد سویابین میں مفت امینو ایسڈ کا مواد 0.5 گرام ہوتا ہے، اور مفت امینو ایسڈ کا مواد وقت کے ساتھ ساتھ بتدریج بڑھتا جاتا ہے، جو پانچویں دن 1.5 گرام تک پہنچ جاتا ہے، اس طرح انجرمینیٹ کی مقدار چار گنا زیادہ ہوتی ہے۔

کیو کیو کے مطابق، سویابین کے اگنے کے بعد، چکنائی اور شکر کی مقدار کم ہو جاتی ہے، جبکہ فائدہ مند غذائی اجزا جیسے پروٹین، آئسوفلاوونز اور وٹامن سی میں اضافہ ہوتا ہے، پروٹین جسم سے زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتا ہے، جو کمزور ہاضمہ والے لوگوں کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

براؤن چاول

جب بھورے چاول اگتے ہیں تو انزائمز کی ایک بڑی مقدار متحرک ہو جاتی ہے اور بہت سے مختلف قسم کے ہائیڈرولائٹک انزائمز جیسے امائلیز، ہیمسیلولیس، پروٹیز، آکسیڈوریکٹیس وغیرہ پیدا کرتی ہیں تاکہ براؤن چاول کے نقصانات جیسے بدہضمی اور آہستہ پکانے کی تلافی کی جا سکے۔

اُگنے والے بھورے چاول میں زیادہ ٹوکوفیرولز اور ٹوکوٹرینول ہوتے ہیں، اور نشاستے کے خلاف مزاحمت کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے۔ اس کے بعد، بھورے چاول جلد کے آکسیڈیٹیو نقصان کو کم کر سکتے ہیں، جلد کے خلیات میں VE کی عام سطح کو برقرار رکھ سکتے ہیں، آرٹیریوسکلروسیس کو روک سکتے ہیں، اور کینسر کے خلیوں کے پھیلاؤ کو روکنے میں ایک خاص ہم آہنگی کا اثر رکھتے ہیں۔

لہسن

مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ انکرت شدہ لہسن میں اینٹی آکسیڈنٹ مواد تازہ لہسن کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے اور انکرت کے پانچویں دن چوٹی ہوتی ہے، اس لیے اس میں کینسر مخالف اور بڑھاپے کے بہتر اثرات ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ لہسن کے انکرت فائبر، وٹامن اے، وٹامن سی اور کیروٹین میں بھی اعلیٰ ہیں۔ لہسن کے انکرت کے بعد، جب تک لہسن کا رنگ تبدیل نہ ہو یا ڈھیلا نہ ہو، اسے کھایا جا سکتا ہے۔

انکرا ہوا لہسن اب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

مونگ پھلی

مونگ پھلی کی ٹہنیوں کو "امریت کا ہرن" کہا جاتا ہے اور اس میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں، خاص طور پر ریسویراٹرول، جو مونگ پھلی سے کئی گنا زیادہ، شراب میں موجود ریسویراٹرول کے مواد سے درجنوں گنا زیادہ ہے، اور صحت پر اچھے اثرات مرتب کرتے ہیں۔

Resveratrol ایک قدرتی پولی فینول ہے جس میں مضبوط حیاتیاتی خصوصیات، مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی سوزش، اینٹی بیکٹیریل، اینٹی ایجنگ، اینٹی ٹیومر اور قلبی امراض سے بچاؤ کے اثرات ایک خاص حد تک ہیں۔

اس کے علاوہ، مونگ پھلی کے انکرن کے عمل کے دوران، پروٹین کو آسانی سے جذب کرنے کے لیے امینو ایسڈ میں ہائیڈولائز کیا جاتا ہے، تیل کی مقدار کم ہو جاتی ہے، اور ٹریس عناصر کے جذب اور استعمال کو بہتر بنایا جاتا ہے۔

نوٹ کریں، اگرچہ مونگ پھلی اچھی طرح سے اگتی ہے، لیکن آپ کو انکری ہوئی مونگ پھلی اور ڈھلی مونگ پھلی کے درمیان فرق کرنے کی ضرورت ہے۔ مونگ پھلی جو نمی کی وجہ سے قدرتی طور پر اگتی ہے، یا اس کی سطح پر پیلے رنگ کے دھبے ہوتے ہیں، یا تیز بو ہوتی ہے… ان کو پھینک دینا بہتر ہے۔

Nguyen Mai (ترکیب)

ماخذ