Matsuo Tomoyuki: ویتنام Pho فیسٹیول جاپان میں مستند ویتنامی کھانا لاتا ہے

Matsuo Tomoyuki جاپان - ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے صدر ہیں۔ اگرچہ وہ ویتنامی زبان میں اچھا نہیں ہے، لیکن وہ اپنی سمجھ اور ویتنامی کھانوں سے محبت کے ساتھ پکوانوں اور جگہوں کے ناموں کا صحیح تلفظ کر سکتا ہے۔

شیف اور بزنس مین Matsuo Tomoyuki - تصویر: QUANG DINH

ٹوکیو (جاپان) میں 7 اور 8 اکتوبر کو منعقد ہونے والے ویتنام فو فیسٹیول 2023 میں، مسٹر ماتسوو پروگرام کے سفیر ہیں، جو براہ راست pho کا تعارف کراتے ہیں، یہ ظاہر کرتے ہیں کہ pho نوڈلز کیسے بنائیں، اور pho کیسے تیار کریں۔

Tuoi Tre کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، مسٹر Matsuo Tomoyuki نے کہا: "میں دونوں ممالک کے مشترکہ ثقافتی نکات کو محسوس کرتا ہوں۔ میرے خیال میں ہر جاپانی شخص جانتا ہے کہ pho ویتنامی لوگوں کے لیے بہت اہم ہے، اور ساتھ ہی وہ اس ڈش کو پسند کرتا ہے۔"

کھانے کی خوبصورتی۔

* کیا آپ اس پاک نقطہ نظر کے بارے میں مزید اشتراک کر سکتے ہیں؟

- Pho چاول نہیں ہے لیکن یہ چاول سے بنایا جاتا ہے. شاید اسی لیے جاپانی لوگ رائس نوڈل ڈشز سے بہت ہمدردی رکھتے ہیں، کیونکہ ہم روزانہ چاول کھاتے ہیں۔

لوگ اکثر کوریائی اور جاپانی کھانوں ، یا ویتنامی اور تھائی کھانوں کا موازنہ کرتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ قریب سے دیکھیں تو، ویتنامی اور جاپانی کھانوں میں یہ بات مشترک ہے کہ ان میں بہت زیادہ مصالحے نہیں ہوتے۔ اگر آپ مسالہ دار کھانا چاہتے ہیں، تو آپ اپنے ذائقے کے مطابق مصالحے کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، جیسے کہ مچھلی کی چٹنی میں واسابی شامل کرنا یا سوشی کھاتے وقت ڈپنگ سوس میں واسابی شامل کرنا۔

یہ ہر قوم کے کھانے کے طریقے کی خوبصورتی کا حصہ ہے۔ یا سوپ کی طرح، جاپانی رامین نوڈلز کے لیے مختلف قسم کے شوربے کو پکاتے ہیں، چاہے اجزاء گائے کا گوشت، چکن یا کچھ بھی ہو، شوربہ اب بھی صاف ہے۔ فو شوربہ ایک جیسا ہے، بہت ہم آہنگ، زیادہ مضبوط نہیں ہے لہذا یہ زیادہ تر لوگوں کے لیے موزوں ہے۔

میں ہوائی ریستورانوں میں کام کرتا تھا، جہاں ہوائی کھانا مزیدار لیکن بہت چکنائی والا ہوتا ہے۔ اس لیے میں اکثر ویتنام کے ریستورانوں میں فو اور بن کھانے جاتا ہوں کیونکہ وہ بہت صحت مند اور ہضم کرنے میں آسان ہوتے ہیں، جو رات کے کھانے کے لیے بہترین ہیں۔

بہت سے جاپانی لوگ ویتنامی کھانوں کو مزیدار، صحت مند اور صحت بخش سمجھتے ہیں۔ شاید یہی وجہ ہے کہ ویتنامی کھانے بشمول فو جاپانی لوگوں میں بہت مقبول ہیں۔

* جاپانی اپنے کھانوں کو معیار اور حصوں کے معیار میں مستقل مزاجی کے ساتھ دنیا کے سامنے لانے میں بہت کامیاب رہے ہیں۔ آپ کی رائے میں ویتنام اس کہانی سے کیا سیکھ سکتا ہے؟

شیف Matsuo Tomoyuki جاپان میں کھانا تیار کرنے کے اپنے تجربے کے بارے میں ویتنامی فو ریستوراں کے مالکان کے سوالات کے جوابات دے رہے ہیں - تصویر: کوانگ ڈِن

- کھانے کے بارے میں بات کرنے کا مطلب ہے ان پکوانوں کے بارے میں بات کرنا جو ہم ہر روز کھاتے ہیں۔ کھانا نہ صرف "چار لذتوں" میں سے ایک ہے بلکہ اس کا تعلق شخصیت اور صحت سے بھی ہے۔ اس لیے کھانا بہت ضروری ہے۔

جاپان میں، pho کے علاوہ، بہت سی دوسری ویتنامی ڈشیں ہیں، لیکن ذائقہ یا اجزاء کی دستیابی کی وجہ سے، یہ پکوان اصل ذائقے سے 100 فیصد مماثل نہیں ہوتے ہیں۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ ویتنام فو فیسٹیول سب سے زیادہ مستند ویتنامی پکوانوں کے لیے جاپان میں آنے کا ایک بہترین موقع ہے، جو ویتنامی کمیونٹی کے ساتھ ساتھ ویت نامی کھانوں سے محبت کرنے والے جاپانی لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔

آج کل، جاپانی رامین نوڈلز پوری دنیا میں مقبول ہیں اور ان کو پسند کیا جاتا ہے، بظاہر جاپان کی سب سے مشہور ڈش ہے، لیکن رامین نوڈلز کی ابتدا چین سے ہوئی ہے۔ جاپان میں داخل ہونے کے بعد، اس ڈش کا خیرمقدم کیا گیا اور اسے جاپانی طرز کے رامین نوڈلز بنانے کے لیے ڈھال لیا گیا۔

جاپانی رامین کے علاقے کے لحاظ سے بہت سے مختلف انداز ہوتے ہیں، جیسے ساپورو، ہوکائیڈو، فوکوکا... میرے خیال میں ہر ڈش میں مختلف قسمیں اہم ہیں۔ اگر ہم صرف ایک قسم کے سوپ اور ایک ذائقے کے بارے میں بات کریں تو یہ دلچسپ نہیں ہوگا۔

لہٰذا pho کے ساتھ، اس مزیدار ڈش کو متعارف کرانے کے علاوہ، ہم اب بھی مختلف pho طرزوں کو نمایاں کر سکتے ہیں تاکہ بین الاقوامی کھانے والوں کو متجسس اور دریافت کرنے کے لیے پرجوش بنایا جا سکے۔

ہر pho ذائقہ کا اپنا منفرد کردار ہوتا ہے۔

Pho Dau (HCMC) - تصویر: QUANG DINH

* ایسا لگتا ہے کہ ویتنامی کھانوں میں دنیا کو بتانے کے لیے بہت سی کہانیاں ہیں۔ ویتنام Pho فیسٹیول 2023 کے سفیر کے طور پر، آپ کے خیال میں یہ واقعہ کیا بتا سکتا ہے؟

- ہر ڈش کے پیچھے، ہر ذائقہ علاقائی خصوصیات ، کمیونٹی اور علاقے کے منفرد ثقافتی ماحول کی کہانی ہے۔ یہی وہ طریقہ ہے جس سے دنیا میں پکوان آتے ہیں، لوگوں کو ثقافتی کھانوں کی یاد دلاتے ہیں۔

ویتنام فو فیسٹیول میں، pho برانڈز مختلف pho ذائقے لائیں گے۔ اور ہر pho برانڈ کی روایتی جھلکیاں اور منفرد ذائقے کھانے والوں کو ان کی اپنی تاریخی کہانیوں کے ذریعے قائل کریں گے۔

ہمیں سمجھوتہ نہیں کرنا چاہیے بلکہ اپنا انداز، اپنی کہانی لانا چاہیے۔ اس طرح کے تبصرے ہوسکتے ہیں جیسے یہ گوشت نرم ہے، فو شوربہ زیادہ موٹا ہے یا یہ فو کا ذائقہ نمکین، زیادہ خوشبودار ہے۔ لیکن یقین کریں کہ کھانے والوں کو دریافت کرنے کے لیے ہر pho ذائقہ کی اپنی منفرد خصوصیات ہوں گی۔

جاپان میں pho کے سب سے مستند پیالے رکھنا آسان نہیں ہے۔ یا تو ہم تمام اجزاء ویتنام سے لاتے ہیں، یا ہمیں جاپان میں موجود اجزاء سے ملتے جلتے اجزاء کو لچک کے ساتھ استعمال کرنا ہوگا۔ لیکن باورچی کے دل کے ساتھ، مجھے یقین ہے کہ ویتنام فو فیسٹیول میں شرکت کرنے والے pho ریستوراں اب بھی کھانے والوں کو ذائقوں میں فرق متعارف کروا سکیں گے۔

* آپ کے پاس ویتنام کے مقامی علاقوں کی 63 مزیدار پکوانوں اور خصوصیات کو معیاری بنا کر دنیا میں متعارف کرانے کا منصوبہ ہے۔ تو کھانے کے بعد دیگر معاشی اقدار کے آنے کے کیا مواقع ہیں؟

Pho مصالحے - تصویر: QUANG DINH

- یہ ویتنامی کھانوں کے لیے عالمی سطح پر جانے کا بہترین وقت اور موقع ہے۔ ویتنامی کھانوں کی طاقت کیا ہے؟ مصالحہ۔ مصالحے ذائقہ کی کلید ہیں۔

انسانی ترقی کی تاریخ پر نظر دوڑائیں تو پہلی جنگیں بھی مسالوں کے لیے لڑی گئیں۔ ویتنام کے پاس ایسے بہت سے خزانے ہیں۔

دوسری بات، ویتنامی کھانوں میں بہت زیادہ سبزیاں اور پھل استعمال ہوتے ہیں۔ یہ صحت مند غذا کے لیے قدرتی، مزیدار اجزاء ہیں۔ یہ جادو کی طرح ہے جب آپ اس پھل اور اس ذائقے کو یکجا کرتے ہیں تو یہ ایک نئی ڈش بنائے گا۔ دنیا میں بہت سے کھانے اتنے خوش قسمت نہیں ہیں کہ اس کو حاصل کریں۔

آج کل سبز طرز زندگی، صحت بخش غذا، شوگر فری، گلوٹین فری جیسے موضوعات کا بہت ذکر کیا جاتا ہے اور یہی رجحان ہے۔ بھورے چاول سے بنے بہت سے ویتنامی ورمیسیلی، فو، اور گلاس نوڈلز کا انتخاب کیا جا رہا ہے اور بہت کچھ تلاش کیا جا رہا ہے۔ یہاں تک کہ ویتنامی جلے ہوئے چاول بھی ایک دلچسپ دریافت ہے۔

63 ویتنامی صوبوں اور شہروں کی خصوصیات کو جاپان میں لانا

یہ Matsuo Tomoyuki کا Tuoi Tre پر انکشاف ہے۔ اس دسمبر میں، 63 ویتنامی مصنوعات کا منصوبہ ٹوکیو کے عین وسط میں ایک نمائش کے ذریعے جاپان آئے گا۔ " بکوہیٹ سے سوبا نوڈلز " کے منصوبے میں کامیابی کے بعد، ماتسوو نے کہا کہ مذکورہ سوبا نوڈلز کو جاپان کو برآمد کرنے میں انہیں آٹھ سال لگے۔ اس لیے ویتنامی مصنوعات اور زرعی مصنوعات کو دنیا بھر میں لانے کی کہانی، ان کے بقول، بہت پوٹینشل ہے، ایک "امیر سونے کی کان" لیکن آسان نہیں ہوگی۔ "تاہم، میں اب بھی یہ کرنا چاہتا ہوں۔ کیونکہ اگر کامیاب ہو گیا تو اس سے نہ صرف پہاڑی علاقوں یا دور دراز علاقوں کے کسانوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے میں مدد ملے گی، بلکہ اجزاء، جو مکمل طور پر ویتنام سے ہیں، اگر مناسب طریقے سے برانڈڈ اور استعمال کیے جائیں تو بہت زیادہ قیمت پیدا کر سکتے ہیں۔ اسی طرح، میں pho کے ساتھ، میں جاپانی ویتنامی pho کو متعارف کروانا چاہتا ہوں، جو کہ سٹارمونائز، کارڈیمونائز، کارڈنیم کے عمل کا نتیجہ ہے۔ گائے کا گوشت، اور یہاں تک کہ pho نوڈلز ڈالنے کا طریقہ یہ ایک تال میل اور وسیع ویلیو چین ہے،" Matsuo Tomoyuki نے کہا۔

ویتنام فو فیسٹیول 2023 کا اہتمام Tuoi Tre اخبار اور Saigon Tourism Corporation نے مشترکہ طور پر کیا ہے، جس میں گزشتہ سالوں کے Hoa An Vang کے باورچیوں جیسے: Nguyen Tien Hai، Nguyen Tu Tin، Pham Quang Duy... اور مشہور فو ریستورانوں کے شیفز: Pho Dau, Phoic Thi, Phoic, Phoihoi Hotel Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc گالف کورس ریستوراں, Pho Ta - Binh Tay Food...

پروگرام کو جاپان میں ویت نام کے سفارت خانے کی حمایت حاصل ہے - وزارت خارجہ امور ویتنام، ویتنام - جاپان فرینڈشپ ایسوسی ایشن ہو چی منہ شہر اور جاپانی دوست جیسے مسٹر اویاگی یوچیرو - ایوان نمائندگان کے رکن، مینیچی اخبار۔ اس پروگرام کے ساتھ ویتنام ایئر لائنز، سنٹری بیوریج اینڈ فوڈ، سمپلی فوڈ، ساسکو، ڈائی آئیچی لائف، فوس، السک...

برسراقتدار مس انٹر کانٹی نینٹل لی نگوین باو نگوک سرکاری سفیر ہیں، جو پروگرام کی سرگرمیوں میں ساتھ اور حصہ لے رہی ہیں۔

Tuoitre.vn