مشیلین گائیڈ ہنوئی میں بہت سے لذیذ پکوان یاد کرتی ہے۔

ہنوئی میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے رہنے کے بعد، امریکی رپورٹر جوشوا زوکاس کا خیال ہے کہ مشیلین گائیڈ نے دارالحکومت کے 5 سب سے پرکشش اور دلچسپ اسٹریٹ فوڈ مقامات سے محروم کیا ہے۔

مچھلی کی بہت سی قسمیں ہیں جو فش نوڈل سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن سیم کی سی فش نوڈل شاپ تلپیا کا انتخاب کرتی ہے۔ (ماخذ: فوڈڈی)

اندرونی مصنف نے کہا کہ اداروں کا انتخاب کرتے وقت، مشیلین سٹار ایویلیویشن بورڈ عام طور پر 5 معیارات پر انحصار کرتا ہے جس میں پروڈکٹ کا معیار بھی شامل ہے۔ ذائقوں اور کھانا پکانے کی تکنیک میں مہارت؛ کھانے کے تجربے میں شیف کی شخصیت کا اظہار؛ رقم کے لحاظ سے ڈش کی قیمت؛ انسپکٹرز کے درمیان مستقل مزاجی اور اتفاق رائے۔ عام طور پر، یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ توجہ خوراک پر ہے.

1. سیم کی سی فش نوڈلز

مشہور کھانا پکانے والی گلی ٹرنگ ین (ہون کیم ضلع) میں واقع، سام کی سی فش نوڈل ریستوراں اولڈ کوارٹر میں ملکی اور غیر ملکی کھانے پینے والوں کے لیے ایک مشہور ریستوراں ہے۔ اگرچہ یہ 20 سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہے اور مچھلی کے نوڈلز میں مہارت رکھتا ہے، تاہم اس ریستوراں کا ذکر مشیلین گائیڈ میں نہیں ہے۔

مچھلی کی بہت سی قسمیں ہیں جو فش نوڈل سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن سیم کی سی فش نوڈل شاپ تلپیا کا انتخاب کرتی ہے۔ فش نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں مکمل ذائقہ کے ساتھ مچھلی کے ٹکڑے گولڈن براؤن ہونے تک تلے ہوئے، ابلتے ہوئے پانی میں بلین کیے گئے نوڈلز، ڈل، ہری پیاز اور موسمی سبزیاں جیسے ہری سرسوں، اجوائن یا پھلیاں کے انکرت شامل ہیں۔ خاص طور پر، شوربے میں ٹماٹر اور ہڈیوں کے شوربے سے میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔

ریسٹورنٹ اپنے فش رولز کے لیے مشہور ہے جو ہیو سے سیکھی گئی ایک خاص ترکیب کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ بیرونی خول نرم پرچ گوشت ہے، اندر کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم ہیں، مچھلی کی گیندوں کو کرسپی فرائیڈ آٹے سے لیپ کر ایک منفرد ذائقہ بنایا جاتا ہے۔

امریکی رپورٹر کے مطابق جو چیز اس ریسٹورنٹ کو زیادہ دلکش بناتی ہے وہ شاید وہاں کے مناظر ہیں۔ فش نوڈل ڈش مالک کے نام اور ریستوراں کے مقام کے ساتھ منسلک ہے - محترمہ سام کی نوڈل کی دکان برگد کے درخت کے نیچے واقع ہے۔ ریستوراں کے آگے ٹرنگ ین مندر ہے، جہاں مقامی لوگ اپنے احترام کا اظہار کرتے ہیں اور یقین رکھتے ہیں کہ انہیں ان کی زندگیوں اور کاروبار کے لیے "جنت" سے نوازا جائے گا۔

2. Pho Bung Hang Trong

Hang Trong کے فٹ پاتھ پر اب واقع نہیں ہے، "pho bung" ریستوراں اب ایک پرانے ٹاؤن ہاؤس میں ایک اٹاری میں منتقل ہو گیا ہے جب شہر نے 2016-2017 میں بڑے پیمانے پر فٹ پاتھ کو صاف کرنے کا عمل نافذ کیا تھا۔

ایک زمانے کے مشہور pho ریستوراں کو تلاش کرنے کے لیے، کھانے والوں کو ایک چھوٹی گلی میں جانا چاہیے، جس کی چوڑائی اتنی ہو کہ دو افراد ایک دوسرے سے گزر سکیں، تقریباً 6-7 میٹر گہرائی۔ پھر، ایک پرانی سرپل سیڑھی کے ذریعے دوسری منزل تک نشانات کی پیروی کریں۔

زوکاس نے شیئر کیا کہ وہ ایک کمرے میں ترتیب دیے گئے ریستوران کی جگہ سے بہت متاثر ہوئے جو کہ ایک بیڈروم، عبادت گاہ اور مالک کے خاندان کا رہنے کا کمرہ ہے۔ اس سے اسے ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں لوگوں کی زندگیوں کا واضح نظریہ ملا۔

فو ریستوراں کے بارے میں، امریکی مرد سیاح نے تبصرہ کیا کہ یہاں کا ذائقہ ناردرن فو کی طرح ہے جس میں بھرپور شوربے ہیں۔ ریستوراں میں ساتھ والے مصالحے احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں، لہسن اور مرچ کی چٹنی گھر میں بنائی جاتی ہے، شوربے کو مزید ذائقہ دار بننے میں مدد کے لیے فو کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

3. Pho Hanh Lan Ong

اپنے مخلوط چکن فو کے لیے مشہور، فو ہان ریستوراں کو ایک بار ٹریول میگزین دی کلچر ٹرپ نے سیاحوں کے لیے رات کے وقت ہنوئی کی سیر کرنے سے پہلے جلدی کھانا کھانے کے لیے ایک مناسب جگہ کے طور پر تجویز کیا تھا۔

بیف فو کی طرح نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے پی ایچ او کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ موجود اجزاء کٹے ہوئے چکن، ہری پیاز، جڑی بوٹیاں، مونگ پھلی، میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

Pho Hanh دارالحکومت کی دو قدیم ترین گلیوں، لین اونگ اور تھوک باک کے قریب واقع ہے۔ یہ ان چند گلیوں میں سے ایک ہے جو اب بھی گلی کے نام سے متعلق مصنوعات فروخت کرتی ہے۔ یہ علاقہ روایتی مشرقی ادویات کی تجارت کے لیے مشہور ہے۔ جب آپ یہاں کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں، تو دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی مہک ہوا کو بھر دیتی ہے، جس سے ایک خاص جذبہ پیدا ہوتا ہے۔

ویتنامی چاول کے رول۔ (ماخذ: Helenrecipes)

4. Ho Tay گرم چاولوں کے رول

اولڈ کوارٹر ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ سین کا مرکز ہے، لیکن اولڈ کوارٹر کے شمال میں بھی بہت کچھ ہے۔

ین فو میں ہو ٹے ہاٹ رائس رولز ریستوراں ایک پتلی، نرم اور چبانے والی پرت کے ساتھ چاول کے رول پیش کرتا ہے جو کہ موٹی بھرائی کو ڈھانپنے کے لیے کافی پتلا ہے۔ میٹھی اور مزیدار ڈپنگ چٹنی ذائقہ کے مطابق تیار کی جاتی ہے، اور چاول کے ہر رول میں دار چینی کا ساسیج، سبز چاول کا ساسیج اور جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں۔ گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم رولز کے علاوہ، ریستوراں پرکشش انڈے رائس رول بھی پیش کرتا ہے۔

امریکی مرد سیاح نے کہا کہ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ دلچسپ بات یہ تھی کہ شیف کو چاول کا آٹا سٹیمر میں ڈالتے ہوئے اور پھر ہر کیک کو "تیزی سے" یکساں طور پر رول کرتے ہوئے دیکھا۔

آخر میں، زوکاس نے تصدیق کی کہ یہ 40 سالہ بان کوون ریستوراں مشیلین کی فہرست میں شامل ہونے کا "مستحق" ہے۔

5. Tran Phu ریلوے کے قریب بطخ کے ساتھ ورمیسیلی

ہنوئی میں ایک اور پرکشش ڈش جسے مشیلین گائیڈ نے نظر انداز کیا وہ بطخ کی ورمیسیلی ہے۔ زوکاس نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش میں ایک بھرپور، مسالہ دار شوربہ ہے جو بطخ کے گوشت کی ناگوار بو کو چھپاتا ہے۔ اسے کھانے کے دو طریقے ہیں: گرم شوربے کے ساتھ یا خشک چٹنی کے ساتھ ملا کر۔

Thanh Ngan ریستوراں کو ایک امریکی رپورٹر نے ایک دلچسپ جگہ کے طور پر تجویز کیا تھا کیونکہ یہ ٹرین کی پٹریوں کے قریب واقع ہے۔ زوکاس کا مشورہ ہے کہ جو لوگ ٹرین کی سڑک پر نہیں جا سکتے وہ اس ریستوران میں آنے کا انتخاب کر سکتے ہیں تاکہ ٹرین کو چلتے ہوئے دیکھتے ہوئے سٹریٹ فوڈ کھانے کا تجربہ حاصل کیا جا سکے۔ کھانے والے ہر روز شام 7pm، 7:45pm اور 8:30pm ٹرین کے چلنے کے اوقات میں ریستوراں جا سکتے ہیں۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html