دلیہ کی عجیب ڈش جسے کھانے کے لیے صارفین کو چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے، جس سے کوانگ ٹرائی میں لطف اندوز ہوتے ہوئے انہیں پسینہ آ جاتا ہے

بیڈ فش دلیہ (جسے ہائی لینگ دلیہ، سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ بھی کہا جاتا ہے) عام طور پر صوبہ کوانگ ٹرائی اور خاص طور پر ہائی لانگ ضلع کی ایک دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور خاصیت ہے۔ ڈش کے اس طرح کے عجیب و غریب نام کی وجہ اس کی تیاری اور لطف اندوز ہونے کا انوکھا طریقہ ہے۔

چاول یا باریک پیسنے والے چاول کے آٹے سے پکانے کے بجائے دوسرے دلیوں کی طرح، بیڈ فلیپ مچھلی کا دلیہ باریک لپٹے ہوئے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اسے چھوٹے، لمبے کناروں میں کاٹا جاتا ہے جو بیڈ فلیپ کے بانس کے سلیٹوں کی طرح نظر آتے ہیں۔

اس کے علاوہ، سائیڈ ڈشز اور شوربہ بھی مکمل طور پر مچھلی کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، بغیر سور کی ہڈیوں کا استعمال کیے۔ یہ بھی فرق ہے، بیڈ دلیہ ڈش کے لیے ایک "منفرد برانڈ" بنانا۔

بیڈ فش دلیہ کوانگ ٹرائی کی ایک مشہور خاصیت ہے، جسے ایک بار 2020-2021 میں سب سے اوپر 100 خاص پکوانوں اور سب سے اوپر 100 خصوصی تحائف میں ووٹ دیا گیا تھا (تصویر: Cao Hoang Tu Anh)۔

دلیہ کے دیگر پکوانوں کی طرح کھانے کے لیے چمچ استعمال کرنے کے بجائے، کوانگ ٹرائی کے لوگوں کا دلیہ چینی کاںٹا استعمال کرتا ہے، جو اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک مختلف طریقہ پیدا کرتا ہے، جو اس سرزمین پر آنے والے ہر شخص سے اپیل کرتا ہے (تصویر: ہینگ لی)۔

مسٹر نگوین وو (ہائی لانگ ضلع، کوانگ ٹرائی میں دلیے کی دکان کے مالک) نے کہا کہ ذائقہ اور ترجیح کے لحاظ سے لوگ دلیہ پکانے کے لیے چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا یا گندم کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول چاول کا آٹا ہے۔

آٹے کو خوشبودار چاولوں سے منتخب کیا جانا چاہیے، نہ زیادہ چپچپا اور نہ زیادہ خشک۔ سب سے پہلے چاولوں کو دھو کر 2 گھنٹے پانی میں بھگو کر پھر پیس لیں۔ اس کے بعد چاولوں کو صاف کپڑوں میں ڈال کر مضبوطی سے باندھ لیں اور اوپر کسی بھاری چیز کو دبا دیں۔ آٹے کے خشک ہونے اور بڑے بلاکس بننے کا انتظار کریں، پھر اسے باہر نکال کر گوندھیں، پھر آٹے کو بہت پتلا کرنے کے لیے بانس کی ٹیوب، لکڑی کے موسل یا شیشے کی بوتل کا استعمال کریں اور اسے لمبے، کاٹنے کے سائز کی پٹیوں میں کاٹ دیں۔

مسٹر وو نے کہا کہ "اچھے نوڈلز میں ایک خاص لچک ہونی چاہیے، نہ زیادہ گیلی اور نہ ہی زیادہ خشک۔ اس لیے آٹا گوندھنے کے مرحلے کو دلیہ کے معیار کا تعین کرنے کے لیے ایک اہم عنصر سمجھا جاتا ہے،" مسٹر وو نے کہا۔

چاول کے آٹے کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے اور اسے پتلی، لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے جو بستر کی چادروں کی طرح نظر آتی ہے، اسی لیے مقامی لوگوں نے اس ڈش کو ایسا منفرد نام دیا (تصویر: ہینگ لی)۔

اور ایک ناگزیر جزو، جسے مرکزی ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے وہ ہے سانپ ہیڈ فش (جسے سانپ ہیڈ فش، کیلے کی مچھلی، یا سانپ ہیڈ فش بھی کہا جاتا ہے)۔ مچھلی کو بھاری، تازہ، مضبوط اور گاڑھا گوشت منتخب کرنا چاہیے، تاکہ پکانے پر شوربہ میٹھا ہو۔

مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، ابلی ہوئی ہے، اور گوشت کو فلٹر کیا جاتا ہے. اس قسم کی مچھلی میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں، اس لیے گوشت کو چھاننے کا عمل محتاط اور محتاط ہونا چاہیے تاکہ اس سے لطف اندوز ہوتے وقت ہڈیوں پر دم گھٹنے سے بچا جا سکے۔

مسٹر وو کے مطابق، مچھلی کو اچھی طرح سے ابالنے کے بجائے صرف ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ کچلنے سے بچ سکیں۔ مچھلی کی ہڈیوں کو کچل دیا جاتا ہے، شوربہ بنانے کے لیے پانی حاصل کرنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے۔ جب پانی ابل جائے تو پکنے کے لیے نوڈلز ڈال دیں۔ آخر میں دلیہ کو ایک پیالے میں نکالیں، اس میں سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت اور مصالحہ ڈالیں اور لطف اٹھائیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ دلیہ کا ذائقہ انتہائی لذیذ اور میٹھا ہو (تصویر: O Hien)۔

ماضی میں، لوگ مچھلی کے سروں کو بھی گراؤنڈ کرتے تھے، لیکن اب مچھلی کے سروں کو گاہکوں کے کھانے کے لیے بھی رکھا جاتا ہے، جو بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ناشتہ بن جاتا ہے اور اکثر جلدی فروخت ہو جاتا ہے (تصویر: ہین اینگو)۔

صاف اور ڈیبون کرنے کے بعد، مچھلی کے گوشت کو تقریباً 15 منٹ تک مصالحہ جات، سلوٹس، ہری پیاز، لہسن، مرچ وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا اور پھر بھون لیا جائے گا۔ مچھلی کے گوشت کو زیادہ دیر تک میرینیٹ نہیں کرنا چاہیے تاکہ نمکین نہ ہو اور اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی کی بو ختم ہو جائے لیکن اصل میٹھا اور خوشبودار ذائقہ برقرار رہے۔

خاص طور پر یہ دلیہ مچھلی کی چربی والی آنتوں کو پھینکنے کے بجائے استعمال کرتا ہے۔ مچھلی کی آنتوں کو دھویا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ہلچل سے تلا جاتا ہے۔ یہ وہ اہم جزو ہے جو بیڈ دلیہ کے مزیدار ذائقے کو بڑھانے میں معاون ہے۔

"مزید دلیہ حاصل کرنے کے لیے، ہمیں مچھلی خریدنے کے لیے جلدی بازار جانا پڑتا ہے اور اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ پروسیس کرنا پڑتا ہے۔ اگر ہم اسے راتوں رات بنا کر محفوظ کر لیتے ہیں، تو مچھلی اب تازہ نہیں رہے گی اور دلیہ اپنا پرکشش ذائقہ کھو دے گا،" مسٹر وو نے شیئر کیا۔

عام طور پر، کوانگ ٹرائی لوگ دلیہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں جب کہ یہ ابھی بھی گرم ہوتا ہے اور اس میں مرچ، کالی مرچ اور ہری پیاز شامل کرتے ہیں۔ تاہم، ہر شخص کے ذائقے کے مطابق، خاص طور پر دوسری جگہوں سے کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے، کوانگ ٹرائی میں دلیہ کی بہت سی دکانیں بھی اب دو اقسام میں تقسیم ہو چکی ہیں: مسالیدار اور غیر مسالہ دار۔

اس کے علاوہ کھانے کی میز پر چلی فش سوس کا ایک پیالہ، مرچ پاؤڈر کا ایک جار... تاکہ ہر شخص اپنے ذائقے کے مطابق اس میں شامل کر سکے۔

اگرچہ مسالیدار مرچ کے ساتھ گرم دلیہ آپ کو پسینہ لاتا ہے، بہت سے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش کے ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے آپ کو اس سے لطف اندوز ہونا پڑے گا (تصویر: Cao Hoang Tu Anh, Linh)۔

دلیہ کو مزید لذیذ اور ذائقہ دار بنانے کے لیے، کوانگ ٹرائی کے لوگ تھوڑی سی پیاز یا تلی ہوئی پیاز کے ساتھ بھی لطف اندوز ہوتے ہیں (تصویر: ہینگ لی)۔

نہ صرف اسے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، بلکہ بیڈ فش دلیہ بھی اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک انوکھا طریقہ رکھتا ہے۔ چاول سے بنے دوسرے دلیے کی طرح چمچ استعمال کرنے کے بجائے لوگوں کو اس ’عجیب‘ دلیے سے لطف اندوز ہونے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے۔

بیڈ فش دلیہ سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے شوربے کی میٹھی خوشبو، مچھلی کا بھرپور، نمکین ذائقہ محسوس کریں گے جس نے مصالحے کو جذب کر لیا ہے، نوڈلز کا نرم، چبانے والا ذائقہ اور کالی مرچ اور مرچ کا تھوڑا سا مسالہ دار ذائقہ۔

بیڈ فش دلیہ سارا سال، سارا مہینہ لطف اندوز ہو سکتا ہے اور دن کے کسی بھی وقت مقبول ہے۔ اس کی شہرت کے باوجود، ڈش سستی قیمت پر فروخت کی جاتی ہے، جس کا آغاز صرف VND20,000/باؤل سے ہوتا ہے (تصویر: O Hien, Le Huyen)۔

آج کل دلیہ کی یہ مشہور ڈش بطخ کے گوشت، کیکڑے، کے ساتھ بھی مختلف ہے لیکن ذائقہ اور تیاری کا طریقہ نہیں بدلا ہے۔ تاہم، بہت سے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا کہ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ پکا ہوا دلیہ اب بھی سب سے مزیدار اور مقبول ہے، جو بڑوں اور بچوں دونوں کو پسند ہے۔

پھن داؤ

ماخذ