بیڈ فش دلیہ (جسے ہائی لینگ دلیہ، سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ بھی کہا جاتا ہے) عام طور پر صوبہ کوانگ ٹرائی اور خاص طور پر ہائی لانگ ضلع کی ایک دہاتی لیکن کوئی کم مشہور خاصیت نہیں ہے۔ ڈش کے اس قدر عجیب و غریب نام کی وجہ اس کی تیاری اور لطف اندوز ہونے کا انوکھا طریقہ ہے۔
چاولوں یا باریک پیسنے والے چاول کے آٹے سے پکانے کے بجائے دوسرے دلیوں کی طرح، بیڈ فلیپ مچھلی کا دلیہ باریک لپٹے ہوئے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اسے چھوٹے، لمبے کناروں میں کاٹا جاتا ہے جو بیڈ فلیپس کی بانس کی پٹیوں کی طرح نظر آتے ہیں۔
اس کے علاوہ، سائیڈ ڈشز اور شوربہ بھی مکمل طور پر مچھلی کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، بغیر سور کی ہڈیوں کا استعمال کیے۔ یہ بھی فرق ہے، بیڈ دلیہ ڈش کے لیے ایک "منفرد برانڈ" بنانا۔
 |  |
دلیہ کے دیگر پکوانوں کی طرح کھانے کے لیے چمچ استعمال کرنے کے بجائے، کوانگ ٹرائی لوگوں کا دلیہ چینی کاںٹا استعمال کرتا ہے، جو اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک مختلف طریقہ پیدا کرتا ہے، جو بھی اس سرزمین پر آتا ہے اسے اپنی طرف متوجہ کرتا ہے (تصویر: ہینگ لی)۔
مسٹر نگوین وو (ہائی لانگ ضلع، کوانگ ٹرائی میں دلیے کی دکان کے مالک) نے کہا کہ ذائقہ اور ترجیح کے لحاظ سے لوگ دلیہ پکانے کے لیے چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا یا گندم کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن چاول کا آٹا سب سے زیادہ مقبول ہے۔
آٹے کو خوشبودار چاولوں سے منتخب کیا جانا چاہیے، نہ زیادہ چپچپا اور نہ زیادہ خشک۔ سب سے پہلے چاولوں کو دھو کر 2 گھنٹے پانی میں بھگو کر پھر پیس لیں۔ اس کے بعد چاولوں کو صاف کپڑوں میں ڈال کر مضبوطی سے باندھ لیں اور اوپر کسی بھاری چیز کو دبا دیں۔ آٹے کے خشک ہونے اور بڑے بلاکس بننے کا انتظار کریں، پھر انہیں نکال کر گوندھ لیں۔ اس کے بعد آٹے کو بہت پتلا کرنے کے لیے بانس کی ٹیوب، لکڑی کے موسل یا شیشے کی بوتل کا استعمال کریں اور اسے لمبے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
مسٹر وو نے کہا کہ "اچھے چاول کے نوڈلز میں ایک خاص لچک ہونی چاہیے، نہ زیادہ گیلے اور نہ ہی زیادہ خشک۔ اس لیے گوندھنے کے مرحلے کو دلیہ کے معیار کا تعین کرنے کے لیے ایک اہم عنصر سمجھا جاتا ہے،" مسٹر وو نے کہا۔
اور ایک ناگزیر جزو، جسے مرکزی ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے وہ ہے سانپ ہیڈ فش (جسے سانپ ہیڈ فش، کیلے کی مچھلی، اور سانپ ہیڈ فش بھی کہا جاتا ہے)۔ مچھلی کو بھاری، تازہ، مضبوط اور گاڑھا گوشت منتخب کرنا چاہیے، تاکہ پکانے پر شوربہ میٹھا ہو۔
مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، ابلی ہوئی ہے، اور گوشت کو فلٹر کیا جاتا ہے. اس قسم کی مچھلی میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں، اس لیے گوشت کو چھاننے کا عمل محتاط اور محتاط ہونا چاہیے تاکہ اس سے لطف اندوز ہوتے وقت ہڈیوں پر دم گھٹنے سے بچا جا سکے۔
مسٹر وو کے مطابق، مچھلی کو اچھی طرح سے ابالنے کے بجائے صرف ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ کچلنے سے بچ سکیں۔ مچھلی کی ہڈیوں کو کچل دیا جاتا ہے، شوربہ بنانے کے لیے پانی حاصل کرنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے۔ جب پانی ابل جائے تو پکنے کے لیے نوڈلز ڈال دیں۔ آخر میں دلیہ کو ایک پیالے میں نکالیں، اس میں سانپ ہیڈ مچھلی کا گوشت اور مصالحہ ڈالیں اور لطف اٹھائیں۔
 |  |
سانپ ہیڈ مچھلی کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ دلیہ انتہائی لذیذ اور میٹھا ذائقہ رکھتا ہے (تصویر: O Hien)۔
صاف اور ڈیبون کرنے کے بعد، مچھلی کے گوشت کو مسالوں جیسے پیاز، ہری پیاز، لہسن، مرچ وغیرہ کے ساتھ تقریباً 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جائے گا، پھر ہلچل سے فرائی کیا جائے گا۔ مچھلی کے گوشت کو زیادہ دیر تک میرینیٹ نہ کیا جائے، نمکین ہونے سے بچنے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی کی بو دور ہو جائے لیکن اصل میٹھی خوشبو برقرار رہے۔
خاص طور پر یہ دلیہ مچھلی کی چربی والی آنتوں کو پھینکنے کے بجائے استعمال کرتا ہے۔ مچھلی کی آنتوں کو دھویا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ہلچل سے تلا جاتا ہے۔ یہ وہ اہم جزو ہے جو بیڈ دلیہ کے مزیدار ذائقے کو بڑھانے میں معاون ہے۔
"مزید دلیہ حاصل کرنے کے لیے، ہمیں مچھلی خریدنے کے لیے جلدی بازار جانا پڑتا ہے اور اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ پروسیس کرنا پڑتا ہے۔ اگر ہم اسے راتوں رات بنا کر محفوظ کر لیتے ہیں، تو مچھلی اب تازہ نہیں رہے گی اور دلیہ اپنا پرکشش ذائقہ کھو دے گا،" مسٹر وو نے شیئر کیا۔
عام طور پر، کوانگ ٹرائی لوگ دلیہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں جب کہ یہ ابھی بھی گرم ہوتا ہے اور اس میں مرچ، کالی مرچ اور ہری پیاز شامل کرتے ہیں۔ تاہم، ہر شخص کے ذائقے کے مطابق، خاص طور پر دوسری جگہوں سے کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے، کوانگ ٹرائی میں دلیے کی بہت سی دکانیں اب دو قسموں میں تقسیم ہیں: مسالیدار اور غیر مسالہ دار۔
اس کے علاوہ کھانے کی میز پر مچھلی کی چٹنی اور مرچوں کا پیالہ، مرچ پاؤڈر کا ایک جار وغیرہ بھی رکھا ہوا ہے تاکہ ہر شخص اپنے ذائقے کے مطابق مسالا شامل یا کم کر سکے۔
 |  |
اگرچہ مسالیدار مرچ کے ساتھ گرم دلیہ آپ کو پسینہ لاتا ہے، بہت سے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش کے ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے آپ کو اس سے لطف اندوز ہونا پڑے گا (تصویر: Cao Hoang Tu Anh, Linh)۔
نہ صرف اسے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے بلکہ مچھلی کا دلیہ بھی اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک انوکھا طریقہ رکھتا ہے۔ چاول سے بنے دوسرے دلیے کی طرح چمچ استعمال کرنے کے بجائے لوگوں کو اس ’عجیب‘ دلیے سے لطف اندوز ہونے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے۔
بیڈ فش دلیہ سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے شوربے کی میٹھی خوشبو، مچھلی کا بھرپور، نمکین ذائقہ محسوس کریں گے جس نے مصالحے کو جذب کر لیا ہے، نوڈلز کا نرم، چبانے والا ذائقہ اور کالی مرچ اور مرچ سے تھوڑا سا مسالہ دار محسوس ہوگا۔
 |  |
بیڈ فش دلیہ کا سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے اور دن کے کسی بھی وقت مقبول ہے۔ اس کی شہرت کے باوجود، ڈش سستی قیمت پر فروخت ہوتی ہے، جس کا آغاز صرف 20,000 VND/باؤل سے ہوتا ہے (تصویر: O Hien, Le Huyen)۔
آج کل دلیہ کی اس مشہور ڈش میں بطخ کے گوشت، کیکڑے، ... کے ساتھ بھی مختلف قسمیں ہیں لیکن ذائقہ اور تیاری کا طریقہ نہیں بدلا ہے۔ تاہم، بہت سے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا کہ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ پکا ہوا دلیہ اب بھی سب سے مزیدار اور مقبول ہے، جو بڑوں اور بچوں دونوں کو پسند ہے۔
پھن داؤ
ماخذ
تبصرہ (0)