نام ڈنہ میں دعوت کی ٹرے پر 'سب سے پہلے فروخت ہونے والی' خاص ڈش، ہاتھ جتنا مضبوط، کھانا پکانا اتنا ہی بہتر

اچھی طرح سے تیار کیا گیا، جس کے لیے مضبوط ہاتھوں والے کئی لوگوں کو باری باری میشنگ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، کیلے کا سوپ Ý Yên (Nam Định) میں دعوت کی ٹرے پر ایک ناگزیر خصوصیت بن گیا ہے، اور عام طور پر اسے پہلے کھایا جاتا ہے۔

پکا ہوا کیلا (جگہ پر منحصر ہے، جسے جعلی کیلا، اخترن کیلا بھی کہا جاتا ہے) کچھ شمالی صوبوں جیسے ہی ڈونگ، تھائی بن ، نام ڈنہ، باک گیانگ، ہنوئی میں ایک مشہور ڈش ہے۔

خاص طور پر، Ý Yên ضلع ( Nam Định ) میں، پکے ہوئے کیلے کو مقامی لوگ یومِ وفات، شادیوں، اور پڑوسیوں، رشتہ داروں اور قریب اور دور سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے پیش کش کی ٹرے میں ایک ناگزیر خصوصیت سمجھتے ہیں۔

پکا ہوا کیلا ایک جانا پہچانا پکوان ہے جو اکثر Ý Yên ضلع (Nam Định) میں لوگوں کے کھانے کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ ماخذ: Linh Hakii

محترمہ ڈوونگ لیو - نام ڈنہ میں شادی کی مکمل خدمات فراہم کرنے والی ایک سہولت کی مالک نے بتایا کہ ہر علاقے کی ثقافت اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، کیلے کی ڈش کو مختلف طریقے سے پکایا جاتا ہے۔

تاہم، اس ڈش کو بنانے کے لیے اہم اجزاء میں سبز کیلے، ہڈیوں کا شوربہ (سور کا گوشت یا چکن کی ہڈیاں) اور سور کا گوشت شامل ہونا چاہیے۔

"Yên میں، کیلے کے پکوان اکثر بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ تاہم، کچھ علاقوں جیسے کہ Hà Nội کے مضافاتی علاقے یا Nam Định کے پڑوسی صوبوں میں، لوگ اس ڈش کو گلنگل، خمیر شدہ چاول، کٹے ہوئے گوشت، سبز پھلیاں کے ساتھ جوڑتے ہیں..."، محترمہ لیو نے کہا۔

Bac Giang، Thai Binh، Hai Duong کے صوبوں میں کیلے کا سٹو بھی مقبول اور عام ہے... تصویر: Hong Thuan Cao

اس خاتون کے مطابق کیلے کے مزیدار پکوان بنانے کے لیے باریک بینی سے تیاری اور پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

استعمال ہونے والے کیلے ہرے کیلے ہونے چاہئیں، نہ بہت چھوٹے اور نہ زیادہ پرانے۔ اس قسم کے کیلے کے اندر بہت زیادہ نشاستہ ہوتا ہے، جب پکایا جائے گا تو یہ نرم، ہموار، خوشبودار اور قدرتی طور پر میٹھا ہوگا۔

انہوں نے مزید کہا کہ "ایسے کیلے نہ منتخب کریں جو بہت چھوٹے ہوں کیونکہ جب پکایا جائے گا تو سوپ گاڑھا ہو جائے گا۔ بہت پرانے کیلے کا انتخاب نہ کریں کیونکہ وہ سخت ہوں گے، مزیدار نہیں ہوں گے، اور کیلے کا سوپ آسانی سے کھٹا ہو جائے گا۔"

کیلے پکانے کے لیے، آپ کو ہرے کیلے کا استعمال کرنا چاہیے تاکہ نرم، چبانے والے اور خوشبودار بناوٹ ہو۔ تصویر: لین تھاو

پکانے سے پہلے، سبز کیلے کو چھیل کر، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور براؤن ہونے سے بچنے کے لیے فوراً نمکین پانی یا چاول کے پانی میں بھگو دیں۔

اس کے بعد، لوگ کیلے کو ابالتے ہیں، اور زیادہ دلکش ڈش کے لیے قدرتی پیلا رنگ بنانے کے لیے تازہ ہلدی یا ہلدی کا پاؤڈر شامل کر سکتے ہیں۔

ہر خاندان کے علاقے اور کھانا پکانے کی عادات پر منحصر ہے، اس ڈش کو تیار کرنے کا طریقہ تھوڑا مختلف ہے۔ سب سے آسان یہ ہے کہ کیلے کو ابالیں اور میش کریں، پھر ہڈیوں کا شوربہ، سور کی چربی، کیما بنایا ہوا گوشت، جڑی بوٹیاں (پریلا، پان کے پتے وغیرہ) ڈال کر ابال لیں۔

مزید تفصیل کے لیے، سور کی چربی کے ساتھ چھلکے بھونیں، ابلے ہوئے کیلے ڈالیں، پھر ہڈیوں کا شوربہ اور سیزن شامل کریں۔

کیلے کی ڈش دہاتی اجزاء سے بنائی جاتی ہے لیکن اسے گاڑھا اور مزیدار بننے کے لیے محتاط تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: @toinayangi2

اس مقبول طریقہ کے ساتھ، کیلے کی پکی ہوئی ڈش کیلے کو پیٹنے کے ایک اور اہم مرحلے سے گزرتی ہے (کیلے کو مارنا اور کاٹنا) تاکہ مرکب ہموار، چپکنے والی مستقل مزاجی ہو۔

"ضیافتوں میں، جب پکوان تقریباً مکمل ہو چکا ہوتا ہے، مضبوط ہاتھوں والے 3-4 لوگ کیلے کو گاڑھا، ہموار مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے پیٹتے ہیں، لذیذ ہونے کو یقینی بناتے ہیں۔ کیلے کا سوپ جتنا اچھی طرح سے پیٹا اور ہموار ہوتا ہے، اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ یہ دلیہ کی طرح لگتا ہے، لیکن بہت بھرپور اور موٹا ہے۔"

اس خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ آج کچھ جگہوں پر، کیٹرنگ یونٹ کیلے کو پیٹتے وقت وقت اور محنت بچانے کے لیے گھریلو مشینوں اور آلات کا استعمال کرتا ہے۔

تاہم، کیلے کو دستی طور پر پیٹنے کے طریقہ کو اب بھی ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ ڈش کو گاڑھا، کومل، خوشبودار بنانے میں مدد کرتا ہے اور شیف کی مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔

کیونکہ کیلے کے ایک پیالے کو پکانے کے لیے تجربہ کار آدمی کی ضرورت ہوتی ہے جو اوپر سے تو ٹھوس ہوتے ہیں لیکن نیچے سے خشک اور نرم نہیں ہوتے۔ اگر یہ بہت سخت یا بہت پانی والا ہے، تو ڈش کو ناکام سمجھا جاتا ہے۔

کیلے کی ڈش میں کیلے کا بھرپور، چبانے والا ذائقہ ہوتا ہے، جس میں سور کی چربی کا بھرپور ذائقہ اور پتوں اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ تصویر: Ngo Thi Van Anh

اس کے علاوہ، برتن کا انتخاب بھی ڈش کے بہترین ذائقے میں حصہ ڈالنے والا عنصر ہے۔ مقامی لوگ اکثر کاسٹ آئرن یا کاسٹ ایلومینیم کے برتنوں کو موٹی بوتلوں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں، جو دونوں کیلے کو پکنے میں مدد کے لیے گرمی کو برقرار رکھتے ہیں، اور کیلے کے سوپ کو برتن کے نیچے چپکنے، جلنے سے روکتے ہیں۔

محترمہ لیو نے کہا، "اگر یہ ڈش جل جاتی ہے، تو اسے خراب سمجھا جاتا ہے اور اسے پھینک دینا چاہیے۔"

کیلے گرم یا ٹھنڈے پیش کیے جانے والے مزیدار ہوتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے پر، وہ مضبوط ہو جاتے ہیں اور چاول کے کیک کی طرح نظر آتے ہیں۔ موٹی ساخت کیلے اور ہڈیوں کے شوربے سے آتی ہے۔

"اگرچہ یہ دہاتی اجزاء سے بنایا گیا ہے، Ý Yên میں، پکے ہوئے کیلے اکثر تیار ہونے والی پہلی ڈش ہوتے ہیں، اور ہر کوئی جو دسترخوان پر بیٹھتا ہے فوراً اس سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہے۔

یہ ڈش سارا سال دستیاب رہتی ہے، گرمیوں اور سردیوں دونوں میں، کیونکہ یہ گرم یا ٹھنڈا لذیذ ہوتا ہے،‘‘ اس نے مزید کہا۔

'زیر زمین' کی خاصیت شمال سے جنوب تک پائی جاتی ہے، عجیب لگتی ہے، ذائقہ دار اور لمبے عرصے تک آپ کو بھر دیتی ہے ۔ اگرچہ یہ ناخوشگوار نظر آتا ہے اور خارش کا سبب بنتا ہے، لیکن یہ ٹبر ایک "زیر زمین" خاص سمجھا جاتا ہے، جو شمال سے جنوب تک ظاہر ہوتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html