تھائی Nguyen کی خصوصیات مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہیں۔ ہنوئی کے صارفین انہیں کھانے کے لیے 160 کلومیٹر سے زیادہ دور بھیجنے کا حکم دیتے ہیں۔

نہ صرف اپنے لذیذ ذائقے اور دلکش رنگ سے متاثر بلکہ تھائی نگوین میں یہ دہاتی خاصیت اس لیے بھی مقبول ہے کیونکہ یہ قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹیوں سے تیار کی جاتی ہے جو خون کی گردش کو منظم کرنے، سر درد، فلو وغیرہ سے بچنے کا اثر رکھتی ہے۔

Ngải کیک تھائی Nguyen (سابقہ ​​Bac Kan صوبہ) میں Tay نسلی لوگوں کی ایک مشہور خاصیت ہے، اور ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (Vietkings) اور سرفہرست ویتنام آرگنائزیشن (VietTop) کے ذریعہ اعلان کردہ 2021-2022 کے سرفہرست 100 ویتنامی خاص پکوانوں میں ایک بار شامل تھی۔

پہلی نظر میں یہ کیک نشیبی چاول کے کیک سے ملتا جلتا نظر آتا ہے لیکن کرسٹ چمکدار ہے اور اس کا رنگ عجیب سبز ہے۔ اس کے نام اور ظاہری شکل کی وجہ یہ ہے کہ کیڑے کا کیک اسی نام کی سبزی سے بنایا جاتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، ٹھنڈے موسم کی بدولت، یہاں مگ ورٹ سارا سال اچھی طرح اگتا ہے، زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں، صرف مناسب پانی دینا۔

کڑواہٹ کو کم کرنے اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے یہ سبزی عام طور پر جوان ہوتی ہے۔

"Tay لوگوں کے لیے، mugwort نہ صرف روزمرہ کی سبزی ہے، بلکہ آف سیزن کے دوران، یہ جزو کیک بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

شروع میں، ورم ووڈ کیک صرف مقامی تعطیلات کی ٹرے، شادیوں یا یوم وفات پر ظاہر ہوتا تھا، لیکن آہستہ آہستہ زیادہ مقبول ہو گیا، جو کھانے والوں کے لیے ایک دہاتی پکوان بن گیا،" محترمہ نونگ ہیوین (چو را کمیون، تھائی نگوین صوبہ) نے کہا۔

Ngải کیک تھائی Nguyen (سابقہ ​​Bac Kan صوبہ) میں Tay لوگوں کی ایک خاصیت ہے۔ کچھ دوسرے علاقوں جیسے لینگ سون اور ٹوئن کوانگ میں بھی یہ کیک مشہور ہے۔ تصویر: لن ٹرانگ

محترمہ ہیوین نے کہا کہ کیڑے کی لکڑی، چپکنے والے چاول، مونگ پھلی، تل اور چینی سے کیڑے کا کیک بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ سادہ اجزاء سے بنایا گیا ہے، لیکن اس کیک کو مزیدار بنانے کے لیے، بنانے والے کو محتاط اور وسیع ہونا چاہیے۔

کیڑے کی لکڑی کے کیک کو چپچپا اور خوشبودار بنانے کے لیے، لوگوں کو چاہیے کہ وہ بڑے، موٹے دانے والے اونچے چپکنے والے چاول استعمال کریں اور اس میں چاول کا ایک دانہ بھی نہ ملا ہو۔

Mugwort مہارت سے اس کی کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ تصویر: Trang Ha Du

چپکنے والے چاولوں کو رات بھر (تقریباً 6-8 گھنٹے) بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے نکال کر چپکنے والے چاول بنانے کے لیے ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ مگوورٹ کو چن کر دھویا جاتا ہے، پھر اس کا خوبصورت سبز رنگ برقرار رکھنے کے لیے اسے چونے کے پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔

جب سبزیاں پک جائیں تو انہیں باہر نکال لیں، سارا پانی نچوڑ لیں، کاٹ لیں اور لوہے کے پین میں بھون لیں۔ سٹر فرائی کرتے وقت، گرمی کو اعتدال پر رکھنے پر توجہ دیں اور مگوورٹ کی کڑواہٹ کو کم کرنے میں مدد کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔

"جگہ اور خاندان کے لحاظ سے، لوگ چپکنے والے چاولوں میں سٹر فرائیڈ مگوورٹ شامل کر سکتے ہیں، یا خشک اسٹر فرائیڈ مگوورٹ کو شامل کرنے سے پہلے اس کے پکنے کا انتظار کر سکتے ہیں، اسے نرم، ہموار اور چپچپا آٹا بنانے کے لیے ٹھونس سکتے ہیں،" محترمہ ہیوین نے کہا۔

کیک کو نرم، ہموار اور خوشبودار بنانے کے لیے پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو گرم ہونے کے دوران مگ ورٹ کے پتوں کے ساتھ گوندنا چاہیے۔

Tay کے رواج کے مطابق، چپچپا چاولوں کو گولی مارنے کا عمل عام طور پر مرد کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی گھر کی خواتین مونگ پھلی اور چینی سے بنا کیک فلنگ تیار کریں گی۔

لوگ راک چینی کو اس وقت تک ابالتے ہیں جب تک کہ یہ گڑ نہ بن جائے، پھر مونگ پھلی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ اس کو کچلنے سے پہلے مرکب کے خشک ہونے کا انتظار کریں۔ بعض جگہوں پر چینی اور مونگ پھلی کے روایتی اجزاء کے علاوہ لوگ کالے تل بھی استعمال کرتے ہیں۔

"چینی کو ابالنے اور تل اور مونگ پھلی ڈالنے اور پھر گولی مارنے کے بجائے، کچھ خاندان مندرجہ بالا اجزاء کو پاؤنڈ یا موٹے پیس لیں گے۔

تاہم، آپ کو اسے صرف اعتدال سے پیسنا چاہیے یا پاؤنڈ کرنا چاہیے تاکہ جب آپ اسے کھائیں، تب بھی آپ فلنگ کا مزیدار ذائقہ محسوس کر سکیں،" Tay خاتون نے مزید کہا۔

Ngải کیک Tay لوگوں کا روزانہ جانا پہچانا پکوان ہے، جو Tet کی چھٹیوں، یوم وفات یا مقامی شادیوں کے دوران نذرانے کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: اسٹریٹ فوڈ تھاو وی

کیڑے کی لکڑی کے کیک کو چمکدار بنانے اور آپ کے ہاتھوں سے چپکنے سے بچنے کے لیے، مقامی لوگ اکثر اپنی ہتھیلیوں پر تھوڑا سا سور کی چربی یا موم رگڑتے ہیں، پھر پتلی پرت کو رول کرتے ہیں، فلنگ ڈالتے ہیں اور اسے شکل دیتے ہیں۔

کیک کو ایک دائرے کی شکل دی جاتی ہے، پھر چپٹا کر دیا جاتا ہے، فلنگ کو بیچ میں رکھا جاتا ہے، اور کرسٹ کو فلنگ کے گرد لپیٹا جاتا ہے، جو چاول کے کیک کی شکل اختیار کر لیتا ہے۔

ہر گرم کیک کو کیلے کے پتے کے ایک چھوٹے سے گول پر کیک کے سائز پر رکھا جاتا ہے تاکہ وہ آپس میں چپکنے سے بچ سکیں۔ کیلے کے پتوں کو استعمال کرنے سے پہلے آگ پر گرم کرنا چاہیے تاکہ ان کی خوشبو نکلے اور چپکنے سے بچ سکے۔

لوگ تقریباً 10 چھوٹے کیک کو کیلے کے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹ سکتے ہیں تاکہ کیک کو لمبا رکھا جا سکے اور اسے نمائش اور لطف اندوز ہونے میں آسانی ہو۔

Mugwort کیک نہ صرف مزیدار ہے بلکہ آپ کی صحت کے لیے بھی اچھا ہے۔ تصویر: Trang Ha Du

محترمہ نگوک لین (ہانوئی) کو کئی بار کیڑے کے کیک سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا جب وہ پرانے باک کان صوبے میں گئیں۔ انہوں نے کہا کہ پہلی نظر میں اور اس کا نام سن کر بہت سے لوگ اسے کھانے کی ہمت نہیں کرتے لیکن اسے چکھنے کے بعد انہیں لگتا ہے کہ یہ تصور سے بہت دور ہے۔

"کیڑے کی لکڑی کا کیک مہارت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے لہذا یہ چکنائی کے بغیر کھانے میں آسان، تروتازہ ہوتا ہے۔ کیڑے کی لکڑی کے پتے کڑوے نہیں ہوتے بلکہ صرف تھوڑے تیز اور خوشبودار ہوتے ہیں، چینی اور چپچپا چاول کی چپچپا اور مٹھاس کے ساتھ مل کر یہ اور بھی دلکش ہوتا ہے،" محترمہ لین نے بیان کیا۔

اس دہاتی خاص ذائقے کے تاثر کی وجہ سے، کبھی کبھی، وہ اب بھی تھائی نگوین سے کیڑے کی لکڑی کے کیک کا آرڈر دیتی ہے، ایک وقت میں سینکڑوں ٹکڑے خرید کر، رشتہ داروں اور دوستوں کو تحفے کے طور پر کھانے اور دینے کے لیے۔

کیڑے کی لکڑی کے کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر نشیبی علاقوں میں کئی صوبوں میں لے جایا جاتا ہے، جس کی قیمت 50,000 - 70,000 VND/10 کے پیکج ہے۔ تصویر: ہا لِنہ

اس خاتون کا کہنا تھا کہ کیڑے کی لکڑی کا کیک 160 کلومیٹر کے فاصلے پر بھیجا گیا تھا اور ہنوئی پہنچنے پر بھی اس کی نرمی اور خوشبو برقرار ہے۔ کیک کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، اور جب کھانے کے لیے تیار ہو تو اسے باہر نکال کر دوبارہ گرم کریں۔

انہوں نے مزید کہا، "مگوورٹ کیک نہ صرف مزیدار اور منفرد ہے، بلکہ غذائیت سے بھرپور اور ایک قیمتی دوا سمجھا جاتا ہے، جو خواتین کے لیے اچھا ہے۔"

پروفیسر ڈاکٹر ڈو ٹاٹ لوئی کی کتاب ویتنامی میڈیسنل پلانٹس اور جڑی بوٹیاں (حصہ دوم) کے مطابق اورینٹل میڈیسن میں، مگ ورٹ ایک قدرے گرم اور مسالہ دار دواؤں کی جڑی بوٹی ہے، جو خون کی گردش کو منظم کرنے، نزلہ زکام کو دور کرنے، ماہواری کو منظم کرنے، حمل کو مستحکم کرنے یا پیٹ میں درد، نزلہ زکام، نزلہ زکام، نزلہ زکام کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ خون...

ایک مغربی سیاح نے ہنوئی واپس آتے ہی ایک ڈش آزمائی، 'مناسب نہیں' سے لے کر اسے مزیدار قرار دینے تک۔ ناشتے کے لیے موزوں گرم ڈش نے دو مغربی سیاحوں کے جذبات کو مختلف بنا دیا۔ جب کہ ڈینی کو یہ بہت لذیذ معلوم ہوا، ڈیگی نے اعتراف کیا کہ وہ پہلے تو مطمئن نہیں تھا کیونکہ یہ اس کے ذائقے کے مطابق نہیں تھا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html