200 لوگ ایک خاندان کی طرح رہتے ہیں۔
تھائی ہائی نسلی ماحولیاتی سٹیلٹ ہاؤس گاؤں کے تحفظ کا علاقہ تھائی نگوین کا ایک مشہور مقام ہے، جو نیو کوک جھیل کے سیاحتی علاقے، ٹین کوونگ چائے کی ثقافتی جگہ کے سیاحتی مقام پر واقع ہے۔
گاؤں میں بہت سی خاص چیزیں ہیں، جو سیاحوں کو آنے اور تلاش کرنے کا شوق پیدا کرتی ہیں۔
یہاں 200 سے زیادہ لوگ ایک بڑے خاندان کی طرح اکٹھے رہتے ہیں: اکٹھے کھانا کھاتے ہیں، چیزیں بانٹتے ہیں اور ہر گھر کی آمدنی گاؤں کے مشترکہ فنڈ میں ڈالی جاتی ہے۔ امیر اور غریب کے درمیان کوئی موازنہ یا تفریق نہیں ہے، بلکہ اس کے بجائے یکجہتی، محبت، اور ہر روز ایک دوسرے کی مدد کرنے کی خواہش ہے۔
دیہاتیوں نے 100 سے زیادہ پرکشش روایتی پکوانوں کو محفوظ کیا ہے جیسے بریزڈ بھینس کا گوشت، بھینس کا گوشت، شراب کے ساتھ بریزڈ کارپ، کینیریم فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، ادرک اور لیمن گراس کے ساتھ ابلی ہوئی پہاڑی گھونگے، فرن سلاد، اسٹرائر فرائیڈ واٹر اسپینیچ، پانچ...
اس کے علاوہ، وہ تھائی نگوین چائے کے درختوں کے ساتھ مل کر بہت سی ڈشیں بھی بناتے ہیں جیسے: گرین ٹی گرلڈ ہل چکن، گرین ٹی سے لپٹی ٹوفو سیاحوں کی خدمت کے لیے۔ تھائی ہائی گاؤں کو کئی بار ویتنام میں سب سے پرکشش کھانا پکانے کی منزل کے طور پر اعزاز دیا گیا ہے۔
گاؤں کے زائرین روایتی باورچی خانے میں جا سکتے ہیں اور Tay لوگوں کو بہت ساری وسیع خصوصیات کے ساتھ دعوت تیار کرتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔ "اگست سے اکتوبر تک، دعوت میں عام طور پر پہاڑی گھونگے، کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول، اور شراب کے ساتھ بریزڈ کارپ شامل ہوتے ہیں،" تھائی ہائی کمیونٹی کلچرل ٹورازم ویلج کی ڈپٹی ہیڈ محترمہ لی تھی نگا نے کہا۔
کھانا سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔
پہاڑی گھونگے اکثر بارش کے بعد نمودار ہوتے ہیں، پتھریلے ساحلوں، درختوں کے سوراخوں اور غار کے منہ سے چمٹے رہتے ہیں، کیچڑ میں نہیں رہتے، اسی لیے بہت سے کھانے والے انہیں "پہاڑی چڑھنے والے گھونگے" بھی کہتے ہیں۔
مقامی تجربے کے مطابق، بہت سے دواؤں کے پودوں کے ساتھ صاف، ہوا دار جگہوں پر گھونگوں کی آنتیں موٹی ہوں گی اور کائی، درخت کی جڑیں اور جڑی بوٹیاں کھانے کی وجہ سے خوشبودار گوشت ہوگا۔ پکڑے جانے پر، لوگ انہیں مرچ یا لیموں کے پتوں کے ساتھ پانی میں بھگو کر کیچڑ کو چھوڑ دیتے ہیں، پھر پروسیسنگ سے پہلے انہیں کئی بار دھو لیں۔
سب سے لذیذ اور آسان پکوان اُبلے ہوئے پہاڑی گھونگھے ہیں، جن کو ادرک، لہسن، چلی فش سوس یا لیموں مرچ نمک میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ گھونگوں کو کافی پانی میں ابالیں، خوشبو کو بڑھانے کے لیے لیمن گراس اور لیموں کے پتے شامل کریں۔ گھونگوں کا پیالہ مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے جب کہ وہ اب بھی گرم بھاپ لیتے ہیں۔
تھائی ہائی گاؤں میں چسپاں چاول ایک ناگزیر ڈش ہے۔ 7ویں سے 9ویں قمری مہینے تک، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاولوں یا جامنی رنگ کے چپکنے والے چاولوں کی بجائے، لوگ اکثر مہمانوں کے ساتھ کینیریم چپچپا چاولوں سے پیش آتے ہیں۔
کالا بیر - شمالی پہاڑی علاقے میں ایک مانوس درخت، خاص طور پر تھائی نگوین میں - اس کی 2 اقسام ہیں: مضبوط، خستہ گوشت کے ساتھ باقاعدہ بیر؛ اور میٹھے، نرم گوشت کے ساتھ چپچپا چاول کا بیر، چپچپا چاول پکانے، گوشت یا بریزڈ مچھلی کو پکانے کے لیے موزوں ہے۔
اس پھل کو اس کی زیادہ قیمت کی وجہ سے "بلیک گولڈ" کہا جاتا ہے، جو کئی لاکھ VND/kg تک پہنچ سکتا ہے۔ کٹائی بھی مشکل ہے کیونکہ درخت درجنوں میٹر اونچا اور چوڑا سائبان ہے۔ پھل کو کچلنے سے بچنے کے لیے چننے والا مضبوط، لچکدار اور ہنر مند ہونا چاہیے۔
تازہ کینیریم پھل کو چننے کے بعد دھویا جاتا ہے اور پھر 'اوم' - گرم پانی میں تقریباً 70-80 ° C پر ابالا جاتا ہے - پھل کو نرم کرنے، کھردری کو کم کرنے اور اسے چھیلنے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے۔ اگر پانی زیادہ ابل جائے تو کینیریم کا پھل سخت ہو جائے گا۔
جب بیر نرم ہو جائیں تو بیجوں کو الگ کریں، گودا لیں، اسے میش کریں اور چکن کی چربی اور ذائقے کے لیے مصالحے کے ساتھ بھونیں۔
تھائی ہائی کے لوگ چپچپا چاول پکانے کے لیے ATK Dinh Hoa سٹکی چاول کا انتخاب کرتے ہیں، اس لیے یہ بہت چپچپا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کو فربہ اور خوشبودار کینیریم گودا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے ایک خوبصورت جامنی رنگ کے ساتھ ایک خوشبودار اور خوشبودار چپچپا چاول کی ڈش بنتی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو سے بھرے چاول کے ہر دانے میں مکس کینیریم کے بھرپور ذائقے کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔
تھائی ہائی لوگوں کی دعوت میں خمیر شدہ چاول کی شراب کے ساتھ ایک بہت ہی خاص بریزڈ کارپ بھی ہوتا ہے۔ کارپ گاؤں کے تالاب میں اٹھایا جاتا ہے۔ جب خمیر شدہ چاول کی شراب کے ساتھ ملایا جائے تو مچھلی اپنا مچھلی والا ذائقہ کھو دیتی ہے لیکن اس کا قدرتی چکنائی اور میٹھا ذائقہ برقرار رہتا ہے۔
محترمہ اینگا کے مطابق، تھائی ہائی لوگ روایتی طور پر خمیر کے پتوں سے چاول کی شراب بناتے ہیں، جسے خمیر بنانے میں 13-14 دن لگتے ہیں۔ خمیر کو چاول کے سرکہ، ہلدی، میک کھن، نمک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر اسے محفوظ رکھنے کے لیے سور کی چربی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور اب اسے 3 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ مچھلی کو پکاتے وقت، خمیر ایک کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے، ٹماٹر، کالی مرچ، مرچ، ڈل اور ہری پیاز کے ساتھ ملا کر ایک منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
فرائیڈ گرین ٹی ٹوفو تھائی ہائی کی پیشکشوں کی ٹرے میں ایک انوکھی تخلیق ہے، جو تھائی نگوین سبز چائے کی پتیوں کی خصوصیت کو متعارف کراتی ہے اور ایک کرسپی کرسٹ اور اندر سے نرم، فربہ اور خوشبودار کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ لاتی ہے۔
تھائی نگوین کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے زیر اہتمام "تھائی نگوین کُلنری ٹور 2025" متعارف کرانے والے سروے پروگرام میں شرکت کرتے ہوئے، بہت سی ٹریول ایجنسیوں نے تھائی ہائی گاؤں کو ایک متاثر کن منزل کے طور پر جانچا۔ یہاں کا کھانا نہ صرف مزیدار ہے بلکہ انوکھی ثقافتی کہانیوں کے ساتھ "متاثر" بھی ہے، جو دیکھنے والوں کو ایک مکمل تجربہ فراہم کرتا ہے۔
تھائی نگوین اور باک کان صوبوں کے درمیان انتظامی حدود کو ضم کرنے کے بعد، نیا تھائی نگوین صوبہ سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے کھانوں کو ایک خاص چیز بنانے کی امید کر رہا ہے۔
ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html
تبصرہ (0)