2019 میں ویتنام میں روایتی ثقافتی مصنوعات کی تشہیر کرتے ہوئے، کھانے والوں کے لیے ایک مختلف تجربہ لانے کے خواہشمند، مسٹر ہونگ ڈک لام - ایک pho برانڈ کے مالک، جس میں ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی، میں بہت سی شاخیں ہیں،... نے واقف بیف فو ڈش کو ایک نئے ورژن میں "اپ گریڈ" کیا، جو اجزاء سے لے کر ظاہری شکل تک متاثر کن ہے۔

اس کے مطابق، عام پیالوں کو استعمال کرنے کے بجائے، اس خصوصی فو ڈش کو 30 سینٹی میٹر قطر کے ایک بڑے سیرامک ​​پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے پیالے کو خاص طور پر مسٹر لام نے منگوایا تھا، جسے بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں کے کاریگروں نے 8 گھنٹے میں ہاتھ سے پینٹ کیا تھا۔

453223861_1010470414416192_3404626472437961211_n.jpg
Pho ایک بڑے پیالے میں تقریباً آدھا کلو پسلیاں اور مختلف قسم کے گائے کے گوشت کے ساتھ پیش کیا گیا
پیالے کو نفیس نقشوں سے سجایا گیا ہے، جو ویتنام میں روایتی ثقافت اور دستکاری کے دیہات کی خوبصورتی کو پھیلانے میں معاون ہے۔

پیالے کو 5 رنگوں کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہے، جو پانچ عناصر کی علامت ہے۔ کھانے والے اپنی ترجیحات کے مطابق رنگ کا انتخاب کر سکتے ہیں یا عملے سے اس رنگ کے بارے میں مشورہ دینے کے لیے کہہ سکتے ہیں جو ان کی قسمت کے مطابق ہو۔ اس کے علاوہ فو کے اس منفرد پیالے کے لیے چمچ اور چینی کاںٹا بھی الگ سے استعمال کیا جاتا ہے۔

مالک نے کہا کہ ایک بصری روشنی ڈالنے کے علاوہ، "بڑے" سائز کا پیالہ یہ بھی یقینی بناتا ہے کہ یہ بہت سے ساتھ والے اجزاء کے ساتھ مکمل کھانا رکھ سکتا ہے۔

مسٹر لام نے کہا، "چونکہ فو کے ہر خاص پیالے میں کئی قسم کے گوشت اور پسلیوں کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے عام پیالے کا استعمال کرنا مشکل ہے۔"

خاص طور پر، pho کے ہر پیالے میں 350 گرام گائے کے گوشت کی پسلیاں اور 100 گرام گائے کے گوشت کی مختلف اقسام ہوں گی جیسے نایاب گوشت، اچھی طرح سے تیار شدہ گوشت، فلانک، بریسکیٹ، کنڈرا، وغیرہ۔ اس کے علاوہ، کھانے والوں کو ایک پیالے میں چھلکے ہوئے انڈے اور تلی ہوئی بریڈز کی پلیٹ بھی پیش کی جائے گی۔

Lanh.jpg پر
گائے کے گوشت کی پسلی کا ایک بڑا ٹکڑا، جسے کئی گھنٹوں تک ابال کر رکھا جاتا ہے، pho کے ایک بڑے پیالے کی خاص بات ہے۔

مسٹر لام کے مطابق، صحیح ذائقہ کے ساتھ مزیدار pho بنانے کے لیے، اجزاء کا انتخاب احتیاط سے کرنا چاہیے۔ گائے کا گوشت تازہ ہونا چاہیے، شمال کے سب سے بڑے فارم سے روزانہ درآمد کیا جاتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں روایتی pho نوڈلز اور ہاتھ سے کٹے ہوئے موٹے نوڈلز، بغیر بوریکس کے آرڈر کرنے کے لیے بنائے جاتے ہیں۔ پسلیوں کو 3-4 گھنٹے تک ابالتے ہیں، شوربے کو ہڈیوں اور سمندری کیڑوں سے 24 گھنٹے تک ابال کر ایک بھرپور، قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جس میں بہت سے دوسرے مصالحوں کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

"چونکہ خام مال کو سختی سے منتخب کیا جاتا ہے اور تازہ گوشت کی پسلیوں کی مقدار محدود ہے، ہر اسٹیبلشمنٹ روزانہ صرف 10 خصوصی فو ڈشز فروخت کرتی ہے،" ریستوران کے مالک نے شیئر کیا۔

ہفتے کے دنوں میں، خصوصی pho کے ہر پیالے کی قیمت 168,000 VND ہے (جس کا مطلب Nhat Loc Phat - دولت کے تصور کے مطابق)۔ پیر کو، اگر کھانے والے اس ڈش کا آرڈر دیتے ہیں، تو انہیں صرف 99,000 VND ادا کرنا ہوں گے۔

کھانے والے ایک بڑے پیالے میں pho کا تجربہ کرتے ہیں۔
بیف نوڈل سوپ.jpg
سجاوٹ کے لیے استعمال ہونے والے پیالے ان پیالوں سے بڑے ہوتے ہیں جو ہنوئی میں ایک "دیو" فو سرونگ اسٹیبلشمنٹ میں صارفین کو pho پیش کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں (قطر میں 35 سینٹی میٹر)۔

دیوہیکل پیالوں میں پیش کیے جانے والے pho کے علاوہ، ریستوراں روایتی pho ڈشز بھی پیش کرتا ہے، جن کی قیمت 40,000 VND/باؤل ہے، اور تازہ گائے کے گوشت سے تیار کردہ بہت سے دیگر گرم برتن اور گرم پکوان۔

مالک نے کہا کہ فو کے ہر خاص پیالے میں نہ صرف روایتی ثقافتی اقدار اور پاکیزہ خوبصورتی ہوتی ہے بلکہ صحت، ماحول اور کمیونٹی کے لیے اچھائی کی خواہش کا اظہار کرتے ہوئے ایک بامعنی پیغام بھی پھیلاتا ہے۔

تصویر: لام ہوانگ

ہینگ دا اسٹریٹ (ہون کیم، ہنوئی) پر ایک "سپر سمال، سپر کریمپڈ" ٹوفو شاپ ہے، لیکن ہر رات اس پر گاہکوں کا ہجوم ہوتا ہے۔ خریدنے کے لیے درجنوں لوگ قطار میں کھڑے ہیں۔