Pho Suong، جب آپ اسے کھائیں گے تو آپ مزیدار اور خوشی محسوس کریں گے۔

محترمہ Nguyen Thi Muoi نے کہا کہ ان کے خاندان کے روایتی pho ریستوراں کا نام Pho Suong اس لیے نہیں تھا کہ خاندان میں کسی کا نام Suong رکھا گیا تھا، بلکہ یہ نام اس بات کی تصدیق تھی کہ ان کے ریستوران میں pho کھانے والے صارفین خوش ہوں گے۔

کاریگر Nguyen Thi Muoi اپنے خاندان کے Pho Suong ریستوراں کی تاریخ بتا رہی ہے - تصویر: BTC

مسز موئی نے ہنوئی فو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قدر کے تحفظ اور فروغ کے بارے میں بحث میں اپنے خاندان کی فو روایت کے بارے میں ایک دلچسپ کہانی شیئر کی، جو کہ 1 دسمبر کو تھونگ ناٹ پارک میں، ہنوئی کُلنری کلچر فیسٹیول کے فریم ورک کے اندر منعقد ہوئی۔

ایک اسٹریٹ فو اسٹال سے ہنوئی کے مشہور فو سونگ ریستوراں تک

اپنے خاندان کے روایتی pho فروخت کے کاروبار کی ابتدا کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کاریگر Nguyen Thi Muoi نے کہا کہ ان کے خاندان نے 1930 کی دہائی میں ہنوئی میں کاروبار شروع کیا۔

اس کے والد Nguyen Van Ty نے Hang Ngang، Hang Dao، Dong Xuan کی سڑکوں پر pho فروخت کرکے خاندان کا pho کاروبار شروع کیا۔

صبح سویرے، مسٹر ٹائی لوگوں کو ناشتے میں بیچنے کے لیے pho لے جاتے ہیں۔ وہ گاہکوں کے پاس pho لاتا ہے اور دوپہر کے آخر میں پیالے اور پیسے جمع کرتا ہے۔

Pho Suong at 24B Trung Yen alley, Hanoi - تصویر: T.DIEU

اس وقت، ہنوئی ابھی بہت چھوٹا تھا، مسٹر ٹائی نے صرف چند ہینگ گلیوں کے ارد گرد pho فروخت کیا۔ پڑوسی سب ایک دوسرے کو جانتے تھے، اور جو گاہک pho کھاتے تھے وہ عام طور پر صرف باقاعدہ ہوتے تھے۔

مسز Muoi نے کہا کہ جب pho فروخت کرتے تھے، تو ان کے والد اکثر نیلے رنگ کا چینی لباس پہنتے تھے، اس لیے قصبے کے لوگ انہیں اکثر "نیلے رنگ کی قمیض والا چینی فو مین" کہتے تھے۔ مسٹر ٹائی نے اس وقت سے لے کر 1956 تک pho فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کی، جب اس نے فروخت کرنا بند کر دیا کیونکہ اس وقت کوئی نجی معیشت نہیں تھی۔

1985 میں، اس کی ماں نے اپنے بچوں کو اس خاندانی کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے اکٹھا کیا جسے اس کے والد نے پیچھے چھوڑ دیا تھا۔ تب سے، مسز موئی کے بہن بھائیوں نے 40 سال تک فیملی فو ریسٹورنٹ چلانے کے لیے مل کر کام کیا۔

حال ہی میں، اس کے بہن بھائی اپنا کاروبار شروع کرنے کے لیے الگ ہو گئے ہیں، پرانے کوارٹر میں ٹرنگ ین گلی میں، نگوین ہانگ اسٹریٹ، اور مائی ہیک ڈی اسٹریٹ، ہنوئی میں تین مقامات کے ساتھ۔

Pho Suong نام کے بارے میں، جو کہ ہنوئی کے لوگوں اور سیاحوں کے لیے سالوں سے کافی عجیب ہے، محترمہ Muoi نے کہا کہ pho ریستوراں کا نام مالک کے نام پر نہیں رکھا گیا جیسا کہ ہنوئی کے کچھ فو ریستورانوں کی روایت ہے۔

اس کے خاندان میں سونگ نام کا کوئی نہیں ہے۔ فو سونگ ریستوراں کے نام پر مسز موئی کے بہن بھائیوں نے اتفاق کیا تھا کہ نام کے معنی فو کے معیار کی تصدیق کرتے ہیں: فو سونگ کھانے میں مزیدار اور لطف اندوز ہونا چاہیے۔

ہنوئی کے فو کھانا پکانے کے پیشے کو قومی غیر محسوس ورثے کے طور پر اعزاز ملنے کے بارے میں، محترمہ موئی نے کہا کہ وہ بہت خوش اور فخر محسوس کر رہی ہیں، "میں نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ جس پیشہ نے اتنے سالوں سے میرے خاندان کی مدد کی ہے، ایک دن ریاست کی طرف سے اتنی توجہ اور عزت ملے گی۔"

مینیجرز، ماہرین، اور pho شیف بھی pho کے بارے میں بات کرتے ہیں - تصویر: بی ٹی سی

مباحثے میں، مسٹر Nguyen The Hieu - Yet Kieu سٹریٹ پر Pho Chi (چکن pho میں مہارت حاصل کرنے والے) کے مالک - نے بھی اپنے دادا کے زمانے سے اپنے خاندان کے روایتی چکن pho کاروبار کی کہانی شیئر کی، اور اب ان کے بچے بھی چوتھی نسل، pho فروخت کرتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Van - Long Bich pho چین کی مالک - نے لانگ بیچ pho چین کی پیدائش کے بارے میں ایک دل کو چھو لینے والی کہانی سنائی، جو اس کے بچپن کی خوشی سے پیدا ہوئی تھی جب اس کے والد نے ہر بار اچھے نمبر حاصل کرنے پر اسے pho سے نوازا تھا۔

ہونہار فنکار Pham Anh Tuyet نے pho کے بارے میں دلچسپ کہانیاں شیئر کیں - تصویر: BTC

اگر بین الاقوامی مہمانوں سے تعارف کرایا جائے تو، pho پہلا انتخاب ہے۔

فو کی اپیل کے بارے میں، میرٹوریئس آرٹسٹ فام انہ ٹوئٹ نے کہا کہ جب وہ بین الاقوامی سیاست دانوں کے لیے ویتنامی کھانا پکاتی تھیں، تو فو کی ہمیشہ بہت تعریف کی جاتی تھی، جن میں سے بہت سے لوگوں کا کہنا تھا کہ انھوں نے ایسا مزیدار "سوپ" کبھی نہیں کھایا تھا۔

"لوگ فو میں اجزاء اور مسالوں کے کامل امتزاج سے حیران رہ جاتے ہیں۔ بیرون ملک لوگوں کے پاس گائے کے گوشت کی کوئی کمی نہیں ہے، لیکن وہ نہیں جانتے کہ اجزاء اور مصالحے کو ملا کر ویتنام کی طرح فو کیسے بنایا جائے۔ فو میں موجود مصالحے ویتنام کے مصالحوں کے امتزاج کا اعلیٰ ترین مقام ہیں۔"

آرٹسٹ بوئی تھی سونگ (دائیں) نے کہا کہ اگر وہ غیر ملکیوں کو ویتنامی کھانوں کا تعارف کروانا چاہتی ہیں، تو وہ پہلی ڈش ہوگی جو وہ منتخب کریں گی - تصویر: بی ٹی سی

آرٹسٹ بوئی تھی سونگ نے اس بات کی تصدیق کی کہ اگر وہ دوسرے ممالک میں ویتنامی کھانوں کو متعارف کروانا چاہتی ہیں، تو وہ پہلی ڈش ہو گی جسے وہ لانے کا انتخاب کریں گی۔

آج کل، Pho دنیا میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے. پہلے، دنیا بھر کے ریستوراں ہمارے فون کو فون کرنے کے لیے انگریزی کا استعمال کرتے تھے، لیکن اب انہوں نے اسے مینو پر ویتنامی نام سے بدل دیا ہے۔

کئی بار بین الاقوامی مہمانوں سے pho کا تعارف کرواتے ہوئے، محترمہ سونگ نے محسوس کیا کہ غیر ملکی نہ صرف pho کا ذائقہ پسند کرتے ہیں بلکہ ویتنام میں pho کے بارے میں کہانیاں سن کر بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ڈاکٹر لی تھی من لی نے کہا کہ pho رجسٹر کرنے کے کئی معنی ہیں۔ سب سے پہلے، یہ ہمارے آباؤ اجداد کو خراج تحسین پیش کرنا ہے، اور دنیا کو ہمارے منفرد کھانوں اور بین الاقوامی انضمام کو ظاہر کرنا ہے۔

یہ ملک کی معیشت کو ترقی دینے میں بھی مدد کرتا ہے، کیونکہ pho فروخت کا پیشہ دنیا بھر میں بہت سے ویتنامی لوگ لاتے ہیں۔ ڈسٹرکٹ 13، پیرس، فرانس میں بہت سے فو ریستوراں ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm