ہو چی منہ سٹی کے مغربی کوارٹر میں Que Son سے کاساوا نوڈل سوپ۔

کاساوا نوڈل سوپ، صوبہ کوانگ نم کی ایک خاصیت اور ایک ڈش جو کہ اپنی اصلیت میں بھی دھیرے دھیرے فراموش کی جا رہی ہے، کو سائگون کے مغربی کوارٹر میں ایک شیف نے محفوظ کیا ہے اور اسے ڈھال لیا ہے۔

ہو چی منہ شہر میں، فو ریستوران ناقابل یقین حد تک بے شمار ہیں، مرکزی سڑکوں سے لے کر چھوٹی گلیوں تک، آپ کو مختلف قسم کے بیف فو مل سکتے ہیں، اور یہاں تک کہ شمالی طرز کا چکن فو بھی آسانی سے دستیاب ہے۔ تاہم، کاساوا فو پیش کرنے والے ریستوراں کو تلاش کرنا بہت مشکل ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے یہ ڈش اپنے نام سے بھی ناواقف ہے۔ اس قسم کے pho کی شکل بھی عام pho نوڈلز سے بالکل مختلف ہوتی ہے۔

کاساوا نوڈلز کوانگ نام کے لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے۔ تھوان این گاؤں، ڈونگ فو ٹاؤن، کوئ سون ضلع، کوانگ نام صوبہ، اب بھی کاساوا نوڈلز بنانے کی دیرینہ روایت کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ تاہم، بہت سے خاندان اب بھی اس روایتی ہنر پر عمل نہیں کرتے ہیں۔

تھو ڈک سٹی کے تھاو ڈائن ویسٹرن کوارٹر میں، ایک نایاب ریستوراں ہے جو کاساوا نوڈل سوپ پیش کرتا ہے۔ میڈم لام ریستوراں کے مالک شیف نو کوونگ نے بتایا کہ ہو چی منہ شہر، یا یہاں تک کہ کوانگ نام یا پڑوسی صوبوں میں بہت کم جگہوں پر کاساوا نوڈلز سے تیار کردہ پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ وجہ یہ ہے کہ نوڈل بنانے کا روایتی ہنر آہستہ آہستہ ختم ہوتا جا رہا ہے۔

شیف کوونگ نے کوانگ نام فوڈ فیسٹیول میں شرکت کے بعد اپنے ریستوراں کے مینو میں کاساوا نوڈلز شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔ ڈونگ پھو گاؤں سے روایتی گاؤں کی مصنوعات جیسے کاساوا آٹا اور کاساوا نوڈلز کی نمائش کرنے والا ایک بوتھ تھا، لیکن "بہت سے لوگوں نے توجہ نہیں دی۔" دریں اثنا، اس نے محسوس کیا کہ کاساوا کے آٹے سے بنائے گئے اس قسم کے نوڈل میں اعلیٰ غذائیت ہے، یہ چاول کے آٹے کے برعکس گلوٹین سے پاک ہے، اور بصری طور پر دلکش ہے۔

کاساوا نوڈلز، جو کیو سون کی ایک خصوصیت ہے، پروسیسنگ سے پہلے میش جیسی شکل رکھتے ہیں۔

اس یقین کہ "کھانے کا ثقافتی جڑوں سے جڑا ہونا ضروری ہے" نے مسٹر کوونگ کو ڈونگ پھو میں ایک نوجوان جوڑے کے ساتھ "فوجیوں میں شامل ہونے" کی ترغیب دی جو کہ "کاساوا نوڈل ڈش کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے لیے" ڈونگ پھو میں روایتی دستکاری کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

ریستوراں کے داخلی راستے پر، درمیان میں، لکڑی کی ایک میز ہے جس میں خشک کاساوا نوڈلز اور کاساوا ٹبرز کی ٹوکریاں ہیں - یا ٹیپیوکا جیسا کہ انہیں جنوب میں کہا جاتا ہے - کھانے والوں کو ان اجزاء سے متعارف کرانے کا طریقہ ہے جو اس روایتی کوانگ نم ڈش کو بناتے ہیں۔ بہت سے غیر ملکی مہمان، ریستوراں میں داخل ہونے پر، متجسس ہوتے ہیں اور کاساوا نوڈل ڈسپلے ٹیبل کے پاس جاتے ہیں، جیسے سوال پوچھتے ہیں، "نوڈلز ایک بڑا مربع یا مستطیل شیٹ کیوں ہے جس میں بہت سے سوراخ ہیں؟"، "کاساوا کیا ہے؟"، یا "کاساوا نوڈلز اتنے رنگین کیوں ہیں؟"۔

روایتی کاساوا نوڈلز کی شکل میش جیسی ہوتی ہے، جسے چاول کے کاغذ کی طرح چوڑی، پتلی، مربع یا مستطیل چادروں میں دبایا جاتا ہے۔ بغیر پکے نوڈلز خشک اور خستہ ہوتے ہیں، ان نرم، چپٹے نوڈلز کے برعکس جو عام طور پر چکن یا بیف فو میں استعمال ہوتے ہیں۔ اصل کاساوا نوڈلز سفید رنگ کے ہوتے ہیں۔ جامنی رنگ کے نوڈلز کو لیموں میں ملا کر تتلی مٹر کے پھولوں کا استعمال کرتے ہوئے رنگا جاتا ہے، جبکہ گہرے پیلے رنگ کے نوڈلز کو گاجروں سے رنگ دیا جاتا ہے۔

اعلیٰ معیار کے کاساوا نوڈلز تیار کرنا موسمی حالات پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ دھوپ کے دنوں کو خشک کرنے کے لیے منتخب کیا جانا چاہیے، جس میں تین دن اور تین راتیں لگتی ہیں۔ ڈونگ فو میں کاساوا نوڈلز بنانے والے زیادہ تر لوگ بوڑھے ہیں۔ "کیو سن کی یہ خصوصیت آہستہ آہستہ ختم ہو رہی ہے کیونکہ نوجوان نسل گاؤں چھوڑ رہی ہے؛ کچھ لوگ نوڈل بنانے کے اس مشکل پیشے کو برقرار رکھنے اور برقرار رکھنے کے بجائے درزی یا فیکٹری ورکر بننا پسند کریں گے۔" مسٹر کوونگ نے کہا۔

ہاتھ سے بنے کاساوا نوڈلز محدود مقدار میں تیار کیے جاتے ہیں، اس لیے اس جزو کے ساتھ تیار کردہ پکوان موسمی طور پر مینو پر ہوتے ہیں اور باقاعدگی سے پیش نہیں کیے جاتے۔ شیف کوونگ نے Que Son کی خصوصیات سے بنی چار ڈشیں پیش کیں، جن میں دو قسم کے روایتی طور پر تیار کیے گئے نوڈلز، ایک نوڈل سلاد، اور آخر میں، کاساوا آٹے سے بنا مرکزی ویتنامی طرز کا پینکیک شامل تھا۔

کاساوا نوڈل سوپ کے روایتی ورژن میں کوانگ نوڈلز سے ملتے جلتے اجزاء کا مجموعہ ہے۔ نوڈلز کو نرم ہونے تک صاف کیا جاتا ہے اور اسے کیکڑے، سور کا گوشت، سور کے گوشت کی پسلیاں اور سرسوں کا ساگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شوربہ ہڈیوں کے ذخیرے سے بنایا جاتا ہے اور اسے نوڈلز پر ڈالا جاتا ہے۔ ہلدی کے پاؤڈر کے استعمال کی وجہ سے شوربہ پیلا ہوتا ہے جس کی وجہ آنکھ کو دلکش رنگ اور مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔ مزیدار ذائقے کے لیے مرچ کی چٹنی ڈالنی چاہیے۔ "روایتی ورژن میں ہلدی کا بہت استعمال ہوتا ہے؛ میں نے اسے کم کر دیا ہے کیونکہ بہت سے غیر ملکی کھانے والے ہلدی کھانے کے عادی نہیں ہیں،" مسٹر کوونگ نے شیئر کیا۔

مرد شیف کیلے کے پھول، گاجر، کھیرے، جڑی بوٹیاں اور پین میں تلے ہوئے کیکڑے کو ملا کر سلاد بنانے کے لیے کاساوا نوڈلز کا استعمال کرتا ہے۔ وہ تخلیقی طور پر چاول کے آٹے میں ملا ہوا کاساوا نوڈل آٹا استعمال کرتا ہے تاکہ وسطی ویتنامی پینکیکس سے متاثر ہو کر پینکیک بنا سکے۔ پینکیک میں ایک کرسپی سنہری کرسٹ اور ایک بھرپور، خوشبودار ذائقہ ہے۔ بھرنے میں جیکاما، کٹے ہوئے آم اور مختلف جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔ ساتھ والی سبزیوں کو روایتی طریقے کی طرح لپیٹنے کے لیے استعمال کرنے کے بجائے پینکیک کے اندر رکھا جاتا ہے۔

ہنوئی کی ایک ڈنر، جو اس وقت ہو چی منہ شہر میں رہتی ہے، نے کہا کہ اس نے کبھی کاساوا نوڈلز کے بارے میں نہیں سنا تھا اور وہ اس بات سے بے خبر تھی کہ ہو چی منہ شہر میں اس ڈش کو پیش کرنے والے ریستوراں موجود ہیں۔ تھاو ڈائن کے ایک ریستوراں میں کاساوا نوڈلز کے ساتھ اپنے پہلے تجربے کے بعد، اس نے تبصرہ کیا کہ اس قسم کے نوڈل چکنائی والے نہیں تھے، نوڈلز کی ساخت مضبوط اور چبانے والی تھی، اور اس میں باقاعدہ نوڈلز کی نشاستہ دار مٹھاس نہیں تھی۔

"ریسٹورنٹ میں ایک کھانے کی دو قیمت تقریباً 159,000-179,000 VND ہے، جو کہ مقبول، سستی نوڈل ڈشز سے 3-4 گنا زیادہ مہنگی ہے۔ تاہم، اجزاء کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے؛ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی بیبی بوک چوائے تازہ اور سبز، صفائی سے تراشی ہوئی ہوتی ہے۔ جھینگوں میں 159,000-179,000 VND ہوتے ہیں۔ خستہ جلد کو بھی خوبصورتی سے پیش کیا گیا ہے،" خاتون گاہک نے کہا۔

شیف کوونگ نے بتایا کہ کاساوا نوڈلز سے تیار کردہ پکوان عصری کھانا پکانے کے انداز میں تیار کیے جاتے ہیں۔ کلیدی عنصر یہ ہے کہ ڈش کو ثقافتی موافقت کے ساتھ مستند طور پر ویتنامی ہونا چاہیے۔ اس سے مقامی پکوان کو اجزاء کے انتخاب سے لے کر پیشکش تک تفصیل پر باریک بینی سے توجہ حاصل کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ یہ موافقت کھانا پکانے کی تکنیک میں بھی جھلکتی ہے۔ کھانا پکانے کے روایتی طریقے اکثر مسالوں اور مسالاوں کا بے دریغ استعمال کرتے ہیں، جبکہ عصری پکوانوں کو درست پیمائش کے مطابق پکایا جاتا ہے، اجزاء کو یکجا کرتے وقت اور صاف، صحت بخش اجزاء کا استعمال کرتے وقت غذائیت کی اہمیت پر زیادہ توجہ دی جاتی ہے۔

علاقائی پکوان کی ثقافتوں کو تلاش کرنے کے اپنے جذبے سے متاثر، شیف کوونگ کو امید ہے کہ ان کی چھوٹی سی کوششیں روایتی کاساوا نوڈل بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھنے اور اس منفرد نوڈل ڈش کو مقامی اور بین الاقوامی سطح پر کھانے والوں تک پھیلانے میں معاون ثابت ہوں گی۔

Bich Phuong

ماخذ لنک