محترمہ ٹرانگ لاسٹیلا (پیدائش 1985 میں، ہو چی منہ شہر سے) 2016 سے جنیوا، سوئٹزرلینڈ میں مقیم ہیں۔ 11 سال سے زیادہ ہو چی منہ سٹی اور جنیوا میں بڑی ملٹی نیشنل کمپنیوں میں لاجسٹک سپروائزر کے طور پر کام کرنے کے بعد، 2020 میں، اس نے 2020 میں، اپنی زندگی سے ریٹائر ہونے کا فیصلہ کیا۔

محترمہ ٹرانگ نے انکشاف کیا کہ کام کے چکر نے انہیں سارا دن مصروف رکھا، آرام کرنے کے لیے وقت کی کمی اور زندگی کو اپنی مرضی سے لطف اندوز کرنا مشکل بنا دیا۔ اگرچہ اس وقت سوئٹزرلینڈ میں اس کی تنخواہ تقریباً 7,100 فرانک/ماہ تھی (200 ملین VND کے مساوی)، ویتنامی خاتون نے گھٹن محسوس کی اور اب وہ ہر روز کام پر جانے میں دلچسپی نہیں رکھتی تھی۔

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg
محترمہ ٹرانگ اور ان کے غیر ملکی شوہر اس وقت جنیوا، سوئٹزرلینڈ میں رہتے ہیں۔

جب سوئٹزرلینڈ میں کمپنی نے اپنا ہیڈکوارٹر فرانس منتقل کیا، تو اس نے اس کے بارے میں سوچا اور اپنی مرضی کے مطابق بیف نوڈل سوپ آن لائن فروخت کرنے کے لیے جلد ریٹائر ہونے کا فیصلہ کیا - ایک خواب جو اس نے ویتنام میں بڑی کمپنیوں کے لیے کام کرنے کے بعد سے دیکھا تھا۔

"میں نے سوچا کہ اگر میں یہ ابھی نہیں کروں گا تو کب کروں گا؟ وقت اور زندگی غیر متوقع ہے۔ اگر مجھے یہ کرنا ہے تو مجھے ابھی کرنا ہے، اس لیے میں نے جلد ریٹائر ہونے کا فیصلہ کیا اور اپنی پسند کے کام کرنے کا فیصلہ کیا۔ میں نے آن لائن فون فروخت کرنے کا ماڈل اس لیے منتخب کیا کیونکہ مجھے یہ اپنے موجودہ حالات اور صلاحیتوں کے لیے موزوں لگا۔ سب سے پہلے، یہ اپنی ضرورت کو پورا کرنا تھا اور اسے مزیدار کھانا بیچنا تھا، اور پھر میرے خواب کو پورا کرنا تھا۔ وقت، میری گھریلو بیماری کو کم کرنے کا، "ٹرانگ نے کہا۔

سوئس 0.jpg میں ہیڈ رینکل رائٹنگ بورڈ
محترمہ ٹرانگ مزیدار کھانے کی اپنی ضرورت کو پورا کرنے، اپنے خواب کو پورا کرنے اور بین الاقوامی دوستوں تک ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو پھیلانے کے لیے pho فروخت کرتی ہیں۔
حال ہی میں، اس نے غیر ملکی مہمانوں کو ویتنامی کھانا پکانا بھی سکھایا۔

ان کے مطابق، مزیدار فو کے برتن کو پکانا کافی مشکل ہے، لیکن تھوڑی مقدار میں کھانا پکانا محنت کے قابل نہیں ہے۔ لہذا، اس نے ایک ہی وقت میں بیچا اور کھایا، ابتدائی طور پر صرف 20 سرونگ بناتی تھی۔ دوستوں اور جاننے والوں نے ڈش کو مزیدار پایا، اس بات کو پھیلایا اور ایک دوسرے کو اس کی سفارش کی، اس لیے اس کا فون آہستہ آہستہ سوئٹزرلینڈ میں زیادہ لوگوں کو معلوم ہو گیا۔ اس کے بعد سے، اس نے مقدار میں اضافہ کیا، ہر بار تقریباً 100 سرونگ بناتی تھی۔

39 سالہ خاتون نے کہا، "میں صرف ویک اینڈ پر فو فروخت کرتی ہوں اور پچھلے چار سالوں سے میں نے ایک ہی حصے کا سائز رکھا ہے۔ میں مقدار پر توجہ نہیں دیتی کیونکہ میں ڈش کے معیار کو برقرار رکھنا چاہتی ہوں اور اس بات کو یقینی بنانا چاہتی ہوں کہ گاہک اسے کھانے کے بعد مطمئن اور خوش ہوں،" 39 سالہ خاتون نے کہا۔

محترمہ ٹرانگ بیف فو کو اپنی ترکیب کے مطابق پکاتی ہیں، "جس طرح سے ریستوراں اسے پیش کرتا ہے اسی طرح اسے فروخت کیا جاتا ہے"۔ تاہم، مقامی ذائقہ کے مطابق، اس نے مسالوں کو بھی پکایا اور اس میں توازن پیدا کیا۔

"ویت نامی لوگ اکثر اپنے شوربے کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پکاتے ہیں تاکہ اسے مزید امیر بنایا جا سکے، لیکن سوئس لوگ اس مصالحے کو پسند نہیں کرتے۔ اس لیے، میں نے کئی بار ایسا شوربہ بنانے کا تجربہ کیا ہے جو غیر جانبدار ہو اور زیادہ تر صارفین کے ذائقے کے مطابق ہو،" ویتنامی دلہن نے شیئر کیا۔

400808057_1652760261881374_4039259707971773722_n.jpg
ویتنامی بہو نے بڑی محنت سے بیف فو ڈش کو اجزاء کے ساتھ تیار کیا اور اسے کئی گھنٹوں تک پکایا۔

مزیدار فو بنانے کے لیے، محترمہ ٹرانگ اس علاقے میں ایشیائی سپر مارکیٹ گئی جہاں ان کا خاندان ویتنامی کھانے اور مصالحے خریدنے کے لیے رہتا تھا۔ استعمال کیا جانے والا فو خشک فو تھا، جو چبا ہوا اور نرم تھا، اور پکانے پر گیلا نہیں ہوتا تھا۔

گائے کا گوشت تازہ گوشت سے منتخب کیا جانا چاہیے، جو سوئٹزرلینڈ سے حاصل کیا گیا ہو اور معیار کی ضمانت ہو۔

شوربے کے لیے، اس نے گائے کے گوشت کی دم کی ہڈی اور گودے کی ہڈی خریدی، اسے صاف کیا، اسے ڈیوڈورائز کیا، اسے تقریباً 8 گھنٹے تک پکایا، اور پھر اسے پکایا۔ ہڈیوں کے علاوہ، اس نے شوربے کو قدرتی مٹھاس اور دلکش خوشبو دینے کے لیے ادرک، بھنے ہوئے سلوٹس، ستارہ سونف، دار چینی وغیرہ بھی شامل کیے۔

"فو کو سب سے زیادہ مستند ویتنامی ذائقہ کے لیے پکایا جاتا ہے، لیکن اسے مقامی لوگوں کے ذائقے اور ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے۔ میں ویتنام کی طرح فو کے ساتھ کھانے کے لیے تلسی، لال مرچ، ہری پیاز، پیاز اور لیموں جیسی جڑی بوٹیاں بھی خریدتی ہوں،" محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت نرم، خوشبودار اور ہم آہنگ ذائقہ کا حامل ہو گائے کے گوشت کو احتیاط سے پروسیس کیا جاتا ہے۔

اوسطاً، ویتنامی خواتین ایک وقت میں تقریباً 30 کلوگرام اجزاء استعمال کرتی ہیں، بشمول آکسٹیل بون، میرو بون، بیف شینک اور رمپ سٹیک، ہر ایک تقریباً 7 کلوگرام۔ باقی خشک فو، سبزیاں اور مصالحے ہیں۔

محترمہ ٹرانگ کے مطابق سوئٹزرلینڈ میں خام مال کی قیمتیں اور مزدوری کے اخراجات بہت مہنگے ہیں۔ بعض اوقات، اسے مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا پڑتی ہیں، اور اس کا شوہر کسی کام میں مدد کرتا ہے یا ضرورت پڑنے پر ڈیلیوری کرتا ہے۔

بیف فو کا ایک پیالہ اس کی طرف سے تقریباً 17 Fr (فرانک، تقریباً 500,000 VND) میں فروخت کیا جاتا ہے۔

اس بات پر منحصر ہے کہ آیا pho نایاب پکایا گیا ہے یا اچھی طرح سے، محترمہ Trang مختلف قسم کے گوشت کا انتخاب کرتی ہیں۔

Trang کے آن لائن بیف نوڈل سوپ کا ہر پیالہ تقریباً 500,000 VND میں فروخت ہوتا ہے۔

یہ خاتون تسلیم کرتی ہے کہ اگر آپ صحیح حساب لگاتے ہیں، تو یورپ میں pho کاروبار انتہائی مؤثر ثابت ہو گا، جو مستحکم آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بنائے گا۔ مثال کے طور پر، مقررہ فروخت کے اوقات، "آپ کو زیادہ کام کرنے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی اعلی پیداواری صلاحیت حاصل کریں"۔

"میں بہت محتاط ہوں، ہر کھانے کو اعلیٰ معیار کے مطابق ناپ رہا ہوں۔ اب پیچھے مڑ کر دیکھتا ہوں، مجھے یقین نہیں آتا کہ میں 4 سالوں سے سوئٹزرلینڈ میں pho آن لائن فروخت کر رہا ہوں۔ میرا خواب پورا ہو گیا ہے اور اس سے مجھے آمدنی کا ایک اچھا ذریعہ بھی ملا ہے۔ اپنی کمائی ہوئی رقم سے، میں نے بچایا اور کچھ صوبوں میں مختلف سائز کی زمین کے 4 ٹکڑے خریدے ، جیسا کہ ویتنامی ، لاونگ، ویتنامی خواتین"۔ انکشاف

39 سالہ دلہن کو امید ہے کہ وہ بین الاقوامی دوستوں کو ویتنامی ثقافت اور کھانوں کا تعارف اور فروغ دے گی۔

مسٹر اوون (جنیوا میں رہتے ہیں) - ایک باقاعدہ گاہک نے بتایا کہ وہ کئی سالوں سے محترمہ ٹرانگ کا پکایا ہوا بیف فو کھا رہا ہے۔

"میری رائے میں، Trang's pho جنیوا میں بہترین ہے۔ میں شہر کے ریستورانوں میں صرف pho جیسی ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے دگنی قیمت ادا کرتا تھا لیکن اس سے کہیں کم ذائقہ اور معیار کے ساتھ۔ Trang کے pho کا ذائقہ pho جیسا ہی ہے جیسا کہ میں بچپن میں کھاتا تھا۔ شوربہ مزیدار ہے، pho خوبصورتی سے سجایا گیا ہے، اس کے ساتھ ساتھ بہت خوبصورتی سے سجایا گیا ہے۔ اگر آپ فون کے ماہر ہیں یا ویتنامی کھانا پسند کرتے ہیں، تو آپ کو ٹرانگ کا آن لائن فون ضرور آزمانا چاہیے،‘‘ اوون نے کہا۔

تصویر: لاسٹیلا پیج

کوریائی سیاح Nha Trang کا دورہ کرتے ہیں، ایک کمرے میں 18 ملین VND/رات سے زیادہ قیام کرتے ہیں، ایک بات پر افسوس ہے ۔ Nha Trang میں 1 ملین وون/رات (18 ملین VND سے زیادہ) کے لیے ساحلی ریزورٹ کا تجربہ کرتے ہوئے، دو کوریائی سیاحوں کو پچھتاوا ہے کہ وہ دلکش قدرتی مناظر سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے زیادہ دیر ٹھہرنے کے قابل نہیں رہے۔