تمام مصالحوں کے ساتھ نایاب بیف فو کا ایک پیالہ۔ تصویر: Ngoc Lien/TTXVN۔
Pho - ایک شائستہ ڈش سے ثقافتی ورثے تک
بہت سے تاریخی ریکارڈوں کے مطابق، ہنوئی میں pho کی ابتدا 20ویں صدی کے اوائل میں ہوئی، جب شہری زندگی ترقی کر رہی تھی اور اقتصادی اور ثقافتی تبدیلیوں نے کھانوں میں ایک منفرد امتزاج پیدا کیا۔ صبح سویرے گونجنے والی "فو" کی گرم، گونجنے والی پکار ایک مانوس آواز بن گئی ہے، جو ہنوئی میں کئی دہائیوں سے زندگی کی تال سے وابستہ ہے۔ یہ ڈش اپنی سہولت، لذیذ ذائقہ، اور محنت کشوں سے لے کر دانشوروں تک وسیع پیمانے پر تالو کو پسند کرنے کی صلاحیت کی بدولت تیزی سے مقبول ہو گئی۔
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، pho نہ صرف روزمرہ کی زندگی کا حصہ بن گیا ہے بلکہ ہنوئی کے لوگوں کی ایک یادگار اور پاک ثقافت کا حصہ بھی بن گیا ہے۔ اگرچہ ملک بھر میں بہت سے علاقوں میں pho کی اپنی مختلف قسمیں ہیں، ہنوئی pho اب بھی اپنی غیر واضح خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے: صاف، ہلکا شوربہ؛ نرم چاول کے نوڈلز؛ بالکل کٹا ہوا گوشت؛ اور اعتدال پسند مسالا. Pho شور مچانے والا یا شوخ نہیں ہے، لیکن تھانگ این (ہانوئی) کے لوگوں کے کردار کی طرح بہتر اور ہم آہنگ ہے۔
اپنی باریک بینی، ہم آہنگی اور منفرد کردار کی وجہ سے، ہنوئی pho ادب میں داخل ہوا ہے، جس میں pho کے بارے میں پہلا مضمون شاید تھاچ لام سے تھا، اس کی کتاب "ہانوئی 36 سٹریٹس"، جو پہلی بار 1943 میں ڈوئی ناے پبلشنگ ہاؤس نے شائع کی تھی۔ بعد میں، 1957 میں، Nguyen Tuan نے بہت سے منفرد بصیرت کے ساتھ "Pho" کے عنوان سے ایک مضمون لکھا۔
Nguyen Tuan کے بعد، Vu Bang نے 1960 میں شائع ہونے والے اپنے مضمون کے مجموعہ "Hanoi کے لذیذ پکوان" میں pho کا ذکر پہلی ڈش کے طور پر کیا جو اپنے مضمون "بیف فو - ایک بنیادی تحفہ" کے ذریعے ذہن میں آئی۔ وو بینگ کے تین دہائیوں سے زیادہ بعد، ایک اور ہنوئین نے ہنوئی فو کے بارے میں لکھا: بینگ سن۔ pho پر بینگ سن کے مضامین کو سالوں کے دوران، اس کے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، pho فروخت کرنے والے گلیوں کے دکانداروں سے لے کر ایک زمانے کے مشہور pho ریستوراں میں کھڑے ہونے کے دوران ہنوئی pho کا ایک کرانیکل سمجھا جا سکتا ہے۔
9 اگست، 2024 کو، ہنوئی فو کو باضابطہ طور پر لوک نالج کے زمرے کے تحت غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں لکھا گیا۔
نہ صرف ہنوئی بلکہ نام ڈنہ کو ایک مشہور قسم کے pho - Nam Dinh beef pho کی جائے پیدائش بھی سمجھا جاتا ہے۔ Nam Dinh بیف فو اپنے بھرپور گائے کے گوشت کے شوربے اور ساحلی علاقے سے مچھلی کی چٹنی کے لذیذ ذائقے کے لیے نمایاں ہے۔ نام ڈنہ کے لوگ یہاں تک اس بات پر زور دیتے ہیں کہ مچھلی کی اچھی چٹنی کے بغیر، نام ڈنہ فو کا مستند پیالہ نہیں ہو سکتا۔
ہنوئی فو کے ساتھ، "نام ڈنہ فو لوک نالج" کو بھی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں لکھا گیا ہے۔ یہ تسلیم شدہ ورثے نہ صرف ایک ڈش کو محفوظ رکھتے ہیں بلکہ اس کی تاریخ، پیشہ اور علاقائی شناخت کی کہانی کو بھی محفوظ رکھتے ہیں - ایسی اقدار جنہوں نے صدیوں کے دوران pho کی پائیدار زندگی میں حصہ ڈالا ہے۔
ویتنامی pho کی عالمی رسائی۔
اٹلی میں ویتنامی سفیر ڈوونگ ہائی ہنگ نے مہمانوں کو فون سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔ تصویر: اٹلی میں ٹرونگ ڈیو/وی این اے نامہ نگار
فو نے نہ صرف ویتنامی لوگوں کو اپنے سحر میں جکڑ لیا ہے بلکہ یہ دنیا کے لیے ایک "ثقافتی سفیر" بھی بن گیا ہے، جو پچھلی کئی دہائیوں سے مضبوطی سے پھیل رہا ہے۔ بہت سے سیاحوں کا کہنا ہے کہ ویتنام کے بارے میں ان کا پہلا تاثر ہنوئی میں ان کی پہلی صبح فو کا ایک بھاپ والا پیالہ تھا۔ امریکہ، کینیڈا، فرانس، آسٹریلیا اور بہت سے ایشیائی ممالک میں، pho نہ صرف ویتنامی کمیونٹیز میں پایا جاتا ہے بلکہ مقامی کھانے پینے والوں میں بھی اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔
اس وسیع مقبولیت کی مزید تصدیق بین الاقوامی کھانا بنانے والی تنظیموں اور پریس کے متعدد جائزوں سے ہوتی ہے۔ حالیہ برسوں میں، pho بار بار باوقار درجہ بندی میں نمودار ہوا ہے: عالمی سطح پر ٹاپ 30 بہترین پکوان (2018 میں CNN کے ذریعہ منتخب کردہ)؛ دنیا کے 20 بہترین سوپ (CNN، 2021)؛ ایشیا میں 50 سب سے زیادہ دلکش اسٹریٹ فوڈز (CNN، 2022)؛ دنیا کے 100 انتہائی لذیذ اور مشہور پکوان (ٹیسٹ اٹلس، 2022)؛ فو سلاد کے لیے دنیا کی 100 بہترین مخلوط ڈشز (ٹیسٹ اٹلس، 2024)۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ بیف فو واحد ویتنامی نمائندہ ہے جس کا اعلان TasteAtlas کی طرف سے اعلان کردہ ورلڈ 2024 میں ٹاپ 100 بہترین ڈشز میں کیا گیا ہے۔
اس کو زیادہ وسیع پیمانے پر فروغ دینے کے لیے، ویتنام ایک سالانہ Pho فیسٹیول کا اہتمام کرتا ہے اور ایک دن – 12 دسمبر – pho کے اعزاز کے لیے وقف کرتا ہے۔ 2017 میں پہلی بار منعقد ہونے والا، Pho ڈے گزشتہ آٹھ سالوں میں ثقافتی فروغ کی ایک اہم سرگرمی بن گیا ہے، جس نے ویتنامی pho کو بلند کرنے، pho کو دنیا تک پہنچانے کے سفر میں کاریگروں، کاروباروں اور مقامی لوگوں کے درمیان روابط کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔
گلوبلائزیشن کے دور میں روایتی pho کے جوہر کو محفوظ کرنا۔
اسکائی اسکریپر Pho (Pho Landmark 81) ایک الگ پیالے میں پیش کیے گئے انڈے کی زردی کے ایک حصے کے ساتھ۔ تصویر: Hong Dat/TTXVN
آج، pho میں بہت سے تغیرات ہیں: بیف فو، چکن فو، وائن ساس کے ساتھ فو، ویجیٹیرین فو، فو رولس، مکسڈ فو، وغیرہ۔ یہ فراوانی pho کی پائیدار قوت اور جدید کھانا پکانے کے تقاضوں کو اپنانے کی صلاحیت کو ظاہر کرتی ہے۔ تاہم، جیسے جیسے یہ ترقی کرتا ہے، pho تیزی سے تخلیقی توسیع کے ساتھ روایتی اقدار کو متوازن کرنے میں ایک چیلنج پیش کرتا ہے۔
فو کا جوہر اس کے شوربے میں ہے، جہاں باورچی گرمی اور مصالحے کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرتا ہے۔ چاول کے نوڈلز نرم ہونے چاہئیں لیکن مشکیزہ نہیں، چبانے والے لیکن چکنے نہیں؛ گوشت کو باریک کاٹا جانا چاہیے؛ اور جڑی بوٹیاں اور پیاز تازہ ہونے چاہئیں۔ یہ صدیوں کے تجربے پر مبنی ایک فن ہے، "فو فلسفہ" جسے کاریگروں نے نسل در نسل محفوظ رکھا ہے۔
تاہم، pho خاموش نہیں رہ سکتا۔ بہت سے نوجوان باورچی نئی تخلیقی ہدایات پر عمل پیرا ہیں جیسے کہ اعلیٰ معیار کے اجزاء کا استعمال، نمک، چینی اور MSG کو "صحت مند کھانے" کے رجحان کے مطابق کم کرنا، یا بین الاقوامی ذوق کے مطابق اختراعی pho ڈشز بنانا۔ یہ اختراعات pho کو نوجوانوں اور سیاحوں کے لیے زیادہ قابل رسائی بننے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ ویتنامی کھانوں کو ثقافتی صنعت میں ضم کرنے میں بھی اپنا حصہ ڈالتی ہیں۔
کلید اپنی شناخت کھوئے بغیر اختراع ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اس میں کس طرح ترمیم کی گئی ہے، ویتنامی pho اب بھی اپنے بنیادی اصولوں کو برقرار رکھتا ہے: ہم آہنگی، پاکیزگی، سادگی... عناصر جو ایک ڈش کا جوہر بناتے ہیں جو 100 سالوں سے ویتنامی لوگوں کے ساتھ وابستہ ہے۔
Pho صرف ایک جانی پہچانی ڈش نہیں ہے، بلکہ ایک ثقافتی علامت ہے جو تاریخ، لوک علم، علاقائی شناخت اور ویتنام کے لوگوں کی لامتناہی تخلیقی صلاحیتوں کو مجسم کرتی ہے۔ pho کا احترام کرنا ویتنامی اقدار کا احترام کرنا ہے۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html
تبصرہ (0)