چائے ایک بہت قدیم مشروب ہے، جو مشرقی ایشیائی باشندوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ ویتنام میں، چائے پینا وسیع ہو گیا ہے اور اسے ثقافتی زندگی کا ایک خوبصورت پہلو سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ چائے کو ایک عام مشروب کے طور پر پینا سیدھا سیدھا ہے، لیکن اس کی تعریف کرنا ایک آرٹ کی شکل ہے، چائے کی تقریب کی سطح تک...
چائے کی تعریف کے فن میں کئی عناصر کی ضرورت ہوتی ہے: پہلا، پانی؛ دوسرا، چائے؛ تیسرا، کپ؛ چوتھا، چائے کا برتن؛ اور پانچواں، ماہرین کا ایک اجتماع۔ - تصویر: این بی
ویتنام میں چائے ہزاروں سالوں سے موجود ہے۔ ایک موقع پر، یہ تقریباً خصوصی طور پر رائلٹی اور اشرافیہ کے لیے پیش کیا جاتا تھا۔ تاہم، وقت کے ساتھ، چائے زیادہ آسان، قابل رسائی، اور تمام سماجی طبقات کے لیے مانوس ہو گئی۔ چائے پینا ویتنام میں ایک رواج بن گیا ہے، جس میں استعمال کی سادہ اور عام شکلوں سے لے کر رسومات، تقریبات، سماجی تعاملات، اور یہاں تک کہ ریاست اور برادری کے معاملات شامل ہیں۔
بہت سے قدیم مطالعات بتاتے ہیں کہ چائے پینے سے پیاس بجھانے میں مدد ملتی ہے، ہاضمے میں مدد ملتی ہے، بلغم صاف ہوتا ہے، غنودگی کو روکتا ہے، گردے کے کام کو متحرک کرتا ہے، بینائی کو بہتر بناتا ہے، ذہنی وضاحت کو بڑھاتا ہے، تھکاوٹ کو دور کرتا ہے اور چربی جلاتا ہے۔
مزید برآں، جدید سائنس نے ثابت کیا ہے کہ سبز چائے میں فعال مرکبات کے 12 گروپس ہوتے ہیں، جن میں بہت سے عام مادے جیسے پولیفینول، الکلائیڈز، امینو ایسڈ، وٹامنز، فلیوونائڈز، فلورائیڈ، ٹیننز، سیپوننز وغیرہ شامل ہیں۔ gallocatechine gallate)۔ اس ای جی سی جی میں اینٹی آکسیڈنٹ طاقت وٹامن سی سے 100 گنا زیادہ اور وٹامن ای سے 25 گنا زیادہ مضبوط ہے۔ چائے سانس اور قلبی نظام کے لیے بھی بہت فائدہ مند ہے، جو لمبی اور صحت مند زندگی میں معاون ہے۔
تانگ خاندان کے دور میں چائے کی تعریف کا فن پروان چڑھا۔ اس عرصے کے دوران، عام بدھ مت کے اسکالر لو یو نے چائے کی تقریب کا مطالعہ کیا اور *Tea Classic* تیار کیا - جو "Tea Studies" پر دنیا کی پہلی خصوصی نظریاتی کتاب ہے۔ اس شاہکار کی بدولت لو یو کو بعد کی نسلوں میں "ٹی سینٹ" کے طور پر جانا جاتا ہے۔ جاپان میں، چائے کی تقریب ایک آرٹ فارم کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ 12ویں صدی کے آخر میں تیار ہوا۔ جاپانی لیجنڈ کے مطابق، اس وقت کے آس پاس، ایسائی (1141-1215) نامی ایک جاپانی اعلیٰ راہب نے دھرم کا مطالعہ کرنے اور سیکھنے کے لیے چین کا سفر کیا۔
جاپان واپس آنے پر، وہ مندر کے صحن میں لگانے کے لیے چائے کے کچھ بیج واپس لے آیا۔ بعد ازاں، عیسائی نے خود کتاب "The Pure Tea Ceremony" لکھی جو چائے پینے کے لطف کے گرد گھومتی تھی۔ جاپانی لوگوں نے بڑی مہارت سے چائے کے لطف کو بدھ مت کی زین جذبے کے ساتھ جوڑ کر چائے کی تعریف کے فن کو بلند کیا اور اسے ایک واضح جاپانی چائے کی تقریب میں تبدیل کیا۔
"بوئی ہوونگ" ٹی ہاؤس - چائے سے محبت کرنے والوں کو جوڑنے والی جگہ، خاص طور پر وہ لوگ جو مشہور ویتنامی چائے کی تعریف کرتے ہیں، کوانگ ٹری صوبے میں - تصویر: این بی
چینی چائے کی کلاسک اور جاپانی چائے کی تقریب دونوں میں چائے بنانے اور لطف اندوز ہونے کے وسیع اور پیچیدہ طریقوں پر تبادلہ خیال کیا گیا ہے۔ ویتنام میں، چائے کی تعریف کا فن ٹی کلاسک یا چائے کی تقریب کی طرح وسیع نہیں ہے، بلکہ زیادہ لطیف، کھلا، اور سادہ ہے، پھر بھی اپنی منفرد شناخت اور خوبصورتی بنا رہا ہے، جو ویتنامی ثقافت کی عکاسی کرتا ہے۔ ویتنامی چائے کی تعریف کے فن میں بنیادی طور پر پانچ اہم عناصر شامل ہیں: پانی، چائے، کپ، چائے کے برتن اور دوستوں کے اجتماعات۔
سب سے اہم عنصر چائے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کا معیار اور پاکیزگی ہے۔ زیادہ تر چائے کے ماہروں کا خیال ہے کہ چائے بنانے کے لیے بہترین پانی کنول کے پتوں سے جمع ہونے والی اوس ہے یا کھجور کے جھنڈ سے جمع ہونے والا بارش کا پانی۔ جو لوگ زیادہ خاص ہیں وہ صاف، صاف کنویں کے پانی کو بارش کے پانی کے ساتھ ملاتے ہیں تاکہ ایک مرکب تیار کیا جا سکے جسے "ین یانگ واٹر" کہا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر اہم ہے کہ نلکے کے پانی، پھٹکری سے آلودہ پانی، یا بہت سی نجاستوں پر مشتمل پانی سے بچیں۔ اس کے بعد، پانی کو مٹی کے برتن میں خشک لکڑی کی آگ پر آہستہ آہستہ ابالنا چاہئے، بجلی کے چولہے کی طرح ابالنے پر مجبور نہیں کیا جانا چاہئے۔ پکنے والی چائے کے پانی کو صرف 75-80 ° C تک ابالنا چاہیے۔ اگر پانی کافی نہیں اُبلا جائے تو چائے مضبوط نہیں ہوگی، لیکن اگر یہ بہت زیادہ ابلتی ہے، تو چائے "جلا" جائے گی، جس کے نتیجے میں ذائقہ مضبوط اور جلے گا۔
دوسرا سب سے اہم عنصر (چائے بذات خود) یہ ہے کہ چائے مزیدار اور کسی کے ذائقے کے مطابق ہونی چاہیے۔ اب کئی سالوں سے چائے پینے اور تعریف کرنے کا شوق نہ صرف بزرگوں میں مرتکز ہے بلکہ اس نے بہت سے ادھیڑ عمر اور نوجوانوں کو بھی اپنی طرف راغب کیا ہے۔ ویتنام اور دنیا بھر سے بہت سی مزیدار چائے چائے کے شائقین کے ذریعہ منتخب کی جاتی ہیں، جیسے: ٹین کینگ چائے (تھائی نگوین)، شان تویت چائے (ہا گیانگ، ین بائی، اور لائی چاؤ صوبوں سے)، دارجیلنگ چائے (انڈیا)، ٹائی گوان ین اولونگ چائے (چین)، ابتدائی گرے چائے (یونائیٹڈ کنگڈم)، یہاں تک کہ بہت سے لوگ چائے کے شوقین ہیں لطف اندوزی کے لیے اور دوستوں اور مہمانوں کی تفریح کے لیے بہترین کمل کی چائے بنانے کے لیے وسیع، بہتر اور تخلیقی، کمل کی پنکھڑیوں میں چائے ڈال کر۔
سفید کمل کے پھولوں سے بھری شان برف کی چائے ہمیشہ ایک مخصوص ذائقہ پیش کرتی ہے جو چائے کے ماہروں کو موہ لیتی ہے - تصویر: این بی
چائے کی تعریف کے فن میں تین چائے کے کپ ایک اہم عنصر ہیں۔ بہت سے سمجھدار اور نفیس چائے پینے والے چائے کے کپ کی دو قسموں کا انتخاب کرتے ہیں: ایک گرمی کے دنوں کے لیے اور ایک سرد بارش کے دنوں کے لیے۔ گرم گرمیوں میں، چوڑے منہ والے کپوں کو ترجیح دی جاتی ہے تاکہ چائے بخارات بن کر تیزی سے ٹھنڈا ہو جائے، جب کہ سردی کے موسم میں، تنگ کناروں والے موٹی دیواروں والے کپ گرمی کو برقرار رکھنے اور آرام دہ ماحول بنانے کے لیے منتخب کیے جاتے ہیں۔ چائے کے کپ کا سائز چائے کی قسم پر منحصر ہے: چھوٹے کپ عام طور پر غیر خمیر شدہ چائے کے لیے، درمیانے سائز کے کپ نیم خمیر شدہ چائے کے لیے، اور بڑے کپ کالی چائے اور ہربل چائے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ چائے کے کپ عام طور پر غیر گلیزڈ سیرامک سے بنے ہوتے ہیں۔
چائے کے برتنوں کی چار اقسام (یا چائے کے سیٹ) میں ایک اہم چائے کا برتن اور ایک سرونگ ٹیپوٹ شامل ہے۔ چائے کی تعریف کا فن، عالمی سطح پر اور مقامی طور پر، بہت سی مماثلتیں رکھتا ہے، خاص طور پر سرامک سے بنے چائے کے برتنوں کو ترجیح دینے میں، جو کہ فطرت کے قریب ہے۔
روایتی ویتنامی چائے کی تقریب میں تین کپ اور چار چائے کے برتنوں میں چائے بنانے کے لیے استعمال کرنے کا مناسب طریقہ بھی شامل ہے۔ پکنے کا طریقہ چائے کے معیار کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ پکنے سے پہلے، کپ اور چائے کے برتن کو صاف کرنے اور گرمی کو "چالو" کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ چائے کی پتی میں چائے کی پتی شامل کرتے وقت، شراب بنانے والے کو اس مقدار پر غور کرنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ ان کی ترجیح کے لیے بالکل صحیح ہے، ایسی چائے سے پرہیز کریں جو بہت کمزور یا بہت کڑوی ہو۔ چائے کی پتیوں کو ڈھانپنے کے لیے اتنا ابلتا ہوا پانی ڈالیں، انہیں جلدی سے دھو لیں، اور پھر "چائے کو دھونے" کے لیے پانی ڈال دیں۔ اس کے بعد، چائے کے برتن میں کافی پانی ڈالیں، ڈھکن بند کریں، اور پھر چائے کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے ڈھکن کے اوپر تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔ ڈالنے اور لطف اندوز ہونے سے پہلے تقریبا 1-2 منٹ انتظار کریں۔
"Ngũ quần anh" سے مراد چائے کے ساتھی یا وہ لوگ ہیں جو چائے بانٹتے ہیں۔ ویتنامی ثقافت میں، چائے کا ساتھی پینے والے دوست سے زیادہ مشکل ہے۔ کسی کو تلاش کرنا ایک رشتہ دار روح تلاش کرنے کے مترادف ہے۔ چائے اکیلے، دو لوگوں کے ساتھ، یا ایک گروپ میں پیی جا سکتی ہے۔ چائے کی تقریب کے دوران، چائے ڈالنے والے کو اس لذت کے بارے میں بہتر اور علم ہونا چاہیے تاکہ لطف کو خراب نہ کیا جائے۔ اگر ایک بڑا سرونگ کپ ہے، تو چائے کو چھوٹے کپوں میں ڈالنے سے پہلے چائے کے برتن سے سرونگ کپ میں ڈالنا چاہیے۔
اگر سرونگ کپ نہیں ہے تو آپ کو چائے کو ہر ایک کپ میں تھوڑا تھوڑا کرکے ڈالنا چاہیے، پھر ڈالنے کے عمل کو الٹ دیں۔ اس طرح، ہر کپ میں موجود چائے میں ایک جیسی طاقت ہوگی، جو کچھ کپ کو بہت مضبوط اور دوسرے کو بہت کمزور ہونے سے روکتی ہے۔ چائے بنانے کے عمل میں ہر قدم کے لیے فنکارانہ مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے ایک خوبصورت اور بہتر تجربہ ہوتا ہے۔
چائے ڈالنے والے کو اپنا ہاتھ نیچے کرنا چاہیے تاکہ پانی کپ میں آہستگی سے بہے، چائے کا اشتراک کرنے والے شخص کے لیے احترام اور پیار کا اظہار۔ یہ چائے پینے کے تجربے کو خوشگوار اور خوشگوار بناتا ہے، اور یہ بات چیت کا ایک فن بھی ہے۔
جیسے جیسے Tet (ویتنامی نیا سال) قریب آتا ہے، چائے کا ایک کپ بات چیت شروع کرنے، لوگوں کو اکٹھا کرنے، ان کے دل کھولنے، سننے، اور نئے سال کے لیے ان کی خواہشات اور امیدوں کو بانٹنے کے طریقے کے طور پر کام کرتا ہے...
نہون بون
ماخذ
تبصرہ (0)