آرٹسٹ انہ ٹوئٹ نے باورچی خانے میں ریاستی ضیافت کو پکاتے ہوئے کشیدہ ماحول کو ظاہر کیا۔

سربراہان مملکت کے لیے سرکاری ضیافتیں پکانے والے باورچیوں کی سیکیورٹی اہلکار کڑی نگرانی کرتے ہیں، کسی کو اندر جانے یا باہر جانے کی اجازت نہیں ہوتی۔

فنکار Pham Thi Anh Tuyet وہ تھا جس نے مینو کا آئیڈیا پیش کیا اور دا نانگ میں منعقدہ APEC 2017 (ایشیا پیسیفک اکنامک کوآپریشن) سمٹ میں 21 اقتصادی رہنماؤں کے لیے ریاستی ضیافت کو پکانے کے تقریباً پورے عمل کی ہدایت کی۔ 6 سال گزرنے کے بعد، اس نے کہا کہ وہ 11 نومبر 2017 کو کچن کے کشیدہ ماحول کو اب بھی نہیں بھول سکتیں۔

"کوئی باہر نہیں جاتا، کوئی اندر نہیں آتا،" محترمہ ٹیویت نے اس فقرے پر زور دیا کہ اس وقت باورچی خانے میں مکمل حفاظت کے بارے میں بات کریں۔ قائدین نے دوپہر کے کھانے میں سرکاری ضیافت کا لطف اٹھایا، چنانچہ 11 نومبر کی صبح 5 بجے سے، قائدین کے جانے تک، پوری کوکنگ ٹیم کو کچن میں موجود رہنا پڑا۔

"مجھے یاد نہیں ہے کہ وہاں کتنے سیکورٹی گارڈز تھے، کچھ ایشیائی لگ رہے تھے۔ تاہم، میں یقینی طور پر جانتی ہوں کہ ان میں سے دو وائٹ ہاؤس کے سیکورٹی گارڈز تھے کیونکہ انہوں نے بیجز اور بیک بیگ پہنے ہوئے تھے جن پر امریکہ کا لفظ تھا۔"

APEC 2017 میں چین کے صدر شی جن پنگ، جاپانی وزیر اعظم شنزو آبے، روسی صدر ولادیمیر پوتن، جنوبی کوریا کے صدر مون جے اِن اور امریکی صدر ڈونلڈ ٹرمپ سمیت 21 اقتصادی رہنماؤں نے شرکت کی۔

شہد کی بھنی ہوئی چکن کے لیے مشہور 70 سالہ ہنوئین کا کہنا تھا کہ کچن میں داخل ہوتے ہی پوری ٹیم کو ایک بار پھر قوانین سے آگاہ کیا گیا، الگ الگ گروپس میں تقسیم کیا گیا، جس نے بھی کیا، وہیں رہے۔ مثال کے طور پر، سبزی چننے والا شخص صرف وہیں کھڑا ہو سکتا ہے جہاں اس نے سبزیاں چنیں۔ اس دن، کھانا پکانے کے وقت کے دوران کوئی بھی باتھ روم نہیں گیا جو کئی گھنٹوں تک جاری رہا کیونکہ وہ سب تناؤ کا شکار تھے اور انتہائی توجہ مرکوز تھے۔

"میں اوپر دیکھتی رہی اور ان دو لوگوں کو دیکھتی رہی جو مجھے گھور رہے تھے۔ انہوں نے اپنی پوزیشن مجھ سے تقریباً 5-6 میٹر دور رکھی،" انہوں نے وائٹ ہاؤس کے دو عملے کے بارے میں کہا، انہوں نے مزید کہا کہ وہ ہمیشہ اپنے ہاتھوں میں ایک بیگ رکھتے تھے، جس کے بارے میں وہ نہیں جانتی تھیں کہ اس وقت اس میں کیا تھا۔

2017 میں APEC کانفرنس میں فنکار انہ ٹوئٹ کھانا بنا رہے ہیں۔ تصویر: NVCC

باورچی خانے میں تناؤ کا اندازہ لگاتے ہوئے جب مرکزی تقریب رونما ہوئی، محترمہ ٹوئٹ اور ان کی ٹیم نے کام کو آسانی سے چلانے کو یقینی بنانے کے لیے بہت سے ٹرائل رن کا اہتمام کیا۔ اس نے پہلے سے ہر ایک کے لیے "ذہنی کام" بھی کیا، جیسے کہ سیکیورٹی اسٹاف یا آس پاس کے کسی کی طرف توجہ نہ دینا۔ جس کے پاس کوئی کام تھا اسے صرف اس کام پر توجہ دینے کی ضرورت تھی۔

ان کے مطابق ایک چھوٹی سی غلطی بڑے نتائج کا سبب بن سکتی ہے۔ قومی کھانا پکانے کا عمل بغیر کسی رکاوٹ کے، وقت پر اور مطلوبہ معیار کا ہونا چاہیے۔ معاشی رہنماؤں کو طویل عرصے تک انتظار کرنا "ناقابل قبول" ہے۔

باورچی خانے میں اپنے کئی سالوں کے تجربے کے باوجود، ٹوئٹ اب بھی اپنے کندھوں پر دباؤ محسوس کرتی ہے۔ ان کے مطابق، 21 ثقافتوں کے 21 رہنماؤں کے مطابق ذائقوں کو متوازن کرنا آسان نہیں ہے، کیونکہ تین نسلوں کے خاندان میں، ہر فرد کے کھانے کا انداز الگ ہے۔ ٹوئٹ نے کہا کہ "یہ ایک شیف کی ذمہ داری ہے کہ وہ پورے ملک کی نمائندگی کرے۔"

آرٹسٹ کا کہنا تھا کہ کچن میں موجود ہر فرد کو ایک چپ دی گئی تھی، جسے لوکیشن کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جس ہوٹل میں یہ تقریب ہوئی اس کی ہیڈ شیف کی حیثیت سے اسے دو چپس دی گئیں۔ اس کی بدولت محترمہ ٹیویٹ کچن میں گھوم پھر کر کام کی نگرانی کر سکتی تھیں۔

وہ اکثر دروازے پر کھڑی رہتی تھی، جہاں ہوٹل کے ویٹر خالی پلیٹیں کچن میں لے جاتے تھے تاکہ نئے پکوان پیش کیے جائیں۔ جیسے ہی ہر پلیٹ دروازے سے گزرتی تھی، وہ غور سے دیکھتی رہی کہ کیا سربراہان مملکت نے پیچھے کچھ چھوڑا ہے۔ جب ضیافت کی آخری پلیٹ گزر گئی تو اس نے سکون کا سانس لیا کیونکہ زیادہ تر پلیٹیں خالی تھیں۔

محترمہ ٹیویت نے کہا کہ وائٹ ہاؤس کے دو سیکورٹی عملے بھی اس دن کے پکوان سے بہت متاثر ہوئے تھے۔ چونکہ وہ ہمیشہ قریب رہتے تھے، محترمہ ٹیویٹ نے عملے سے کہا کہ وہ ان کے لیے اضافی حصے بنائیں۔ بھنی ہوئی بطخ کی بات آئی تو چیخ کر بولے۔

انہوں نے کہا کہ ان کے ملک میں ایک بطخ کا وزن تقریباً 8 کلو گرام ہوتا ہے، اس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے لیکن خشک گوشت ہوتا ہے۔ انہوں نے اتنا لذیذ گوشت کے ساتھ اتنی چھوٹی بطخ کبھی نہیں دیکھی تھی۔

محترمہ ٹیویت اور ان کی دو بیٹیوں نے دو امریکی سیکورٹی افسران کے ساتھ تصویر کھنچوائی۔ وہ اپنی دو بیٹیوں کو سرکاری عشائیہ پکانے کے لیے لائی تھی کیونکہ وہ نایاب لوگ ہیں جو ضروریات کے مطابق اسپرنگ رول بنا سکتے ہیں۔ تصویر: این وی سی سی

کاریگر نے انکشاف کیا کہ اس دن سرکاری ضیافت کے لیے بطخ کی ترکیب اس کی دادی اور والدہ کی طرف سے دی گئی تھی - جو کافی عرصہ بعد انتقال کر چکی تھیں۔ بطخ کو روایتی ویتنامی ذائقوں کے ساتھ، پیکنگ بطخ کے بالکل برعکس ایک خاص طریقے سے بھونا گیا تھا۔ محترمہ ٹیویٹ کا خیال ہے کہ مغربی باشندوں کے لیے جو چکنائی والی چیزیں کھانے کے عادی ہیں، اگر وہ اس کی "چھوٹی" بھنی ہوئی بطخ کو مزیدار قرار دیتے ہیں، تو یہ ایک کامیابی ہے۔

اس سے قبل، مینو کے جائزے کے عمل کے دوران، ایک ویتنامی اہلکار نے اسے آزمایا اور اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے اس کی تعریف بھی کی۔ "اس شخص نے کہا کہ اس نے کل ہی روسٹ بطخ کھائی تھی، لیکن یہ بطخ بہت مختلف ہے،" محترمہ ٹیویٹ نے کہا۔

محترمہ Tuyet کے مطابق، APEC 2017 میں ریاستی ضیافت کے مینو میں چکن سوپ، کرسپی روسٹڈ ڈک، پانچ مصالحوں کے ساتھ ابلی ہوئی سی باس، منی فرائیڈ کریب اسپرنگ رولز، اور پرپل تارو ڈیزرٹ شامل ہیں۔ خاتون آرٹسٹ وہ ہوتی ہے جو اجزاء کی درخواست کرتی ہے اور ہوٹل کی ٹیم جہاں ایونٹ منعقد ہوتا ہے وہ خریداری اور ان پٹ کے معیار کو یقینی بنانے کی ذمہ دار ہوتی ہے۔

سربراہان مملکت کے کھانے سے فارغ ہونے کے بعد، باورچی خانے میں موجود ہر ایک کو تب تک باہر جانے کی اجازت نہیں تھی جب تک کہ تمام مہمان چلے نہ جائیں۔ اس وقت، گھڑی 3 بجے مارا، باورچی خانے میں کشیدگی آہستہ آہستہ ختم ہوگئی.

باورچیوں کی راحت کی آہوں کے درمیان، وائٹ ہاؤس کے دو سیکورٹی گارڈز نے اچانک اپنے بیگ کھول دیئے۔ مسز ٹیویٹ یہ دیکھ کر حیران رہ گئیں کہ اندر امریکہ سے لائی ہوئی شراب اور کینڈی تھیں۔ انہوں نے سب کچھ میز پر رکھا اور کچن کے عملے کا شکریہ ادا کیا۔ اس کے بعد، سب نے جشن منایا اور شام 5 بجے کے قریب، وہ ہوٹل سے باہر چلی گئی، 12 گھنٹے کی سرکاری ضیافت کی خدمت ختم کی۔

"ایک شیف کے طور پر میری پوری زندگی میں، ریاست کے سربراہ کے لیے کھانا پکانا پہلے سے ہی ایک نعمت ہے۔ مجھے اس ذمہ داری کو پورا کرنے پر واقعی فخر ہوا،" ٹوئٹ نے کہا، جسے بعد میں 2019 میں لیڈر کم جونگ ان کی خدمت کے لیے تین باورچیوں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔

Tu Nguyen

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html