کاریگر Ánh Tuyết باورچی خانے کے کشیدہ ماحول کو ظاہر کرتا ہے جہاں قومی پرندوں کے گھونسلے کا سوپ تیار کیا جاتا ہے۔

سربراہان مملکت کے لیے سرکاری ضیافتیں تیار کرنے والے باورچی سیکورٹی اہلکاروں کی سخت نگرانی میں ہوتے ہیں۔ کسی کو اندر جانے یا جانے کی اجازت نہیں ہے۔

کاریگر Pham Thi Anh Tuyet نے مینو کا تصور کیا اور دا نانگ میں منعقدہ APEC 2017 (ایشیا پیسیفک اکنامک کوآپریشن) سربراہی اجلاس کے 21 رہنماؤں کے لیے ریاستی ضیافت کی تیاری کے تقریباً پورے عمل کی نگرانی کی۔ چھ سال بعد، وہ کہتی ہیں کہ وہ 11 نومبر 2017 کو کچن کے کشیدہ ماحول کو ابھی تک نہیں بھولی ہیں۔

"کوئی بھی اندر یا باہر نہیں آتا ہے،" محترمہ ٹیویٹ نے اس فقرے پر زور دیا تاکہ اس وقت باورچی خانے میں مکمل سیکورٹی کو بیان کیا جا سکے۔ چونکہ قائدین دوپہر کے کھانے کے لئے سرکاری ضیافت سے لطف اندوز ہو رہے تھے، اس لئے 11 نومبر کی صبح 5:00 بجے سے لے کر قائدین کے جانے تک پوری کوکنگ ٹیم کو کچن میں موجود رہنا تھا۔

"مجھے ٹھیک سے یاد نہیں کہ وہاں کتنے سیکیورٹی اہلکار تھے؛ کچھ ایشیائی لگ رہے تھے۔ تاہم، مجھے یقین ہے کہ ان میں سے دو وائٹ ہاؤس کے سیکیورٹی اہلکار تھے کیونکہ انہوں نے بیجز پہنے ہوئے تھے اور ان کے بیگ پر لفظ 'امریکہ' لکھا ہوا تھا۔"

APEC 2017 میں چین کے صدر شی جن پنگ، جاپانی وزیر اعظم شنزو آبے، روسی صدر ولادیمیر پوتن، جنوبی کوریا کے صدر مون جے اِن اور امریکی صدر ڈونلڈ ٹرمپ سمیت دنیا کی معروف معیشتوں کے 21 رہنماؤں نے شرکت کی۔

ہنوئی کے 70 سالہ شیف، جو اپنے شہد سے بھنے ہوئے چکن کے لیے مشہور ہیں، نے بتایا کہ کچن میں داخل ہونے پر، پوری ٹیم کو ایک بار پھر قواعد کے بارے میں بریف کیا گیا، الگ الگ گروپس میں تقسیم کیا گیا، اور ہر ایک کو وہیں رہنا پڑا جہاں انہیں ان کے کام سونپے گئے تھے۔ مثال کے طور پر، سبزی چننے والے صرف وہیں کھڑے ہو سکتے تھے جہاں وہ سبزیاں چن رہے تھے۔ اس دن، کھانا پکانے کے کئی گھنٹے کے دوران کوئی بھی بیت الخلاء نہیں گیا کیونکہ وہ سب ممکنہ طور پر دباؤ اور انتہائی توجہ مرکوز تھے۔

"جب بھی میں نے اوپر دیکھا، میں نے ان دو لوگوں کو مجھے گھورتے دیکھا۔ وہ مجھ سے تقریباً 5-6 میٹر کے فاصلے پر کھڑے تھے،" اس نے وائٹ ہاؤس کے دو عملے کے بارے میں بتایا، انہوں نے مزید کہا کہ وہ ہمیشہ ایسے بیگ اٹھائے رہتے تھے جن میں وہ نہیں جانتی تھی کہ اس وقت ان میں کیا تھا۔

شیف Ánh Tuyết کو 2017 میں APEC کانفرنس میں کھانا پکاتے ہوئے تصویر میں دکھایا گیا ہے۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

مرکزی تقریب کے دوران باورچی خانے میں تناؤ کا اندازہ لگاتے ہوئے، محترمہ ٹوئٹ اور ان کی ٹیم نے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے متعدد ریہرسلیں کیں کہ ہر چیز آسانی سے چل سکے۔ اس نے ذہنی طور پر بھی سب کو پہلے سے تیار کیا، انہیں ہدایت کی کہ وہ سیکیورٹی اہلکاروں یا اپنے آس پاس کسی اور پر توجہ نہ دیں۔ ہر ایک کو صرف اپنے تفویض کردہ کام پر توجہ دینی چاہیے۔

ان کے مطابق، یہاں تک کہ ایک چھوٹی سی نگرانی کے بڑے نتائج ہو سکتے ہیں۔ ریاستی ضیافت کی تیاری کا عمل ہموار، وقت کے لحاظ سے درست اور مقررہ معیارات پر پورا اترنا چاہیے۔ دوسری معیشتوں کے رہنماؤں کو بہت زیادہ انتظار کرنا "ناقابل قبول" ہے۔

باورچی خانے میں اپنے برسوں کے تجربے کے باوجود، محترمہ ٹوئٹ نے اب بھی اپنے کندھوں پر بہت زیادہ دباؤ محسوس کیا۔ ان کے مطابق، 21 مختلف ثقافتوں سے تعلق رکھنے والے 21 رہنماؤں کے مطابق ذائقوں کو ہم آہنگ کرنا کوئی آسان کام نہیں تھا، کیونکہ تین نسلوں کے ساتھ رہنے والے خاندان میں، ہر فرد کی اپنی کھانے کی عادتیں تھیں۔ "یہ پوری قوم کی نمائندگی کرنے والے شیف کی ذمہ داری ہے،" محترمہ ٹیویت نے کہا۔

شیف نے بتایا کہ کچن میں موجود ہر فرد کو ایک چپ دی گئی تھی، جسے لوکیشن ٹریکنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جس ہوٹل میں یہ تقریب ہوئی اس کی ہیڈ شیف کی حیثیت سے اسے دو چپس دی گئیں۔ اس کی بدولت محترمہ ٹیویٹ کچن میں گھوم پھر کر کام کی نگرانی کر سکتی تھیں۔

وہ اکثر داخلی راستے میں کھڑی رہتی، جہاں ہوٹل کا ویٹ سٹاف تیار پکوانوں کو واپس کچن میں لے جاتا تاکہ اگلا کورس نکالا جا سکے۔ دروازے سے گزرنے والی ہر ڈش کے ساتھ، وہ غور سے دیکھتی تھی کہ آیا کسی سربراہ مملکت نے پیچھے کچھ چھوڑا ہے یا نہیں۔ ضیافت کی آخری ڈش گزرنے پر ہی اس نے سکون کا سانس لیا، کیونکہ تقریباً تمام برتن بالکل خالی تھے۔

محترمہ Tuyet نے بتایا کہ وائٹ ہاؤس کے دو سیکورٹی افسران بھی اس دن کے کھانے سے بہت متاثر ہوئے تھے۔ ان دونوں کو مسلسل اپنے پاس دیکھ کر محترمہ ٹیویٹ نے عملے سے کہا کہ وہ ان کے لیے اضافی حصے تیار کریں۔ جب وہ بھنی ہوئی بطخ کے پاس پہنچے تو وہ خوشی سے بولے۔

"ان دونوں نے کہا کہ ان کے ملک میں ایک بطخ کا وزن تقریباً 8 کلو ہے، اس میں بہت زیادہ موٹا لیکن خشک گوشت ہوتا ہے۔ انہوں نے اتنے لذیذ گوشت کے ساتھ اتنی چھوٹی بطخ کبھی نہیں دیکھی تھی،" اس نے بتایا۔

محترمہ ٹوئٹ اور ان کی دو بیٹیاں دو امریکی سیکیورٹی افسران کے ساتھ تصویر کھنچواتی ہیں۔ وہ اپنی دو بیٹیوں کو سرکاری ضیافت پکانے کے لیے ساتھ لے آئی کیونکہ وہ ان چند لوگوں میں سے ہیں جو اسپرنگ رولز کو صحیح طریقے سے رول کر سکتے ہیں۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

شیف نے انکشاف کیا کہ اس دن سرکاری ضیافت کے مینو میں بطخ کی ڈش کی ترکیب اس کی اور اس کی والدہ کی طرف سے دی گئی تھی، جو بہت پہلے انتقال کر چکی تھیں۔ بطخ کو روایتی ویتنامی ذائقے کے ساتھ ایک خاص طریقے سے بھونا گیا تھا، جو پیکنگ بطخ سے بالکل مختلف تھا۔ محترمہ ٹیویٹ کا خیال ہے کہ چکنائی والی چیزیں کھانے کے عادی مغربی لوگوں کے لیے، اگر وہ اس کی "چھوٹی" بھنی ہوئی بطخ کو مزیدار قرار دیتے ہیں، تو یہ ایک کامیابی ہے۔

اس سے قبل مینو ریویو کے عمل کے دوران ایک ویتنامی اہلکار نے اسے آزمایا اور اس کے ذائقے کی تعریف بھی کی۔ "اس نے کہا کہ اس نے کل ہی روسٹ بطخ کھایا تھا، لیکن یہ بہت مختلف تھا،" محترمہ ٹیویت نے کہا۔

محترمہ Tuyet کے مطابق، APEC 2017 کے ریاستی ضیافت کے مینو میں چکن سوپ، کرسپی اسکنڈ روسٹ ڈک، پانچ مصالحوں کے ساتھ ابلی ہوئی سی باس، منی فرائیڈ کریب اسپرنگ رولز، اور پرپل تارو ڈیزرٹ شامل تھے۔ خاتون کاریگر نے اجزاء کے لیے تقاضے طے کیے، اور جس ہوٹل میں تقریب منعقد کی گئی تھی وہ انھیں خریدنے اور ان پٹ کے معیار کو یقینی بنانے کا ذمہ دار تھا۔

سربراہان مملکت کے کھانے سے فارغ ہونے کے بعد، باورچی خانے میں موجود ہر شخص کو باہر جانے کی اجازت نہیں تھی۔ انہیں تمام مہمانوں کے جانے تک انتظار کرنا پڑا۔ اس وقت تک، گھڑی میں 3 بج چکے تھے، اور کچن کا تناؤ آہستہ آہستہ کم ہو گیا تھا۔

باورچیوں کی آرام دہ آہوں کے درمیان، وائٹ ہاؤس کے دو سیکورٹی افسران نے اچانک اپنے بیگ کھول دیئے۔ محترمہ Tuyet اندر امریکہ سے لائی ہوئی شراب اور مٹھائیاں دیکھ کر حیران رہ گئیں۔ انہوں نے سب کچھ میز پر رکھا اور کچن کے عملے کا شکریہ ادا کیا۔ اس کے بعد، سب نے جشن منایا، اور شام 5 بجے کے قریب، وہ اپنی 12 گھنٹے کی سرکاری ضیافت کے اختتام پر ہوٹل سے نکل گئی۔

"ایک شیف کے طور پر زندگی بھر کے لیے، سربراہ مملکت کے لیے کھانا پکانا ایک بہت بڑا اعزاز ہے۔ مجھے اس ذمہ داری کو نبھانے پر واقعی فخر ہے،" محترمہ ٹوئٹ نے کہا، جنہیں بعد میں 2019 میں رہنما کم جونگ ان کی تفریح ​​کے لیے تین فنکاروں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔

Tu Nguyen

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html