کھانا پکانے کے تیل پر نئی تحقیق اہم ظاہر کرتی ہے۔

نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ صحت مند کھانا پکانے کے تیل جیسے ایوکاڈو آئل اور زیتون کا تیل دل کی صحت کو بہتر بنانے سے لے کر کینسر کے خطرے کو کم کرنے تک بہت سے فوائد پیش کرتا ہے۔

حالیہ تحقیق نے یہ خدشات پیدا کیے ہیں کہ کھانا پکانے کے تیل، لیکن پروفیسر - ڈاکٹر ٹموتھی یٹ مین، جو یونیورسٹی آف ساؤتھ فلوریڈا کے کینسر انسٹی ٹیوٹ اور ٹمپا جنرل ہسپتال (USA) میں کام کر رہے ہیں، نے تصدیق کی کہ تحقیق کے نتائج یہ ظاہر نہیں کرتے کہ کھانا پکانے کے تیل، بشمول بیجوں کے تیل، کینسر کا سبب بن سکتے ہیں۔

اور ٹموتھی یٹ مین جس چیز کے بارے میں فکر مند ہیں وہ ہے بیجوں کے تیل کا زیادہ استعمال - الٹرا پروسیس شدہ کھانوں سے۔

مطالعہ کے مصنفین پر زور دیتے ہیں کہ بیجوں کے تیل کا اعتدال پسند استعمال صحت مند ہے۔

اومیگا 3 پر مشتمل غذائیں سپلیمنٹ کریں۔

تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ یہ مسئلہ اس حقیقت سے پیدا ہوتا ہے کہ بیجوں کے تیل میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ جسم میں سوزش کو فروغ دے سکتے ہیں۔ سوزش بعض قسم کے کینسر میں حصہ ڈال سکتی ہے، جیسے بڑی آنت کا کینسر۔

اپنی تحقیق کے بارے میں، ڈاکٹر ییٹ مین نے کہا: "زیادہ اومیگا 6 کا زیادہ استعمال سوزش کے ثالثوں کا باعث بنتا ہے، جو بڑی آنت کے کینسر کے لیے مدافعتی ماحول پیدا کرتا ہے۔ اور میرے خیال میں یہ ٹیومر کو بڑھنے اور پھیلنے دیتا ہے۔"

اس صورت حال کے تدارک کے لیے، ڈاکٹر ییٹ مین کے مطابق، کافی مقدار میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کی اضافی مقدار میں سوزش کے اثرات ہوتے ہیں، جو اومیگا 6 کے مضر اثرات کو روک سکتے ہیں۔ ماؤنٹ سینائی ہسپتال (USA) کے مطابق، غذائیت کے عمومی رہنما خطوط 2:1 سے 4:1 کی خوراک میں اومیگا 6 سے اومیگا 3 کے تناسب کی تجویز کرتے ہیں۔

جب صحیح تناسب میں استعمال کیا جائے تو، اومیگا 6 اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ دونوں غیر سیر شدہ چربی ہیں، جو دل کی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ اسی لیے امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کا کہنا ہے کہ بیجوں کا تیل صحت بخش غذا کا حصہ ہو سکتا ہے۔ اومیگا 6s بھی گری دار میوے میں پایا جاتا ہے، جو صحت مند سمجھا جاتا ہے. Omega-3s عام طور پر مچھلیوں جیسے سامن اور کچھ گری دار میوے میں پائے جاتے ہیں۔

کوکنگ آئل اعتدال میں استعمال کریں۔

سائنس میگزین دی کنورسیشن کے مطابق، ڈاکٹر ییٹ مین نے زور دے کر کہا کہ آپ کو کھانا پکانے کے تیل، یا یہاں تک کہ بیجوں کا تیل کھانا بند نہیں کرنا چاہیے۔

درحقیقت، زیتون کے تیل کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں اور یہ بحیرہ روم کی خوراک کا ایک اہم جز ہے، جو مسلسل صحت مند ترین غذا کے طور پر دکھایا جاتا ہے۔ ایوکاڈو کا تیل دل اور آنکھوں کی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے، ڈاکٹر ییٹ مین بتاتے ہیں۔

ڈاکٹر ییٹ مین کا اصرار ہے کہ اعتدال میں نٹ کا تیل کھانا صحت بخش ہے۔ وہ کہتے ہیں: "میں نٹ کے تیل کو نقصان دہ نہیں سمجھتا۔ لیکن ان میں سے زیادہ نہ کھائیں، وہ جمع ہو جائیں گے اور یہ ایک مسئلہ ہے۔ تمام کھانوں کی طرح، اعتدال کی ضرورت ہے۔"

بیجوں کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا، جیسا کہ ڈیپ فرائی میں، زہریلے مواد کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔

الٹرا پروسیسڈ فوڈز سے پرہیز کریں۔

تاہم، مسئلہ یہ ہے کہ بیجوں کا تیل اکثر الٹرا پروسیس شدہ کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے، جو کینسر کے خطرے کو بڑھانے کے لیے جانا جاتا ہے۔

ییل سکول آف میڈیسن (USA) میں کلینری میڈیسن کے ڈائریکٹر ڈاکٹر نیٹ ووڈ نے اس بات پر زور دیا کہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ بیجوں کا تیل ہے جو الٹرا پروسیس شدہ کھانوں میں پایا جاتا ہے جو اشتعال انگیز ردعمل کا باعث بنتا ہے جو بڑی آنت کے کینسر اور دیگر کینسر کا باعث بنتا ہے، بیجوں کے تیل کے ساتھ کھانا پکانے سے مسئلہ پیدا نہیں ہوتا۔

کلیولینڈ کلینک (USA) کے معدے کے آنکولوجسٹ ڈاکٹر سنیل کماتھ نے بھی ڈاکٹر یٹ مین اور ڈاکٹر ووڈ سے اتفاق کیا کہ مطالعہ کا بنیادی نتیجہ یہ ہے کہ کم پراسیس شدہ کھانوں کے استعمال کی سفارش کی جائے۔

درحقیقت، نوجوانوں میں بڑی آنت کے کینسر میں حالیہ اضافہ پروسیسڈ فوڈز کے استعمال میں نمایاں اضافے کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے، جو کہ غیر صحت بخش اجزاء سے بھری ہوئی ہیں، ڈاکٹر ییٹ مین کہتے ہیں۔

ڈاکٹر ووڈ نے دہرایا: "میں بیجوں کے تیل کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں فکر مند نہیں ہوں۔ مجھے الٹرا پروسیس شدہ کھانے کے بارے میں فکر ہے جن میں بیجوں کا تیل ہوتا ہے،" انہوں نے آج کو بتایا۔

بہت گرم درجہ حرارت پر بھوننے کو محدود کریں، تیل کا دوبارہ استعمال کریں۔

پروفیسر ییٹ مین یہ بھی نوٹ کرتے ہیں: بیجوں کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا، جیسا کہ ڈیپ فرائی میں، زہریلے مواد کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔

امریکہ میں صحت مند کھانا پکانے کے تیل کے استعمال کے بارے میں ماہر ڈاکٹر کیتھرین شاناہن نے بھی نوٹ کیا: بڑا مسئلہ کھانا پکانے کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا اور پھر اسے کئی بار استعمال کرنا ہے، کیونکہ زہریلے مرکبات کی سطح جمع ہو سکتی ہے، اور تلنے کے لیے بچا ہوا تیل دوبارہ استعمال کرنے سے مزید زہریلے مادے بن جائیں گے۔

ایک بار پھر، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اگر کھانا پکانے کا تیل اعتدال میں استعمال کیا جائے تو وہ خود صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہے، لیکن The Conversation کے مطابق، یہ انتہائی پراسیس شدہ غذائیں ہیں جو مسئلہ ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm