کوکنگ آئل پر نئی تحقیق سے کچھ اہم انکشاف ہوا ہے۔

نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ صحت مند کھانا پکانے کے تیل جیسے ایوکاڈو آئل اور زیتون کا تیل دل کی صحت کو بہتر بنانے سے لے کر کینسر کے خطرے کو کم کرنے تک بے شمار فوائد پیش کرتا ہے۔

حالیہ تحقیق نے کھانا پکانے کے تیل کے بارے میں خدشات کو جنم دیا ہے، لیکن پروفیسر ٹموتھی یٹ مین، پی ایچ ڈی، جو یونیورسٹی آف ساؤتھ فلوریڈا کینسر انسٹی ٹیوٹ اور ٹمپا جنرل ہسپتال (USA) میں کام کرتے ہیں، زور دیتے ہیں کہ تحقیق کے نتائج یہ ظاہر نہیں کرتے کہ کھانا پکانے کا تیل، بشمول بیجوں کا تیل، کینسر کا باعث بن سکتا ہے۔

اور ٹموتھی یٹ مین جس چیز کے بارے میں فکر مند ہیں وہ بڑی مقدار میں بیجوں کے تیل کا استعمال ہے - جو کہ الٹرا پروسیس شدہ کھانوں سے آتا ہے۔

مطالعہ کے مصنفین نے زور دیا کہ اعتدال میں بیجوں کے تیل کا استعمال صحت مند رہتا ہے.

اومیگا 3s سے بھرپور غذاؤں کے ساتھ اپنی خوراک کی تکمیل کریں۔

تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ یہ مسئلہ اس حقیقت سے پیدا ہوتا ہے کہ بیجوں کے تیل میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ جسم میں سوزش کو فروغ دے سکتے ہیں۔ اور سوزش کینسر کی کچھ اقسام میں حصہ ڈال سکتی ہے، جیسے بڑی آنت کا کینسر۔

اپنی تحقیق کے بارے میں، ڈاکٹر ییٹ مین نے کہا: "بہت زیادہ اومیگا 6 کا استعمال سوزش کے ثالثوں کی زیادتی کا باعث بنتا ہے، جو بڑی آنت کے کینسر کے لیے مدافعتی ماحول پیدا کرتا ہے۔ اور میرے خیال میں یہ ٹیومر کو بڑھنے اور پھیلنے دیتا ہے۔"

اس صورت حال کے تدارک کے لیے، ڈاکٹر یئٹ مین کے مطابق، کافی مقدار میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی تکمیل، جو کہ سوزش کے خلاف اثرات رکھتے ہیں، اومیگا 6 کے مضر اثرات کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔ ماؤنٹ سینائی ہسپتال (USA) کے مطابق، عمومی غذائیت کے رہنما خطوط 2:1 سے 4:1 کی خوراک میں اومیگا 6 سے اومیگا 3 کے تناسب کی تجویز کرتے ہیں۔

جب مناسب مقدار میں استعمال کیا جائے تو، اومیگا 6 اور اومیگا 3 دونوں فیٹی ایسڈ غیر سیر شدہ چربی ہیں جو قلبی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ اسی لیے امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کا کہنا ہے کہ بیجوں کا تیل صحت مند غذا کا حصہ ہو سکتا ہے۔ اومیگا 6 بھی گری دار میوے میں پایا جاتا ہے، جو صحت مند سمجھا جاتا ہے. اومیگا 3 عام طور پر مچھلیوں جیسے سالمن اور کچھ گری دار میوے میں پایا جاتا ہے۔

کوکنگ آئل اعتدال میں استعمال کریں۔

ڈاکٹر ییٹ مین نے زور دے کر کہا: سائنسی جریدے The Conversation کے مطابق، آپ کو کوکنگ آئل، یا یہاں تک کہ بیجوں کا تیل کھانا بند نہیں کرنا چاہیے۔

درحقیقت، زیتون کے تیل کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں اور یہ بحیرہ روم کی خوراک کا ایک اہم حصہ ہے، جو کہ مسلسل صحت مند ترین غذاوں میں سے ایک ثابت ہوتی رہی ہے۔ ڈاکٹر ییٹ مین بتاتے ہیں کہ ایوکاڈو کا تیل قلبی اور آنکھوں کی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔

ڈاکٹر ییٹ مین کا دعویٰ ہے کہ اعتدال میں بیجوں کے تیل کا استعمال اب بھی صحت مند ہے۔ وہ کہتے ہیں: "میں بیجوں کے تیل کو نقصان دہ نہیں سمجھتا۔ لیکن اس کا زیادہ مقدار نہ کھائیں؛ یہ بن جائے گا اور یہی مسئلہ ہے۔ دیگر تمام کھانوں کی طرح، اعتدال کلیدی ہے۔"

بیجوں کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا، جیسے کہ ڈیپ فرائی کے دوران، زہریلے مواد کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔

الٹرا پروسیسڈ فوڈز سے پرہیز کریں۔

تاہم مسئلہ یہ ہے کہ بیجوں کا تیل بھی عام طور پر الٹرا پروسیسڈ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے جو کینسر کے خطرے کو بڑھانے کے لیے بدنام ہیں۔

Yale School of Medicine (USA) میں کلینری میڈیسن کے ڈائریکٹر ڈاکٹر Nate Wood اس بات پر زور دیتے ہیں کہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ بیجوں کے تیل ہیں جو الٹرا پروسیس شدہ کھانوں میں پائے جاتے ہیں جو سوزش کے ردعمل کا باعث بنتے ہیں جو بڑی آنت کے کینسر اور دیگر کینسر کا باعث بنتے ہیں، نہ کہ خود بیجوں کے تیل کے استعمال سے کھانا پکانا۔

ڈاکٹر سنیل کماتھ، کلیولینڈ کلینک (USA) میں معدے کے آنکولوجسٹ، ڈاکٹر ییٹ مین اور ڈاکٹر ووڈ سے بھی اتفاق کرتے ہیں کہ اس تحقیق کا بنیادی نتیجہ یہ ہے کہ کم پراسیس شدہ کھانوں کے استعمال کی سفارش کی جائے۔

درحقیقت، نوجوانوں میں بڑی آنت کے کینسر میں حالیہ اضافہ پروسیسڈ فوڈز کے استعمال میں نمایاں اضافے کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے، جس میں بہت سے غیر صحت بخش اجزاء ہوتے ہیں، ڈاکٹر ییٹ مین کہتے ہیں۔

ٹوڈے کے مطابق ڈاکٹر ووڈ نے دہرایا: "میں بیجوں کے تیل کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں فکر مند نہیں ہوں۔ میں الٹرا پروسیس شدہ کھانے کے بارے میں فکر مند ہوں جن میں بیجوں کا تیل ہوتا ہے۔"

بہت زیادہ درجہ حرارت پر تلنے سے گریز کریں، اور تیل کو دوبارہ استعمال کریں۔

پروفیسر ییٹ مین نے یہ بھی نوٹ کیا کہ بیجوں کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا، جیسے ڈیپ فرائی کے دوران، زہریلے مواد کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔

صحت مند کھانا پکانے کے تیل کے استعمال کے بارے میں امریکی ماہر ڈاکٹر کیتھرین شناہن نے بھی نوٹ کیا: سب سے بڑا مسئلہ کھانا پکانے کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا اور اسے کئی بار دوبارہ استعمال کرنا ہے، کیونکہ زہریلے مرکبات کی سطح جمع ہو سکتی ہے، اور تلنے کے لیے بچا ہوا تیل دوبارہ استعمال کرنے سے مزید زہریلے مادے پیدا ہوں گے۔

ایک بار پھر، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اگر کھانا پکانے کا تیل اعتدال میں کھایا جائے تو وہ خود صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔ The Conversation کے مطابق مسئلہ الٹرا پروسیسڈ فوڈز سے آتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm