1 سال بعد پہلی بار راز افشا

صرف چند دنوں میں، ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی اور دا نانگ کے لیے مشیلن گائیڈ 2024 کی اعلان کی تقریب باضابطہ طور پر ہو چی منہ شہر میں ہوگی۔ ہم نے ان ریستورانوں کا دورہ کیا جو ایک سال قبل مشیلین گائیڈ کیٹیگریز میں شامل تھے اور ریستوران کے مالکان کی کہانیاں سن کر حیران رہ گئے۔

"میشیلین کی فہرست میں ہونے کی وجہ سے، آپ کو کیا ملتا ہے؟"

یہ سوال ضلع 4 (HCMC) میں Bun Bo 14B ریستوران کے 2 مالکان میں سے 1 کے مسٹر Nguyen Thai Chau (35 سال) کا تھا جب وہ اس سال Bib Gourmand زمرہ (سستی قیمتوں پر مزیدار کھانے کے ساتھ ریستوراں) میں مشیلین کے اعزاز سے نوازے جانے کے سرکاری دن ہم سے ملے تھے۔

میکلین کے اعزاز نے محترمہ لون کے کاروبار کو مزید سازگار بنا دیا ہے۔

پہلی بار مشیلین کی فہرست میں شامل ہونے پر مالک قدرے حیران اور حیران ہوا اور اسے سمجھ نہیں آیا کہ اس کا ریسٹورنٹ اس فہرست میں کیوں ہے۔ کیونکہ ان کے بقول ریسٹورنٹ کا کھانا پکانا کسی بھی دوسرے ریسٹورنٹ کی طرح ’’نارمل‘‘ تھا۔ تاہم اس کے لیے یہ بھی ایک بڑی خوشی اور مسرت تھی۔

چاؤ کے سوال کو دل میں رکھتے ہوئے، ہم نے ان ریستوراں کا دورہ کیا جو پچھلے سال مشیلین گائیڈ میں درج تھے یہ جاننے کے لیے کہ انہوں نے اعزاز پانے کے 1 سال بعد کیا حاصل کیا ہے۔ یاد رہے کہ پہلی بار، بہت سے ریسٹورنٹ مالکان چاؤ جیسے جذبات رکھتے تھے۔

ان میں محترمہ نگہیم تھی کم لون (55 سال کی عمر) ہیں، جو تن بن ڈسٹرکٹ میں ہوانگ وان گرلڈ پورک نوڈل کی دکان کی مالک ہیں۔ یہ ان 70 ریستورانوں میں سے ایک ہے جو گزشتہ سال مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں شامل کیے گئے تھے (میشیلین گائیڈ کے تجویز کردہ ریستوراں)۔

مالک کا کہنا تھا کہ مذکورہ فہرست میں اعزاز ملنے کے بعد ریسٹورنٹ کا کاروبار مزید سازگار ہو گیا، ریسٹورنٹ میں صارفین بالخصوص غیر ملکی صارفین کا ہجوم تھا۔ گاہکوں کی ضروریات کے ساتھ ساتھ ریستوران میں کام کو پورا کرنے کے لیے مالک کو اضافی عملہ بھرتی کرنا پڑا۔

ہوانگ وان ریستوراں کا گرلڈ سور کا نوڈل سوپ اپنے مزیدار ذائقے اور سستی قیمت کی وجہ سے بہت سے صارفین کو "محبت میں پڑ جاتا ہے"۔

"Tan Binh ڈسٹرکٹ میں یہ اعزاز حاصل کرنے والا میرا ریسٹورنٹ واحد ہے، اس لیے مقامی حکومت توجہ دیتی ہے اور کاروبار اور تجارت کے لیے سازگار حالات پیدا کرتی ہے۔ ہم اپنے پکوان کے معیار کو بھی بہتر بناتے ہیں، صاف ستھری، نامیاتی طور پر اگائی جانے والی سبزیوں کا استعمال کرتے ہیں... اپنی ساکھ برقرار رکھنے کے لیے،" مالک نے کہا۔

پچھلے سال، نوڈلز کا ہر حصہ 35,000 VND میں فروخت ہوا تھا۔ مالک کے مطابق، اس سال، قیمتوں میں اضافے کی وجہ سے قیمت 40,000 VND ہوگئی ہے، نہ کہ میکلین کی پہچان کی وجہ سے۔

اس نے ہنستے ہوئے کہا کہ ایسے گاہک تھے جو ریستوران میں گرلڈ سور کا گوشت نوڈلز خریدنے آئے تھے، اور اگلے دن کے لیے بچانے کے لیے دو حصے بھی خریدے تھے کیونکہ وہ گھر پر تھے۔ یہی وجہ تھی کہ وہ مستقبل قریب میں ریسٹورنٹ کی ایک اور برانچ کھولنے کے بارے میں سوچ رہی تھی اگر حالات اجازت دیں۔

"مجھے اس سال کے ایونٹ کے لیے میکلین کی طرف سے دعوت نامہ موصول ہوا ہے۔ سچ کہوں تو میں اس بارے میں بہت پریشان ہوں کہ مجھے فہرست میں شامل کیا جائے گا یا نہیں۔ امید ہے کہ نتائج توقع کے مطابق ہوں گے،" انہوں نے کہا۔

عام طور پر، میرے ریستوراں میں صرف ویک اینڈ پر ہی ہجوم ہوتا ہے، لیکن پچھلے ایک سال سے، گاہک ہفتے کے تقریباً ہر روز میرے ریستوراں میں آتے رہے ہیں۔ مشیلن کا شکریہ، نہ صرف نئے گاہک بلکہ بہت سے پرانے گاہک بھی میرے ریسٹورنٹ کو سپورٹ کرنے کے لیے واپس آئے ہیں۔ مشیلین نے میرے خاندان کے pho ریستوراں کو زندہ کر دیا ہے!

محترمہ Phuc Thinh، Pho Huong Binh ریستوراں کی مالک

بہت سے غیر ملکی مہمان، زیادہ جگہ کرایہ پر لیتے ہیں۔

دریں اثنا، ضلع 3 (HCMC) میں تقریباً 30 سال کے تجربے کے ساتھ بیف لیف ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ ٹران تھی کم لینگ (72 سال)، گزشتہ سال میکلین سلیکٹڈ لسٹ میں تھیں۔ اس نے خوشی سے کہا کہ اس اعزاز نے اسے نئے گاہکوں کو راغب کرنے اور اپنے ریستوراں کو زیادہ ہجوم بنانے میں مدد کی ہے۔

اس کے مطابق، غیر ملکی مہمانوں کا حصہ 50٪ ہے۔ کھانے والوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے، مالک کو اگلے دروازے پر اضافی جگہ کرائے پر لینا پڑی۔ زندگی کے بڑھتے ہوئے اخراجات کے باوجود، محترمہ لینگ نے کہا کہ انہوں نے اپنے پکوان کی قیمتوں میں اضافہ نہیں کیا۔

"میں قدرے کم منافع پر فروخت کرنا قبول کرتا ہوں تاکہ گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کو برقرار رکھا جا سکے، اور قیمتوں میں اضافے اور بہت سے باقاعدہ گاہکوں کو کھونے کے بجائے اسے مقدار کے ساتھ پورا کرتا ہوں۔ میرا ریسٹورنٹ ہمیشہ کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتا ہے، گاہکوں کی توقعات کو مایوس نہیں کرتا،" مالک نے اعتراف کیا۔

محترمہ لینگ کے ریستوراں نے گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے اپنی جگہ کو بڑھایا۔

ریستوراں میں پان کے پتوں کی ڈش میں لپٹے ہوئے مشہور گائے کا گوشت مشیلین تجویز کرتا ہے۔

محترمہ لینگ بھی میکلین کے آئندہ سرکاری اعلان کے دن ریستوراں کے نتائج کا بے چینی سے انتظار کر رہی ہیں، امید ہے کہ ریسٹورنٹ ماہرین اور کھانے پینے والوں کا اعتماد حاصل کرتا رہے گا۔

اس سے پہلے، Thanh Nien کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ Phuc Thinh، ہو چی منہ شہر میں Pho Huong Binh ریسٹورنٹ کی مالک، نے بھی کہا تھا کہ مشیلین کی طرف سے "مزیدار ریستوراں، سستی قیمت" کے زمرے میں اعزاز پانے کے 1 سال بعد، اس کا ریسٹورنٹ حیرت انگیز طور پر بحال ہو گیا ہے۔ یہ بھی اسے بہت خوش کرتا ہے۔

یا فو چاو ریسٹورنٹ (Binh Thanh District) کی مالک مسز Bui Thi Dung نے بھی کہا کہ مشیلن کی بدولت ان کے زیادہ گاہک ہیں، خاص طور پر غیر ملکی گاہک جو 70% ہیں۔ مالک کو ریسٹورنٹ کے ساتھ ایک اور جگہ کرائے پر لینی پڑی تاکہ گاہکوں کو بہتر طریقے سے فروخت کر سکیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm