پانی کی پالک اور جوٹ سلاد، بیف جیکما سلاد، خشک گائے کے گوشت کے ساتھ پپیتے کا سلاد، گرمیوں کے استقبال کے لیے ٹھنڈا اور تازگی

پانی کی پالک کا ترکاریاں - ہنوئی کے لوگوں کی موسم گرما کی ایک اہم ڈش - تصویر: VINH QUYEN

صحافی Vinh Quyen - "Hanoi's Old Flavours and Flavours" گروپ کے منتظمین میں سے ایک - نے Tuoi Tre Online کو بتایا کہ روایتی سلاد اور بھوک بڑھانے والے بہت سے ہنوئی باشندوں کی یادوں سے جڑے ہوئے ہیں۔

ماں کو جڑی بوٹیاں چننے، بھنی ہوئی مونگ پھلی، لہسن وغیرہ پیسنے میں مصروف دیکھ کر بچے فوراً پوچھتے، "ماں، آج ہم سلاد کھا رہے ہیں؟" وہ اجزاء ایک مانوس ڈش کے لیے ایک قسم کا شناخت کنندہ بن گئے ہیں جو ہر موسم گرما میں آتی ہے۔

اب، ہنوئی کے سلاد اور مخلوط پکوانوں کی فہرست کو گھریلو خواتین کی تخلیقی صلاحیتوں اور ذہین تغیرات کے ساتھ ساتھ شمالی، وسطی اور جنوبی علاقوں کے درمیان " کھانے کے تبادلے" کے عمل کی بدولت بڑھا دیا گیا ہے۔ ویتنامی سلاد اور مخلوط پکوان کی تمام مختلف اقسام کی فہرست بنانا ناممکن ہوگا۔

ہنوئی کے روایتی سلاد اور مخلوط سبزیوں کے پکوان

محترمہ کوئن کے مطابق، ماضی میں، ہنوئی میں سلاد کی اتنی اقسام نہیں تھیں جتنی کہ اب ہوتی ہیں، صرف 10 یا اس سے زیادہ۔ سب سے اہم پکوان تھے جیسے کیلے کے پھولوں کے ساتھ چکن سلاد، کوہلرابی سلاد، اور خشک گائے کے گوشت کے ساتھ پپیتے کا سلاد...

موسم کے لحاظ سے، جیلی فش سلاد، پانی پالک سلاد وغیرہ جیسے اضافی پکوان ہوسکتے ہیں۔

پانی کی پالک اور واٹر مارننگ گلوری کا ایک سادہ سلاد، اگرچہ شائستہ ہے، میٹھے پانی کے جھینگے، ستارے کے پھل اور دیگر اجزاء کے ساتھ مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے بہترین ڈش میں تبدیل ہو سکتا ہے۔

"جب ہنوئینس طویل عرصے تک دور رہنے کے بعد گھر لوٹتے ہیں، تو وہ صرف پانی کی پالک اور واٹر مارننگ گلوری سلاد کی خواہش کرتے ہیں۔"

"دوسرے سلاد کہیں بھی مل سکتے ہیں، لیکن یہ عام طور پر صرف ہنوئی میں دستیاب ہوتا ہے،" محترمہ کوئین نے کہا۔

ان کے مطابق، ماضی میں ہنوئی میں سلاد زیادہ مقبول نہیں تھے، جن کی چند اقسام جیسے کارپ/کیٹ فش سلاد…

بعد میں، جیسے ہی ہنوئی کھل گیا اور علاقائی پکوان کا تبادلہ شروع ہوا، بہت سے مختلف قسم کے سلاد اور مخلوط سبزیوں کے پکوان متعارف کرائے گئے۔

گرمی کے تیز دنوں میں، سلاد اور مخلوط سبزیوں کے پکوان غیر متوقع طور پر موزوں انتخاب بن جاتے ہیں کیونکہ وہ تازگی، ٹھنڈک، مزیدار، بصری طور پر دلکش اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

صحافی Vinh Quyen

سلاد اور ہلکے، تازگی بخش پکوان گرمیوں کے لیے بہترین ہیں - تصویر: VINH QUYEN

ویتنام کے تینوں خطوں سے سلاد اور بھوک بڑھانے کا جنون۔

بنیادی طور پر، سلاد اور مخلوط سبزیوں کے پکوان ایک جیسے ہوتے ہیں، دونوں میں کھٹا، مسالہ دار اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے اور زیادہ تیل یا چکنائی کا استعمال نہیں ہوتا ہے۔ وہ بنانے میں آسان، آسان، زیادہ پیچیدہ نہیں، پھر بھی مزیدار ہیں۔

فرق یہ ہے کہ سلاد کے لیے سبزیوں اور پھلوں کو شاید ہی کسی تیاری کی ضرورت ہو۔ وہ بہت تیزی سے ملا رہے ہیں. تمام سلاد میں لہسن اور جڑی بوٹیاں نہیں ہوتیں۔

بیف اور کینٹالوپ سلاد - تصویر: VINH QUYEN

دریں اثنا، زیادہ تر سلاد کو کچھ ابتدائی تیاری/ پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، کٹے ہوئے چکن سلاد بنانے کے لیے، چکن کو پہلے ابالنا ضروری ہے۔ کیلے کے پھول کا سلاد یا کوہلرابی سلاد بنانے کے لیے کیلے کے پھولوں اور کوہلرابی کو نچوڑ لینا چاہیے تاکہ زیادہ پانی نکالا جا سکے۔

سلاد میں عام طور پر لہسن اور ناگزیر طور پر خوشبودار جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں جیسے دھنیا، پودینہ اور پریلا، بعض اوقات یہاں تک کہ ویتنامی دھنیا بھی... اہم بات یہ ہے کہ اسے سلاد کہنے کے لیے تل اور مونگ پھلی ضروری ہے۔

سلاد میں استعمال ہونے والے اہم پھل اور سبزیاں عام طور پر قدرے کھٹی، کسیلی، یا کرنچی ہوتی ہیں، جیسے سبز آم، انجیر یا شہتوت…

کمل کے پکوانوں سے بھری میز پر لوٹس جڑ کا سلاد - تصویر: VINH QUYEN

بہت سے ممالک کا سفر کرنے کا موقع ملنے کے بعد، صحافی Vinh Quyen کا مشاہدہ ہے کہ سلاد اور مخلوط سبزیوں کے پکوان ویتنامی کھانوں کی مخصوص خصوصیات میں سے ایک ہیں۔

دوسرے ممالک میں وہ سلاد کو ترجیح دیتے ہیں۔ سبزیوں اور پھلوں کو مسالوں کے ساتھ نہیں ملایا جاتا اور نہ ہی اس طرح تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ ہم کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ ڈریسنگ کے ساتھ ملا رہے ہیں. یہاں تک کہ لاؤس اور تھائی لینڈ - خطے کے دو ممالک - تل اور مونگ پھلی کا استعمال کرتے ہوئے سلاد اور بھوک بڑھانے والے ہیں، جس کا ذائقہ ویتنام جیسا کھٹا اور مسالہ دار ہے، لیکن وہ بہت مختلف ہیں۔ مثال کے طور پر، وہ جڑی بوٹیاں استعمال نہیں کرتے…

اوپر سے نیچے، بائیں سے دائیں: فرن سلاد، کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ انجیر کا سلاد، اچار والے بینگن کے ساتھ بیف سلاد، برڈ سلاد - تصویر: VINH QUYEN

ان کے مطابق، ویتنامی لوگ موسم کو منظم کرنے کے لیے خوراک کا استعمال کرنے میں بہت اچھے ہیں۔ سلاد اور بھوک بڑھانے کے ساتھ، ہمارے پاس موسمی پکوان بھی ہیں۔ مثال کے طور پر، پانی کی پالک اور واٹر مارننگ گلوری سلاد جن کا اوپر ذکر کیا گیا ہے صرف مئی سے اگست تک دستیاب ہے۔

ایسے پکوان ہیں جو موسموں کے مطابق مہارت کے ساتھ ڈھل جاتے ہیں، یہاں تک کہ رجحانات بھی بن جاتے ہیں۔ "پچھلے سال یہ مینگوسٹین چکن سلاد کا ٹرینڈ تھا، اس سال آئیے انتظار کرتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ گھریلو خواتین کیا ٹرینڈ لے کر آتی ہیں،" اس نے دل بھری ہنسی کے ساتھ کہا۔

صحافی Vinh Quyen نے گرمیوں کے لیے تین مزیدار سلاد اور بھوک بڑھانے کا مشورہ دیا۔

1. واٹر پالک اور واٹر مارننگ گلوری سلاد

- بہترین پانی کی پالک گرمیوں کی پہلی فصل سے آتی ہے۔ ابلتے وقت، نمک کے چند دانے ڈالیں، پالک کو ہلائیں تاکہ اسے براؤن ہونے سے روکا جائے، اور جیسے ہی یہ پک جائے اسے نکال دیں۔ ماضی میں مائیں اسے ہوا دینے کے لیے بانس کی ٹوکریوں میں ڈالا کرتی تھیں۔ اب، آپ پالک کو ہری اور کرکرا رکھنے کے لیے اسے برف کے پانی کے پیالے میں تقریباً 5 منٹ کے لیے ڈال سکتے ہیں، پھر اسے نکال کر نکالنے دیں۔

اس کے بعد ابلتے ہوئے پانی میں پالک کا پانی ڈالیں۔ جلدی ابالیں کیونکہ پانی کی پالک صبح کے جلال سے زیادہ تیزی سے پکتی ہے۔

- سبز سٹار فروٹ کو کاٹ لیں اور زیادہ کھٹی کو نچوڑ لیں۔ چھوٹے کیکڑے کو تھوڑا سا تیل اور نمک ڈال کر جلدی سے ہلائیں۔ تل اور مونگ پھلی کو پیس لیں اور جڑی بوٹیوں کو کاٹ لیں۔

- لیموں کا رس (سرکہ ایک بہتر انتخاب ہے)، چینی، مچھلی کی چٹنی، کٹا لہسن وغیرہ ملا کر سلاد کی ڈریسنگ تیار کریں۔ پھر سلاد، حسب ذائقہ، اور تل اور مونگ پھلی شامل کریں۔

2. جیکاما اور بیف سلاد

- جیکاما کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں (کوہلرابی کی طرح باریک نہیں)۔ گائے کے گوشت کو باریک کاٹ لیں، اسے لہسن کے ساتھ بھونیں جب تک کہ پک نہ جائے۔

- لیموں کے رس سے سلاد ڈریسنگ مکسچر تیار کریں (سرکہ ایک بہتر انتخاب ہے)، چینی، مچھلی کی چٹنی، کٹا لہسن وغیرہ۔ چونکہ جیکاما پہلے ہی میٹھا ہے، اس لیے چینی کی مقدار کم کریں۔ پھر اسے جیکاما کے ساتھ ملائیں، اور بیف ڈریسنگ کے ساتھ گائے کا گوشت بھی شامل کریں۔

- آپ گائے کے گوشت کو چکن کے ساتھ بدل سکتے ہیں (لیکن آپ کو کچھ ویتنامی دھنیا شامل کرنے کی ضرورت ہوگی) یا سور کے کان، سور کی کھال وغیرہ۔

3. تربوز کا سلاد

اچار والے خربوزے کو دھو کر، باریک کاٹ کر اور اضافی نمک کو نچوڑ کر تیار کریں۔ لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت/سور کا گوشت کے ٹینڈرلوئن کو پکنے تک بھونیں، یا سور کا پیٹ ابالیں۔
چونکہ اچار والے خربوزے پہلے ہی نمکین ہوتے ہیں، اس لیے آپ کو اس ڈش میں نمک ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس چینی، لہسن، مرچ، اور لیموں شامل کریں، پھر گوشت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملائیں، اور آپ کا کام ہو گیا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm