پانی کی پالک اور جوٹ سلاد، بیف جیکما سلاد، خشک گائے کے گوشت کے ساتھ پپیتے کا سلاد، گرمیوں کے استقبال کے لیے ٹھنڈا اور تازگی

مارننگ گلوری سلاد - ہنوئی کے لوگوں کی گرمیوں کی ایک عام ڈش - تصویر: VINH QUYEN

صحافی Vinh Quyen - گروپ Ha Thanh huong xua vi cu کے منتظمین میں سے ایک - نے Tuoi Tre Online کو روایتی سلادوں کے بارے میں بتایا جو بہت سے ہنوائی باشندوں کی یادوں سے وابستہ ہیں۔

اپنی والدہ کو جڑی بوٹیاں چننے، بھنی ہوئی مونگ پھلی، لہسن وغیرہ کو تھپتھپاتے دیکھ کر بچے فوراً پوچھیں گے کہ کیا آج ہم سلاد کھا رہے ہیں ماں؟ وہ اجزاء ہر موسم گرما میں ایک مانوس ڈش کا نام دینے کے لیے شناخت کی ایک شکل بن جاتے ہیں۔

آج کل، ہنوئی کے سلاد کی فہرست کو گھریلو خواتین کی تخلیقی صلاحیتوں اور ہنر مندانہ تغیرات کے ساتھ ساتھ شمالی - وسطی - جنوبی کے تین خطوں کے درمیان " کھانے کے تبادلے" کے عمل کی بدولت بڑھا دیا گیا ہے۔ یہاں تک کہ اگر ہم تمام ویتنامی سلاد کی فہرست بناتے ہیں، تب بھی ہم ختم نہیں کر سکتے۔

ہنوئی کے لوگوں کے روایتی سلاد

محترمہ کوئن کے مطابق، ماضی میں، ہنوئی میں اتنے سلاد نہیں ہوتے تھے جتنے اب ہوتے ہیں، صرف 10۔ وہاں بنیادی طور پر چند ڈشیں تھیں جیسے چکن اور کیلے کے پھولوں کا سلاد، کوہلرابی سلاد، پپیتا اور خشک بیف سلاد...

موسم پر منحصر ہے، جیلی فش سلاد، مارننگ گلوری سلاد وغیرہ بھی ہیں۔

مارننگ گلوری اور واٹر میموسا سلاد آسان ہے، لیکن جب میٹھے پانی کے جھینگے، ستارے کے پھل وغیرہ کے ساتھ شامل کیا جائے تو یہ مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے مکمل طور پر ایک ڈش بن سکتا ہے۔

"ہنوئی کے لوگ جو طویل عرصے سے دور ہیں، صرف صبح کی شان اور پانی کے پالک سلاد کی ایک پلیٹ کے خواہش مند ہیں۔

دیگر سلاد کہیں بھی مل سکتے ہیں، لیکن اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے عام طور پر ہنوئی میں ہونا پڑتا ہے،" محترمہ کوئن نے کہا۔

ان کے مطابق، ماضی میں، ہنوئی میں سلاد کے پکوان زیادہ مقبول نہیں تھے، کچھ اقسام ایسی تھیں جن کا ذکر کیا جا سکتا ہے جیسے کارپ/گراس کارپ سلاد...

بعد میں، کھلنے اور علاقائی کھانوں کے تبادلے کے ساتھ، ہنوئی نے سلاد کی بہت سی مختلف اقسام متعارف کروائیں۔

گرمیوں کے گرم دنوں میں سلاد حیرت انگیز طور پر موزوں ہو جاتے ہیں کیونکہ یہ ٹھنڈے، تازگی، لذیذ، چشم کشا اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

صحافی Vinh Quyen

ٹھنڈا سلاد، موسم گرما کے لیے موزوں - تصویر: VINH QUYEN

تین علاقوں سے سلاد کے بارے میں پاگل

بنیادی طور پر، سلاد اور مخلوط سلاد ایک جیسے ہوتے ہیں، دونوں میں کھٹا، مسالہ دار، میٹھا ہوتا ہے اور ان میں زیادہ تیل استعمال نہیں ہوتا ہے۔ یہ بنانے میں آسان، آسان، زیادہ ہلچل نہیں لیکن پھر بھی مزیدار ہیں۔

فرق یہ ہے کہ سلاد بنانے کے لیے سبزیوں اور پھلوں کو تقریباً پروسیس کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی اور انہیں بہت جلد ملایا جاتا ہے۔ تمام سلاد میں لہسن اور جڑی بوٹیاں نہیں ہوتیں۔

بیف اور ککڑی کا سلاد - تصویر: VINH QUYEN

دریں اثنا، زیادہ تر سلاد کو پہلے سے پروسیس/تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، کٹے ہوئے چکن سلاد بنانے کے لیے، چکن کو پہلے ابالنا ضروری ہے۔ کیلے کے پھول کا سلاد یا کوہلرابی سلاد بنانے کے لیے کیلے کے پھول اور کوہلرابی کو نچوڑ کر پانی نکالنا ضروری ہے۔

سلاد میں اکثر لہسن ہوتا ہے، اور جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، تلسی، ویتنامی بام، اور ڈش کے لحاظ سے، ویتنامی دھنیا… خاص طور پر، تل اور مونگ پھلی کو سلاد سمجھا جانے کے لیے ضروری ہے۔

ترکاریاں بنانے کے لیے اہم سبزیوں اور پھلوں کے اجزا عام طور پر قدرے کھٹے، کسیلے یا چٹ پٹے ہوتے ہیں جیسے سبز آم، انجیر یا انجیر...

کمل کے چاول کی ٹرے پر کمل کی جڑ کا سلاد - تصویر: VINH QUYEN

بہت سے ممالک کا سفر کرنے کا موقع ملنے کے بعد، صحافی Vinh Quyen نے تبصرہ کیا کہ سلاد ہمارے ملک کے کھانے کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔

دوسرے ممالک میں، وہ ترکاریاں کرتے ہیں. سبزیوں، کندوں اور پھلوں کو مسالوں کے ساتھ نہیں ملایا جاتا اور ان پر عمل کیا جاتا ہے جیسا کہ ہم کرتے ہیں، بلکہ چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ لاؤس اور تھائی لینڈ - خطے کے دو ممالک، تل اور مونگ پھلی کا استعمال کرتے ہوئے سلاد رکھتے ہیں، ویتنام کی طرح کھٹا اور مسالہ دار لیکن یہ بھی بہت مختلف ہے۔ مثال کے طور پر، وہ جڑی بوٹیاں استعمال نہیں کرتے...

اوپر سے نیچے، بائیں سے دائیں: فرن سلاد، انجیر اور جھینگا ترکاریاں، بیف اور بینگن کا سلاد، پرندوں کا سلاد - تصویر: VINH QUYEN

ان کے مطابق، ویتنامی لوگ موسم کو منظم کرنے کے لیے خوراک کا استعمال کرنے میں بہت اچھے ہیں۔ سلاد کے ساتھ ہمارے پاس موسمی پکوان بھی ہیں۔ اوپر پالک اور واٹر میموسا سلاد کی طرح، یہ صرف مئی سے اگست تک دستیاب ہے۔

ایسے پکوان ہیں جو بہت مہارت سے پکائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ رجحانات بنتے جا رہے ہیں۔ "پچھلے سال ٹرینڈ مینگوسٹین چکن سلاد کا تھا، اس سال ہم انتظار کریں گے اور دیکھیں گے کہ دوسری گھریلو خواتین کا کیا ٹرینڈ ہے،" وہ دل سے ہنسی۔

صحافی Vinh Quyen نے موسم گرما کے لیے تین مزیدار سلاد تجویز کیے ہیں۔

1. پانی پالک اور جوٹ سلاد

- گرمیوں میں پانی کی پالک کا پہلا گچھا تلاش کرنا بہترین ہے۔ ابالتے وقت اس میں چند دانے نمک ڈالیں، پالک کو ہلائیں تاکہ اسے کالا ہونے سے بچ سکے، اور جب پک جائے تو نکال لیں۔ ماضی میں مائیں اسے ہوا دینے کے لیے بانس کی ٹوکریوں میں ڈالا کرتی تھیں۔ اب، آپ پالک کو سبز اور خستہ بنانے کے لیے اسے برف کے ساتھ فلٹر شدہ پانی کے پیالے میں تقریباً 5 منٹ کے لیے رکھ سکتے ہیں، پھر اسے نکال کر نکال لیں۔

اس کے بعد پالک کا پانی ڈال کر ابال لیں۔ جلدی ابالیں کیونکہ پانی کی پالک پانی کی پالک سے زیادہ تیزی سے پکتی ہے۔

- سبز ستارے کے پھل کاٹ لیں، کھٹا پن کم کرنے کے لیے نچوڑ لیں۔ ہلکی سی چکنائی اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ میٹھے پانی کے کیکڑے کو بھونیں۔ تل اور مونگ پھلی کو کچلیں، جڑی بوٹیاں ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

- لیموں (سرکہ سے بہتر)، چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن سے ڈریسنگ مکسچر بنائیں... پھر سلاد، حسب ذائقہ، پھر تل اور مونگ پھلی ملا دیں۔

2. بیف اور جیکاما سلاد

- Julienned jicama (کوہلرابی کی طرح چھوٹا نہیں)۔ گائے کے گوشت کو باریک کاٹ لیں، لہسن کو بھونیں، پکنے تک بھونیں۔

- لیموں (سرکہ سے بہتر)، چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن وغیرہ سے ڈریسنگ مکسچر بنائیں۔ کیونکہ جیکاما قدرتی طور پر میٹھا ہوتا ہے، اس لیے چینی کو کم کریں۔ پھر جیکاما کے ساتھ مکس کریں، پھر بیف اور بیف ساس ڈالیں۔

- آپ گائے کے گوشت کو چکن سے بدل سکتے ہیں (لیکن مزید ویتنامی دھنیا شامل کریں) یا سور کے کان، سور کی جلد وغیرہ۔

3. تربوز کا سلاد

نمکین ککڑی تیار کریں، نمکین پن کو دور کرنے کے لیے اسے دھو کر سلائس کریں اور نچوڑ لیں۔ لہسن کو بھونیں، باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت/سور کا گوشت کے ٹینڈرلوئن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خنزیر کے پیٹ کو ابال نہ جائے۔
اچار والا خربوزہ نمکین ہوتا ہے لہذا آپ کو اس ڈش میں نمک ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ چینی، لہسن، مرچ، لیموں ڈالیں پھر گوشت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملائیں اور یہ ہو گیا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm