جب این جیانگ کی خصوصیات کی بات آتی ہے، تو بہت سے لوگوں کو جانے پہچانے ناموں کے علاوہ جیسے لانگ زیوین فش نوڈلز، پام کیک، او تھم گرلڈ چکن، فش سوس ہاٹ پاٹ وغیرہ، یہاں ایک دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور ڈش بھی ہے۔ وہ ہے ڈورین سلاد۔
یہ ڈش sầu đâu درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کے اہم اجزاء سے تیار کی گئی ہے۔ یہ ایک جنگلی درخت ہے جو بہت سے علاقوں میں اگتا ہے جیسے ٹرائی ٹن، چاؤ ڈاک، ٹِن بِین (این گیانگ) یا ہا ٹِین ( کیین گیانگ )، باک لیو۔
وسطی علاقے میں، sầu đâu درخت (جسے sầu đông بھی کہا جاتا ہے) بھی ہے، لیکن پھول جامنی رنگ کے ہوتے ہیں اور پتے زہریلے اور کھانے کے قابل نہیں ہوتے۔ مغربی صوبوں میں، sầu đâu کے درخت کے سفید پھول اور کڑوے پتے ہوتے ہیں، اور اکثر لوگ اسے کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔
مقامی لوگوں کے مطابق، ہر سال قمری کیلنڈر کے اکتوبر سے فروری تک، نیم کا درخت پتے بدلنا اور کھلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس دوران لوگ اکثر بازار جاتے ہیں، سلاد بنانے کے لیے جوان پتوں اور نیم کے پھولوں کے بنڈل خریدتے ہیں۔
چاؤ ڈاکٹر کے رہنے والے مسٹر تھائی لام نے کہا کہ سورسوپ سلاد ایک مقررہ ترکیب کے مطابق تیار نہیں کیا جاتا بلکہ ہر خاندان اور ہر علاقے کی ترجیحات اور حالات پر منحصر ہوتا ہے۔ اسے باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا پیٹ، خشک سانپ ہیڈ مچھلی، خشک اسنیک ہیڈ مچھلی وغیرہ کے ساتھ یا تازہ گرل شدہ اسنیک ہیڈ مچھلی یا کیٹ فش کے ساتھ ملا کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ساتھ والی سبزیاں بھی مختلف ہوتی ہیں، جیسے کھیرا، سبز آم، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں وغیرہ۔
مسٹر لام کے مطابق، مزیدار ترکاریاں بنانے کے لیے، این جیانگ لوگ اکثر ساو đâu کے درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کو دھوتے ہیں، پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر نکال دیتے ہیں۔ اس کے بعد، انناس، آم، اور کھیرے جیسے ساتھ والے اجزاء کو کاٹیں یا کاٹ لیں۔
سور کے گوشت کے پیٹ کو ابال کر باریک کاٹ لیں، سوکھی مچھلی کو پیس کر کاٹ لیں، کیکڑے کو ابال کر چھیل لیں اور سر نکال لیں۔
دوسرے سلاد کی طرح ڈورین سلاد کو بھی ایک خاص چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مچھلی کی چٹنی (یا لن مچھلی کی چٹنی) اور املی کے جوہر سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے ڈش کی "روح" بھی سمجھا جاتا ہے۔
 |  |
سب سے پہلے ایک دیگچی میں پکی املی ڈال کر تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں یہاں تک کہ وہ بلبلے بن جائے، پھر اسے ڈال کر جوس چھان لیں۔ نتیجے کے رس کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملائیں، تھوڑی سی چینی اور کٹا ہوا لہسن اور مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ املی کی مچھلی کی چٹنی کا مرکب بھورا، قدرے گاڑھا ہوتا ہے، جس میں مختلف کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقے ہوتے ہیں۔
املی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تمام اجزاء کو مکس کریں، تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں۔ جب ڈورین سلاد اچھی طرح پک جائے تو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، اس میں جڑی بوٹیاں، لال مرچ، پسی ہوئی مونگ پھلی اور تازہ لال مرچ کے چند ٹکڑے ڈالیں۔
وہ خاصیت جو اداس لگتی ہے لیکن اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، زائرین کو این جیانگ میں لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔ ماخذ: داؤ کے ساتھ کھائیں۔
جو لوگ اس سلاد کو پہلی بار آزماتے ہیں انہیں اکثر پتوں کے کڑوے ذائقے کی وجہ سے کھانے میں مشکل پیش آتی ہے۔ تاہم، جو لوگ اس کے عادی ہیں وہ کیکڑے اور گوشت کے چکنائی والے ذائقے کے درمیان کشش اور ہم آہنگی محسوس کریں گے، پتوں کی تھوڑی سی کڑواہٹ اور املی کی چٹنی کی ہلکی ہلکی کھٹی۔
اگرچہ سورسپ سلاد سادہ اجزاء سے بنایا جاتا ہے، پھر بھی یہ اسے بنانے والے شخص کی قابلیت اور مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ ڈش بھی اکثر این جیانگ کے لوگ اپنے گھر میں معزز مہمانوں کی تفریح اور استقبال کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
اگر آپ کو این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو آپ بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر ساؤ ڈاؤ سلاد تلاش کر سکتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو مقامی خصوصیات میں مہارت رکھتے ہیں جیسے کہ چاؤ ڈاکٹر، تینہ بین، وغیرہ جیسے کہ قیمتیں 50,000 - 100,000 VND/پلیٹ کے درمیان ہیں، اجزاء پر منحصر ہے۔
ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
تبصرہ (0)