جب این جیانگ کی خصوصیات کی بات آتی ہے، تو بہت سے لوگوں کو جانے پہچانے ناموں کے علاوہ، جیسے لانگ زیوین فش نوڈلز، پام کیک، او تھم گرلڈ چکن، فش سوس ہاٹ پاٹ، وغیرہ، یہاں ایک دہاتی ڈش بھی ہے جو کم مشہور نہیں ہے۔ وہ ہے ڈورین سلاد۔

یہ ڈش sầu đâu درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کے اہم اجزاء سے تیار کی گئی ہے۔ یہ ایک جنگلی پودا ہے جو بہت سے علاقوں میں اگتا ہے جیسے ٹرائی ٹن، چاؤ ڈاک، ٹِن بِین (این گیانگ) یا ہا ٹِین ( کیین گیانگ )، باک لیو۔

وسطی علاقے میں، sầu đâu درخت (جسے sầu đông بھی کہا جاتا ہے) بھی ہے، لیکن پھول جامنی رنگ کے ہوتے ہیں اور پتے زہریلے اور کھانے کے قابل نہیں ہوتے۔ مغربی صوبوں میں، sầu đâu کے درخت کے سفید پھول اور کڑوے پتے ہوتے ہیں، اور اکثر لوگ اسے کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔

_DSC0928.jpg
2022 میں، ایک گیانگ صوبے کے جیک فروٹ سلاد کو ایشین ریکارڈز آرگنائزیشن کے مقرر کردہ معیار کے مطابق ایشیائی ریکارڈ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ تصویر: تھائی لام

مقامی لوگوں کے مطابق، ہر سال قمری کیلنڈر کے اکتوبر سے فروری تک، نیم کا درخت پتے بدلنا اور کھلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس دوران لوگ اکثر بازار جاتے ہیں، سلاد بنانے کے لیے جوان پتوں اور نیم کے پھولوں کے بنڈل خریدتے ہیں۔

چاؤ ڈاکٹر کے رہنے والے مسٹر تھائی لام نے کہا کہ سورسوپ سلاد ایک مقررہ ترکیب کے مطابق تیار نہیں کیا جاتا بلکہ ہر خاندان اور ہر علاقے کی ترجیحات اور حالات پر منحصر ہوتا ہے۔ اسے باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا پیٹ، خشک سانپ ہیڈ مچھلی، خشک سانپ ہیڈ مچھلی وغیرہ کے ساتھ یا تازہ گرل شدہ اسنیک ہیڈ مچھلی یا کیٹ فش کے ساتھ ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ ساتھ والی سبزیاں بھی مختلف ہوتی ہیں، جیسے کھیرا، سبز آم، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں وغیرہ۔

Dawn.jpg
نیم کے پتے سبز، کڑوے، میٹھے ذائقے دار، ٹھنڈے، پھول کم کڑوے اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ تصویر: بن منہ

مسٹر لام کے مطابق، مزیدار ترکاریاں بنانے کے لیے، این جیانگ لوگ اکثر ساو đâu کے درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کو دھوتے ہیں، پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر نکال دیتے ہیں۔ اس کے بعد، انناس، آم، اور کھیرے جیسے ساتھ والے اجزاء کو کاٹیں یا کاٹ لیں۔

ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے، سوکھی مچھلی کو گرل کر کاٹ دیا جاتا ہے، ابلا ہوا جھینگا چھلکا اور بغیر سر کے ہوتا ہے۔

دیگر سلادوں کی طرح، ڈورین سلاد کو ایک خاص چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مچھلی کی چٹنی (یا لن مچھلی کی چٹنی) اور املی کے جوہر سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے ڈش کی "روح" بھی سمجھا جاتا ہے۔

علاقے اور ہر شخص کی ترجیحات اور ذوق پر منحصر ہے، جیک فروٹ سلاد کو مختلف اجزاء کے ساتھ لچکدار طریقے سے مختلف کیا جا سکتا ہے۔ تصویر: @tridat1122

سب سے پہلے ایک دیگچی میں پکی املی ڈال کر تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں یہاں تک کہ وہ ابل جائے، پھر اسے ڈال کر جوس چھان لیں۔ نتیجے کے رس کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملائیں، تھوڑی سی چینی اور کٹا ہوا لہسن اور مرچ ڈالیں، پھر اچھی طرح ہلائیں۔ املی کی مچھلی کی چٹنی کا مرکب بھورا، قدرے گاڑھا، ایک الگ کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ والا ہے۔

املی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تمام اجزاء کو مکس کریں، تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں۔ جب سور سوپ سلاد اچھی طرح سے پک جائے تو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، اس میں جڑی بوٹیاں، لال مرچ، پسی ہوئی مونگ پھلی اور تازہ لال مرچ کے چند ٹکڑے ڈالیں۔

وہ خاصیت جو اداس لگتی ہے لیکن اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، زائرین کو این جیانگ میں لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔ ماخذ: داؤ کے ساتھ کھائیں۔

جو لوگ اس سلاد کو پہلی بار آزماتے ہیں انہیں اکثر پتوں کے کڑوے ذائقے کی وجہ سے کھانے میں مشکل پیش آتی ہے۔ تاہم، جو لوگ اس کے عادی ہیں وہ کیکڑے اور گوشت کے چربیلے ذائقے کے درمیان کشش اور ہم آہنگی کو محسوس کریں گے، جو پتوں کی کڑواہٹ اور املی کی چٹنی کی ہلکی کھٹی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

_DSC0936.jpg
sầu đâu سلاد کا ایک ٹکڑا اٹھا کر، کھانے والے گوشت کا چکنائی ذائقہ، کیکڑے کی مٹھاس، آم کی کھٹی ساو đâu کے پتوں کے ہلکے کڑوے ذائقے اور میٹھی اور کھٹی املی کی چٹنی کو محسوس کر سکتے ہیں، جس سے ایک عجیب اور مزیدار احساس پیدا ہوتا ہے۔ تصویر: تھائی لام

اگرچہ سورسپ سلاد سادہ اجزاء سے بنایا جاتا ہے، پھر بھی یہ اسے تیار کرنے والے شخص کی قابلیت اور مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ ڈش بھی اکثر این جیانگ کے لوگ اپنے گھر میں معزز مہمانوں کی تفریح ​​اور استقبال کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

اگر آپ کو این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ملے، تو زائرین بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر ساؤ ڈاؤ سلاد تلاش کر سکتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو کہ چاؤ ڈاکٹر، تینہ بین، جیسے علاقوں میں مقامی خصوصیات پیش کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔

مغربی مہمان ہو چی منہ شہر میں 2.5 ملین VND بیف فو کے بارے میں خوش ہیں، جس میں میٹھی کے لیے فش ساس آئس کریم ہے۔ مہنگی بیف فو ڈش ریسٹورنٹ میں صرف اس وقت پیش کی جاتی ہے جب گاہک پیشگی آرڈر دیتے ہیں، بشمول 7 مختلف قسم کے گائے کے گوشت کے ساتھ ہڈیوں سے ابالے ہوئے گرم شوربے کا ایک پیالہ... اور تازہ واگیو بیف کا الگ حصہ۔