این جیانگ کی خصوصیات کا ذکر کرتے ہوئے، لونگ زیوین فش نوڈل سوپ، پام شوگر رائس کیک، او تھم گرلڈ چکن، فرمینٹڈ فش ہاٹ پاٹ وغیرہ جیسے جانے پہچانے ناموں کے علاوہ، ایک دہاتی ڈش بھی ہے جو کم مشہور نہیں ہے: sầu đâu salad۔

یہ ڈش sầu đâu پلانٹ کے جوان پتوں اور پھولوں کے اہم اجزاء سے تیار کی گئی ہے۔ یہ ایک جنگلی پودا ہے جو Tri Tôn، Châu Đốc، Tịnh Biên (An Giang) یا Hà Tiên ( Kiên Giang ) اور Bạc Liêu جیسے علاقوں میں بکثرت اگتا ہے۔

وسطی ویتنام میں، نیم کا درخت بھی ہے (جسے sầu đông بھی کہا جاتا ہے)، لیکن اس کے پھول جامنی رنگ کے ہیں اور اس کے پتے زہریلے اور کھانے کے قابل نہیں ہیں۔ تاہم، میکونگ ڈیلٹا صوبوں میں نیم کے درختوں میں سفید پھول اور کڑوے پتے ہوتے ہیں، جنہیں اکثر مقامی لوگ کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔

_DSC0928.jpg
2022 میں، این جیانگ صوبے سے کڑوے تربوز کی سلاد ڈش کو ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن کے مقرر کردہ معیار کے مطابق ایشین ریکارڈ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ تصویر: تھائی لام

مقامی لوگوں کے مطابق، ہر سال قمری کیلنڈر کے تقریباً اکتوبر سے فروری تک، sầu đâu درخت اپنے پتے جھاڑنا اور کھلنا شروع کر دیتا ہے۔ اس وقت کے دوران، لوگ اکثر ترکاری بنانے کے لیے نوجوان sầu đâu پتوں اور پھولوں کے بنڈل خریدنے بازار جاتے ہیں۔

مسٹر تھائی لام کے مطابق، جو چاؤ ڈاکٹر کے رہنے والے ہیں، sầu đâu سلاد (ایک قسم کا سلاد جو کڑوے خربوزے سے بنایا جاتا ہے) کی تیاری ایک مقررہ نسخے پر عمل نہیں کرتی بلکہ ہر گھر اور علاقے کی ترجیحات اور حالات پر منحصر ہے۔ اسے باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا پیٹ، خشک سانپ ہیڈ مچھلی، خشک کیٹ فش وغیرہ کے ساتھ یا تازہ گرل کیٹ فش یا اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ ملا کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ساتھ والی سبزیاں بھی مختلف ہوتی ہیں، بشمول کھیرا، کچا آم، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں وغیرہ۔

Sunrise.jpg
نیم کے درخت کے پتے سبز، کڑوے اور میٹھے ذائقے کے ساتھ، اور ٹھنڈک کا اثر رکھتے ہیں۔ پھول کم کڑوے اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ تصویر: بن منہ

مسٹر لام کے مطابق، مزیدار سلاد بنانے کے لیے، این جیانگ میں لوگ عام طور پر نیم کے درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کو دھوتے ہیں، پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، اور پھر پانی نکال دیتے ہیں۔ اس کے بعد، وہ انناس، آم، اور کھیرے جیسے ساتھ والے اجزاء کو باریک کاٹتے یا کاٹتے ہیں۔

ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے، سوکھی مچھلی کو گرل کر پھر کاٹ دیا جاتا ہے، اور ابلے ہوئے کیکڑے کو چھیل کر سر نکال دیا جاتا ہے۔

دوسرے سلاد کی طرح، sầu đâu سلاد کو خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی (یا اینچووی ساس) اور املی کے پیسٹ سے بنی ایک مخصوص چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے.

علاقے اور انفرادی ترجیحات اور ذوق پر منحصر ہے، sầu đâu سلاد کو مختلف دیگر اجزاء کے ساتھ لچکدار طریقے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ تصویر: @tridat1122

سب سے پہلے ایک دیگچی میں پکی املی ڈال کر تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں یہاں تک کہ وہ ابل جائے، پھر اسے ڈال کر رس نکالنے کے لیے چھان لیں۔ نکالے ہوئے رس کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملائیں، تھوڑی سی چینی اور باریک کٹا لہسن اور مرچ ڈالیں، پھر اچھی طرح ہلائیں۔ املی مچھلی کی چٹنی کا آمیزہ بھورا، قدرے گاڑھا اور ایک الگ کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔

املی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تمام اجزاء کو مکس کریں، اور اسے تقریباً 15-20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ ایک بار جب کڑوے تربوز کا سلاد ذائقوں کو جذب کر لے تو اسے پلیٹ میں ترتیب دیں، اس میں تازہ جڑی بوٹیاں، لال مرچ، پسی ہوئی مونگ پھلی اور تازہ لال مرچ کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔

ایک مقامی پکوان جو اداس لگتا ہے لیکن اس کا ذائقہ کڑوا ہے این جیانگ میں بہت سے زائرین کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے۔ ماخذ: داؤ کے ساتھ کھانا۔

جو لوگ اس سلاد کو پہلی بار آزماتے ہیں انہیں اکثر نیم کے پتوں کی کڑواہٹ کی وجہ سے کھانے میں مشکل پیش آتی ہے۔ تاہم، جو لوگ اس ڈش سے واقف ہیں وہ کیکڑے اور گوشت کے بھرپور، فربہ ذائقہ، نیم کے پتوں کی ہلکی سی کڑواہٹ، اور املی کی چٹنی کی ہلکی کھٹی کے دلکش اور ہم آہنگ امتزاج کی تعریف کرتے ہیں۔

_DSC0936.jpg
sầu đâu سلاد کو کاٹتے ہوئے، کھانے والوں کو گوشت کی بھرپوری، جھینگا کی مٹھاس، آم کی کھٹائی، سب کچھ sầu đâu کے پتوں کے قدرے کڑوے ذائقے اور میٹھی اور کھٹی املی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ ایک منفرد ذائقہ اور ذائقہ کو بیان کرتا ہے۔ تصویر: تھائی لام

اگرچہ سادہ، دہاتی اجزا سے بنایا گیا ہے، sầu đâu سلاد ڈش باورچی کی مہارت اور فن کی نمائش کرتی ہے۔ یہ ڈش بھی اکثر این جیانگ کے لوگ معزز مہمانوں کی تفریح ​​اور استقبال کے لیے پیش کرتے ہیں۔

اگر آپ کو این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، آپ بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر sầu đâu سلاد تلاش کر سکتے ہیں جو چاؤ Đốc اور Tịnh Biên جیسے علاقوں میں مقامی خصوصیات میں مہارت رکھتے ہیں، اجزاء کے لحاظ سے، قیمتیں 50,000 سے 100,000 VND فی پلیٹ تک ہیں۔

مغربی سیاح ہو چی منہ شہر میں 2.5 ملین VND بیف فو کے بارے میں خوش ہیں، جو میٹھے کے لیے فش سوس آئس کریم کے ساتھ سرفہرست ہے۔ یہ مہنگا بیف فو صرف پیشگی آرڈر پر ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں 7 مختلف قسم کے گائے کے گوشت کے ساتھ 12 گھنٹے تک ہڈیوں سے ابلا ہوا گرم شوربہ اور تازہ واگیو بیف کا ایک الگ حصہ ہوتا ہے۔