لیف سلاد - ایک "ٹھنڈا کرنے والی" سلاد ڈش جس میں پتوں کی 30 سے زیادہ اقسام ہیں، گاہک اسے اس وقت تک رول کر سکتے ہیں جب تک کہ ان کے ہاتھ تھک نہ جائیں، کون تم میں ایک خاصیت

کون تم کی خصوصیات کا ذکر کرتے وقت، لوگوں کو اکثر جانے پہچانے نام یاد آتے ہیں جیسے بانس شوٹ سٹکی چاول، سرخ ورمیسیلی، بانس ٹیوب رائس، جنگلی کھیل کے گوشت سے تیار کردہ پکوان جیسے جنگلی سؤر، دھوپ میں خشک گائے کا گوشت، ہرن کا گوشت، پورکیوپین... یا سیریپوک ندی کی مچھلی، گرل ہوئی ندی کی مچھلی،...

تاہم، اس سرزمین میں ایک اتنی ہی پرکشش ڈش بھی ہے، جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں اور تقریباً صرف یہاں سفر کرتے وقت لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ ہے پتی کا ترکاریاں۔

لیف سلاد سینٹرل ہائی لینڈز کے بہت سے صوبوں میں دستیاب ہے، لیکن اب بھی سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ کون تم پتی کا سلاد ہے (تصویر: Ai Nhi Pham)

کون تم پتی کے سلاد کو 10 ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر بھی ووٹ دیا گیا جس نے ایشیاء کے پاکیزہ پن کو حاصل کیا (تصویر: ین وی لیف سلاد)

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ ڈش بنیادی طور پر پتیوں پر مشتمل ہے جس میں تقریباً 30 مختلف اقسام ہیں، جنہیں 3 اہم گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ سب سے پہلے، سادہ پتے جو گھر کے باغ میں ڈھونڈنے اور اگنے میں آسانی سے ہوتے ہیں جیسے سرسوں کا ساگ، پیریلا، پودینہ، جینسینگ، ویتنامی بام، انجیر کے پتے، ویتنامی دھنیا کے پتے، ہری پیاز، پینی ورٹ، مچھلی کا پودینہ، تلسی...

دوسرا، ویتنام کے کھانے کی میز پر مانوس لیکن پھر بھی کافی عجیب و غریب پتے جیسے امرود کے پتے، آم کے پتے، سٹار گوزبیری، آئیوی... آخر میں، سنٹرل ہائی لینڈز کے جنگلی پتے ہیں، جو عام طور پر صرف مقامی لوگوں کو ہی معلوم ہوتے ہیں جیسے مرٹل کے پتے، سرخ کلیمیٹس، بیئر بائل، گارسینیا، ٹائیر فلو، مرٹل کے پتے ژونگ، چوئی موئی،...

کون تم شہر کے ٹران کاو وان اسٹریٹ پر واقع ایک ریستوراں کی مالک محترمہ ہوونگ نے کہا کہ پتوں کا سلاد سارا سال کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سلاد کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پتوں کی مقدار موسم اور آب و ہوا کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

"برسات کے موسم میں، جب جنگل میں درخت سرسبز ہوتے ہیں، پتوں کا سلاد بھی سب سے زیادہ متنوع ہوتا ہے، بعض اوقات 50-60 قسم کے پتے ہوتے ہیں۔ لیکن خشک موسم میں، سلاد بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پتوں کی تعداد تقریباً 30 اقسام ہوتی ہے، لیکن پھر بھی پکوان کی خصوصیت اور مزیدار ذائقے کو یقینی بناتی ہے۔"

سلاد کو ایک بڑی ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے، جس کے اطراف میں مختلف قسم کے پتے سجاتے ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ یہ ڈش چاول کے کاغذ کا استعمال نہیں کرتی ہے بلکہ ہر چیز کو سمیٹنے کے لیے خود پتیوں کا استعمال کرتی ہے (تصویر: ویت ڈونگ ڈونگ، خان نگوین ٹران)

ان پتوں کو کاٹنے کے لیے مقامی لوگوں کو اکثر صبح سویرے جنگل میں جانا پڑتا ہے۔ اس طرح، پتے جوان اور مزیدار ہوں گے، جو اس تازگی بخش، متلی مخالف ڈش کے لیے بہترین ذائقہ کو یقینی بناتے ہیں۔

تاہم، صرف وہی لوگ جو صحت مند اور تجربہ کار ہیں جنگل میں، ان جھاڑیوں میں جا سکتے ہیں جو کیڑے مکوڑوں اور سانپوں سے بھری ہوئی ہیں تاکہ پتے چن سکیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، انہیں پتوں کی مختلف اقسام میں فرق کرنا پڑتا ہے، جانیں کہ کون سے پتے کھانے کے قابل ہیں تاکہ زہریلے پودوں کو چننے سے بچایا جا سکے، جو لوگوں کے کھانے کے لیے خطرناک ہیں۔

پتیوں کے اہم اجزاء کے علاوہ، اس سلاد کو سور کے پیٹ، خشک کیکڑے اور سور کے گوشت کی جلد کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کے پیٹ کو دبلی پتلی اور چربی دونوں کے ساتھ منتخب کیا جانا چاہیے، ابلا ہوا اور پھر باریک کاٹا جائے۔ کیکڑے کا سر کاٹ کر صاف کیا جاتا ہے اور پھر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کی جلد کو بھی ابال کر نیم چاؤ کی طرح لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر اسے چاول کے پاؤڈر اور اس کے ساتھ کچھ مصالحے ملایا جاتا ہے۔

کون ٹام کے لوگ ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے کے لیے موٹے نمک، کالی مرچ اور ہری مرچ کی ایک پلیٹ بھی تیار کرتے ہیں، جس سے کھانے والوں کو مشہور پتوں کے سلاد سے لطف اندوز ہونے میں مدد ملتی ہے (تصویر: تھوئے ٹران)

اس کے علاوہ، اس سلاد کے سب سے پرکشش عناصر میں سے ایک ڈپنگ ساس ہے۔ دیگر روایتی سلادوں کی طرح میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی یا سویا ساس استعمال کرنے کے بجائے، مستند پتوں کے سلاد کو خمیر شدہ چپچپا چاولوں سے بنے مکسچر میں ڈبونا چاہیے، خشک کیکڑے اور سور کے پیٹ کے ساتھ سینکنا چاہیے۔ اس کے بعد، لوگ اس آمیزے کو ایک گرم پین پر تلی ہوئی چھلکے کے ساتھ ڈالتے ہیں، اس میں خمیر، مرچ کا پیسٹ، مصالحہ ڈال کر ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

مقامی لوگوں کے مطابق، چونکہ سلاد کی تیاری اور پروسیسنگ کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اس کے منفرد ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کے لیے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے نزاکت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھانے والے جلدی میں نہیں کھا سکتے لیکن مزیدار سلاد رول کرنے کے قابل ہونے کے لیے حکم کی پیروی کرنی چاہیے۔

کھانا کھاتے وقت، کھانے والے آہستہ آہستہ، ایک وقت میں ایک پتی گھومتے ہیں۔ سب سے پہلے لوگ ایک بڑی پتی جیسے پریلا پتی، انجیر کی پتی وغیرہ کا استعمال کرتے ہوئے اسے چمنی کی شکل میں رول کرتے ہیں، پھر اپنی پسند کے 5-7 دیگر قسم کے پتے ڈالتے ہیں، اوپر ابلا ہوا گوشت، سور کا گوشت، کیکڑے کا ایک ٹکڑا رکھ دیتے ہیں، پھر اوپر ڈپنگ چٹنی ڈالتے ہیں، تھوڑی سی ہری مرچ یا ہری مرچ ڈال کر منہ میں ڈال کر لطف اندوز ہوتے ہیں۔

سلاد ڈش کو اچھی طرح سے گول سمجھا جاتا ہے جب یہ گوشت، کیکڑے کے بھرپور ذائقے، کالی مرچ، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، نمک کا نمکین ذائقہ، ڈپنگ چٹنی کا کھٹا اور چکنائی والا ذائقہ یقینی بناتا ہے... یہ سب آپس میں مل کر ایک لذیذ، تازگی بخش ذائقہ پیدا کرتے ہیں، کھانے کو ٹھنڈا کرنے میں مدد کرتے ہیں @reviewkontum)

چونکہ پتوں کا سلاد بنیادی طور پر پتوں سے بنایا جاتا ہے، یہ ٹھنڈا کرنے اور بدہضمی کو مؤثر طریقے سے دور کرنے میں مدد کرتا ہے، اس لیے کھانے والے اسے مزاحیہ انداز میں "ٹھنڈا کرنے والی" ڈش کہتے ہیں، جو گرمیوں میں سب سے زیادہ مشہور ہے (تصویر: اینڈی ٹینگ)

اگر آپ کے پاس کون تم سفر کرنے کا موقع ہے، تو زائرین شہر کے بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں، خاص طور پر ٹران کاو وان سڑک پر آسانی سے پتی کا ترکاریاں تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

لیف سلاد کی ہر سرونگ بھری ہوئی ہے، تقریباً 3-4 افراد لطف اندوز ہونے کے لیے، قیمتیں 100,000 - 150,000 VND کے درمیان ہیں۔

پھن داؤ

ماخذ