کامیابی کے ساتھ اٹھائی گئی لوچ، ایک خاص مچھلی جو نام ڈنہ میں گھنی تیرتی ہے، مٹی کے برتن میں بریز کی جاتی ہے، اربوں کماتی ہے

حالیہ برسوں میں، لوچ ایک آبی زراعت کی انواع بن گئی ہے جو Quy Nhat شہر (Nghia Hung District, Nam Dinh صوبہ) میں اعلیٰ اقتصادی قدر لاتی ہے۔

مارکیٹ ریسرچ کے ذریعے، صرف اٹھانے پر ہی نہیں رکے، Thinh Ca کمپنی لمیٹڈ کے ڈائریکٹر مسٹر Nguyen Van Thinh نے بھی مٹی کے برتن میں بریزڈ لوچ کی مصنوعات کے ساتھ معاشی کارکردگی کو بہتر بنانے کی کوشش کی - ویتنامی دیہی علاقوں کے ذائقے کے ساتھ ایک بہت ہی سادہ ڈش۔

لوچ سے کاروبار شروع کرنا

Quy Nhat شہر میں پہنچ کر، ہمیں آسانی سے وارڈ 8 میں مسٹر Nguyen Van Thinh کی فیملی کا eel فارم مل گیا۔

مسٹر تھین نے کہا: "قصبے میں، مقامی لوچ مچھلی ایک طویل عرصے سے موجود ہے۔ روایتی مچھلی کی فارمنگ کے مقابلے میں، میٹھے پانی کی لوچ مچھلی کی پرورش معاشی طور پر 2-3 گنا زیادہ موثر ہے۔ آج کل، ای کامرس اور سوشل نیٹ ورکس کی بدولت، اس مچھلی کی "شہرت" دور دور تک پھیل گئی ہے، اس لیے حال ہی میں، یہاں کے بہت سے لوگوں نے تازہ مچھلیوں سے فائدہ اٹھانے کا موقع اٹھایا ہے۔

اس سے بات کرتے ہوئے ہمیں معلوم ہوا کہ لوچ مچھلی کی پرورش کی روایت کے ساتھ ایک ایسی سرزمین میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، چھوٹی عمر سے ہی مسٹر تھین اس مچھلی کی نسل کی قدروں کو روایتی لوک تجربے کے مطابق جانتے تھے۔

کئی سالوں کی مارکیٹ ریسرچ کے بعد، 2013 میں، دستیاب وسائل سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، اس نے لوچ مچھلی کی پرورش کے لیے تالاب کھودنے میں سرمایہ کاری کی۔

لوچ کی پرورش کے ابتدائی سالوں میں بہت سے اتار چڑھاؤ، مشکلات سے گزرنے کے بعد، اس کے خاندان کا کاشتکاری کا علاقہ اب تجارتی پیداوار کے تقریباً 3 ہیکٹر تک پھیل چکا ہے۔ تجارتی لوچ تیار کرنے کے تمام عمل ایک بند سلسلہ کی پیروی کرتے ہیں جو VietGAP معیارات پر پورا اترتی ہے۔

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

مسٹر Nguyen Van Thinh کی فیملی، وارڈ 8، Quy Nhat ٹاؤن (Nghia Hung District, Nam Dinh Province) کی ورکشاپ میں مٹی کے برتن میں بریزڈ لوچ کے معیار کی جانچ کرنا۔

مسٹر تھین نے کہا: "لوچ کو بڑھانے کا سب سے مشکل حصہ انڈوں سے نکلنے، فرائی کو دھونے اور فرائی کو 3 سینٹی میٹر تک بڑھانے کا وقت ہے۔

جسم کی لمبائی 3 سینٹی میٹر تک پہنچنے کے بعد، اییل صحت مند طور پر زندہ رہے گی اور اسے اٹھانا آسان ہوگا۔ مٹی کے لوچ کے برعکس جو عام طور پر کیچڑ میں رہتا ہے، ایل کو خوراک کی تلاش کے لیے پانی کی سطح پر تیرنے کی عادت ہوتی ہے، اس لیے یہ دیکھ بھال، تالاب کی صفائی اور بیماریوں سے بچاؤ کے لیے کافی آسان ہے۔

لوچ کی تیرتی اور پیٹو فطرت کی وجہ سے، لوچ کو بڑھانے کا عمل زیادہ مشکل نہیں ہے، صرف وقت پر کھانا کھلانے پر توجہ دیں. مچھلیوں کو زیادہ تر رات کو کھانے کی عادت ہوتی ہے، اس لیے انہیں دن میں 1 سے 2 بار اور خاص طور پر شام کو کھلائیں۔ لوچ کی پرورش کے لیے سب سے اہم ضرورت مچھلیوں کے لیے ماحول، پانی کے منبع اور پانی کے معیار کو یقینی بنانا ہے۔

سیزن کے لحاظ سے فرائی کو تجارتی مچھلی تک بڑھانے میں اوسطاً 4.5 سے 5 ماہ لگتے ہیں۔ 40-60 مچھلی فی کلوگرام کے وزن تک پہنچنے والے لوچ فروخت کیے جا سکتے ہیں۔ لوچوں کے لیے پانی کے ایک مستحکم ذریعہ اور کھانے کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، مسٹر تھین نے ایک خودکار فیڈنگ گرت بنائی۔

ہر تالاب میں 2-3 خودکار فیڈر ہوتے ہیں۔ جب بھوک لگتی ہے تو لوچ کے پاس ہمیشہ کھانا ہوتا ہے اور کسان تالاب میں اضافی خوراک کی مقدار کو فعال طور پر کنٹرول کر سکتے ہیں۔ 3 ہیکٹر کے ساتھ، ہر سال 2 مچھلی کی فصلیں بڑھاتے ہوئے، اس کا خاندان تقریباً 5 ملین فش فرائی اور 121.5 ٹن تجارتی مچھلی پیدا کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس نے 300 ٹن سے زیادہ کی خریداری کے حجم کے ساتھ 20 سے زیادہ "سیٹیلائٹ" گھرانوں کے لیے لوچ پروڈکٹس کی خریداری کے معاہدے پر دستخط کیے ہیں۔ سالانہ آمدنی تقریباً 10 بلین VND ہے۔

اوسطاً، ہر ماہ خاندان ریستورانوں اور ہوٹلوں کو تقریباً 8-10 ٹن کمرشل لوچ فراہم کرتا ہے۔

کیریئر اور کاروبار بنانے کے کئی سالوں کے بعد، 2018 سے، مسٹر تھین نے پیداوار اور کاروبار کے پیمانے کے مطابق اور لین دین کی سرگرمیوں کو آسان بنانے کے لیے Thinh Ca کمپنی لمیٹڈ قائم کی ہے۔

فارم سے میز تک سلسلہ تیار کرنا

مسٹر تھین نے اعتراف کیا: جیسے جیسے کاشتکاری کا پیمانہ پھیلتا گیا، وہ پرانے دن یاد کرتے ہیں، جب ملک ابھی تک مشکل میں تھا۔ ہر ٹیٹ، ہر خاندان کو کوآپریٹو سے چند کلو لوچ ملتا تھا، جسے لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے اسے احتیاط سے پکانا پڑتا تھا، تاکہ جنوری کے مہینے میں کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکے اور اس کا اصل ذائقہ برقرار رہے۔

اس وقت، لوچ ایک جنگلی مچھلی تھی، لوگ اسے خود پکڑتے تھے اور اکثر اسے ایک ساتھ باندھتے تھے۔ اہم اجزاء بڑے، لذیذ، مضبوط لوچ تھے، روایتی ترکیب کے مطابق قدرتی مصالحہ جات جیسے ادرک، گلانگل، پیاز، مرچ، لیموں کا رس، کیکڑے کا رس...

خاص طور پر، مچھلی کو مٹی کے برتن میں 12 گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے بریز کیا جاتا ہے۔ تیار بریزڈ مچھلی میں دیہی علاقوں کی مصنوعات کی خوشبو ہوتی ہے، جس میں بھوسے کے دھوئیں اور سوکھی مچھلی کی خوشبو ملتی ہے۔ جب کھایا جائے تو مچھلی کا گوشت نرم لیکن پختہ محسوس ہوتا ہے بغیر باقیات کے، مچھلی کی چٹنی، نمک اور کیکڑے کے رس میں بھگو کر یہ میٹھا ہوتا ہے، مچھلی کی ہڈیاں کارٹلیج کی طرح نرم، بھرپور ہوتی ہیں اور کھانے والے کو ہڈیوں کے دم گھٹنے کی فکر نہیں ہوتی۔

پرانے دیہاتی پکوانوں کو یاد کرتے ہوئے، مسٹر تھین اور ان کی اہلیہ نے ایک نئی پروڈکٹ کی جانچ کرنے کے بارے میں تبادلہ خیال کیا، جسے مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی ہے۔ سوچ رہا ہے، اور وہ اس وقت کامیاب ہوئے جب پروڈکٹ کو صارفین کی طرف سے مثبت پذیرائی ملی۔ بریزڈ لوچ کی کامیابی سے، انہوں نے مزید مصنوعات تیار کیں جیسے خشک لوچ، گرلڈ لوچ...

ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ بریزڈ مچھلی کا ایک مزیدار، پرکشش برتن رکھنے کے لیے جو صارفین کے ذائقے کو فتح کرتا ہے، مسٹر تھین مچھلی کے انتخاب کے پہلے مرحلے سے لے کر تیاری، پروسیسنگ، محفوظ کرنے اور نقل و حمل کے عمل تک بہت محتاط ہیں۔

بریزنگ کے لیے منتخب کی گئی مچھلی تازہ، بولڈ اور مضبوط ہونی چاہیے۔ مچھلی کو چاول کی بھوسی کی راکھ، لیمن گراس کے پتوں اور بانس کے پتوں سے رگڑ کر کیچڑ سے صاف کیا جاتا ہے۔ نیبو کے رس کے ساتھ دھویا؛ اس کے بعد، مچھلی کو دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور ادرک، گلنگل، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، پیاز، چینی، لہسن، مرچ وغیرہ کے ساتھ تقریباً 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے جب تک جذب نہ ہو جائے، پھر برقی کیبنٹ میں بریز کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں میں بریز کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت 8 سے 12 گھنٹے ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی کو تازہ اور مزیدار رکھا جائے، اس کے خاندان نے 4 الیکٹرک کیبنٹ میں سرمایہ کاری کی ہے، ہر کابینہ 30 سے زیادہ مٹی کے برتن/بیچ پکا سکتی ہے۔ الیکٹرک کیبنٹ میں کھانا پکانا گرمی کو بھی یقینی بناتا ہے اور صحیح تکنیک کے مطابق آگ کو صحیح سائز میں ایڈجسٹ کرتا ہے۔ اوسطاً، اس کا خاندان ہر ماہ بریزڈ لوچ مچھلی کے 3,000 سے زیادہ برتن فروخت کرتا ہے۔

مٹی کے برتنوں میں اس کے خاندان کی بریزڈ لوچ مچھلی کی مصنوعات بہت سے صوبوں اور شہروں میں کھائی گئی ہیں جیسے: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

خاص طور پر، تعطیلات، ٹیٹ اور تقریبات کے دوران، بہت سے کاروبار اور افراد اپنے خاندان سے مٹی کے برتنوں میں بریزڈ لوچ کا آرڈر دیتے ہیں تاکہ مہمانوں کو لطف اندوز ہونے کے لیے مدعو کریں یا رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر پارٹی مینو میں ڈالیں۔

اس لیے، حالیہ Tet چھٹی کے دوران، اس کے خاندان نے بریزڈ مچھلی کے 10,000 سے زیادہ برتن فروخت کیے تھے۔ فی الحال، اس کی مٹی کے برتنوں کی بریزڈ فش ورکشاپ نے ہی تقریباً 10 کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کی ہیں جن کی اوسط آمدنی 5-6 ملین VND/شخص/ماہ ہے۔

اس کے خاندان کے مٹی کے برتن بریزڈ لوچ پروڈکٹ کو نام ڈنہ صوبائی پیپلز کمیٹی نے 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ اور Thinh Ca برانڈ مٹی کے برتن بریزڈ لوچ بتدریج ضلع کے اندر اور باہر بہت سے خاندانوں کے روزمرہ کے کھانوں میں زیادہ سے زیادہ ظاہر ہو رہا ہے، جو کہ Nghia Hung لوگوں کے منفرد، مقبول روایتی کھانوں کے "خزانے" میں شامل ایک خصوصیت بنتا جا رہا ہے۔

ماخذ