فرانس: مشہور 3-اسٹار میکلین ریستوراں نے اچانک ویگن کھانوں میں تبدیل کر دیا

فرانس کے سب سے باوقار ریستوراں میں سے ایک نے اپنے مینو سے جانوروں کی تقریباً تمام مصنوعات کو ہٹا کر اور ویگن کھانا پیش کرنے پر سوئچ کر کے ایک تاریخی اقدام کیا ہے۔

فرانسیسی کھانا پکانے کی دنیا ایک تاریخی سنگ میل کا مشاہدہ کر رہی ہے جب دنیا کے مشہور شیف ایلین پاسارڈ نے پیرس کے مشہور 3-مشیلین-سٹار ریستوراں - Arpège کے مینو سے تقریباً تمام جانوروں کی مصنوعات کو ہٹانے کا فیصلہ کیا۔

یہ پہلا موقع ہے جب فرانس میں 3 اسٹار میکلین ریستوراں نے ویگن کھانوں میں جرات مندانہ تبدیلی کی ہے۔

کھانا پکانے کے فنکار ایلین پاسارڈ (68 سال کی عمر) اپنی شاندار گرلنگ تکنیک کے لیے دنیا بھر میں مشہور ہیں، خاص طور پر ڈش "چکن روسٹڈ ان ہیا" (پولیٹ او فوئن) جس نے اپنا نام بنایا۔

تاہم، اس تازہ ترین فیصلے کے ساتھ، اس نے باضابطہ طور پر سبزیوں کے ساتھ ایک نیا تخلیقی سفر کھولنے کے لیے اپنے کیریئر کا ایک شاندار باب بند کر دیا ہے - سادہ اجزاء لیکن جذبات اور فن کے اظہار کی صلاحیت سے بھرپور۔

پاسارڈ نے کہا کہ میں نے جو کچھ بھی گوشت کے ساتھ کیا ہے وہ ایک شاندار یادگار رہے گا۔ "آج سے، میرا مقصد ایک جذباتی کھانا پکانے کا تجربہ ہے - ایک ایسا پہلو جس کا میں مصوری یا سلائی سے موازنہ کر سکتا ہوں۔ میں ایک مختلف شیف ہوں۔"

درحقیقت، الہامی فیصلہ مسٹر پاسارڈ کی طرف سے اچانک عمل نہیں تھا۔

2000 کی دہائی کے اوائل سے، مسٹر پاسارڈ آہستہ آہستہ آرپیج کے مینو سے سرخ گوشت کو ختم کر رہے ہیں۔ اب وہ دلیری کے ساتھ مزید آگے بڑھ گیا ہے: مزید گوشت، مچھلی یا ڈیری نہیں – صرف موسمی سبزیاں، ماحولیاتی اثرات کو کم کرتے ہوئے جذباتی پاکیزہ تخلیقات تخلیق کرنے کے لیے احتیاط سے منتخب کی گئیں۔

ریستوران کے اپنے شہد کی مکھیوں سے صرف شہد کو ایک لطیف استثناء کے طور پر رکھا گیا ہے، جس کا مطلب ہے "فطرت کے ساتھ ہم آہنگی" فلسفہ جس کا مسٹر پاسارڈ پیروی کرتے ہیں۔

Arpège سرکاری طور پر ویگن کھانوں کی پیروی کرنے والے عالمی معیار کے ریستوراں کی صفوں میں شامل ہوتا ہے، جیسا کہ نیو یارک (USA) میں الیون میڈیسن پارک کاریگر ڈینیئل ہم کی قیادت میں۔

ماہرین کا کہنا ہے کہ Arpège کا نیا مینو موسم گرما کی ایک متحرک آرٹ نمائش جیسا ہے۔

ٹماٹر، گرے ہوئے بینگن اور خربوزے کا ایک "موزیک"، یا گاجر، پیاز، چھلکے اور بند گوبھی کا مجموعہ - یہ سب آرٹ کے شاندار کاموں کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، جو کہ پیدا کرنے کے لیے ایک مکمل خراج تحسین ہے۔

سب سے مہنگے مینو کے لیے 420 یورو (تقریباً $493) اور باقاعدہ دوپہر کے کھانے کے لیے 260 یورو، Arpège کا تجربہ صرف کھانے سے زیادہ نہیں، یہ فطرت کے رنگوں اور ذائقوں کے ذریعے ایک سفر ہے، جسے ایک کاریگر کے ہاتھوں تخلیق کیا گیا ہے جس نے کھانے کی دنیا میں ایک نئی تصویر بنانے کے لیے جانوروں کے گوشت کو ترک کر دیا ہے۔

خاص طور پر یورپی ممالک میں جانوروں کا گوشت ترک کرنے کا رجحان پھیل رہا ہے۔ حتیٰ کہ حالیہ 2024 پیرس اولمپکس میں بھی، آرگنائزنگ کمیٹی نے کھلاڑیوں اور تماشائیوں کو پیش کیے جانے والے گوشت کی مقدار کو بھی فعال طور پر کم کر دیا - کھانے اور ماحول کے بارے میں بیداری میں واضح تبدیلی کا مظاہرہ کرتے ہوئے

(ویتنام نیوز ایجنسی/ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp