ہیرنگ سلاد، بظاہر سادہ سا نام ہے، پھر بھی یہ ان لوگوں کے لیے دلکش یادوں کو جنم دیتا ہے جنہوں نے اسے چکھ لیا ہے۔ یہ آوازوں اور خوشبوؤں کی دنیا ہے، مقامی طور پر حاصل کی جانے والی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کا ایک نازک امتزاج، Phu Quoc کے رہائشیوں کی نسلوں کے ذریعہ تیار کردہ ایک پکوان کا شاہکار۔
ہیرنگ سلاد اب بہت سے اعلیٰ درجے کے ریستورانوں میں دستیاب ہے، لیکن اگر آپ اسے کبھی Phu Quoc میں آزماتے ہیں، تو کھانے کے ماہروں کو سمندر سے فرق محسوس ہوگا جہاں سے اس کی ابتدا ہوئی تھی۔
سب سے پہلے، ڈپنگ چٹنی ہے. اگرچہ اس میں اب بھی وہی کھٹا، مسالہ دار اور میٹھا ذائقہ ہے، لیکن مستند Phu Quoc ہیرنگ سلاد کے لیے ڈپنگ چٹنی ہمیشہ ایک بہت ہی منفرد ذائقہ رکھتی ہے۔
یہاں کے بزرگوں کے مطابق، ڈپنگ چٹنی میں کھٹا پن لیموں، املی یا ستارے کے پھل سے نہیں آتا، بلکہ Phu Quoc جزیرے کی ایک اور خاصیت: خمیر شدہ جھینگا سے آتا ہے۔ کیکڑے کو گوندنے اور دبانے کے بعد، باریک کٹا لہسن، مرچ مرچ، اور دانے دار چینی، بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ (ان کے چھلکے ہلکے جلے ہوئے) کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں جو پھر ایک موٹی، چپکنے والی چٹنی میں ڈالی جاتی ہیں تاکہ چٹنی کو اسپرنگ رولز سے چمٹنے میں مدد ملے اور ایک بھرپور ذائقہ پیدا ہو۔
تازہ پکڑی گئی ہیرنگ، صاف اور بھرنے کے بعد، اسے لیموں کے رس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے جب تک کہ ہلکا پکایا نہ جائے، پھر پلیٹ میں ترتیب دینے سے پہلے نکال دیا جائے۔ ہیرنگ کو ہلکے سے پکانے کے لیے استعمال ہونے والا لیموں کا رس بھی احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ لیموں کو چھیلنا چاہیے، بیجوں کو نکال دینا چاہیے، اور میش ہونے سے پہلے حصوں کو الگ کرنا چاہیے۔ اس عمل سے چھلکے کی کڑواہٹ ختم ہو جاتی ہے اور اسے بہترین کھٹا ذائقہ ملتا ہے۔ اسپرنگ رولز کے لیے رائس پیپر کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہونے والا مائع بھی منفرد ہے۔ یہ پسے ہوئے ناریل سے بنایا گیا ہے، جس کے نتیجے میں چاول کا کاغذ ہوتا ہے جو چبانے والا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور، کریمی ہوتا ہے۔
اور جیسا کہ پرانی کہاوت ہے: "مچھلی سبزیوں کے لیے پریشانی کا باعث بنتی ہے۔" مستند Phu Quoc طرز کے ہیرنگ سلاد میں صحیح ساتھ والی سبزیاں ہونی چاہئیں۔ کھیرے کو لمبائی کی طرف کاٹا جاتا ہے، انناس کو کراس کی طرف کاٹا جاتا ہے تاکہ کچھ کرچی گودا جوڑا جائے، پھر جڑی بوٹیاں، چائیوز، جنگلی انجیر کے درخت کی جوان ٹہنیاں… اور خاص طور پر باریک کٹا ہوا ناریل۔ ہر ایک کا تھوڑا سا چاول کے کاغذ کے ریپر پر رکھا جاتا ہے، پھر ہلکی پکائی ہوئی ہیرنگ کو شامل کیا جاتا ہے، اور اسے کاٹنے کے سائز کے رول میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ رول کو موٹی ڈپنگ چٹنی میں ڈبو دیں… اوہ مائی، آوازوں، ذائقوں اور رنگوں کی پوری دنیا یہاں اکٹھی ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ کچی سبزیوں کی کرکرا پن، پسے ہوئے ناریل، نرم، خوشبودار مچھلی اور مونگ پھلی کے ذائقے کے ساتھ ملا کر کھٹی، مسالہ دار، میٹھی، فربہ اور گری دار میوے کے ذائقوں کی سمفنی بناتی ہے جو کہ بالکل لذت بخش ہوتی ہے۔
ورثہ میگزین
تبصرہ (0)