Phu Quoc اسٹائل ہیرنگ سلاد کا لطف اٹھائیں۔

ہیرنگ سلاد، نام بہت آسان لگتا ہے، لیکن یہ ان لوگوں کو یاد کرتا ہے جنہوں نے اسے آزمایا ہے۔ کیونکہ وہاں، اس سے لطف اندوز ہونے والے شخص کو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ وہ آوازوں اور رنگوں کی دنیا میں ہیں، "گھریلو" جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے نازک امتزاج سے جسے Phu Quoc میں لوگوں کی کئی نسلوں نے تخلیق کیا ہے۔

ہیرنگ سلاد اب بہت سے لگژری ریستورانوں میں دستیاب ہے، لیکن اگر آپ اسے Phu Quoc میں ایک بار آزمائیں، تو گورمیٹ اس سمندر میں فرق محسوس کریں گے جہاں یہ پیدا ہوا تھا۔

سب سے پہلے ڈپنگ ساس ہے۔ یہ اب بھی کھٹی، مسالیدار اور میٹھی ہے، لیکن مستند Phu Quoc اینچووی سلاد ڈپنگ چٹنی کا ہمیشہ اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔

یہاں کے بزرگوں کے مطابق ڈپنگ چٹنی میں کھٹا ذائقہ لیموں، املی یا ستارے کے پھل سے نہیں آتا بلکہ پرل آئی لینڈ کی ایک اور خاصیت سے آتا ہے جو کہ کھٹا جھینگا ہے۔ گوندنے اور چھاننے کے بعد، کٹا ہوا لہسن، مرچ، چینی، اور پسی ہوئی مونگ پھلی کو ہموار اور گاڑھا ہونے تک شامل کریں تاکہ ڈپنگ سوس آسانی سے اسپرنگ رولز پر چپک جائے، جس سے ایک بھرپور ذائقہ پیدا ہو۔

تازہ پکڑی ہوئی ہیرنگ کو صاف کرنے کے بعد دونوں طرف سے فلیٹ کریں، لیموں کے رس میں نایاب ہونے تک میرینیٹ کریں، پھر باہر نکالیں اور پلیٹ میں ترتیب دینے سے پہلے اس کے نکلنے کا انتظار کریں۔ نایاب ہیرنگ بنانے کے لیے لیموں کا رس بھی بہت وسیع ہے۔ لیموں کو چھیلنا، بیج ڈالنا، حصوں میں الگ کرنا، پھر کچلنا چاہیے۔ اس لیے اس میں چھلکے کا "کڑوا" ذائقہ نہیں ہوتا، لیکن صحیح کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔ اسپرنگ رولز کے لیے رائس پیپر کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہونے والا پانی بھی منفرد ہے۔ یہ پسے ہوئے ناریل کا رس ہے، لہٰذا چاول کا کاغذ چبا ہوا ہے اور اس کا ذائقہ عجیب ہے۔

اور جیسا کہ پرانی کہاوت ہے: "مچھلی سبزیوں کے پتے بناتی ہے"۔ Phu Quoc طرز کے ہیرنگ سلاد میں اس کے ساتھ جانے کے لیے صحیح سبزیاں ہونی چاہئیں۔ کھیرے کو لمبائی کی طرف تقسیم کیا جاتا ہے، انناس کو کرسپی گودا کا ایک حصہ چپکنے کے لیے افقی طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، پھر جڑی بوٹیاں، چائیوز، جنگلی گلنگل ٹہنیاں… اور خاص طور پر باریک کٹے ہوئے ناریل کو۔ ہر ایک کا تھوڑا سا چاول کے کاغذ پر رکھا جاتا ہے، پھر پکی ہوئی ہیرنگ ڈالیں، اسے اپنے منہ میں فٹ کرنے کے لیے رول کریں۔ اسپرنگ رول کو موٹی ڈپنگ چٹنی میں ڈبو دیں… اوہ ہائے، آوازوں، ذائقوں اور رنگوں کی پوری دنیا یہاں اکٹھی ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ کچی سبزیوں کی تھوڑی سی کرنچ، ناریل کے چکنائی والے ذائقے کے ساتھ، نرم، خوشبودار مچھلی کا گوشت، مونگ پھلی کے ذائقے کے ساتھ ملا کر، کافی کھٹی، مسالیدار، میٹھی، چکنائی اور گری دار میوے کے ذائقوں کے ساتھ ایک "کورس" بناتا ہے جو آپ کو پرجوش بناتا ہے۔

ورثہ میگزین