ہنوئی میں 43 سالہ مشہور بان گوئی کی دکان کے مالک نے راز فاش کر دیا۔

ہنوئی کیتھیڈرل کے قریب Ly Quoc Su Street پر، ایک چھوٹی لیکن بہت زیادہ ہجوم والی banh goi اور banh ran کی دکان ہے، خاص طور پر سردی کے دنوں میں رش کے اوقات میں۔ گاہک گھر کے اندر سے فٹ پاتھ تک میزوں کی قطاروں پر بیٹھ کر ٹیک آؤٹ کا آرڈر دے رہے ہیں۔

دکان کے سامنے ایک قدیم برگد کا درخت ہے، اس لیے کچھ عرصے سے اس جگہ کو ’’برگد کا تکیہ کیک‘‘ کہا جاتا ہے۔

مسٹر ڈاٹ (ریسٹورنٹ کے مالک) نے بتایا کہ ان کے والدین نے 1982 میں ایک شناسا - چینی شخص سے پیشہ اختیار کرنے کے بعد ریستوران کھولا۔

ابتدائی سالوں میں، ریستوراں صرف 3 بنیادی قسم کے کیک فروخت کرتا تھا: تلی ہوئی پکوڑی، نمکین تلی ہوئی کیک اور میٹھے تلے ہوئے کیک۔ بعد میں، ریستوراں نے کھانے والوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سے اسنیکس جیسے فرائیڈ اسپرنگ رولز، سوئر اسپرنگ رولز، ونٹنز، فرائیڈ ڈمپلنگز، ٹیپیوکا ڈمپلنگز، فو رولز وغیرہ شامل کیے ہیں۔

بنہ گوئی اور بنہ رن کی دکان ایک قدیم برگد کے درخت کے ساتھ واقع ہے۔ تصویر: Nguyen Huy

ہر روز، مالک اور عملہ صبح 5 بجے بھرنے، آٹا بنانے اور پکوڑی کی شکل دینا شروع کر دیتے ہیں۔ 40 سال سے زیادہ کاروبار میں رہنے کے بعد، بن گوئی اب بھی سب سے زیادہ مقبول ڈش ہے۔ پکوڑی گولڈن براؤن ہونے اور گرم ہونے تک تلی ہوئی ہے۔ کرسٹ پتلی، خستہ ہے اور دلکش مہک دیتی ہے۔

"بہت سے باقاعدہ گاہک 15-20 کلومیٹر دور چلے گئے ہیں، لیکن اگر ان کے پاس موقع ہے، وہ پھر بھی میری بنہ گوئی خریدنے کے لیے یہاں آتے ہیں،" مسٹر ڈاٹ نے شیئر کیا۔

بان گوئی ریستوراں میں سب سے مشہور ڈش ہے۔ تصویر: Nguyen Huy

مسٹر دات نے کہا کہ مزیدار بنہ گوئی بنانے کے لیے تمام اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، کرسٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے سے لے کر اندر بھرنے تک۔ کئی سالوں سے، اس کا خاندان ہر روز اچھا آٹا خرید رہا ہے، ملا رہا ہے، ابال کر رہا ہے اور کرسٹ بنا رہا ہے۔

بھرنے میں کیما بنایا ہوا سور کا گوشت کا کندھا یا رمپ، لکڑی کے کان کے مشروم، جیکاما، شیٹاکے مشروم، گاجر، پیاز، ورمیسیلی نوڈلز، اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے تھوڑی کالی مرچ کے ساتھ ناگزیر چینی ساسیج شامل ہیں۔ "چینی ساسیج وہ جزو ہے جو ڈش کا خاص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ چینی ساسیج کے بغیر، پکوڑی مزید مزیدار نہیں رہتی،" انہوں نے انکشاف کیا۔

تمام اجزاء بالکل صحیح طریقے سے پکائے گئے ہیں۔ اندر کا ورمیسیلی صرف پکا ہوا ہے، نہ گالی، چپچپا اور خشک یا سخت نہیں۔

جب گاہک آرڈر کریں گے تو مالک گرم تیل کے پین میں تلے ہوئے کیک کو ہلائے گا۔ اس کی خوشبو سے خالی پیٹ گونج اٹھے گا۔ کیک کو پپیتے کے چند چھوٹے ٹکڑوں اور کچی سبزیوں کی ایک پلیٹ کے ساتھ میٹھی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہر ڈمپلنگ کی قیمت 14,000 VND ہے۔ تصویر: Nguyen Huy

فرائیڈ کیک بھی وہ ڈش ہے جو ریستوراں کو مشہور کرتی ہے۔ مسٹر ڈاٹ نے شیئر کیا کہ کیک کرسٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو ایک دن پہلے 2 گھنٹے کے لیے بھگو کر رات بھر پیس کر نکالنا چاہیے۔

اگلی صبح، آٹے کو اچھی طرح گوندھا جاتا ہے اور پھر مہارت سے کرسٹ کی شکل دی جاتی ہے۔ نمکین فلنگ پکوڑی کے بھرنے کی طرح کی جاتی ہے، لیکن چینی ساسیج کے بغیر۔ میٹھی بھرائی مونگ کی دال سے بنائی جاتی ہے، اسے تقریباً 2 گھنٹے تک ابال کر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور گاڑھا اور نرم ہونے تک ہاتھ سے پیٹا جاتا ہے۔

کیک کرسٹ اور فلنگ کو ہاتھ سے یکساں طور پر گوندھا جانا چاہیے۔ تصویر: Nguyen Huy

دکان پر تمام کیک ختم ہونے کے فوراً بعد ایک بار تلے جاتے ہیں اور دوسری بار جب گاہک انہیں خریدتے ہیں تو یہ یقینی بنانے کے لیے کہ وہ گرم اور خستہ ہیں۔ میٹھے ڈونٹس کی قیمت 6,000 VND/ٹکڑا ہے، سیوری ڈونٹس کی قیمت 9,000 VND/ٹکڑا ہے۔

"ڈونٹ کے گولے بنانا بہت وسیع اور وقت طلب ہے، اس لیے دکان بند ہو جاتی ہے جب یہ بک جاتا ہے اور مزید نہیں بنتا،" مسٹر ڈیٹ نے کہا۔

ڈپنگ چٹنی کو خاندانی ترکیب کے مطابق ملایا جاتا ہے۔ "میری ڈپنگ چٹنی بڑی حد تک ڈش کی لذت کا تعین کرتی ہے،" اس نے شیئر کیا۔

ریسٹورنٹ نے صارفین کے لیے انتخاب کو متنوع بنانے کے لیے مزید پکوان جیسے کرب اسپرنگ رولز، فرائیڈ سوور اسپرنگ رولز، رائس کیک، فو رولز شامل کیے ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

ہر روز، ریستوراں سینکڑوں گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے، بشمول بہت سے بین الاقوامی سیاحتی گروپس۔ طلب کو پورا کرنے کے لیے، ریستوراں نے اپنی جگہ کو پہلی اور دوسری منزل تک بڑھا دیا ہے۔ شام کے وقت، گاہک اکثر ریستوراں کی تمام جگہیں بھر دیتے ہیں۔

مسٹر ڈیٹ (مالک) گاہکوں کے لیے کھانے کا آرڈر دینے، چیزیں لے جانے، پارکنگ، پیسے کا حساب لگانے سے لے کر بہت سے مختلف کام انجام دیتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

محترمہ ہان، محترمہ ٹیویٹ اور محترمہ اینگا ( ہانوئی ) ریستوران کے طویل عرصے سے باقاعدہ گاہک ہیں، جو اپنے طالب علمی کے زمانے سے وہاں موجود ہیں۔

"ہم یہاں تقریباً 20 سالوں سے کھا رہے ہیں۔ اب ریسٹورنٹ میں اور بھی بہت سے پکوان ہیں، لیکن بنہ گوئی اب بھی سب سے خاص ہے: مکمل بھرنے والا، خوشبودار ساسیج جو شاید ہی کہیں اور پایا جاتا ہو، ہم آہنگ ڈپنگ سوس۔ ہم لطف اندوز ہونے اور پرانی یادیں تازہ کرنے کے لیے ریستوراں جاتے ہیں،" قریبی دوستوں کے گروپ نے شیئر کیا۔

3 دوست 20 سالوں سے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

گوگل ایپ پر، ریستوراں کو 5 میں سے 4.3 ستارے حاصل کرتے ہوئے، تقریباً 800 جائزے ملے ہیں۔ زیادہ تر کھانے والے مختلف قسم کے پکوانوں اور مناسب قیمتوں کی تعریف کرتے ہیں، جن میں تلی ہوئی پکوڑی سب سے زیادہ مقبول ہے۔

ریستوراں کا منفی پہلو یہ ہے کہ یہ کافی چھوٹا ہے اور اس میں زیادہ نشستیں نہیں ہیں۔ اگر آپ چوٹی کے اوقات میں آتے ہیں، تو آپ کو اکثر لمبا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

ریستوراں کیتھیڈرل کے قریب واقع ہے، لہذا زائرین چرچ کے دورے کو اس علاقے کے آس پاس کے مزیدار ریستوراں کی تلاش کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔ ریستوراں صبح 9 بجے کھلتا ہے اور رات 9 بجے سے 10 بجے تک بند ہوتا ہے۔

ہنوئی کیتھیڈرل کے ارد گرد 'فوڈ پیراڈائز'، صبح سے رات تک زائرین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے ہنوئی کیتھیڈرل ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ایک پرکشش مقام ہے۔ نہ صرف ایک طویل تاریخ، قدیم اور منفرد فن تعمیر ہے، بلکہ چرچ کے ارد گرد کے علاقے کو "کھانے کی جنت" بھی سمجھا جاتا ہے جو دارالحکومت سے محبت کرنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html