مسز ام کی جھینگا کیک کی دکان ڈونگ شوان مارکیٹ گلی، ہنوئی میں ایک دن میں 1,000 پیس فروخت کرتی ہے

ڈونگ شوان مارکیٹ کی گلی میں، مسز ام کے جھینگا کیک سب سے مشہور جگہ ہیں۔ چھوٹا ریستوراں، صرف 5-6 مربع میٹر چوڑا، ہمیشہ بھرا رہتا ہے۔ درجنوں دوسرے گاہک ارد گرد کھڑے ہیں، لے جانے کے لیے خریدنے کا انتظار کر رہے ہیں۔ تیل کے صرف دو پین، ایک سٹینلیس سٹیل کی میز اور ایک درجن پلاسٹک کی کرسیاں کے ساتھ، یہ ریستوران اب بھی روزانہ ہزاروں جھینگے کیک فروخت کرتا ہے۔ "اس جھینگے کیک شاپ نے کئی نسلوں سے میرے خاندان کو سہارا دیا ہے،" مسز فام تھی ام (پیدائش 1965 میں) نے کہا۔

مسز ایم 30 سال سے زیادہ عرصے سے اس بازار کی گلی میں جھینگے کے کیک فروخت کر رہی ہیں۔ اس کی ماں نے اسے کیکڑے کی ترکیب بتائی اور پھر آہستہ آہستہ اسے اپنے مینیجر کے حوالے کر دیا۔

ہنوئی میں، جھینگا کے کیک فروخت کرنے والی دکانیں تلاش کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن تمام جگہیں مسز ایم کے جھینگا کیک کی طرح مقبول نہیں ہیں۔ یہاں، کیک کا آٹا نہ صرف گندم کے آٹے اور ٹیپیوکا کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، بلکہ انڈے اور ہلدی کے پاؤڈر کے ساتھ صحیح تناسب میں ملایا جاتا ہے، اس وقت تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ ہموار اور کومل نہ ہو جائے، پھر جولین والے میٹھے آلو شامل کیے جاتے ہیں۔ شکرقندی کو ہاتھ سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، لہٰذا جب آٹے کے ساتھ تلیں گے تو وہ کرسپی ہو جائیں گے۔ آلو دیگر جگہوں کے مقابلے میں کیک کو میٹھا، امیر اور زیادہ خوشبودار بناتے ہیں۔

مسز ایم اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیکڑے کو احتیاط سے چنتی ہیں کہ جب تلی ہوئی ہو، یہ ابھی بھی تازہ ہے، گوشت میٹھا اور مضبوط ہے۔ ریستوراں میں، جھینگا کیک کے ہر حصے کو میٹھی اور کھٹی چٹنی، پپیتا اور گاجر کے سلاد اور کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیکڑے کو گرم کھائے جانے پر مزید لذیذ ہو گا، کیونکہ جب میٹھی اور کھٹی چٹنی میں ڈوبا جائے تو کیک پھر بھی اپنی کرچی پن کو برقرار رکھے گا۔

کیک بنانے کے عمل کے بارے میں بتاتے ہوئے مسز ایم نے کہا کہ یہ ایک روایتی خاندانی راز ہے جسے افشا نہیں کیا جا سکتا۔ تاہم، مسز ایم نے تصدیق کی کہ ایک مزیدار ڈش بنانے کے لیے، سب سے پہلے، اجزاء تازہ اور اچھے معیار کے ہونے چاہئیں۔

محترمہ ایم کے مطابق، جھینگا کیک کا سب سے وسیع حصہ آٹا ہے۔ ریستوراں کا آٹا مزیدار چاولوں سے باریک پیسا ہوا ہے۔ محترمہ ایم نے کہا، "کرسٹ کرکرا ہونا چاہیے لیکن کاٹتے وقت چکنائی والا نہیں ہونا چاہیے۔ جھینگا تازہ ہونا چاہیے تاکہ گاہک آٹے کی خوشبو، کیکڑے کی خوشبو اور کچی سبزیوں کے درمیان ہم آہنگی کا مزہ چکھ سکیں،" محترمہ ایم نے کہا۔

ریستوران میں تیل کے دو بڑے پین ہیں، جو مسلسل پوری صلاحیت کے ساتھ چل رہے ہیں۔ فرائینگ کا ہر بیچ تقریباً 20 ٹکڑوں کا ہوتا ہے، ہر ایک کو مکمل ہونے میں 5-7 منٹ لگتے ہیں۔ ہر کیک آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی کی طرح بڑا ہے، جس کے نیچے ایک کرکرا سنہری کرسٹ ہے، اور دو پورے جھینگے ایک دوسرے کو "گلے لگاتے" ہیں۔

30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مسز ایم کی حرکتیں تیز اور چست ہیں۔ وہ میٹھے آلو کے آٹے کی اعتدال پسند مقدار کو سکوپ کرنے کے لیے ایک لاڈلے کا استعمال کرتی ہے، اسے دو جھینگے پر رکھتی ہے، اور پھر اسے ابلتے ہوئے تیل کے پین میں چند سیکنڈ کے لیے ڈالتی ہے جب تک کہ آٹا آہستہ آہستہ پک نہ جائے اور چپچپا نہ ہو۔ اس کے بعد مسز ایم آٹے کے لاڈلے کو دوسرے پین میں اٹھاتی ہیں، کیک ڈالتی ہیں، اور درمیانی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک فرائی کرتی ہیں۔ فی الحال، اس کی ایک بیٹی ہے اور ایک اور شخص کیک فرائی کرنے میں اس کی مدد کر رہا ہے۔

دوپہر کے کھانے کے وقت یا کام کے بعد، کیک پیش کرتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔ بہت سے صارفین کو اپنی باری خریدنے کے لیے 20-30 منٹ، یا گھنٹے تک انتظار کرنا پڑتا ہے۔ ریستوراں چھوٹا ہے، اس لیے یہ ایک وقت میں زیادہ سے زیادہ 20 صارفین کو ہی پیش کر سکتا ہے، اس میں وہ صارفین شامل نہیں ہیں جو آن لائن آرڈر کرتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، ریستوران نے نہ صرف ویتنامی صارفین بلکہ بہت سے بین الاقوامی صارفین کو بھی اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔

"شاید چونکہ میرا ریسٹورنٹ روایتی ہے، بہت سے غیر ملکی گاہک یہاں آنے اور ذائقہ سے لطف اندوز ہونے کے خواہشمند ہوتے ہیں۔ کئی بار، جب میں دیکھتا ہوں کہ گاہکوں کو لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے یا اس میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے، تو میں بہت مجرم محسوس کرتی ہوں،" محترمہ ایم نے کہا۔

محترمہ ایم کے مطابق، وہ روزانہ صبح 5 بجے اٹھ کر اجزاء تیار کرتی ہیں۔ دکان ہر دن دو بار، 10:30am-1pm اور 3pm-5:30pm پر کھلتی ہے، جس میں مصروف ترین وقت دوپہر اور 4pm کے بعد ہوتا ہے۔ محترمہ ایم نے کہا کہ موسم خزاں اور سردیوں میں عروج کا موسم ہوتا ہے، جب وہ ایک دن میں تقریباً 1,200 پیس فروخت کرتی ہیں۔ شدید گرمی میں فروخت کم ہوتی ہے۔

فی الحال، مسز ایم کی دکان روزانہ 800-1000 کیک فروخت کرتی ہے، ہر کیک کی قیمت 13,000 VND ہے۔

58 سال کی عمر میں، ان کی صحت بتدریج گرتی جارہی ہے، مسز ایم نہیں جانتی کہ وہ کتنی دیر تک ریسٹورنٹ کو برقرار رکھ سکتی ہیں۔ فی الحال، ریستوران میں 2 لوگ مسز ایم کو سامان فروخت کرنے میں مدد کر رہے ہیں، جن میں سے ایک اس کی حیاتیاتی بیٹی ہے۔ ریسٹورنٹ کے مستقبل کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز ایم نے شیئر کیا: "مستقبل میں، میں چاہتی ہوں کہ میری بیٹی ذمہ داری سنبھالے اور شرمپ کیک ریسٹورنٹ کو تیار کرتی رہے۔ میرے لیے یہ ریسٹورنٹ بہت اہم ہے۔ یہ نہ صرف روزی کمانے کی جگہ ہے بلکہ ایک روایتی خاندانی پیشہ بھی ہے۔"

ریستوراں میں ایک تنگ جگہ ہے، کافی گھٹیا اور گلی کے شروع میں واقع ہے، اس لیے وہاں سے بہت سے لوگ اور گاڑیاں گزرتی ہیں۔ یہاں جھینگا کیک کا فائدہ یہ ہے کہ کیک کا کرسٹ خوشبودار، خستہ، زیادہ خشک یا چکنائی والا نہیں ہوتا ہے۔ ڈپنگ ساس کو زیادہ خاص نہیں بلکہ مناسب سمجھا جاتا ہے، کیک کے ساتھ ہم آہنگ ہے۔ ریستوراں میں قیمت بھی کافی سستی ہے۔

مضمون اور تصاویر: کم اینگن

ماخذ