ہنوئی میں مچھلی کے نوڈل کی دکان نے غیر متوقع طور پر اسے میکلین کی فہرست میں شامل کر لیا، مالک نے سوچا کہ اس کے ساتھ دھوکہ ہوا ہے ( ویڈیو : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh)۔
کامیابی آبائی شہر کے پکوان کو تبدیل کرنے سے آتی ہے۔
11:30 پر، کچن کے چھوٹے سے کاؤنٹر میں کھڑی تھی جس کے چاروں طرف ورمیسیلی، چاول کے کاغذ، پرچ اور سبزیوں سے بھری ہوئی بڑی اور چھوٹی ٹوکریاں تھیں، محترمہ نگوین تھی ٹوین نے جلدی سے چاولوں کے کاغذ کو ڈبویا اور مچھلی کو برتنوں میں تقسیم کیا تاکہ عملے کو شوربہ ڈال سکے۔ باہر، محترمہ Tuyen کے سسر نے مسلسل حکم کا اعلان کیا: "ایک سفید، ایک سرخ"، "دو سفید، تین سرخ، مکمل"...
سرد موسم میں شوربے کے ابلتے ہوئے دیگ کی خوشبو گلی کے کونے میں پھیل رہی تھی، ایسا لگتا ہے کہ مزید گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کر رہی ہے۔ ریسٹورنٹ رش کے اوقات میں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا، جس کے اندر یا باہر میزوں کی چھ قطاروں میں کوئی خالی نشست نہیں تھی۔ پانچ عملہ اور خاندان کے دو افراد خدمت کے لیے سخت محنت کر رہے تھے، کوئی بھی وقفہ نہیں لے رہا تھا۔
محترمہ ٹوئن کو نوڈلز یا رائس پیپر کا ایک پیالہ ختم کرنے میں صرف 30 سیکنڈ سے لے کر تقریباً 1 منٹ کا وقت لگتا ہے، لیکن تقریباً 2 گھنٹے کے بعد، جب پرچ تقریباً ختم ہو جاتی ہے، تو وہ ایک لمحے کے لیے کاؤنٹر چھوڑ سکتی ہیں۔
محترمہ ٹوئن کو نوڈلز/چاول کے کاغذ کا ایک پیالہ مکمل کرنے میں صرف 30 سیکنڈ لگتے ہیں۔
ہلچل سے بھرپور Hai Ba Trung سڑک پر واقع، مسز Nguyen Thi Tuyen (34 سال کی عمر، Hung Yen سے) اور ان کے شوہر کی فش نوڈل اور فش کیک کی دکان حال ہی میں دفتری کارکنوں اور علاقے کے آس پاس کے لوگوں کے لیے ایک مانوس منزل بن گئی ہے۔
2018 میں کھولے گئے ایک چھوٹے سے ریستوراں سے، اس جگہ کا نام غیر متوقع طور پر مشیلن 2025 کے انتخاب میں 38 ریستورانوں کی فہرست میں شامل کیا گیا، جو ہنوئی کا پہلا فش نوڈل اور فش سوپ ریستوراں بن گیا جو اس باوقار کھانا درجہ بندی کے نظام میں موجود ہے۔
ڈین ٹری رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ ٹوین نے کہا کہ اس سے پہلے، وہ اور ان کے شوہر روٹی اور تلی ہوئی روٹی فروخت کرتے تھے جو ان کے شوہر کے والدین نے کئی سالوں سے بنائی تھیں۔ 2018 میں، اپنے پہلے بچے کو جنم دینے اور باہر جانے کے بعد، جوڑے نے ہنگ ین میں ایک جاننے والے کی ترکیب استعمال کرتے ہوئے فش سوپ ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا۔
ریستوراں میں مچھلی کو ایک خفیہ نسخہ کے مطابق میرینیٹ کیا جاتا ہے، اسے تیز آنچ پر فرائی کیا جاتا ہے، اندر سے نرم، باہر کرکرا ہوتا ہے۔
پہلا ریستوراں بہت چھوٹا تھا، ایک تنگ رقبہ کے ساتھ، مچھلی کو اچھی طرح سے گرل کرنے کے لیے کافی جگہ نہیں تھی، اس لیے اسے "پین فرائی" کرکے اسے تبدیل کرنا پڑا۔ "ہنگ ین کی اصل ترکیب مچھلی کو کوئلے سے گرل کرنا ہے۔ لیکن ریستوراں بہت چھوٹا تھا، اگر ہم مچھلی کو گرل کریں گے تو یہ دھواں دار، بھری ہوئی ہوگی اور اردگرد کے ماحول کو متاثر کرے گی، اس لیے ہم نے پین فرائی کرنے کا فیصلہ کیا۔ ٹیسٹنگ کے ذریعے، ہم نے پایا کہ مچھلی ابھی بھی اپنی مٹھاس برقرار رکھتی ہے، کرکرا ہے،" وہ باہر سے باہر کی طرف چیبلا،
محترمہ ٹیوین کے لیے ریستوراں کھولنے کا سب سے مشکل حصہ مچھلی کی ہڈیاں نکالنا تھا۔ تلپیا کو ابالنا پڑتا تھا، گوشت کو الگ کرنا پڑتا تھا، اور پھر ہر چھوٹی ہڈی کو نکالنا پڑتا تھا۔ پہلے پہل، محترمہ Tuyen کو اس کی عادت نہیں تھی، اس لیے اسے لگا کہ یہ بہت تھکا دینے والا اور تھکا دینے والا ہے۔ تاہم، وقت گزرنے کے ساتھ، اس نے مچھلی کے عطیات کی پیمائش کرنے کا طریقہ سیکھ لیا تاکہ ہڈیوں کو نکالنا آسان ہو، جبکہ اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ مچھلی برقرار رہے اور ٹوٹے نہ ہو، یہ پین فرائی کرنے کے عمل کے لیے آسان بناتا ہے، اور گاہکوں کی خدمت کرتے وقت جمالیاتی لحاظ سے بھی خوش ہوتا ہے۔
محترمہ ٹیوین کی فش نوڈل شاپ 45,000 VND اور 60,000 VND فی پیالے کے درمیان فش نوڈلز فروخت کرتی ہے۔
محترمہ Tuyen کے مطابق، ڈش کی روح مچھلی اور شوربے میں ہے. تلپیا کو ہوونگ پگوڈا (ہانوئی) سے درآمد کیا جاتا ہے، اسی دن پروسیس کیا جاتا ہے، اور اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے پین میں فرائی کیا جاتا ہے۔ شوربے کو مچھلی کی ہڈیوں سے مکمل طور پر 10-12 گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے، ہلکے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے سور کا گوشت یا چکن کی ہڈیاں شامل کیے بغیر۔
سردیوں میں، یہ جوڑا روزانہ تقریباً 150 کلو مچھلی کھاتا ہے، اور چاول کے نوڈلز اور ورمیسیلی کی مقدار کا حساب لگانا زیادہ مشکل ہے کیونکہ صارفین کی روزمرہ کی ضروریات مختلف ہوتی ہیں۔ ریستوراں دو اختیارات پیش کرتا ہے: سرخ چاول کے نوڈلز، سفید چاول کے نوڈلز، یا ورمیسیلی۔ تاہم، تقریباً 70% صارفین چاول کے نوڈلز کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ زیادہ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔
محترمہ Tuyen کی دکان ہر دن 12pm سے 1pm تک مصروف ترین رہتی ہے۔
باوقار خطاب ملا لیکن سوچا دھوکہ کھا گیا۔
مئی 2025 کے وسط میں، محترمہ ٹیوین کو دا نانگ میں مشیلین کی تقریب میں شرکت کا دعوت نامہ موصول ہوا۔ اس وقت، اس نے سوچا کہ اسے دھوکہ دیا جا رہا ہے.
ایماندار خاتون نے کہا: "میں مشیلن کے بارے میں کچھ نہیں جانتی تھی۔ میری بہن نے مجھے بتایا کہ میکلین ایک ٹائر کمپنی ہے، اس لیے محتاط رہیں کہ اسکام نہ ہوں۔ اس دوران میں نے گھوٹالوں کے بارے میں بہت سی معلومات پڑھی، اس لیے میں بہت پریشان تھی۔ مجھے ڈر تھا کہ اگر میں نے ہدایات پر عمل کیا یا عجیب و غریب لنکس پر کلک کیا تو میرے پیسے ضائع ہو جائیں گے، اس لیے میں نے توجہ نہیں دی۔"
تھوڑی دیر بعد، محترمہ Tuyen pho کلبوں کی سوشل نیٹ ورکنگ سائٹ پر گئیں اور مشیلین ایوارڈ کے بارے میں جانیں۔ کچھ دکانوں نے منتظمین سے موصول ہونے والے خطوط کا اشتراک کیا۔
خاتون نے خط کو دیکھا تو پتہ چلا کہ فون نمبر مماثل ہے۔ اس نے منتظمین سے رابطہ کیا اور بتایا گیا کہ وہ ایوارڈ تقریب تک نہیں جان سکیں گی کہ ریستوران فہرست میں شامل ہے یا نہیں۔
محترمہ ٹوئین کی دکان پر ورمیسیلی/چاول کے نوڈلز کا ہر پیالہ ساسیج، پین فرائی مچھلی، ہری سبزیوں اور ہری پیاز سے بھرا ہوا ہے۔
یہ سوچ کر کہ "مغربی لوگ فو کھانے کو ترجیح دیتے ہیں" کی وجہ سے ان کی ڈش کو شاید ہی عزت ملے گی، توئین اور اس کے شوہر نے ہچکچاہٹ کا مظاہرہ کیا، پھر دعوت کے طور پر دا نانگ نہ جانے کا فیصلہ کیا۔
فہرست کے اعلان کی صبح، محترمہ ٹیوین سامان کی تیاری میں مصروف تھیں جب انہیں ایک باقاعدہ گاہک کی طرف سے مبارکباد دینے کا فون آیا۔ عورت کو یقین نہ آیا اور بار بار پوچھا۔ گاہک نے مضبوطی سے تصدیق کی: "Hieu Luc ریستوراں، جو ہنگ ین میں پرچ سوپ پیش کرتا ہے، کو مشہور مشیلین کی فہرست میں درج کیا گیا ہے۔"
"میرے شوہر اور میں حیران تھے، یقین نہیں تھا کہ ہم ایسی پہچان حاصل کر سکتے ہیں۔ ہم بہت خوش اور متحرک تھے،" ٹوئن نے یاد کیا۔
خاتون مالک کے مطابق ریستوراں میکلین میں درج ہونے کے بعد صارفین کی تعداد میں تقریباً 10 فیصد اضافہ ہوا، خاص طور پر بہت سے غیر ملکی گاہک اس ریسٹورنٹ سے لطف اندوز ہونے آئے۔ بہت سے لوگوں نے یہ معلومات آن لائن دیکھی اور پھر ریسٹورنٹ میں آگئے جس سے وہ بہت خوش ہوئی۔
محترمہ Tuyen نے کہا کہ ریسٹورنٹ صارفین کو برقرار رکھنے کے لیے ہمیشہ اجزاء اور خدمت کے رویے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔
جب رپورٹر نے ذکر کیا کہ بہت سے مشیلین ریستوراں 1-2 سال کے بعد اپنا معیار برقرار نہیں رکھ سکے اور انہیں فہرست سے نکال دیا گیا، جس سے ان کے کاروبار پر اثر پڑا، محترمہ ٹیوین نے کہا کہ وہ میکلین ٹائٹل کے ساتھ زیادہ دباؤ محسوس نہیں کرتی تھیں۔
انہوں نے کہا، "ہم صرف برتنوں کو صحیح طریقے سے تیار کرنے، حفظان صحت کو یقینی بنانے، اور وہی لذیذ یا اس سے بھی بہتر رکھنے کی پوری کوشش کرتے ہیں۔ تب ہی ہم اپنا ٹائٹل برقرار رکھ سکتے ہیں۔"
مچھلی کے سوپ کی دکان کی بدولت، Tuyen اور اس کے شوہر نے اپنی مالی بچت کی اور اپنے شوہر کے ساتھ شیف کے طور پر Tran Hung Dao Street پر ایک اور دکان کھولی۔ اس نے اعتراف کیا: "یہ کام مجھے بہت زیادہ علم، بہت سے رشتے اور بہت سے معزز مہمان فراہم کرتا ہے۔ میں ہر روز تھوڑا تھوڑا سیکھتی ہوں۔"
Tuyen اور اس کے شوہر جو اس وقت سب سے زیادہ چاہتے ہیں وہ یہ ہے کہ ایک بڑی ریستوراں کی جگہ ہو تاکہ وہ انتظار کیے بغیر مزید گاہکوں کی خدمت کر سکیں۔
محترمہ ٹوئن اور ان کے شوہر کی فش نوڈل کی دکان صبح سے رات تک کھلی رہتی ہے، لیکن دوپہر کے وقت سب سے زیادہ مصروف رہتی ہے۔ کئی بار، گاہکوں کو لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے کیونکہ زیادہ سیٹیں نہیں ہوتی ہیں۔
ہانگ انہ نے 2025 میں مشیلین کے اعزاز میں فش نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں کا دورہ کیا۔
ہفتے کے آخر میں دوپہر کو ریستوراں کا دورہ کرتے ہوئے، ہانگ انہ (ہانوئی میں) نے کہا کہ اس نے فش نوڈل ریستوراں کے بارے میں ایک دوست کی سفارش کے ذریعے سیکھا اور یہ بھی سنا کہ ریستوراں میکلین سرٹیفائیڈ ہے، لہذا اس نے اپنے دوستوں کے ساتھ اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔ ہانگ انہ کے مطابق ریسٹورنٹ میں کافی ہجوم تھا لیکن عملہ پھر بھی پرجوش تھا اور اس کی گاڑی احتیاط سے پارک کرنے میں مدد کی۔
"گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے، انتظار کا وقت تھوڑا طویل ہے،" ہانگ انہ نے کہا۔ ریستوراں میں ورمیسیلی، وائٹ رائس پیپر اور ریڈ رائس پیپر جیسے آپشنز ہیں۔ ہانگ انہ اور اس کے دوست نے سرخ چاول کے کاغذ کے دو پیالے آرڈر کیے، جن کی قیمت 50,000 VND تھی۔ اس نے تبصرہ کیا کہ چاول کے کاغذ کا پیالہ بھرا ہوا تھا اور اس کا ذائقہ اچھا تھا۔
خاتون گاہک ہانگ ہنگ (ڈونگ انہ کمیون میں) نے بھی پہلی بار ریستوراں کا دورہ کیا اور بتایا کہ اس نے مچھلی کے سوپ کی مٹھاس، چبائے ہوئے چاولوں کے نوڈلز جو میٹھے نہیں تھے، اور سبزیوں کے ذائقے میں اضافہ کیا۔ تاہم، اس نے کہا کہ نوجوانوں کے لیے 45,000-60,000 VND/باؤل کی قیمت تھوڑی زیادہ ہے۔
تصاویر: Nguyen Ngoan، Pham Hong Hanh
ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm
تبصرہ (0)