چکن کری نوڈل کی دکان اتنی مشہور ہے کہ مالک ڈرتا ہے کہ وہ لاٹری جیت نہیں جائے گی اور اسے بیچنا بند کرنا پڑے گا۔

ہلچل سے بھرے سائگون کے دل میں، جہاں کھانے پینے کی چیزیں دریا پر سفید پوش لہروں کی طرح غائب ہو جاتی ہیں، وہاں ایک چکن کری نوڈل کی دکان ہے جو تقریباً دو دہائیوں سے موجود ہے۔

چکن کری نوڈلز کا سنہری پیالہ - تصویر: THUONG KHAI

محترمہ لین کی چکن کری نوڈل کی دکان گلی 565/44 Nguyen Trai، وارڈ 7، ڈسٹرکٹ 5، ہو چی منہ سٹی میں واقع ہے۔ پچھلے 19 سالوں سے، محترمہ لین پوری تندہی سے چکن کری کے برتن کے ساتھ کام کر رہی ہیں، خاموشی سے بہت سے لوگوں کو اس کے بھرپور، مانوس ذائقے سے اپنی طرف متوجہ کر رہی ہیں۔

چکن کری نوڈلز 19 سال

آنٹی لین اس سال 74 سال کی ہو گئی ہیں۔ اس کی زندگی ایک گلی فروش کے طور پر گزری ہے، روزی کمانے کے لیے دن رات کام کر رہی ہے۔ جب وہ جوان تھی، اس نے کین تھو میں تین رنگوں کا میٹھا سوپ بیچا، پھر وہ 1980 میں کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنے شوہر کے پیچھے ہو چی منہ شہر چلی گئی۔

اس چھوٹی سی مغربی عورت نے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی سے لے کر تھائی کے ساتھ ورمیسیلی تک ہر طرح کی نوکریاں آزمائی ہیں۔

آخر میں، آنٹی لین نے چکن کری نوڈل سوپ کے ساتھ رہنا پسند کیا کیونکہ انہیں یہ ڈش خاص لگی اور بہت کم لوگ اسے اچھی طرح پکا سکتے ہیں۔

کو لین کی سادہ چکن کری نوڈل شاپ - تصویر: THUONG KHAI

ریستوراں ہر روز صبح 11 بجے سے رات 10 بجے تک کھلتا ہے۔ تمام تیاری، کھانا پکانا اور سرونگ آنٹی لین کرتی ہیں۔ نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت تقریباً 50,000 VND ہے۔

آنٹ لین کی چکن کری کا مغربی ذائقہ مضبوط ہے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ اگرچہ یہ بھرپور اور فربہ ہے، لیکن یہ دیگر سالن کی طرح چکنائی یا بھاری نہیں ہے۔ اس کا راز اس کے پکانے اور پکانے کے طریقے میں ہے۔

"میں خالص ناریل کے دودھ کے ساتھ پکاتی ہوں، بغیر چکنائی کے، بغیر کسی چینی یا مصالحے کے، جو سالن کو اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔

میں ہلدی اور کاجو سے سالن کا پیلا رنگ بناتا ہوں۔ چکن کو سالن کے برتن میں ہر وقت نہیں پکایا جاتا بلکہ اسے الگ سے رکھا جاتا ہے، صرف اس وقت دوبارہ گرم کیا جاتا ہے جب گاہک اس بات کو یقینی بنانے کا حکم دیتے ہیں کہ گوشت کا ہر ٹکڑا نرم اور مضبوط رہے، تمام مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے" - آنٹی لین نے شیئر کیا۔

گولڈن چکن کری، ہمیشہ گرم رکھنے کے لیے ابلا ہوا - تصویر: THUONG KHAI

بن بنگ کے پیالے کو گرم، سنہری رنگ میں ایک ہموار، اعتدال سے گاڑھا شوربہ، لیمن گراس، دار چینی اور سالن کی پتیوں کی خوشبودار مہک کے ساتھ پیش کیا گیا۔ چکن کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا گیا تھا، خشک نہیں، چکن کی جلد خستہ اور فربہ تھی۔

چکن کری کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے بین انکرت، کٹے ہوئے کیلے کے پھول، تلسی... اور چکن ڈپنگ نمک۔ کچھ تازہ لیموں نچوڑ لیں، کچھ مرچیں ڈالیں، پھر ایک چمچ سالن کی چٹنی کا گھونٹ پی لیں، یہ بھرپور لگتا ہے لیکن چکنائی نہیں، بھرپور لیکن سخت نہیں۔

ٹوئی ٹری آن لائن سے بات کرتے ہوئے، مسٹر فونگ (42 سال کی عمر) - ریستوراں کے ایک باقاعدہ گاہک نے کہا: "میں ڈسٹرکٹ 7 میں رہتا ہوں، ہر ہفتے، مفت کے دنوں میں، میں اپنی بیوی کو آنٹ لین کے ریستوراں میں صرف کری نوڈلز کا ایک پیالہ کھانے کے لیے چلاتا ہوں اور پھر گھر چلا جاتا ہوں۔"

آنٹی لین گاہکوں کے لیے چکن کری نوڈلز بنا رہی ہیں - ویڈیو : THUONG KHAI

'جب تک آپ کی سانس ختم نہ ہو تب تک فروخت کریں'

آنٹی لین شوق سے کھانا پکاتی ہیں، دیہی علاقوں کے بازاروں میں گھومنے کی برسوں کی یادوں کے ساتھ، کسی اسکول کے ذریعے نہیں بلکہ حقیقی زندگی کے تجربات سے کھانا پکانا سیکھتی ہیں۔

"میں اپنے ذائقے اور مسالا کی بنیاد پر کھانا پکاتی ہوں، نہ کہ رجحانات کی پیروی کرتی ہوں اور نہ ہی اکثریت کے مطابق ہوتی ہوں۔ خوش قسمتی سے، یہاں آنے والے گاہک سب کو پسند کرتے ہیں،" اس نے نرم مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

سائگون ایک کھلا شہر ہے، یہاں ہر طرف سے لوگ آتے ہیں اور ذائقہ وقت کے ساتھ بدلنا پڑتا ہے۔ لیکن آنٹی لین ایسا نہیں کرتی۔ وہ مانتی ہیں کہ اگر کھانا مزیدار ہو تو لوگ قدرتی طور پر ملنے آئیں گے۔

اگرچہ وہ بوڑھی ہو چکی ہیں، آنٹی لین نے ابھی تک ریٹائر ہونے کے بارے میں نہیں سوچا ہے۔

آنٹی لین 74 سال کی عمر میں تندہی سے فروخت کر رہی ہیں - تصویر: THUONG KHAI

"اب جب کہ میں بوڑھا ہو گیا ہوں، میری ہڈیوں اور جوڑوں میں درد ہو رہا ہے۔ مجھے صرف امید ہے کہ میرے پاس اتنی صحت ہے کہ میں فروخت جاری رکھ سکوں۔ میرے پوتے پوتے ابھی جوان ہیں، اور ان کے والدین کم اجرت والے فیکٹری میں مزدور ہیں۔ میں اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کا پیٹ پالنے کے لیے کاروبار کرتا ہوں۔

پھوپھی اور ماموں دونوں میرے پوتے ہیں، میں ان سب سے یکساں محبت کرتا ہوں، میں بیچنا نہیں روک سکتا۔ تھوڑا سا اضافی پیسہ کمائیں، لہذا اگر میرے بچوں کو مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو ان کے پاس کسی پر انحصار کرنا ہوگا۔ میرے دوست اب بیرون ملک اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے ساتھ مل گئے ہیں، زندگی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں، یہاں صرف میں ہی رہ گیا ہوں۔

لیکن میں خوشی محسوس کرتا ہوں کیونکہ ہر رات کام کے بعد، میرے بچے اور پوتے مجھ سے پوچھنے کے لیے جمع ہوتے ہیں کہ میں کیسا ہوں۔ ایک کمبل اور تکیے پھیلاتا ہے، دوسرا میرے بازوؤں اور ٹانگوں پر تیل رگڑتا ہے... بس اتنا ہی کافی ہے کہ مجھے گرم اور سکون محسوس ہو"- آنٹی لین نے اعتراف کیا۔

اس نے کہا کہ کھانے پر آنے والے تمام مہمان اس سے بہت پیار کرتے تھے۔ اسے ویتنامی تارکین وطن یاد آیا جو ہر سال امریکہ سے واپس آتا تھا اور کھانے کے لیے رک جاتا تھا۔ لانگ زیوین کا ایک طالب علم بھی تھا جو گھر جانے سے پہلے ہمیشہ گرم چکن سالن کا ایک پیالہ ترستا تھا۔

"کبھی کبھی میں گاہکوں کے ساتھ مذاق میں کہتا ہوں کہ اگر میں لاٹری جیت گیا تو میں بیچنا بند کر دوں گا کیونکہ میں بہت تھک گیا ہوں، لیکن بہت سے لوگ ہنس کر کہتے ہیں: 'آنٹی لین، لاٹری مت جیتو، اگر آپ نے بیچنا بند کر دیا تو ہمارے لیے چکن سالن کون پکائے گا؟'

یہ سن کر میں بھی ہنس پڑا اور جواب دیا: "اگر میں لاٹری جیت بھی جاؤں، تب بھی بیچوں گا، باز نہیں آؤں گا! میں تب تک بیچوں گا جب تک میری سانس ختم نہ ہو جائے۔"

بدلتے ہوئے سائگون کے درمیان، آنٹی لین کی چکن کری نوڈل شاپ اتنی ہی ثابت قدم رہتی ہے جیسے وہ خود - ایماندار، سرشار اور گرم جوشی سے بھری ہوئی ہے۔

اور شاید، جب تک اس کے ہاتھ خوشبودار سالن کے برتن کو ہلانے کے لیے کافی مضبوط ہیں، جب تک کھانے کے لیے مہمان آنے والے ہیں اور جانے پہچانے سلام کرنے والے ہیں، آنٹی لین اب بھی پوری تندہی سے کچن میں کھڑی ہو گی، نوڈلز کے ایک ایک پیالے کو بڑی تندہی سے کھینچ رہی ہوگی، اپنے چھوٹے سے خاندان کو اپنے وطن کے ذائقوں سے کھلا رہی ہوگی۔

مزید پڑھیں واپس موضوعات پر

ماخذ: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm