چکن کری نوڈل کی دکان اتنی مشہور ہے کہ مالک ڈرتا ہے کہ وہ لاٹری جیت کر بیچنا بند کر دے گی۔

ہلچل سے بھرے سائگون کے دل میں، جہاں کھانے پینے کی چیزیں دریا پر سفید پوش لہروں کی طرح غائب ہو جاتی ہیں، وہاں ایک چکن کری نوڈل کی دکان ہے جو تقریباً دو دہائیوں سے موجود ہے۔

چکن کری نوڈلز کا سنہری پیالہ - تصویر: THUONG KHAI

Co Lan کی چکن کری نوڈل کی دکان گلی 565/44 Nguyen Trai, Ward 7, District 5, Ho Chi Minh City میں واقع ہے۔ پچھلے 19 سالوں سے، آنٹی لین چکن کری کے برتن کے ساتھ تندہی سے کام کر رہی ہیں، خاموشی سے بہت سے لوگوں کو اس کے بھرپور، مانوس ذائقے سے اپنی طرف متوجہ کر رہی ہیں۔

19 سال چکن کری نوڈلز

آنٹی لین اس سال 74 سال کی ہو گئی ہیں۔ اس کی زندگی ایک گلی فروش کے طور پر گزری ہے، روزی کمانے کے لیے دن رات محنت کر رہی ہے۔ جب وہ جوان تھی، اس نے کین تھو میں تین رنگوں کی چائے بیچی، پھر وہ اپنے شوہر کے پیچھے ہو چی منہ شہر چلی گئیں تاکہ 1980 میں کاروبار شروع کر سکیں۔

اس چھوٹی سی مغربی عورت نے بہت سے کام آزمائے ہیں، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی سے لے کر تھائی کے ساتھ ورمیسیلی تک۔

آخر میں، آنٹی لین نے چکن کری نوڈلز کے ساتھ چپکنے کا انتخاب کیا کیونکہ انہیں یہ ڈش خاص لگی اور بہت کم لوگ اسے اچھی طرح پکا سکتے ہیں۔

کو لین کی سادہ چکن کری نوڈل شاپ - تصویر: THUONG KHAI

ریستوراں ہر روز صبح 11 بجے سے رات 10 بجے تک کھلتا ہے۔ تمام تیاری، کھانا پکانا اور سرونگ آنٹی لین کرتی ہیں۔ نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت تقریباً 50,000 VND ہے۔

آنٹ لین کی چکن کری کا مغربی ذائقہ مضبوط ہے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ اگرچہ یہ بھرپور اور فربہ ہے، لیکن یہ دیگر سالن کی طرح چکنائی یا بھاری نہیں ہے۔ اس کا راز اس کے پکانے اور پکانے کے طریقے میں ہے۔

"میں خالص ناریل کے دودھ کے ساتھ، چکنائی کے پاؤڈر کا استعمال کیے بغیر، چینی یا مصالحہ ڈال کر پکاتا ہوں، جس سے سالن کو اس کی قدرتی مٹھاس برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

میں ہلدی اور کاجو سے سالن کا پیلا رنگ بناتا ہوں۔ مرغی کو سالن کے برتن میں ہر وقت نہیں پکایا جاتا بلکہ اسے الگ سے رکھا جاتا ہے، صرف اس وقت دوبارہ گرم کیا جاتا ہے جب گاہک اس بات کو یقینی بنانے کا حکم دیتے ہیں کہ گوشت کا ہر ٹکڑا نرم، مضبوط رہے لیکن میٹھا نہ ہو، تمام مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے" - آنٹی لین نے شیئر کیا۔

گولڈن چکن کری، ہمیشہ گرم رکھنے کے لیے ابلا ہوا - تصویر: THUONG KHAI

بن بنگ کے پیالے کو ہموار، اعتدال سے گاڑھے شوربے کے ساتھ گرم اور سنہری پیش کیا گیا، جس میں لیمن گراس، دار چینی اور کری پتیوں کی خوشبو تھی۔ چکن کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا گیا تھا، خشک نہیں، چکن کی جلد خستہ اور فربہ تھی۔

چکن کری کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے بین انکرت، کٹے ہوئے کیلے کے پھول، تلسی... اور چکن ڈپنگ نمک۔ کچھ تازہ لیموں نچوڑ لیں، کچھ مرچیں ڈالیں، پھر سالن کی چٹنی کا ایک چمچ گھونٹ لیں، یہ فربہ محسوس ہوتا ہے لیکن چکنائی نہیں، بھرپور لیکن سخت نہیں۔

ٹوئی ٹری آن لائن سے بات کرتے ہوئے، مسٹر فونگ (42 سال کی عمر) - ریستوراں کے ایک باقاعدہ گاہک نے کہا: "میں ڈسٹرکٹ 7 میں رہتا ہوں، ہر ہفتے، مفت کے دن، میں اپنی بیوی کو آنٹ لین کے ریسٹورنٹ میں صرف کری نوڈلز کا پیالہ لینے کے لیے چلاتا ہوں اور پھر گھر چلا جاتا ہوں۔"

آنٹی لین گاہکوں کے لیے چکن کری نوڈلز بنا رہی ہیں - ویڈیو : THUONG KHAI

'جب تک آپ کی سانس ختم نہ ہو تب تک فروخت کریں'

آنٹی لین شوق سے کھانا پکاتی ہیں، دیہی علاقوں کے بازار میں گھومنے کی برسوں کی یادوں کے ساتھ، کسی اسکول کے ذریعے نہیں، حقیقی تجربات سے کھانا پکانا سیکھتی ہیں۔

"میں اپنے ذائقہ اور مسالا کی بنیاد پر کھانا پکاتی ہوں، رجحانات کی پیروی یا اکثریت کے مطابق نہیں ہوتی۔ خوش قسمتی سے، یہاں آنے والے صارفین کو یہ سب پسند ہے،" اس نے ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

سائگون ایک کھلا شہر ہے، یہاں ہر طرف سے لوگ آتے ہیں اور ذائقہ وقت کے ساتھ بدلنا چاہیے۔ لیکن آنٹی لین ایسا نہیں کرتی۔ وہ مانتی ہیں کہ اگر کھانا مزیدار ہو تو لوگ قدرتی طور پر ملنے آئیں گے۔

اپنے بڑھاپے کے باوجود، آنٹی لین نے ابھی تک ریٹائر ہونے کے بارے میں نہیں سوچا ہے۔

آنٹی لین 74 سال کی عمر میں تندہی سے فروخت کر رہی ہیں - تصویر: THUONG KHAI

"اب جبکہ میں بوڑھا ہو گیا ہوں، میری ہڈیوں اور جوڑوں میں درد ہو رہا ہے، میں صرف امید کرتا ہوں کہ میرے پاس اتنی صحت ہے کہ میں فروخت جاری رکھ سکوں۔ میرے پوتے ابھی جوان ہیں، ان کے والدین کم اجرت والے فیکٹری میں مزدور ہیں۔ میں اپنے پوتے پوتیوں کو پالنے میں مدد کے لیے کاروبار کرتا ہوں۔

پھوپھی اور ماموں دونوں میرے پوتے ہیں، میں ان سب سے یکساں محبت کرتا ہوں، میں بیچنا نہیں روک سکتا۔ تھوڑا سا اضافی پیسہ کمائیں، اگر میرے بچوں کو مشکلات درپیش ہیں تو میرے پاس کسی پر بھروسہ ہے۔ میرے دوست اب بیرون ملک اپنے بچوں کے ساتھ دوبارہ مل گئے ہیں، زندگی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں، یہاں صرف میں ہی رہ گیا ہوں۔

لیکن میں خوشی محسوس کرتا ہوں کیونکہ ہر رات کام کے بعد، میرے بچے اور پوتے مجھ سے سوالات کرنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ ایک کمبل اور تکیے پھیلاتا ہے، دوسرا میرے بازوؤں اور ٹانگوں کی مالش کرنے کے لیے تیل کا استعمال کرتا ہے... بس یہی کافی ہے کہ مجھے گرم اور سکون محسوس ہو"- آنٹی لین نے اعتراف کیا۔

اس نے کہا کہ کھانے پر آنے والے تمام مہمان اس سے بہت پیار کرتے تھے۔ سب سے یادگار ویتنامی تارکین وطن تھے جو ہر سال امریکہ سے واپس آتے تھے اور کھانے کے لیے رک جاتے تھے۔ لانگ زیوین کا ایک طالب علم بھی تھا جو گھر جانے سے پہلے ہمیشہ گرم چکن سالن کا ایک پیالہ ترستا تھا۔

"کبھی کبھی میں گاہکوں کے ساتھ مذاق میں کہتا ہوں کہ اگر میں لاٹری جیت گیا تو میں بیچنا بند کر دوں گا کیونکہ میں بہت تھک گیا ہوں، لیکن بہت سے لوگ ہنس کر کہتے ہیں: 'آنٹی لین، لاٹری مت جیتو، اگر آپ نے بیچنا بند کر دیا تو ہمارے لیے چکن سالن کون پکائے گا؟'

یہ سن کر میں بھی ہنس پڑا اور جواب دیا: 'اگر میں لاٹری جیت بھی جاؤں تب بھی بکوں گا، باز نہیں آؤں گا! میں اس وقت تک فروخت کروں گا جب تک میری بھاپ ختم نہ ہو جائے۔'

مسلسل بدلتے ہوئے سائگون کے درمیان، آنٹ لین کی چکن کری نوڈل شاپ اتنی ہی ثابت قدم ہے جتنی کہ وہ خود ہیں - ایماندار، سرشار اور گرم جوشی سے بھری ہوئی ہے۔

اور شاید، جب تک اس کے ہاتھ خوشبودار سالن کے برتن کو ہلانے کے لیے کافی مضبوط ہیں، جب تک کھانے کے لیے مہمان آنے والے ہیں اور جانے پہچانے سلام کرنے والے ہیں، آنٹی لین اب بھی پوری تندہی سے کچن میں کھڑی ہو گی، نوڈلز کے ایک ایک پیالے کو بڑی تندہی سے کھینچ رہی ہوگی، اپنے چھوٹے سے خاندان کو اپنے وطن کے ذائقوں سے کھلا رہی ہوگی۔

مزید پڑھیں واپس موضوعات پر

ماخذ: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm