'ہیرے کی زمین' کے علاقے میں ایک 'غریب' کافی شاپ، جہاں ہنوئی کی یادیں رکھی گئی ہیں

تقریباً 40 سالوں سے Hoan Kiem Lake کے کنارے ایک پرانے گھر کی دوسری منزل پر واقع، باہر کی تبدیلیوں کے باوجود، Dinh Cafe اب بھی اپنی دہاتی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، جو کھانے والوں کے لیے ایک پرانا ہنوئی تلاش کرنے کی جگہ بن جاتا ہے۔

VietNamNet•14/05/2025

ایڈیٹر کا نوٹ

دارالحکومت ہنوئی ایک ایسی جگہ ہے جہاں ملک کے بہت سے پکوان مل جاتے ہیں، جو سیاحوں کو لطف اندوز ہونے اور دریافت کرنے کے لیے راغب کرتے ہیں۔ روایتی پاک برانڈز ہیں جو بہت سے تاریخی ادوار میں موجود ہیں، جو ہنوئینز کی یادوں کو محفوظ رکھنے کی جگہ بنتے ہیں۔

ویت نام نیٹ اخبار قارئین کے لیے مضامین کی سیریز ' ہنوئی کی یادوں کو محفوظ کرنا' متعارف کرانا چاہتا ہے ۔

"میں یہاں اس وقت سے کافی پی رہا ہوں جب میں 18 یا 19 سال کا تھا، جب میں یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں طالب علم تھا۔ اب میرا بیٹا یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہونے والا ہے۔

Dinh Tien Hoang سٹریٹ بہت بدل گیا ہے، یہ شور اور بھیڑ ہے. صرف ڈنہ کافی اب بھی وہی ہے، پرانی، پرسکون، پرانی یادوں سے بھری ہوئی ہے،" درمیانی عمر کے گاہک نے اپنے کپ میں کافی کا آخری گھونٹ لیتے ہوئے کہا۔

"شاید سب سے بدلی ہوئی بات یہ ہے کہ اب یو بیچ یہاں نہیں ہے۔ یقیناً اس وقت کے مہمانوں کو اب بھی یو بیچ کی نرم، نرم تصویر یاد ہے، جو ٹرانگ این کی ایک عورت کی خوبصورت خوبصورتی کو لے کر چل رہی تھی،" اس نے کہا اور جلدی سے چلا گیا۔ اس کی آنکھوں میں ہلکی سی نم تھی۔

دکان میں، 2000 کی دہائی کا مشہور محبت کا گانا "ایم وی تین کھوئی" چھوٹے اسپیکر سے سریلی آواز میں بجتا تھا: "اوہ کندھے، زیادہ جھکنا مت، ایسا نہ ہو کہ خوشبودار دوپہر گر جائے۔

جیسا کہ مہمان نے کہا، ڈنہ کیفے ہنوئی کا ایک پرانی یادوں کی جگہ ہے۔

تقریباً 40 سالوں سے، ڈِنہ کیفے خاموشی سے ایک پرانے فرانسیسی گھر کی دوسری منزل پر واقع ہے، جو 1909 میں بنایا گیا تھا، دِن ٹین ہوانگ اسٹریٹ پر، ہون کیم جھیل کا سامنا ہے۔ دکان کے سامنے پرانے ببول کے درخت اور پتوں کے بدلتے موسم میں بیرنگٹونیا ایکوٹینگولا کے درخت ہیں۔

کچھ سال پہلے، پہلی منزل پر بیگ، ہینڈ بیگ، سوٹ کیس وغیرہ فروخت کرنے والی ایک دکان تھی۔ گاہکوں کو دوسری منزل تک جانے والی چھوٹی سیڑھیوں تک پہنچنے کے لیے سامان سے بھری ایک تنگ گلی سے گزرنا پڑتا تھا۔ پچھلے سال، دکان کے کونے کی تزئین و آرائش کی گئی تھی تاکہ Dinh کافی کے لیے تقریباً 20 مربع میٹر جگہ کھولی جا سکے۔

دوسری منزل تک جانے والی چھوٹی، تنگ سیڑھیاں

"اصل" Dinh کیفے اب بھی دوسری منزل پر 40m2 کمرے میں واقع ہے (پہلے صرف 25m2)، پرانے ٹاؤن ہاؤسز کے مخصوص فن تعمیر کے ساتھ: لکڑی کے پرانے اٹاری کے ساتھ ایک چھوٹی، تاریک جگہ۔

دکان میں لکڑی کی کم میزوں اور کرسیوں کے ایک درجن سیٹ صاف ستھرا رکھے ہوئے ہیں، جو وقت کے ساتھ داغدار ہیں۔ دیوار پر، جس میں کچھ چھلکے اور پیچ دار دھبے ہیں، دکان کے مالک کی اس کی زندگی کے دوران کی سیاہ اور سفید تصاویر ہیں، جب وہ ہنوئی میں ایک چھوٹی سی لڑکی تھی جس کے بال کمان میں بندھے ہوئے تھے، جب اس کی شادی ہوئی، بچے پیدا ہوئے، اور جب وہ بوڑھی ہو گئی تھی۔

دکان کے کونے میں یا کسی کمرے کے دروازے کی دہلیز میں، ہمیشہ گہرے بھورے سرامک کے پھولوں کے گچھے ہوتے ہیں، کبھی کنول، کبھی کالی للی، کبھی گل داؤدی۔

"وہ چلی گئی ہے، لیکن اس کی شبیہہ ہمیشہ یہیں رہے گی، میرے دل میں، میرے بچوں، پوتے پوتیوں اور بہت سے مہمانوں میں،" "یو بیچ" کے شوہر مسٹر ٹا دوئے کھوا نے اعتراف کیا۔

"اصل" Dinh کافی شاپ ایک چھوٹے، قدرے تاریک کمرے میں واقع ہے۔

83 سال کی عمر میں، ہر روز، بارش ہو یا چمک، مسٹر کھوا اپنی موٹر سائیکل پر اپنے گھر سے Huynh Thuc Khang سے 13 Dinh Tien Hoang تک جاتے ہیں۔ وہ عام طور پر قمیض پہنتا ہے، اور سردی کے موسم میں وہ گہرے اونی بنیان کا اضافہ کرتا ہے۔ اس کے پاس خوبصورت اشارے اور ایک مہربان چہرہ ہے۔ جب بہت سے گاہک ہوتے ہیں، 83 سالہ آدمی اب بھی جوش و خروش سے "میزوں کا انتظار کرتا ہے"۔

اس نے بار کاؤنٹر اور کئی میزوں اور کرسیوں کی طرف اشارہ کیا: "یہ لکڑی کا فرنیچر 30 یا 40 سال پرانا ہے۔ میں صرف وہی پھینکتا ہوں جو شدید طور پر ٹوٹ چکے ہیں اور مرمت نہیں ہو سکتے۔"

مسٹر کھوا، دکان کے مالک، چھلکے والی دیوار کے بالکل ساتھ گاہکوں کے ساتھ بات چیت کر رہے ہیں۔

کئی سالوں سے، ڈِنہ کافی کا ذکر کرتے ہوئے، لوگ اب بھی چھوٹی بالکونی کو یاد کرتے ہیں، جہاں آپ اپنی نظروں میں ہون کیم جھیل دیکھ سکتے ہیں۔ اس سے پہلے، صارفین کو اس "اہم" مقام پر "قبضہ" کرنے کے لیے بہت جلد آنا پڑتا تھا۔

جس خوش نصیب کو یہاں سیٹ مل گئی وہ گھنٹوں مصروف رہا اور کھڑے ہونے کی ہمت نہ ہوئی، دوسروں کو بے چینی سے انتظار کر کے چھوڑ دیا۔

حالیہ برسوں میں، مسٹر کھوا نے اس بالکونی میں میزیں رکھنا بند کر دیا ہے۔ یہ ایک "مشترکہ جگہ" بن گیا ہے جہاں ہر مہمان جو ریستوراں میں آتا ہے اندر اور باہر گھومنے پھرنے، تصاویر لینے اور "پرائم ویو" سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔

ہنوئی کے پرانے ٹاؤن ہاؤسز کی مخصوص پرانی خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہوئے نہ صرف یہ ایک ایسی جگہ ہے جو وقت کے ساتھ "جمی" ہوتی ہے، بلکہ ڈِنہ کافی کی قیمت بھی "قیمت کے طوفان" سے باہر کھڑی نظر آتی ہے۔ کافی کا ہر کپ 25,000-35,000 VND، لیمونیڈ 20,000 VND...

دکان پر ایک کپ انڈے کی کافی کی قیمت 30,000 VND ہے۔

مسٹر کھوا اور مسز بیچ (1943-2012) بچپن کے پیارے تھے، جو ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ایک ساتھ پلے بڑھے تھے۔

مسز بیچ مشہور انڈے والی کافی کے خالق مسٹر Nguyen Van Giang کی بیٹی ہیں۔ چھوٹی عمر سے ہی اپنے والد کی مدد کرنے کے بعد، مسز بیچ کافی بنانا بھی جانتی ہیں۔ لیکن اس وقت، ہنوئی کی لڑکی نے اپنے والد کے پیشے کی پیروی کرنے کا ارادہ نہیں کیا، بلکہ اس نے ادب کا مطالعہ کیا اور پھر تھونگ ٹن (پرانے ہا ٹے) کے ایک گاؤں کے اسکول میں پڑھایا۔

1967 میں ان کی شادی ہو گئی۔ مسٹر کھوا اپنی بیوی کے بارے میں بات کرتے ہوئے اپنا فخر نہیں چھپا سکتے تھے، ایک خوبصورت، شریف عورت، نرم گفتار، توجہ دینے والی، ہمیشہ مسکراتی رہتی ہے۔

"اس وقت، میرا بلڈ پریشر کم تھا، ڈاکٹر نے مجھے باقاعدگی سے کافی پینے کا مشورہ دیا۔ ہر صبح وہ میرے لیے کافی بناتی،" مسٹر کھوا نے کہا۔

1983 میں، مسز بیچ جلد ہی ریٹائر ہوگئیں جبکہ مسٹر کھوا وزارت زراعت کے ڈیزائن انسٹی ٹیوٹ میں کام کرتے رہے۔ اپنے تین بچوں کی تعلیم کا خیال رکھنے کے لیے، مسز بیچ نے اپنے والد کی 7 Hang Gai میں کافی شاپ چلانے میں مدد کی۔

مسز بیچ کی چھوٹی عمر سے لے کر اس کی شادی ہونے تک کی سیاہ اور سفید تصاویر اب بھی دکان میں لٹکی ہوئی ہیں۔

مسٹر کھوا نے کہا کہ 1960-1965 میں دودھ وافر اور مہنگا نہیں تھا، اس لیے مسٹر جیانگ کو کریم کے بجائے انڈے استعمال کرنے کا خیال آیا، تاکہ ہر کوئی کیپوچینو جیسی لذیذ کافی پی سکے، لیکن بہت سستی قیمت پر۔

یہ 1970 تک نہیں تھا، جب اس کے پاس انڈے کا بیٹر تھا، کہ مسٹر جیانگ نے گاہکوں کو انڈے کی کافی فروخت کرنا شروع کر دی۔ جلد ہی، مسٹر جیانگ کی منفرد کافی پورے شہر میں مشہور ہو گئی۔

مسٹر گیانگ نے اپنے بچوں کو یہ پیشہ سکھایا لیکن ایک ہی ترکیب سے ہر شخص کا کافی کا ذائقہ قدرے مختلف ہوتا ہے۔

1987 میں، مسز بیچ نے مسٹر کھوا کے ساتھ اس کمرے میں ایک کافی شاپ کھولنے کے بارے میں بات کی جہاں یہ جوڑا رہتا تھا۔ "جوڑے کی تمام سرگرمیاں، ان کے تین بچے اور کاروبار 25m2 کمرے میں ہوا،" مسٹر کھوا نے کہا۔

مسٹر کھوا نے فیملی کی تصاویر رکھ لیں اور انہیں دکان پر ہی لٹکا دیا۔

پہلے پہل، دکان کے گاہک بنیادی طور پر ریٹائرڈ، غریب دانشور تھے، جو اخبار پڑھنے آتے تھے، سستی کافی پیتے تھے اور گاہکوں نے دکان کا نام "غریب کافی" رکھا تھا۔

1990-1992 کے سالوں کے دوران، کیفے ہنوئی کے طالب علموں کے لیے ایک اجتماع کی جگہ بن گیا، یہاں تک کہ وہ ایک دوسرے سے سرگوشی کرتے ہیں "اگر آپ Bich's کیفے میں نہیں جائیں گے، تو آپ طالب علم نہیں ہوں گے"۔ کیفے میں نہ صرف مزیدار، سستی کافی تھی، بلکہ یہ ان چند جگہوں میں سے ایک تھی جو راک موسیقی بجانے میں مہارت رکھتی تھیں - موسیقی کی وہ صنف جسے محترمہ بیچ کو پسند تھی۔

اس وقت، دکان کو گاہکوں کی طرف سے "سٹوڈنٹ کافی" یا "U Bich Coffee" کہا جاتا تھا۔

مسز بیچ اپنی مہمان نوازی اور دوستی کے لیے مشہور تھیں۔ وہ ہمیشہ کسی بھی طالب علم کی بات سننے کے لیے تیار رہتی تھی جسے کوئی مسئلہ ہو۔ وہ کسی بھی طالب علم کو پیسے قرض دینے میں خوش تھی جس کے پاس پیسے کی کمی تھی۔ اور اس طرح، گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہوا.

مسز بیچ کھانے والوں کے ساتھ ہمیشہ نرم رویہ رکھتی ہیں اور ریستوراں کی جگہ کا خیال رکھتی ہیں۔

"ہر روز، کام کے بعد، میں اپنی بیوی کو کافی بیچنے میں مدد کرنے کے لیے گھر آتا ہوں۔ وزارت زراعت میں کام کرنے کے اپنے علم اور تجربے کے ساتھ، میں خام مال درآمد کرنے، کافی کو بھوننے اور پیسنے کا خیال رکھتا ہوں۔ میں اس گھر کی اوپری منزل پر تیل کے چولہے سے کافی کو بھونتا ہوں۔ کام میں توجہ اور صحت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کافی کو ذائقہ دار بنایا جائے۔" کھوا

کاروبار اچھا چل رہا تھا، جوڑے کے پاس اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے کے لیے پیسے تھے، رہنے کے لیے Huynh Thuc Khang پر مزید زمین خریدی، اور Dinh Tien Hoang پر پورا کمرہ ایک کافی شاپ کے لیے وقف کر دیا۔

2012 میں، جب مسز بیچ کا انتقال ہوا، مسٹر کھوا نے اپنے بچوں سے ملاقات کی اور پوچھا: "کیا آپ دکان رکھنا چاہتے ہیں یا نہیں؟"۔ تینوں بچے اپنے والد کے ساتھ دکان رکھنے پر راضی ہوگئے، کیونکہ یہ ان کے والدین کی زندگی کا کام تھا۔

یہ وہ وقت بھی تھا جب یہ دکان بڑے پیمانے پر میڈیا چینلز پر زیادہ دکھائی دیتی تھی، جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی تھی۔ مسٹر کھوا نے دکان کا نام بدل کر Dinh Coffee کرنے کا فیصلہ کیا - جو ہنوئی کی خوبصورت اور پرانی Dinh Tien Hoang گلی کے نام سے منسلک ہے۔

ڈنہ کیفے اب بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ایک پرکشش مقام ہے۔ تصویر میں فرانسیسی سیاحوں کا ایک گروپ ہے۔

گزشتہ 10 سالوں میں، مسٹر جیانگ کے خاندان کی انڈے کی کافی بین الاقوامی میڈیا میں ایک گرما گرم موضوع بن گئی ہے۔ Nguyen Huu Huan پر Giang Cafe اور Yen Phu پر Giang Cafe کے ساتھ، Dinh Cafe بھی ہنوئی آنے والے سیاحوں کے لیے ایک پرکشش مقام بن گیا ہے۔

مسٹر کھوا اور ان کے بچے روسٹنگ، کافی پیسنے اور کافی بنانے کے روایتی طریقے کو اسی طرح برقرار رکھتے ہیں جب مسز بیچ زندہ تھیں۔

"عام طور پر، 10-15 کلوگرام کافی کے ہر بیچ کو 1-1.5 گھنٹے تک بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے۔ فی الحال، میرے خاندان کے پاس ایک معاون مشین ہے لیکن پھر بھی کافی کا معیاری بیچ تیار کرنے کے لیے روسٹر کے تجربے پر بہت زیادہ انحصار کرنا پڑتا ہے،" مسٹر کھوا نے کہا۔

دکان کی کافی کو فلٹر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے - اپنی مرضی کے مطابق بنائے گئے فلٹرز جو کئی دہائیوں پرانے ہیں۔

دکان کی کافی اب بھی روایتی فلٹر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔

ہر فلٹر میں 300 گرام خالص کافی ہوتی ہے۔ عملہ 95-98 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر بیچوں میں پانی ڈالے گا، جو کافی کو گیلا کرنے کے لیے کافی ہے۔ موٹی کالی کافی شیشے کے برتن میں ٹپکتی ہے، 3 گھنٹے کے بعد، 1.5 لیٹر جمع ہوتی ہے۔ دکان کی مشہور انڈے کی کافی بنانے کے لیے یہ ایک اہم جزو ہے۔

زردی اور کافی مقدار میں انڈے کی سفیدی کو مشین کے ذریعے اس وقت تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ وہ تیز، سنہری پیلے اور مچھلی کی بو پوری طرح سے ختم نہ ہو جائیں۔ "پیٹے ہوئے انڈوں کو فوری طور پر پیش کیا جانا چاہیے، اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو وہ مچھلی اور گدلے ہو جائیں گے،" مسٹر کھوا نے کہا۔

جب گاہک آرڈر دیتے ہیں تو مالک مہارت سے گرم کافی کو فلفی انڈے کریم کپ میں ڈالتا ہے تاکہ انڈے اور کافی کی خوشبو اور ذائقہ آپس میں گھل مل جائے۔

ایک چھوٹا چمچ ہمیشہ کپ میں رکھا جاتا ہے تاکہ صارفین نیچے کی کافی پینے سے پہلے ایک "بھوک لگانے والے" کے طور پر اوپر کی جھاگ سے لطف اندوز ہو سکیں۔ انڈے کا میٹھا، چکنائی والا ذائقہ، تھوڑی سی چینی کے ساتھ ملا کر، کافی کے تلخ ذائقے کو نرم کرتا ہے۔

انڈے کی کافی دکان کی سب سے مشہور ڈش ہے۔

ہنوئی کی جانی پہچانی تصاویر چالاکی سے کافی کے کپوں پر کھینچی گئی ہیں۔

دکان پر کافی بنانے کا انوکھا طریقہ کئی ملکی اور غیر ملکی ٹیلی ویژن چینلز اور اخبارات کا موضوع بن چکا ہے۔ نیشنل جیوگرافک کے ریئلٹی ٹی وی شو "اسٹریٹ فوڈ اراؤنڈ دی ورلڈ" میں دکان کے نمودار ہونے کے بعد بہت سے بین الاقوامی کھانے پینے والے 13 Dinh Tien Hoang پر پہنچ گئے۔

آئس لینڈ کے ایک سیاح ڈینیل نے کہا، "یہاں داخل ہونا ماضی میں کھو جانے جیسا ہے، باہر کی ہلچل، جدید ہنوئی سے بالکل مختلف۔ پچھلے سال، میں ڈنہ کیفے گیا تھا اور مجھے فوری طور پر انڈے کی کافی کے ذائقے اور یہاں کی پرامن جگہ سے پیار ہو گیا تھا۔ واپسی کے سفر پر، ڈنہ کیفے ایک ایسی منزل ہے جہاں سے میں یاد نہیں کر سکتا،" ڈینیل، آئس لینڈ کے سیاح نے کہا۔

اس نے ایک کپ گرم انڈے والی کافی کا گھونٹ بھرا، یہاں کی ہر چیز کو دیکھا اور پھر احتیاط سے ایک چھوٹی سی نوٹ بک میں لکھ دیا۔ ڈینیئل اس شاندار منزل کو یاد کرنا اور اپنے دوستوں کے ساتھ شیئر کرنا چاہتا تھا۔

ڈینیئل کو انڈے کی کافی کا ذائقہ اور دکان کی جگہ بہت پسند ہے۔

سیاحت کی صنعت میں 15 سال کا تجربہ رکھنے والی ایک شخص محترمہ لین نے کہا کہ بین الاقوامی سیاح ڈنہ کافی میں نہ صرف اس لیے آتے ہیں کہ وہ کافی اور تعمیراتی جگہ سے محبت کرتے ہیں بلکہ اس لیے بھی آتے ہیں کہ وہ خاندان کے روایتی پیشے کے بارے میں کہانی سے متوجہ ہوتے ہیں۔

مہمانوں کے لیے مزید جگہ شامل کرنے کے لیے پہلی منزل کی تزئین و آرائش کرتے وقت، مسٹر کھوا نے 1909 میں تعمیر کی گئی گھر کی اصل دیوار کو برقرار رکھا۔

"بہت سے گاہک اکثر کہتے ہیں کہ ڈنہ کافی شہر کی سنہری زمین، ہیروں کی سرزمین پر واقع ہے۔ لیکن ایمانداری سے، میں نے کبھی یہ گھر، یہ کمرہ کسی اور کو بیچنے کے بارے میں نہیں سوچا۔

کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں میرے خاندان کی کئی نسلوں کی یادیں محفوظ ہیں، جہاں ایک کافی شاپ ہے جس کی دیکھ بھال میں میری اہلیہ نے ساری زندگی گزاری۔

Dinh Coffee اب صرف میرے خاندان کے لیے کاروبار چلانے کی جگہ نہیں ہے، بلکہ اس سے بھی بڑھ کر، یہ گاہکوں کو خوش آمدید کہنے اور یادیں تلاش کرنے یا ہنوئی کے ماضی اور حال کی ثقافت کے بارے میں جاننے کی جگہ ہے،" مسٹر کھوا نے اعتراف کیا۔