ہو چی منہ سٹی کے بازار کے آخر میں ایک روایتی ویتنامی فلٹر کافی شاپ 70 سالوں سے اپنی خفیہ "بین اسٹوریج" کی ترکیب کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کر رہی ہے۔

70 سال سے زیادہ عرصے سے، یہ چھوٹی، روایتی ویتنامی فلٹر کافی شاپ، ہو چی منہ شہر کی ایک کچی آبادی والے بازار کے اندر واقع ہے، اپنی منفرد خفیہ ترکیب کی بدولت صارفین کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کر رہی ہے۔

خصوصی کافی شاپ

ابھی آسٹریلیا میں اپنے بیٹے کے طویل دورے سے واپس آنے کے بعد، مسز Huynh Thi Kim Yen (67 سال، Cho Lon Ward, Ho Chi Minh City) فوری طور پر Phung Hung Market (Cho Quan Ward) کے اندر واقع با لو کافی شاپ میں کافی کی جانی پہچانی خوشبو اور ذائقہ تلاش کرنے گئیں۔

محترمہ ین 30 سال کی عمر سے یہاں کافی پی رہی ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ ہو چی منہ شہر کی قدیم روایتی ویتنامی فلٹر کافی شاپس میں سے ایک ہے۔

"میں یہاں کافی عرصے سے کافی پی رہی ہوں، میں اس کے ذائقے کی عادی ہوں، اور مجھے یہ کہیں اور اچھی نہیں لگتی۔ یہ جگہ بہت مشہور ہوا کرتی تھی۔ بہت سے مغربی سیاح، جب ہو چی منہ شہر آتے تھے، ہوائی اڈے سے نکلنے کے فوراً بعد یہاں کافی پینے آتے تھے۔"

محترمہ ین نے مسٹر ہنگ کی والدہ، با لو کافی شاپ کے مالک کے ساتھ کئی سال پہلے لی گئی ایک تصویر کو "دکھایا"۔ تصویر میں، محترمہ ین بائیں طرف سے تیسری شخصیت ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اگرچہ اسے کیفے کہا جاتا ہے، با لو کیفے ایک خستہ حال بازار میں فٹ پاتھ پر صرف ایک چھوٹا سا گوشہ ہے، جس میں گاہکوں کے بیٹھنے کے لیے دو چھوٹی میزیں ہیں۔ کیفے کو ترپالوں اور بڑی چھتریوں سے دھوپ اور بارش سے محفوظ رکھا گیا ہے۔

ریستوراں ایک ایسے گھر کی طرف جاتا ہے جو پرانے چائنا ٹاؤن محلے کی خصوصیت ہے۔ ریستوراں کے ساتھ والے گھر کی باڑ پر دھوئیں سے داغدار کئی تصاویر لٹکی ہوئی ہیں، جن میں مالک کو اپنے خاص گاہکوں کے ساتھ دکھایا گیا ہے۔

یہاں، تقریباً 25 سینٹی میٹر لمبے اور 10 سینٹی میٹر قطر کے چند لمبے کپڑوں کے کافی فلٹرز لٹکائے گئے ہیں، جو کافی بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سامنے، دکان میں ایلومینیم کی الماری ہے جس میں شیشے کے کپ اور دو مٹی کے برتن ہیں۔ ان میں سے ایک چارکول کے چولہے پر بیٹھا ہے جس کے شعلے مسلسل جل رہے ہیں۔

با لو کیفے کینوس کی سائبان کے ساتھ ایک چھوٹا، تنگ ادارہ ہے، جو پھنگ ہنگ مارکیٹ کے اندر فٹ پاتھ کے ایک چھوٹے سے کونے میں واقع ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر چنگ کووک ہنگ (51 سال، مالک) نے بتایا کہ چائے کی دکان ان کے والد مسٹر لام تھیو ڈائن نے 1953 میں کھولی تھی۔ مسٹر ڈائن چینی نژاد ہینان جزیرے سے تھے۔ وہ 12 یا 13 سال کی عمر میں ویتنام آیا تھا۔

آن ہنگ نے شیئر کیا: "چنگ خاندان میری والدہ کا ہے۔ جب میرے والد چولن آئے تو وہ کافی شاپس میں کام کرتے تھے، جنہیں مشروبات کی دکانیں کہا جاتا تھا۔ انہوں نے وہاں کافی بھوننے اور پیسنے کی تکنیک سیکھی، بعد میں، ان دکانوں کے مالکان بند ہو کر ہجرت کر گئے، اس لیے میرے والد نے اب دکان کے مقام پر اپنا کاروبار شروع کر دیا ہے۔"

مسٹر ڈائن اپنی لکڑی کی کافی کی ٹوکری کے ساتھ اس وقت تک رہے جب تک کہ وہ بوڑھے اور کمزور نہ ہو گئے، مزید کام جاری رکھنے کے قابل نہیں رہے، اس وقت اس نے تجارت اپنے بیٹے کو سونپ دی۔ اپنی نسل میں، مسٹر ہنگ کافی کو بھوننے اور پیسنے کا وہی روایتی طریقہ برقرار رکھتے ہیں، ایک ایسی تکنیک جو 70 سال سے زیادہ عرصے سے استعمال ہوتی رہی ہے۔

ہنگ نے دو سیرامک ​​کافی کے برتنوں کو لٹکا دیا اور گاہکوں کی طرف سے لی گئی تصاویر اور کیفے کو دی گئیں۔ تصویر: ہا نگوین

گری دار میوے کا ذخیرہ کرنے کا راز

کافی کے مزیدار کپ بنانے کے لیے جو اپنے اصل ذائقے کو برقرار رکھتے ہیں، ہنگ پھلیاں کو باقاعدہ پین میں نہیں بھونتا، بلکہ اس کے بجائے ایک بیلناکار پین کا استعمال کرتا ہے، جسے اس کے والد نے کئی سال پہلے ایجاد کیا تھا۔

پین کو تقریباً 15 منٹ تک گرم کرنے کے بعد اس کو یقینی بنانے کے لیے کافی کی پھلیاں ڈالیں اور انہیں تقریباً ایک گھنٹے تک بھونا۔ اس سارے عمل کے دوران، ہر 15-20 منٹ بعد، اس نے پین میں تھوڑا سا نمک ملایا۔

مسٹر ہنگ کے مطابق، ریستوران 1953 سے کھلا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

نمک ڈالنے کے بعد، اس نے پھلیاں تقریباً 20 منٹ تک بھونیں، پھر پین میں مکھن ڈالا۔ کافی کی پھلیاں ٹھنڈا ہونے سے پہلے مزید 10 منٹ تک مکھن کے ساتھ بھون گئیں۔

اس کے بعد، اس نے بھنی ہوئی کافی کی پھلیاں پر الکحل ڈالا، انہیں اچھی طرح ملایا، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر انہیں پاؤڈر میں پیس لیں۔ تیار شدہ مصنوعات ایک گہرا بھورا کافی پاؤڈر ہے جس میں بھرپور خوشبو ہے۔

پہلے، مسٹر ہنگ اپنی کافی بنانے کے لیے درآمد شدہ شراب کا استعمال کرتے تھے، جس سے اس کا ذائقہ بڑھ جاتا تھا۔ تاہم، درآمد شدہ شراب کی بڑھتی ہوئی قیمت کی وجہ سے، وہ چاول کی شراب کی طرف جانے پر مجبور ہو گئے۔

مسٹر ہنگ کے مطابق، وسیع پروسیسنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے، تازہ کافی کی پھلیاں مخصوص مصالحوں کے ساتھ ملا کر لمبے عرصے تک بھون جاتی ہیں، اس لیے لوگ اسے مذاق میں "کافی بین اسٹوریج" کہتے ہیں۔ کافی جو پچھلی دوپہر سے "محفوظ" کی جاتی ہے اس میں اور بھی مزیدار خوشبو ہوتی ہے۔

دکان پر، مسٹر ہنگ اپنے والد کے زمانے کے ایک فلٹر اور دو مٹی کے برتنوں سے کافی بناتے ہیں۔ ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے وہ ہمیشہ کافی کے کنسنٹریٹ پر مشتمل برتنوں کو گرم رکھتا ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے تو وہ برتن سے کافی کو فلٹر کے ذریعے شیشے کے کپ میں ڈالتا ہے اور پھر اسے پیش کرتا ہے۔

آج تک، ہنگ کافی کو دستی طور پر بھونتا اور پیستا ہے، اسے فلٹر اور سیرامک ​​کے برتن کا استعمال کرکے اس کے والد کی سکھائی گئی ترکیب کے مطابق بناتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

کیفے روزانہ صبح 6 بجے سے شام 6 بجے تک کھلا رہتا ہے، جس میں بلیک کافی، دودھ کی کافی، اور انڈے کی کافی 25,000-30,000 VND فی کپ کے حساب سے پیش کی جاتی ہے۔ کافی کے علاوہ، وہ کچھ سافٹ ڈرنکس بھی فروخت کرتے ہیں۔

پہلے دکان بہت مصروف تھی۔ ہر روز، وہ 3-4 کلو گراؤنڈ کافی بیچ سکتا تھا۔ اب، گاہکوں کی تعداد میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے، اور دکان صرف 1 کلو سے کچھ زیادہ ہی فی دن کافی فروخت کرتی ہے۔

70 سالوں سے، اس چھوٹے سے کیفے نے زندگی کے تمام شعبوں سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

انہ ہنگ نے اشتراک کیا: "با لو کافی شاپ کے صارفین زندگی کے تمام شعبوں اور عمر کے گروپوں سے آتے ہیں۔ فی الحال، یہ عام طور پر اختتام ہفتہ پر سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔"

باقاعدہ گاہکوں کے علاوہ جو کئی سالوں سے وہاں موجود ہیں، کیفے نوجوانوں، فنکاروں اور پرانی یادوں میں مبتلا افراد کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو روایتی ویتنامی فلٹر کافی پینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

خاص طور پر، کیفے بہت سے غیر ملکی سیاحوں کو بھی خوش آمدید کہتا ہے جو کافی کی ثقافت اور روایتی کافی روسٹنگ کرافٹ کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں۔ کچھ گاہک، کیفے کا تجربہ کرنے کے بعد، یہاں تک کہ یادگاری تصاویر بھی لیتے ہیں اور انہیں بطور تحفہ بھیجتے ہیں۔"

ہو چی منہ شہر میں ایک صدی پرانی اپارٹمنٹ بلڈنگ میں ایک 'پراسرار' کیفے ایک دن میں صرف 10 سے زیادہ صارفین کا استقبال کرتا ہے ۔ یہ چھوٹا کیفے، جس میں صرف تین میزیں ہیں، ہو چی منہ شہر میں ایک پرانی اپارٹمنٹ کی عمارت کی 5ویں منزل پر واقع ہے، لیکن یہ بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ہر روز، کیفے صرف 10-15 لوگوں کو پیش کرتا ہے، اور جو بھی اس کا تجربہ کرنا چاہتا ہے اسے پیشگی بکنگ کرانا ہوگی۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html