Ninh Binh میں نصف صدی سے زائد عرصے سے فروخت ہونے والی Eel Vermicelli کی دکان

مسز فان کی ایل ورمیسیلی 1973 میں رونگ مارکیٹ میں کھولی گئی تھی، جو تین شاخوں کے ساتھ تین نسلوں سے گزرتی رہی ہے، اور یہ Ninh Binh میں ناشتے کی تجویز ہے۔

بکرے کے گوشت اور جلے ہوئے چاولوں کے ساتھ ننہ بن کی مشہور پکوانوں میں سے ایک ایل ورمیسیلی ہے، اور ناشتے میں لوگوں میں مقبول ہے۔

Tran Hung Dao Street پر واقع، Ba Phan eel vermicelli کی عمر 50 سال سے زیادہ ہے، جو تین نسلوں سے گزری ہے، اور Ninh Binh Tourism Promotion Information Center کی طرف سے سیاحوں کے لیے تجویز کردہ پتہ ہے۔

195 ٹران ہنگ ڈاؤ، نین بن سٹی میں با فان کے ایل ورمیسیلی کٹوری کی قیمت 50,000 VND ہے۔

مسز فان نے 1973 میں ایل ورمیسیلی بیچنا شروع کیا۔ یہ دکان رونگ مارکیٹ، وان جیانگ وارڈ میں ایک چھوٹی سی جھونپڑی تھی، جو صبح 5 بجے سے صبح 7 بجے تک کھلی رہتی تھی اور بکتی تھی۔ 1996 میں، ان کا انتقال ہو گیا، مسٹر ٹران وان ٹین اور ان کے دو بھائیوں کو اپنی والدہ کا کاروبار وراثت میں ملا، 195، 197 اور 199 ٹران ہنگ ڈاؤ میں ایک دوسرے کے ساتھ تین ادارے کھولے۔

تقریباً 40 سالوں سے ریستوراں چلاتے ہوئے، مسٹر ٹائین نے اپنی ماں کی اییل نوڈل کی ترکیب رکھی ہے، جسے وہ "پرانا ذائقہ" کہتے ہیں۔ ریستوران میں پیش کی جانے والی یلیں Ninh Binh اور Thanh Hoa کے کھارے پانی والے علاقوں میں اٹھائی جاتی ہیں، انگلیوں کے سائز کی، گلابی بھوری پیٹھ اور پیلے پیٹ کے ساتھ۔ ہڈیوں کو ہٹانے سے پہلے اییل کو دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور نمک کے ساتھ کیچڑ کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

مالک چولہے پر پانی کا ایک برتن رکھتا ہے، اس کے ابلنے کا انتظار کرتا ہے، پھر پہلے سے پروسس شدہ اییل کے کھیپ میں ڈالتا ہے، انہیں اچھی طرح ہلاتا ہے، اور محسوس کرتا ہے کہ مچھلی کا گوشت ایک خاص حد تک پکا ہوا ہے۔ "کھانا پکانے کا وقت ہر شخص کے احساسات اور تجربے پر منحصر ہے،" مسٹر ٹائن نے کہا۔ پکی ہوئی اییل نکالنے کے بعد، مسٹر ٹائین اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ایل کے جسم کو لمبائی کی طرف تقسیم کرتے ہیں تاکہ گوشت حاصل کریں، ہڈیوں اور کڑوی کالی آنتوں کو نکال دیں۔

ایل کے گوشت کو جڑی بوٹیوں، مصالحوں، کالی مرچوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ایک پین میں اس وقت تک ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ پانی نکل نہ جائے۔ مسٹر ٹین چربی اور تلی ہوئی پیاز ڈالتے رہتے ہیں، اس وقت تک ابالتے رہتے ہیں جب تک کہ اسے پین پر چھوٹی چھوٹی پاپنگ کی آوازیں سنائی نہ دیں، اور جب وہ اسے اٹھاتے ہیں، تو یہ گالی یا ٹوٹی نہیں ہوتی۔ مسٹر ٹائین نے کہا کہ گوشت کو مضبوط اور مضبوط بنانے کے لیے Ninh Binh eel vermicelli کو تیار کرنے کا یہ طریقہ ہے، جو ہنوئی eel ورمیسیلی کو کرکرا بنانے کے لیے، یا Nghe An eel vermicelli کو نرم بنانے کے لیے مختلف ہے۔

سٹونگ کے بعد ایل ورمیسیلی کا پین۔

چھاننے کے بعد ایل کی ہڈیوں کو ایک بڑے برتن میں پسے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ شوربے کو پورے دن پکایا جا سکے۔ نئی ہڈیاں لگاتار شامل کی جاتی ہیں، جب کہ پرانی ہڈیوں کو باہر نکالا جاتا ہے، پیس لیا جاتا ہے اور کیکڑے کی طرح شوربہ حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے۔ دن بھر ہڈیوں کی تہوں کو جوڑ کر، ایل ورمیسیلی کے شوربے کا رنگ گہرا بھورا ہوتا ہے، گاڑھا، ہموار اور بھرپور ذائقہ ہوتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں ایل ورمیسیلی کے ایک پیالے میں ورمیسیلی اور اییل کے علاوہ تلی ہوئی پیاز، ویتنامی دھنیا، پان کے پتے، ویتنامی دھنیا، ہری پیاز، کچی سبزیوں کی پلیٹ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جس میں ویتنامی بام، تلسی، اور کٹے ہوئے کیلے کے پھول، لیموں اور مرچ کے چند ٹکڑے شامل ہیں۔ ایل کا گوشت گہرا بھورا ہوتا ہے، ورمیسیلی صاف اور چبائی جاتی ہے، دونوں ہی جڑی بوٹیوں کی تہہ کے نیچے شوربے میں ڈوب جاتے ہیں۔ کھانے والے صرف اس وقت ورمیسیلی اور اییل کو پہچان سکتے ہیں جب وہ اس سے لطف اندوز ہونا شروع کریں۔ ایل ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے۔

29 مارچ کو مسٹر ٹائین کے ریستوراں میں ایل ورمیسیلی کا لطف اٹھاتے ہوئے، ہو چی منہ شہر میں 28 سال کی عمر کے Nguyen Tran Huy نے کہا کہ یہ وہ ڈش تھی جس نے انہیں Ninh Binh کے سفر کے دوران سب سے زیادہ متاثر کیا۔ "میں نے گوشت کی مضبوطی اور سختی کو محسوس کیا، پھر آہستہ آہستہ مٹھاس،" انہوں نے کہا۔ ہوئی نے مزید کہا کہ شوربے میں شمالی کھانوں کا ایک بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ مچھلی کے گوشت میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے جو جنوبی باشندوں کے ذائقے کے مطابق ہوتی ہے۔

ایل کی ہڈیوں اور لیمن گراس سے ابلا ہوا شوربہ کا برتن...

پکا ہوا ایل کا گوشت سنہری بھورا ہوتا ہے۔

فی الحال، ریسٹورنٹ کا انتظام مسٹر ٹائین کی بہو محترمہ ٹران تھی لین کے پاس ہے، جنہوں نے 3 سال قبل اس کا انتظام سنبھالا تھا۔ ریستوراں صبح 4 بجے سے دوپہر 1 بجے اور شام 4 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتا ہے۔ اوسطاً، ریستوراں ایک دن میں تقریباً 200 پیالے فروخت کرتا ہے۔ اختتام ہفتہ، تعطیلات اور ٹیٹ کے موقع پر غیر ملکی سیاحوں سمیت سیاحوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے یہ تعداد تقریباً 400-500 پیالوں تک بڑھ جاتی ہے۔

فی الحال، مسز فان ایل ورمیسیلی کے پاس 195 اور 199 ٹران ہنگ ڈاؤ میں دو مقامات ہیں۔ مقام 197 ڈونگ تھانہ سٹریٹ میں منتقل ہو گیا ہے، ہوآ لو قدیم قصبے کے قریب، سیاحوں کے لیے سیر و تفریح کو یکجا کرنے اور Ninh Binh کے خصوصی ناشتے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آسان ہے۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

ذریعہ