ہنوئی میں مشیلن کے نام سے واحد ایل نوڈل کی دکان، گاہکوں سے بھری ہوئی ہے۔

ہفتے کے آخر میں شام کو، ہینگ ڈیو اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ، ہنوئی ) پر واقع ڈونگ تھین ایل نوڈل کی دکان گاہکوں سے بھری ہوئی ہے۔ محترمہ Quach Kim Dung (67 سال کی، مالکن) جلدی سے نوڈلز کو بلینچ کرتی ہیں، اس کے ساتھ کھانے کے لیے ایل، سویا ساس، سبزیاں ڈالتی ہیں... اور عملے کو توجہ مرکوز کرنے کی تاکید کرتی ہیں۔

محترمہ ڈنگ کے مطابق، یہ ریستوران 40 سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہے اس لیے اس کے باقاعدہ صارفین کی ایک مستحکم تعداد ہے۔ حال ہی میں، مشیلین بی بی گورمنڈ سے نوازے جانے کے بعد، نئے صارفین کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔ ریستوراں میں آنے والے نئے اور باقاعدہ دونوں گاہک پوچھتے ہیں: "کیا یہ سچ ہے کہ ریستوراں کو مشیلین نے عزت دی تھی؟" اور انہیں مبارکباد بھیجیں۔

67 سالہ مسز ڈنگ اب بھی ہر روز سامان فروخت کرتی ہیں۔ تصویر: کم اینگن

ریستوران کا مینو متنوع ہے جس میں یئل سے تیار کردہ پکوان ہیں جیسے کہ مکسڈ ایل ورمیسیلی، ایل ورمیسیلی سوپ، اسٹر فرائیڈ ایل ورمیسیلی، ئیل سوپ، اییل دلیہ، اور اییل رول۔ جن میں سے دو پکوان مکسڈ ایل ورمیسیلی اور ایل ورمیسیلی سوپ کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

ریستوراں اختتام ہفتہ کی شام کو گاہکوں سے بھرا ہوتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

مخلوط ڈش کے لیے، ورمیسیلی کو اس وقت تک بلینچ کیا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو، پھر بھی اس کی چبائی اور کرچی ساخت برقرار رہتی ہے۔ ورمیسیلی کے ہر پیالے میں کرسپی فرائیڈ اییل ہوگی، سویا ساس کے ساتھ بوندا باندی، ککڑی، بین انکرت، پیریلا، تلسی، پودینہ... بھنی ہوئی مونگ پھلی اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز کے ساتھ پیش کی جائے گی۔ مخلوط ایل ورمیسیلی کو ایک پیالے میں بھرپور شوربے کے ساتھ، ویتنامی دھنیا اور ہری پیاز کے ساتھ کھایا جائے گا۔

Eel ورمیسیلی سوپ - ٹھنڈے، ٹھنڈے دنوں میں ایک مشہور ڈش، جس میں مخلوط اییل ورمیسیلی جیسے اجزاء ہوتے ہیں لیکن اسے گرم، بھرپور شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مسز ڈنگ نے کہا، "شوربہ ایک اہم عنصر ہے جو ریستوراں کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔"

ریستوران کا ایل ورمیسیلی سوپ اور ایل ورمیسیلی سلاد کھانے والوں میں مقبول ہیں۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ڈنگ نے کہا کہ ریسٹورنٹ میں موجود تمام ئیلز نگھے این اور باک نین سے درآمد کی گئی تازہ یلیں ہیں، پھر انہیں گھر پر احتیاط سے پروسس اور فرائی کرنے کے لیے واپس لایا جاتا ہے۔ اس اجزاء کو اسی دن محفوظ اور بیچ دیا جاتا ہے اور اگلے دن تک نہیں چھوڑا جاتا ہے، تاکہ اییل کو بھیگنے اور ان کی کرکرا پن کو کھونے سے بچایا جا سکے۔

مسز ڈنگ نے شیئر کیا: "Eels کو معتدل سائز کا ہونا چاہیے، بہت بڑا یا بہت چھوٹا نہیں، ہموار جلد اور گول جسم کے ساتھ۔ جب آپ اییل کو گھر لاتے ہیں، تو آپ کو کیچڑ اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے ان پر موٹے نمک کے ساتھ احتیاط سے عمل کرنا چاہیے۔

اس کے بعد، ہم اییل کو ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، اسے ایک خاص ترکیب کے مطابق بہت سے مسالوں کے ساتھ مل کر آٹے سے کوٹ دیتے ہیں، اور پھر اسے بھونتے ہیں۔ فرائی کرتے وقت، شیف کو بہت محتاط رہنا چاہیے، جب تک کہ ایل مضبوط نہ ہو، سنہری بھوری، خستہ اور خوشبودار ہو جائے، مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے انتظار کریں۔

اییل نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 45,000 VND ہے، مخلوط اییل نوڈل سوپ کی قیمت 55,000 VND ہے۔ دیگر پکوانوں کی قیمت 30,000 سے 65,000 VND تک ہے۔ اس کے علاوہ، ریسٹورنٹ 1 ملین VND/kg سے زیادہ وزن کے حساب سے خشک مچھلی بھی فروخت کرتا ہے۔

خشک اییلیں طویل ذخیرہ کرنے کے لیے ویکیوم بیگ میں محفوظ کی جاتی ہیں۔ Eels کہیں بھی، مقامی اور بین الاقوامی سطح پر لے جایا جا سکتا ہے۔

ریستوران میں خشک اییل تلی ہوئی کرکرا اور بھرپور ذائقوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ہنگ (ضلع با ڈنہ) ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ "میں اس ریستوراں میں اس وقت سے کھا رہا ہوں جب میں اپنی ماں کے پیٹ میں تھا، تقریباً 22 سال۔

مجھے یہاں اییل اچھی طرح سے موسمی اور خستہ معلوم ہوتی ہے، لیکن اس کی مٹھاس اور موروثی "اییل ذائقہ" کو کھوئے بغیر۔ مکسڈ ایل ورمیسیلی اور شوربے کے علاوہ، یہاں پر تلی ہوئی یئل ورمیسیلی بھی بہت بھوک لگی ہے اور میرے ذائقے کے لیے موزوں ہے،" محترمہ ہنگ نے شیئر کیا۔

محترمہ ہنگ اور ان کا خاندان ریستوران کے طویل عرصے سے باقاعدہ گاہک ہیں۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ Uyen (ضلع با ڈنہ) پہلی بار ریستوراں میں آئیں اور مکسڈ ایل ورمیسیلی ڈش کے بھرپور ذائقے سے متاثر ہوئیں۔

"Eel بہت خستہ، تازہ، مچھلی والی نہیں ہوتی یا بہت سی دوسری جگہوں کی طرح تیل کی تیز بو ہوتی ہے۔ ایک پیالے میں بہت ساری کچی سبزیاں اور کھیرے ہوتے ہیں اس لیے یہ زیادہ چکنائی نہیں لگتی،" محترمہ Uyen نے شیئر کیا۔ تاہم، گاہک کے مطابق، ذائقہ زیادہ خاص یا مختلف نہیں ہے.

محترمہ Uyen پہلی بار ریستوران میں eel vermicelli سے لطف اندوز ہونے کے لیے آئیں۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں صبح 6 بجے سے رات 10:30 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ مصروف ترین اوقات دوپہر کا کھانا (11:30am - 1pm) اور رات کا کھانا (7pm - 8:30pm) ہیں۔ کچھ پکوان جلد بک سکتے ہیں۔ اییل سوپ بھی ریستوراں میں ایک اعلی درجہ کی ڈش ہے۔

مشیلین گائیڈ کی طرف سے اعزاز حاصل کرنے پر اپنے جذبات کا اظہار کرتے ہوئے، محترمہ ڈنگ اپنے فخر اور خوشی کو چھپا نہیں سکی: "یہ ایوارڈ نہ صرف 40 سال سے زیادہ تندہی سے روایتی ذائقوں کو محفوظ رکھنے کا اعتراف ہے، بلکہ ہمارے لیے پکوانوں اور خدمات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ایک بہت بڑا محرک بھی ہے۔"

ریستوران میں پکوان کی عام سطح کے مقابلے میں "زیادہ" قیمت سمجھی جاتی ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں کافی کشادہ ہے، دو منزلوں پر مشتمل ہے، اور تقریباً 20 میزیں رکھ سکتے ہیں۔

ریستوراں میں ہجوم ہے، لیکن قطار لگانے یا زیادہ دیر انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ باقاعدہ گاہکوں کے علاوہ، ریستوران بہت سے غیر ملکی سیاحوں کو بھی اس ویتنامی خصوصیت کو آزمانے کے لیے راغب کرتا ہے۔

تاہم، کچھ پاک ایپلی کیشنز پر جائزوں کے مطابق، یہاں eel vermicelli کا ذائقہ بہت منفرد نہیں ہے۔

To Hien Thanh Street (Hanoi) پر واقع 70 سال سے زیادہ پرانا بان کوون ریستوراں بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے جانا پہچانا پتہ ہے۔ یہ مشیلن سلیکٹڈ 2024 (مشیلین سلیکٹڈ) میں درج ہنوئی کے 5 کھانے کے اداروں میں سے ایک ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html