ہنوئی میں فو ریستوراں، صارفین کو سبسڈی کی مدت کی طرح قطار میں کھڑا ہونا پڑتا ہے۔

42 سال بغیر کسی نشان کے، مسز ٹام کی بیف نوڈل شاپ اب بھی بہت سارے صارفین کو قطار میں لگنے اور سبسڈی کی مدت کی طرح pho کھانے کے لیے ایک نمبر کا انتظار کرنے کی طرف راغب کرتی ہے۔

محترمہ ٹران تھی ٹام (67 سال کی عمر)، 52 مائی انہ توان اسٹریٹ پر واقع دکان کی مالک، ہوانگ کاؤ جھیل کے ساتھ، ڈونگ دا ڈسٹرکٹ، نے بتایا کہ ہر صبح 6:30 کے قریب، گاہک قطار میں لگنا شروع کر دیتے ہیں، جو 7:00 کے قریب چوٹی پر پہنچتے ہیں۔ ہر بار، تقریباً 8 گاہک انتظار میں ہوتے ہیں، چند گاہک اپنا نمبر لینے کے بعد، مزید لوگ اندر آتے ہیں۔

گاہک مسز ٹام کے ریستوراں میں فون سے لطف اندوز ہونے کے لیے نمبر حاصل کرنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔

محترمہ ٹام نے کہا کہ انہیں کھانا پکانا پسند ہے اور وہ ایک کُلنری اسکول میں پڑھتی ہیں۔ 1981 میں، اس نے 78 ہینگ نان، ہون کیم ڈسٹرکٹ میں ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا، اور بعد میں اپنے موجودہ پتے پر چلی گئی۔ اب تک، وہ 42 سالوں سے pho فروخت کر رہی ہے۔ اسے قطار میں کھڑے ہونے کا خیال آیا تاکہ صارفین کو ترتیب سے پیش کرنے کا عمل پیدا کیا جا سکے، اس افراتفری سے بچیں جو pho کے لطف کو متاثر کرے۔

مسٹر Nguyen Van Dat، ایک باقاعدہ گاہک جس کا گھر دکان کے قریب ہے، نے کہا کہ وہ یہاں ہر صبح قطار میں کھڑے ہونے کے عادی ہیں اور "سبسڈی کی مدت کی طرح" محسوس کرتے ہیں۔

بغیر کسی نمایاں نشان کے، مسز ٹام کا اسٹال سادہ ہے جس میں فو نوڈلز کی ٹوکری، گائے کے گوشت کی شیشے کی الماری، ہری پیاز، اور صاف پیالوں کے ڈھیر ہیں۔ شوربے کا برتن الگ کونے میں ہے۔ وہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو 14 گھنٹے تک ابالتی ہے، اس میں دار چینی، سٹار سونف، ادرک، اور گرے ہوئے پیاز شامل کر کے مہک میں اضافہ ہوتا ہے۔ سٹال دکان کے بالکل سامنے واقع ہے۔ مسز ٹام کے علاوہ، دکان میں 10 ملازمین ہیں، جو نمبر لینے، پانی ڈالنے، فو سرو کرنے، گوشت کے ٹکڑے کرنے اور صفائی جیسے اقدامات کے انچارج ہیں۔

مسز ٹام کا فو ریستوراں صبح 6 بجے سے صبح 9 بجے تک، یا شوربہ ختم ہونے تک تقریباً تین گھنٹے کھلا رہتا ہے۔ گاہک ریستوران کے سامنے فٹ پاتھ پر قطار میں کھڑے ہیں، اور عملہ اپنا نمبر ماچس کے سائز کے ایلومینیم کے پتلے ٹکڑے پر لکھتا ہے۔ گاہک کارڈ حاصل کرنے کے لیے پیشگی ادائیگی کرتے ہیں اور خدمت کا انتظار کرنے کے لیے میز پر بیٹھتے ہیں۔

ریستوران میں گاہکوں کی خدمت کے لیے دو جگہیں ہیں۔ جس جگہ مسز ٹام نے اپنا کاؤنٹر لگایا، وہاں گھر کے اندر جانے والے راستے پر 5 پلاسٹک کی میزیں رکھی ہوئی ہیں۔ گھر کے دو کمروں کا رقبہ تقریباً 30 مربع میٹر ہے، ایک کمرے میں پنکھا اور دوسرے کمرے میں ایئرکنڈیشن ہے۔ دوسری جگہ مسز ٹام کے کاؤنٹر سے تقریباً 5 میٹر کے فاصلے پر ہے، اس کا رقبہ 30 مربع میٹر ہے، اور ایک وقت میں تقریباً 25-30 لوگوں کی خدمت کر سکتا ہے۔

6:30 سے 8:00 تک، مسز ٹام گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے تقریباً نان سٹاپ ہیں۔ اس کے ساتھ کاؤنٹر پر دو ملازم کھڑے ہیں، ایک نوڈلز تیار کر رہا ہے اور دوسرا شوربہ ڈال رہا ہے۔ نوڈلز کو شوربے میں اس وقت تک بلینچ کیا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو جائے اور اس کو تاروں میں توڑ دیا جائے۔ مسز ٹام کٹے ہوئے گائے کا گوشت، کٹی ہوئی ہری پیاز اور دھنیا ڈالتی ہیں، پھر سٹاف کو شوربہ ڈالنے کے لیے دیتی ہیں، پھر انہیں ویٹر کے پاس دیتی ہیں۔ اس عمل کے مطابق صارفین کو زیادہ انتظار نہیں کرنا پڑتا، مصروف ترین وقت میں صرف 10 منٹ۔

ریسٹورنٹ کے مینو میں بیف فو کی جانی پہچانی اقسام شامل ہیں: نایاب، شاباش، نایاب فلانک، کرسپی ٹینڈن، ریڈ وائن ساس، 40,000 - 60,000 VND فی پیالے تک۔

ہنوئی کے موسم خزاں میں، صبح سویرے ٹھنڈے ہوتے ہیں، بیف نوڈل سوپ کا ایک گرم پیالہ بہت سے لوگوں کے ناشتے کا انتخاب ہوتا ہے۔ بالکل کسی دوسرے پیالے کی طرح، مسز ٹام کا بیف نوڈل سوپ بھی مختلف نہیں ہے۔ یہ اب بھی باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کی ایک تہہ ہے، جو گلابی مائل سرخ رنگ کی ہے، سطح پر پیاز اور دھنیا کے سبز رنگ کے خلاف کھڑی ہے۔ نیچے نرم، ہموار چاول کے نوڈلز ہیں۔

کچھ صارفین کے مطابق مسز ٹام کے ریستوراں میں شوربہ میٹھا اور صاف ہے۔ گائے کا گوشت زیادہ پتلا نہیں ہوتا، اس لیے جب آپ اسے کھاتے ہیں، تو آپ تازہ گوشت کی سختی اور مضبوطی کو محسوس کر سکتے ہیں۔ کاؤنٹر کے بائیں جانب دیکھ کر گاہک گائے کے گوشت کا معیار دیکھ سکتے ہیں، جہاں عملہ بیٹھ کر تازہ گائے کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو کاٹتا ہے۔

محترمہ ٹام نے کہا کہ وہ فو شوربے کو کچھ دوسرے ریستورانوں کے مقابلے ہلکا بناتی ہیں تاکہ کھانے والے اسے آسانی سے اپنے ذائقہ کے مطابق بنا سکیں۔ کھانے کی میز پر مچھلی کی چٹنی، لیموں، لہسن کا سرکہ، چلی سوس اور کٹی ہوئی مرچیں ہیں۔ اس نے کہا کہ گائے کا گوشت بہترین، تازہ ترین اور اعلیٰ ترین معیار سے منتخب کیا جاتا ہے، "اگرچہ قیمت مہنگی ہے اور منافع کم ہے، صارفین کے لیے کھانے کے معیار کی ضمانت دی جاتی ہے،" انہوں نے کہا۔ تاہم، محترمہ ٹام نے یہ نہیں بتایا کہ وہ ہر صبح فو کے کتنے پیالے بیچتی ہیں۔

ریستوراں کے مالک نے کہا کہ ذائقہ کے علاوہ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا ان کی اولین ترجیح ہے۔ انہوں نے کہا کہ "لوگوں کو یہ مزیدار لگتا ہے لیکن اگر میں اسے صحیح طریقے سے نہ بناؤں تو وہ ناگوار ہو جائیں گے۔ میرے فون میں کوئی خاص راز نہیں ہے، لیکن میں جو بھی قدم اٹھاتی ہوں وہ اتنا صاف ہوتا ہے جیسے میں اپنے خاندان کے لیے پکا رہی ہوں۔"

مائی انہ ٹوان اسٹریٹ پر رہنے والے مسٹر ڈانگ وان ترونگ نے کہا: "قطار میں کھڑا ہونا قدرے تکلیف دہ ہے، لیکن تھوڑی دیر کے بعد، آپ کو اس کی عادت ہو جائے گی۔ یہ جلدی ہے، نمبر حاصل کرنے اور ایک میز پر بیٹھنے میں صرف پانچ یا دس منٹ ہیں۔" اس نے اس بات سے بھی اتفاق کیا کہ مسز ٹام کے بیف نوڈل سوپ میں کوئی خاص ذائقہ نہیں ہے، لیکن مالک اسے صاف ستھری تیار کرتا ہے اور عملہ اچھی طرح سرو کرتا ہے، اس لیے وہ اب بھی باقاعدگی سے ریسٹورنٹ آتی ہیں۔

ٹیبل نمبر لینے والے عملے نے بتایا کہ مسٹر ٹرونگ جیسے عام صارفین کے علاوہ، بعض اوقات لوگ عجیب قطار دیکھتے ہیں اور کھانا آزمانے کے لیے متجسس ہوتے ہیں، لیکن زیادہ نہیں۔ ریستوراں سوشل نیٹ ورکس پر تشہیر نہیں کرتا، اس لیے بہت کم سیاح اس کے بارے میں جانتے ہیں، خاص طور پر وہ گاہک جو آس پاس کے علاقوں میں رہتے اور کام کرتے ہیں۔

مسز ٹام کے ریستوراں میں کرسپی ٹینڈن کے ساتھ نایاب بیف فو کی قیمت 50,000 VND ہے۔ — مسز ٹام کے ریستوراں میں کرسپی نایاب بیف فو کی قیمت 50,000 VND ہے۔

ہوانگ کاؤ جھیل کے ساتھ ایک چھوٹی سڑک پر واقع ہے، یہاں صبح کے وقت بہت زیادہ ٹریفک ہوتی ہے، اس لیے ریستوراں تک جانا یا سڑک پار کرنا کافی تکلیف دہ ہے۔ کیونکہ یہ صبح کے وقت صرف تین گھنٹے کے لیے کھلا رہتا ہے، ٹھیک ہے جب لوگ کام پر جاتے ہیں، ریستوراں میں تقریباً ہمیشہ ہجوم رہتا ہے اور گاہکوں کو انتظار کرنا پڑتا ہے۔ ٹیبل نمبر حاصل کرنے کے بعد، صارفین درست ٹیبل ایریا میں بیٹھتے ہیں اور جب عملہ ان کے نمبر پر کال کرتا ہے تو توجہ دیتے ہیں۔

نمبر حاصل کرنے کے لیے قطار میں کھڑے ہونے اور پیشگی ادائیگی کرنے کے ساتھ، مسز ٹام کے فو ریسٹورنٹ کو سبسڈی کی مدت میں ایک ریستوراں کا احساس ہوتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ ریستوراں درمیانی عمر کے بہت سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جو ملک کے مشکل وقت کی یاد تازہ کرنے کے لیے فو کھانے کے لیے آتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک