تھائی ہنگ فو ریستوراں Nguyen Huy Luong Street، Binh Thanh District، Ho Chi Minh City پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ ریستوراں چھوٹا ہے، جس میں 10 سے کم میزیں اور کرسیاں ہیں۔ گاہک بہت نرمی سے بولتے ہیں۔ دراصل، انہیں بولنے کی بالکل ضرورت نہیں ہے۔ میز پر، ایک نشانی ہے جو گاہکوں سے تقریباً یہ لکھنے کو کہتی ہے کہ وہ کیا کھانا چاہتے ہیں اور اس کی قیمت کتنی ہے۔ کاغذ کے یہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو، ایک ماچس کے سائز کے بارے میں، ایک کاپ اسٹک ہولڈر میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے۔ انہیں اسے لکھنا پڑتا ہے کیونکہ سرور سماعت سے محروم ہیں اور ان کی سماعت اتنی واضح نہیں ہے جتنی کہ سننے والے لوگوں کی ہے۔
"کیا غریبوں کو فو کھانے کی اجازت نہیں ہے؟"
گاہک نرم، پرسکون اور شائستہ انداز میں ریستوراں میں آتے ہیں۔ محترمہ ٹرا ڈنگ نے کہا: " معاشی مشکلات کی وجہ سے، بہت کم لوگ ریستوراں میں آتے ہیں، اور فروخت اس سے صرف نصف ہے جو وہ پہلے کرتے تھے۔ یہاں کے گاہک اپنی pho کے لیے جو بھی قیمت چاہیں آرڈر کر سکتے ہیں۔ ان کے پاس جتنے پیسے ہوں گے، اتنا ہی زیادہ گوشت ملے گا۔ اس کی تاریخ ہے۔"
اس وقت، میرا ایک رشتہ دار چو رے ہسپتال (ہو چی منہ سٹی) میں داخل تھا۔ اس کے ساتھ ہی ایک چھوٹی بچی اپنی ماں کی دیکھ بھال کر رہی تھی۔ اس کی ماں فو کو ترس رہی تھی، اس لیے چھوٹی بچی نے پلاسٹک کا کپ پکڑا اور کچھ خریدنے کے لیے بھاگی۔ وہ تھوڑی دیر بعد خالی کپ لے کر واپس آئی اور رو رہی تھی۔ جب میں نے اس سے پوچھا تو اس نے کہا، "وہ جو فون بیچتے ہیں اس کی قیمت 10،000 ڈونگ ہے، اور میرے پاس صرف 5،000 ڈونگ ہیں۔" میں نے اپنے آپ سے سوچا، "کیا غریب ہونے کا مطلب یہ ہے کہ آپ فو نہیں کھا سکتے؟"
محترمہ مائی ہا ٹرا ڈنگ تھائی ہنگ فو ریستوراں میں باورچی خانے میں کام کرتی ہیں، ہمیشہ ایک روشن اور خوشگوار مسکراہٹ کھیلتی ہیں۔
1995 میں، خاندان کو مشکلات اور دیوالیہ پن کا سامنا کرنا پڑا۔ غیر فعال طور پر شکست کو قبول کرنے سے انکار کرتے ہوئے، اس نے، ہٹاچی میں ایک سابق اعلیٰ عہدے کی ملازمہ، اچھی طرح سے کپڑے پہنے اور کام کرنے کے لیے سوار، ایک بڑا برتن خریدا، 100,000 ڈونگ کو اکٹھا کیا، سٹو کے لیے گوشت اور ہڈیاں خریدی، اور پڑوس میں بیچنے کے لیے دلیہ پکایا۔ اس کے شوہر نے، حیران اور مغرور، برتنوں اور پینوں کو ادھر ادھر پھینک دیا۔ اسے اس کے ساتھ استدلال کرنا پڑا، خاندان کو کھانا کھلانے کے لیے اپنے فخر کو نگلنا پڑا۔
پھر بھی، دلیے کے اس پیالے نے خاندان کو مشکل وقت سے گزرنے میں مدد کی۔ پھر اس نے چاول کے نوڈل کا سوپ بیچا۔ آخر کار، وہ فون پر طے ہو گئی۔ Pho نے اپنی کھوئی ہوئی چیزوں کو بحال کرنے اور کاروبار بنانے میں اس کی مدد کی۔ اب، وہ ہر صبح کچن میں کھڑی ہو کر پھوٹ پھوٹ کر فون بناتی ہے، اس کی سماعت سے محروم بھانجی تھی کھانا پیش کرتی ہے، اور اس کا "فرمانبردار" شوہر گاہکوں کے لیے گاڑیوں کا بندوبست کرتا ہے۔
تھائی ہنگ فو کسی دوسرے فو کی طرح مزیدار ہے۔ لیکن یہ زیادہ جدید ہے کیونکہ یہ روایتی pho، pho سبز سٹار سونف کے ساتھ، اور pho سلور سٹار سونف کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ یہاں تک کہ ان لوگوں کے لئے سبزی خور فو بھی ہے جو خوراک پر ہیں – خاص طور پر وہ لوگ جو بیمار ہیں۔ شوربے کو مختلف پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ابال کر پکایا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ کمزور لوگوں کی پرورش کے لیے اس میں ginseng بھی شامل ہے۔
معذور افراد کی دیکھ بھال کرنا
تھی، ایک ویٹریس کی ایک بہت ہی المناک کہانی ہے۔ تھی کا تعلق Tay Ninh صوبے سے ہے۔ اس کی والدہ کا انتقال کینسر سے ہو گیا جب وہ صرف 6 سال کی تھیں۔ اس کے غیر ذمہ دار، شرابی باپ نے اسے چھوڑ دیا کیونکہ وہ دماغی فالج کی وجہ سے ذہنی معذوری کا شکار تھی۔ اس کی دوسری خالہ نے اسے اندر لے لیا، لیکن مشکل حالات اور تھی کی محدود علمی صلاحیتوں کی وجہ سے، وہ اسکول جانے سے قاصر تھی، یہاں تک کہ معذوروں کے لیے کوئی اسکول بھی نہیں، اور 20 سال تک اپنے گھر تک محدود رہا، بیرونی دنیا سے کوئی رابطہ نہیں رہا۔
محترمہ ٹرا ڈنگ ملائیشیا میں آسیان فوڈ ویک 2018 میں اپنی فو ڈش کا مظاہرہ کر رہی ہیں۔
محترمہ ٹرا ڈنگ نے بچے کے حالات کے بارے میں سیکھا، اسے دکان پر لایا، لوگوں سے بات چیت میں اس کی مدد کی، اور اسے کام کرنے کا طریقہ سکھایا۔ "پہلے تو وہ ایک جنگلی بچے کی طرح حیران رہ گئی تھی۔ لیکن اب، دو سال کے بعد، وہ جانتی ہے کہ کس طرح سب کچھ مہارت سے کرنا ہے۔ وہ صرف سننے میں مشکل ہے اور بہت سے لمبے لمبے جملے سمجھ نہیں پاتی،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے بیان کیا۔
تھی صرف سادہ الفاظ کو سمجھتا ہے۔ اسے پڑھنا سکھانا مشکل ہے کیونکہ وہ انہیں آسانی سے بھول جاتی ہے، صرف وہ الفاظ یاد رہتی ہے جو روزانہ دہرائے جاتے ہیں تاکہ اس کا کام ہو جائے۔ وہ ریاضی نہیں جانتی۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم اسے کتنا ہی سکھائیں، اسے کچھ بھی یاد نہیں ہے، اور وہ کرنسی کے تمام فرقوں کو نہیں جانتی ہے۔ اس لیے، تھی پیسے کا حساب نہیں لگا سکتا۔ یہی وجہ ہے کہ ریستوراں گاہکوں کو دعوت دیتا ہے کہ وہ میز پر موجود مینو سے اپنی مرضی کے پکوان اور قیمتیں منتخب کریں۔ اضافی اشیاء کے لیے، گاہکوں کے لیے خود ادائیگی کرنے کے لیے ایک قیمت کی فہرست ہے۔ "پہلے تو بہت سے لوگ ناراض تھے کیونکہ وہ اس کے عادی نہیں تھے، لیکن آخر کار سب سمجھ گئے،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے شیئر کیا۔ تعجب کی بات نہیں کہ جب میں اس صبح پہنچا تو ایک گاہک جو فون لے جانے کے لیے خرید رہا تھا وہ بڑبڑایا، "کس قسم کا ریسٹورنٹ صارفین کو اپنی فون کی قیمتیں کاغذ پر لکھنے پر مجبور کرتا ہے؟ کتنا عجیب…"
تھی وہ لڑکی تھی جو اپنے چمکدار چہرے، پتلی سی شکل، صفائی ستھرائی اور نرم مزاجی کے باوجود پہلی نظر میں واضح طور پر نارمل نہیں تھی۔ "اس طرح کا ایک شخص تین دوسرے لوگوں کی مدد کے لیے کام کر رہا ہے: اس کی خالہ، جو اب 70 سال سے زیادہ ہیں، جو اپنی بوڑھی ماں کی دیکھ بھال کر رہی ہیں، اور اس کی 93 سالہ دادی، جو ڈیمنشیا میں مبتلا ہیں۔ اس کی صورتحال کو دیکھتے ہوئے، میں اسے کیسے نظر انداز کر سکتا ہوں؟" محترمہ ٹرا ڈنگ نے اعتراف کیا۔
تھی، سماعت سے محروم ملازم جسے محترمہ ٹرا ڈنگ نے اندر لیا تھا، اب وہ فو ریسٹورنٹ میں کام کرتی ہے۔
تھی کی خالہ نے پہلے اسے اپنے ساتھ لیا اور اس کے ساتھ اس کے معذور شوہر جو دو سال قبل انتقال کر گئے تھے، اس کی مدد کی۔ جب تھی چھوٹی تھی تو خالہ نے اس کی پرورش کی۔ اب چونکہ اس کی خالہ بوڑھی ہو چکی ہیں، اگرچہ تھی کو سننا مشکل ہے، پھر بھی وہ اسے سبزیاں اور دلیہ فراہم کرنے کا انتظام کرتی ہے، محترمہ ٹرا ڈنگ کے ہمدردانہ دل کی بدولت۔ فو ریسٹورنٹ میں اپنی اہم ملازمت کے علاوہ، محترمہ ٹرا ڈنگ معذور افراد کے لیے ہو چی منہ سٹی سینٹر میں بچوں کے لیے پیشہ ورانہ تربیت کے ساتھ ساتھ حالیہ فارغ التحصیل افراد کے لیے کھانا پکانے کی تربیت بھی فراہم کرتی ہیں جو اپنا کاروبار شروع کرنا چاہتے ہیں۔
"سماعت سے محروم بچوں کو سنٹر فار پیپل میں سرور کے طور پر کام کرنے کی تعلیم دیتے ہوئے، میں بہت مشکل حالات میں بہت سے بچوں سے ملا۔ وہ واقعی کام کرنا چاہتے تھے، لیکن بہت کم جگہیں انہیں ملازمت پر رکھیں گی۔ اس لیے، میں نے ایک pho ریسٹورنٹ کھولنے کا خیال رکھا، ان کے لیے کام کرنے کی جگہ، تاکہ معذور افراد کی مدد کا پیغام پھیلایا جا سکے۔" اس نے اظہار خیال کیا کہ وہ معاشرے میں اپنے آپ کو عزت دینے کے لیے کام کر سکتے ہیں۔
انتیس سال پہلے، محترمہ ٹرا ڈنگ گلی کے دروازے پر دلیے کے چھوٹے چھوٹے برتن بیچ رہی تھیں جب ان کی قسمت خراب تھی۔
پانچ سال پہلے، ایک جاپانی تنظیم نے اپنے فو ریسٹورنٹ میں سماعت سے محروم بچوں کے لیے ملازمت پیدا کرنے کے ماڈل کے بارے میں سیکھا اور اس سے اس پر عمل درآمد میں مدد کرنے کو کہا۔ اب اس نے ماڈل کو مکمل کرنے میں مدد کی ہے، اور انہوں نے اسے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے بعد جاپان میں ایک معائنہ کے لیے مدعو کیا، تاکہ ان کا شکریہ ادا کیا جا سکے۔ وہ بہت خوش ہے: "میں جانتی ہوں کہ میں نے صحیح کام کیا ہے، جو معاشرے اور بچوں کے لیے فائدہ مند ہے۔"
اس نے بتایا کہ بہت سے بچوں نے اس پر اعتماد کیا، وہ خود کو بہت غیر محفوظ اور کمتر محسوس کرتے ہیں کیونکہ انہیں بعض اوقات نہ صرف دوستوں اور معاشرے بلکہ ان کے اپنے خاندانوں کی طرف سے بھی حقارت کی نگاہ سے دیکھا جاتا تھا اور انہیں بے دخل کیا جاتا تھا۔ اس لیے، جب انہیں پہلی نوکری ملی اور ان کی پہلی تنخواہ ملی، تو ان میں سے کچھ نے اسے گلے لگایا اور بے قابو ہو کر رونے لگے… وہ جانتے تھے کہ وہ اپنی کفالت کے لیے بھی کام کر سکتے ہیں اور اگر وہ سخت کوشش کریں اور کام کرنے کا اچھا ماحول ہو تو وہ کسی پر بوجھ نہیں بن سکتے۔
اس کی خواہشات آگے ہیں۔ اس وقت، اس کی سب سے بڑی خواہش دکان کھولنے کے لیے ایک سستی جگہ تلاش کرنا ہے اور زیادہ سماعت سے محروم بچوں کی خدمات حاصل کرنا ہے۔ "لیکن کرایہ بہت مہنگا ہے؛ میں اسے برداشت نہیں کر سکتی۔ میں بچوں کی کفالت کے لیے جدوجہد کر سکتی ہوں اور صرف اپنے اوپر مزید مشکلات لاتی ہوں۔ لیکن میں پھر بھی اس خواب کی قدر کرتی ہوں اور ہمت نہیں ہاروں گی،" اس نے کہا۔
ویتنامی فون کو دنیا میں لانا۔
تھائی ہنگ فو کو اس کے مالک مائی ہا ٹرا ڈنگ کئی بار دنیا میں لے جا چکے ہیں۔ اسے دنیا تک لے جانا pho فروخت کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے بارے میں ہے۔ 2018 میں، تھائی ہنگ فو کو ویتنام کی نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم نے چیانگ مائی (تھائی لینڈ) میں "ویت نام ڈے" پر پیش کی جانے والی ڈش کے طور پر منتخب کیا تھا۔
پچھلے سال، وہ جاپان میں "ویتنامی فو ڈے" ایونٹ میں بھی اپنی تصویر لے کر آئی تھی (جس کا اہتمام Tuoi Tre Newspaper نے کیا تھا) اور جاپانی لوگوں پر گہرا تاثر چھوڑا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)