سائگن کے وسط میں فراخ ذائقہ والا چھوٹا فو ریستوراں

تھائی ہنگ فو ریستوراں Nguyen Huy Luong Street، Binh Thanh District، Ho Chi Minh City پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ ریستوراں چھوٹا ہے اور میزیں اور کرسیاں بھی چھوٹی ہیں، 10 میزوں سے بھی کم۔ گاہک بھی بہت خاموشی سے بات کرتے ہیں۔ دراصل بات نہ کرنا ٹھیک ہے۔ میز پر ایک بورڈ ہے، موٹے طور پر: گاہک کیا کھاتے ہیں، اس کی قیمت کتنی ہے، اسے کاغذ پر لکھ دیں۔ کاغذ کے ٹکڑے ماچس کے سائز کے ہوتے ہیں، جو کاپ اسٹک ہولڈر میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے جاتے ہیں۔ اسے لکھنا پڑتا ہے کیونکہ ویٹر بہرا ہے، اور اس کی سماعت عام لوگوں کی طرح صاف نہیں ہے۔

"غریب لوگ فو نہیں کھا سکتے؟"

ریستوراں میں آنے والے گاہک نرم، پرسکون اور شائستہ ہوتے ہیں۔ محترمہ ٹرا ڈنگ نے کہا: معیشت مشکل ہے، اس لیے ریستوران میں آنے والے لوگوں کی تعداد میں کمی آئی ہے، فروخت اس سے صرف نصف ہے جو وہ ہوا کرتی تھی۔ یہاں آنے والے گاہک کسی بھی قیمت پر pho آرڈر کر سکتے ہیں، ان کے پاس جتنے پیسے ہوں گے، اتنا ہی زیادہ گوشت ہوگا۔ اس کی اپنی تاریخ ہے۔

اس وقت، چو رے ہسپتال (HCMC) میں اس کا ایک رشتہ دار تھا۔ اس کے ساتھ ہی ایک بچہ اپنی ماں کی دیکھ بھال کر رہا تھا۔ اس کی ماں فو کے لیے ترس رہی تھی، تو بچہ پلاسٹک کا کپ لے کر بھاگ گیا۔ تھوڑی دیر بعد، وہ ایک خالی کپ تھامے واپس بھاگی۔ وہ رو پڑی۔ اس نے پوچھا کیوں، اور اس نے کہا: "Pho 10,000 VND میں فروخت ہوتا ہے لیکن میرے پاس صرف 5,000 VND ہے"۔ اس نے سخت سوچا: "کیا غریبوں کو فو کھانے کی اجازت نہیں ہے؟"۔

محترمہ مائی ہا ٹرا ڈنگ تھائی ہنگ فو ریستوراں میں باورچی خانے میں کام کرتی ہیں، ہمیشہ ایک روشن مسکراہٹ اور زندگی کی محبت کے ساتھ۔

1995 میں، خاندان کو ایک واقعہ کا سامنا کرنا پڑا اور دیوالیہ ہو گیا. خاموشی سے نہیں بیٹھے اور اسے لے کر، ہٹاچی کی ایک اعلیٰ عہدے دار ملازم سے، صاف ستھرے کپڑوں میں ملبوس، کام کے لیے شٹل بس کے ساتھ، اس نے ایک بڑا برتن خریدا، 100,000 VND بچایا، پکا ہوا گوشت اور ہڈیاں خریدیں، پڑوس میں بیچنے کے لیے پکایا دلیہ۔ اس کے شوہر کو صدمہ ہوا، اور اس کے غرور کی وجہ سے اس نے تمام دیگیں اور دیگیں پھینک دیں۔ پیٹ بھرنے کے لیے اسے اپنے شوہر سے سرگوشی کرنی پڑی۔

لیکن دلیہ کے برتن نے خاندان کو مشکل وقت سے گزرنے میں مدد کی۔ پھر اس نے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ بیچا۔ آخرکار وہ فون کے ساتھ رک گئی۔ Pho نے جو کچھ کھویا تھا اسے دوبارہ حاصل کرنے اور اپنا کیریئر بنانے میں اس کی مدد کی۔ اب وہ ہر صبح کچن میں کھڑی ہو کر جلدی سے فون بناتی ہے، اس کی بہری بھانجی تھی خدمت کرتی ہے اور اس کا شوہر "فرمانبرداری سے" گاہکوں کے لیے گاڑیوں کا بندوبست کرتا ہے۔

Pho Thai Hung اتنا ہی لذیذ ہے جتنا کسی دوسرے pho ہے۔ لیکن یہ اس لحاظ سے زیادہ جدید ہے کہ اس میں روایتی pho، pho with green star anise، pho سلور سٹار سونف کے ساتھ ہے۔ ڈائیٹرز کے لیے سبزی خور فو بھی ہے - خاص طور پر بیماروں کے لیے۔ یہ شوربہ کئی قسم کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے، جن میں کمزوروں کی پرورش کے لیے ginseng بھی شامل ہے۔

معذوروں کی دیکھ بھال

تھی، ایک ویٹریس کی حالت انتہائی قابل رحم ہے۔ تھی نین سے ہے۔ اس کی والدہ کا انتقال کینسر سے ہو گیا جب وہ صرف 6 سال کی تھیں۔ اس کے شرابی باپ نے دیکھا کہ وہ دماغی فالج کی وجہ سے ذہنی طور پر معذور ہے اور اسے چھوڑ دیا۔ اس کی دوسری خالہ اسے پالنے کے لیے لے گئیں، لیکن مشکل حالات اور اس کی غیر حاضر دماغی کی وجہ سے اسے اسکول جانے کی اجازت نہیں ملی، یہاں تک کہ معذوروں کے لیے ایک اسکول بھی۔ وہ 20 سال تک گھر میں بند تھی، اسے باہر کی دنیا سے رابطہ کرنے کی اجازت نہیں تھی۔

محترمہ ٹرا ڈنگ ملائیشیا میں آسیان فوڈ ویک 2018 میں Pho پیش کر رہی ہیں۔

محترمہ ٹرا ڈنگ کو صورتحال کا علم ہوا، بچے کو دکان پر لایا، بچے کو لوگوں سے بات چیت کرنے کی تربیت دی اور اسے کام کرنے کا طریقہ سکھایا۔ "پہلے تو وہ ایک جنگلی آدمی کی طرح حیران تھا۔ لیکن اب 2 سال کے بعد، وہ سب کچھ مہارت سے کرنا جانتا ہے۔ اسے صرف سننا مشکل ہے اور وہ بہت سے لمبے جملے نہیں سمجھ پاتے،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے کہا۔

تھی صرف سادہ الفاظ کو سمجھتا ہے۔ جب خطوط پڑھائے جاتے ہیں، تو وہ اکثر بھول جاتی ہیں، صرف وہ الفاظ یاد رہتی ہیں جو ہر روز دہرائے جاتے ہیں جو کام کرنے کے لیے کافی ہیں۔ وہ ریاضی کرنا نہیں جانتی، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اسے کتنا ہی سکھایا جائے، اسے پھر بھی کچھ یاد نہیں ہے، اور وہ پیسے کے تمام فرقوں کو نہیں جانتی ہے۔ اس لیے، تھی پیسے کا حساب نہیں لگا سکتا۔ یہی وجہ ہے کہ ریستوراں گاہکوں کو دعوت دیتا ہے کہ وہ میز پر موجود مینو سے اپنی مرضی کے پکوان اور قیمتیں منتخب کریں۔ اگر وہ کچھ بھی شامل کرنا چاہتے ہیں، تو صارفین کے لیے خود ادائیگی کرنے کے لیے ایک قیمت کی فہرست موجود ہے۔ "پہلے تو بہت سے لوگ پریشان تھے کیونکہ وہ اس کے عادی نہیں تھے، لیکن پھر سب نے ہمدردی کا اظہار کیا،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے شیئر کیا۔ تعجب کی بات نہیں کہ جس صبح میں پہنچا، وہاں سے گزرنے والے ایک گاہک نے فون لے جانے کے لیے خریدا، بڑبڑاتے ہوئے: "یہ کیسا ریسٹورنٹ ہے جو گاہک کو کاغذ پر pho کی قیمت لکھنے پر مجبور کرتا ہے، کتنا عجیب..."۔

تھی وہ لڑکی ہے جو اپنے چمکدار چہرے، پتلے جسم، صفائی ستھرائی اور نرم خصوصیات کے باوجود پہلی نظر میں واضح طور پر نارمل نہیں ہے۔ "اس طرح کا ایک شخص تین دیگر لوگوں کی کفالت کے لیے کام کر رہا ہے، جن میں ایک خالہ جو اب 70 سال سے زیادہ عمر کی ہیں اور اپنی بوڑھی والدہ کی دیکھ بھال کر رہی ہیں، اور ایک 93 سالہ دادی جو بوڑھی ہیں۔ کیا ایسی صورت حال کو دیکھ کر، کیا میں اسے نظر انداز کر سکتی ہوں؟"، محترمہ ٹرا ڈنگ نے اعتراف کیا۔

بیبی تھی، ایک بہری ملازم جسے محترمہ ٹرا ڈنگ نے اندر لے لیا تھا، فی الحال ایک pho ریستوراں میں کام کرتی ہے۔

تھی کی خالہ نے پہلے اس کی اور اس کے معذور شوہر کی دیکھ بھال کی تھی، جن کا 2 سال قبل انتقال ہو گیا تھا۔ جب وہ چھوٹی تھی تو خالہ نے اس کا خیال رکھا۔ اب جبکہ وہ بوڑھی ہو چکی ہے، اس کی بھانجی بہری ہونے کے باوجود، محترمہ ٹرا ڈنگ کی مہربانی کی بدولت اسے سبزیاں اور دلیہ فراہم کر سکتی ہے۔ pho ریستوراں میں اپنی اہم ملازمت کے علاوہ، وہ ہو چی منہ سٹی سینٹر برائے معذوروں میں بچوں کو خدمت کی مہارتیں سکھانے کے ساتھ ساتھ نئے گریجویٹس کے لیے کھانا پکانے کی تربیت میں بھی معاونت کرتی ہے جو کاروبار شروع کرنا چاہتے ہیں۔

"جب بہرے بچوں کو معذوروں کے مرکز میں ویٹر کے طور پر کام کرنا سکھایا گیا تو، میں نے بہت سے بچوں سے مشکل حالات میں ملاقات کی، وہ واقعی کام کرنا چاہتے تھے، لیکن بہت کم جگہیں انہیں قبول کرتی تھیں۔ اس لیے، میں نے ایک فو ریسٹورنٹ کھولنے کے خیال کو پسند کیا، ان کے لیے کام کرنے کی جگہ، تاکہ معذور افراد کی کمیونٹی میں کام کرنے، خود کی حمایت کرنے اور ان کی عزت کرنے کے عمل کو پھیلایا جا سکے۔"

محترمہ ٹرا ڈنگ 29 سال پہلے، جب اس نے گلی کے داخلی دروازے پر دلیہ کا ایک چھوٹا سا برتن بیچا جب وہ نیچے اور باہر تھیں۔

پانچ سال پہلے، ایک جاپانی تنظیم نے اپنے pho ریستوراں میں بہرے بچوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرنے کے اس کے ماڈل کے بارے میں جان لیا اور اس سے اس ماڈل کو منظم کرنے میں مدد کرنے کو کہا۔ اب، اس نے ماڈل کو مکمل کرنے میں مدد کی ہے اور انہوں نے اسے ٹیسٹ کرنے کے لیے، اور اظہار تشکر کے لیے Tet کے بعد اسے جاپان مدعو کیا۔ وہ بہت خوش تھی: "میں جانتی ہوں کہ میں نے صحیح کام کیا، معاشرے اور بچوں کے لیے کچھ مفید کام کیا۔"

انہوں نے کہا کہ بہت سے بچوں نے اعتراف کیا کہ وہ خود کو بہت زیادہ خود شعور اور کمتر محسوس کرتے ہیں جب نہ صرف ان کے دوست اور معاشرہ بلکہ ان کے اہل خانہ بھی کبھی کبھار انہیں حقیر سمجھتے ہیں اور انہیں مسترد کرتے ہیں۔ اس لیے جب انہیں نوکری ملی اور پہلی تنخواہ ملی تو کچھ بچوں نے اپنی بہنوں کو گلے لگایا اور رونے لگے... وہ جانتے تھے کہ وہ اپنی کفالت کے لیے کام کر سکتے ہیں اور کسی پر بوجھ نہیں بن سکتے اگر وہ محنت کریں اور کام کرنے کا ماحول اچھا ہو۔

اس کے خواب ابھی باقی ہیں۔ اس وقت، اس کی سب سے بڑی خواہش دکان کھولنے اور مزید بہرے بچوں کی خدمات حاصل کرنے کے لیے مناسب جگہ تلاش کرنا ہے۔ "لیکن مقام کی قیمت بہت مہنگی ہے، میں اسے برداشت نہیں کر سکتی۔ اگر میں دکان کھولتی ہوں تو میں بچوں کی کفالت نہیں کر سکوں گی اور مجھے تکلیف ہو گی۔ لیکن میں پھر بھی چاہتی ہوں، میں ہار نہیں مانوں گی،" اس نے کہا۔

ویتنامی Pho کو دنیا میں لانا

Pho Thai Hung کو کئی بار مالک Mai Ha Tra Dung نے دنیا کے سامنے لایا ہے۔ اسے دنیا کے سامنے لانا pho فروخت کرنا نہیں بلکہ ویتنامی کھانوں کو فروغ دینا ہے۔ 2018 میں، Pho Thai Hung کو جنرل ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم نے چیانگ مائی (تھائی لینڈ) میں "ویتنام ڈے" کے لیے پیش کرنے کے لیے ڈش کے طور پر چنا تھا۔

پچھلے سال، وہ جاپان میں "ویتنامی فو ڈے" میں شرکت کے لیے اپنا فوٹو بھی لے کر آئی تھی (جس کا اہتمام Tuoi Tre Newspaper نے کیا تھا) اور جاپانی لوگوں پر گہرا تاثر چھوڑا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm