سائگن کے وسط میں فراخ ذائقہ والا چھوٹا فو ریستوراں

تھائی ہنگ فو ریستوراں Nguyen Huy Luong Street، Binh Thanh District، Ho Chi Minh City پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ ریستوراں چھوٹا ہے اور میزیں اور کرسیاں بھی چھوٹی ہیں، 10 میزوں سے بھی کم۔ گاہک بھی بہت خاموشی سے بات کرتے ہیں۔ دراصل بات نہ کرنا ٹھیک ہے۔ میز پر ایک بورڈ ہے، موٹے طور پر: گاہک کیا کھانا چاہتے ہیں، اس کی قیمت کتنی ہے، اسے کاغذ پر لکھ دیں۔ کاغذ کے ٹکڑے ماچس کے سائز کے ہوتے ہیں، جو کاپ اسٹک ہولڈر میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے جاتے ہیں۔ اسے لکھنا پڑتا ہے کیونکہ ویٹر بہرا ہے، اور اس کی سماعت عام لوگوں کی طرح صاف نہیں ہے۔

"غریب لوگ فو نہیں کھا سکتے؟"

گاہک نرمی، خاموشی اور شائستگی سے ریستوراں میں آتے ہیں۔ محترمہ ٹرا ڈنگ نے کہا: معیشت مشکل ہے، اس لیے ریستوران میں آنے والے لوگوں کی تعداد میں کمی آئی ہے، فروخت اس سے صرف نصف ہے جو وہ ہوا کرتی تھی۔ گاہک یہاں کسی بھی قیمت پر pho آرڈر کرنے آتے ہیں، ان کے پاس جتنے پیسے ہوں گے، اتنا ہی زیادہ گوشت ہوگا۔ اس کی اپنی تاریخ ہے۔

اس وقت، چو رے ہسپتال (HCMC) میں اس کا ایک رشتہ دار تھا۔ اس کے ساتھ ہی ایک بچہ اپنی ماں کی دیکھ بھال کر رہا تھا۔ اس کی ماں فو کو ترس گئی، تو بچہ پلاسٹک کا کپ لے کر بھاگ گیا۔ تھوڑی دیر بعد وہ خالی کپ تھامے واپس بھاگی۔ وہ رو پڑی۔ اس نے پوچھا کیوں، اور اس نے کہا: "Pho 10 ہزار میں فروخت ہوتا ہے لیکن میرے پاس صرف 5 ہزار ہے"۔ اس نے سخت سوچا: "کیا غریبوں کو فو کھانے کی اجازت نہیں ہے؟"۔

محترمہ مائی ہا ٹرا ڈنگ تھائی ہنگ فو ریستوراں میں باورچی خانے میں کام کرتی ہیں، ہمیشہ ایک روشن مسکراہٹ اور زندگی کی محبت کے ساتھ۔

1995 میں، خاندان ایک بحران کا سامنا کرنا پڑا اور دیوالیہ ہو گیا. خاموش نہیں بیٹھے اور یہ سب کچھ لے کر، ہٹاچی کی ایک اعلیٰ عہدے دار ملازم سے، صاف ستھرے کپڑوں میں ملبوس، کام کے لیے شٹل بس کے ساتھ، اس نے ایک بڑا برتن خریدا، 100,000 VND بچایا، گوشت اور ہڈیوں کا شوربہ خریدا، پڑوس میں بیچنے کے لیے دلیہ پکایا۔ اس کے شوہر کو صدمہ ہوا، اور اس کے غرور کی وجہ سے اس نے برتنوں اور پینوں کو پھینک دیا۔ پیٹ بھرنے کے لیے اسے اپنے شوہر سے سرگوشی کرنی پڑی۔

لیکن دلیہ کے برتن نے خاندان کو بدترین وقتوں سے گزارا۔ پھر اس نے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ بیچا۔ آخرکار وہ فون کے ساتھ رک گئی۔ Pho نے جو کچھ کھویا تھا اسے دوبارہ حاصل کرنے اور اپنا کیریئر بنانے میں اس کی مدد کی۔ اب وہ ہر صبح کچن میں کھڑی ہو کر جلدی سے فون بناتی ہے، اس کی بہری بھانجی تھی خدمت کرتی ہے، اور اس کا شوہر "فرمانبرداری سے" گاہکوں کے لیے گاڑیوں کا بندوبست کرتا ہے۔

تھائی ہنگ فو کسی دوسرے فو کی طرح مزیدار ہے۔ لیکن یہ اس لحاظ سے زیادہ جدید ہے کہ اس میں روایتی pho، green star anise pho، سلور سٹار anise pho ہے۔ ڈائیٹرز کے لیے سبزی خور فو بھی ہے - خاص طور پر بیمار لوگوں کے لیے۔ یہ شوربہ کئی قسم کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے، جن میں کمزوروں کی پرورش کے لیے ginseng بھی شامل ہے۔

معذوروں کی دیکھ بھال

تھی، ایک ویٹریس کی حالت انتہائی قابل رحم ہے۔ تھی نین سے ہے۔ اس کی والدہ کا انتقال کینسر سے ہو گیا جب وہ صرف 6 سال کی تھیں۔ اس کے شرابی باپ نے دیکھا کہ وہ دماغی فالج کی وجہ سے ذہنی طور پر معذور ہے اور اسے چھوڑ دیا۔ اس کی دوسری خالہ اسے پالنے کے لیے لے گئیں لیکن مشکل حالات اور اس کی غیر حاضر دماغی کی وجہ سے اسے اسکول جانے کی اجازت نہیں دی گئی، یہاں تک کہ معذوروں کے لیے ایک اسکول بھی نہیں بلکہ 20 سال تک گھر میں بند رہا، باہر کی دنیا سے رابطہ نہیں ہونے دیا۔

محترمہ ٹرا ڈنگ ملائیشیا میں آسیان فوڈ ویک 2018 میں pho پرفارم کر رہی ہیں۔

محترمہ ٹرا ڈنگ کو صورتحال کا علم ہوا، بچے کو دکان پر لایا، بچے کو لوگوں سے بات چیت کرنے کی تربیت دی اور اسے کام کرنے کا طریقہ سکھایا۔ "پہلے تو وہ ایک جنگلی آدمی کی طرح حیران تھا۔ لیکن اب 2 سال کے بعد، وہ سب کچھ مہارت سے کرنا جانتا ہے۔ اسے صرف سننا مشکل ہے اور وہ بہت سے لمبے جملے نہیں سمجھ پاتے،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے کہا۔

تھی صرف سادہ الفاظ کو سمجھتا ہے۔ جب خطوط پڑھائے جاتے ہیں، تو وہ اکثر بھول جاتی ہیں، صرف وہ الفاظ یاد رہتی ہیں جو ہر روز دہرائے جاتے ہیں جو کام کرنے کے لیے کافی ہیں۔ وہ ریاضی کرنا نہیں جانتی، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اسے کتنا ہی سکھایا جائے، اسے پھر بھی کچھ یاد نہیں ہے، اور وہ پیسے کے تمام فرقوں کو نہیں جانتی ہے۔ اس لیے، تھی پیسے کا حساب نہیں لگا سکتا۔ یہی وجہ ہے کہ ریستوراں گاہکوں کو دعوت دیتا ہے کہ وہ میز پر موجود مینو سے اپنی مرضی کے پکوان اور قیمتیں منتخب کریں۔ اگر وہ کچھ بھی شامل کرنا چاہتے ہیں، تو صارفین کے لیے خود ادائیگی کرنے کے لیے ایک قیمت کی فہرست موجود ہے۔ "پہلے تو بہت سے لوگ ناراض ہوئے کیونکہ وہ اس کے عادی نہیں تھے، لیکن پھر سب نے ہمدردی کا اظہار کیا،" محترمہ ٹرا ڈنگ نے شیئر کیا۔ تعجب کی بات نہیں کہ صبح جب میں پہنچا تو ایک گاہک پاس سے گزرا اور اسے لے جانے کے لیے فون خریدا، بڑبڑاتے ہوئے: "کس قسم کا ریستوراں گاہک جب فون خریدتے ہیں تو اس کی قیمت لکھ دیتے ہیں، یہ عجیب بات ہے..."۔

تھی وہ لڑکی ہے جو اپنے چمکدار چہرے، پتلے جسم، صفائی ستھرائی اور نرم خصوصیات کے باوجود پہلی نظر میں ہی غیر معمولی معلوم ہوتی ہے۔ "اس طرح کا ایک شخص تین دیگر لوگوں کی کفالت کے لیے کام کر رہا ہے، جن میں ایک خالہ جو اب 70 سال سے زیادہ عمر کی ہیں اور اپنی بوڑھی والدہ کی دیکھ بھال کر رہی ہیں، اور ایک 93 سالہ دادی جو بوڑھی ہیں۔ کیا ایسی صورت حال کو دیکھ کر، کیا میں اسے نظر انداز کر سکتی ہوں؟"، محترمہ ٹرا ڈنگ نے اعتراف کیا۔

تھی، ایک بہرا ملازم جسے ٹرا ڈنگ نے اندر لے لیا تھا، فی الحال ایک فو ریسٹورنٹ میں کام کرتا ہے۔

تھی کی خالہ نے پہلے اس کی اور اس کے معذور شوہر کی دیکھ بھال کی تھی، جن کا 2 سال قبل انتقال ہو گیا تھا۔ جب وہ چھوٹی تھی تو خالہ نے اس کا خیال رکھا۔ اب جب کہ وہ بوڑھی ہو چکی ہے، اگرچہ اس کا پوتا بہرا ہے، پھر بھی وہ اسے سبزیوں اور دلیہ کا کھانا فراہم کرتی ہے، محترمہ ٹرا ڈنگ کی مہربانی کی بدولت۔ pho ریستوراں میں اپنی اہم ملازمت کے علاوہ، وہ ہو چی منہ سٹی سینٹر برائے معذوروں میں بچوں کو پڑھانے کے ساتھ ساتھ نئے گریجویٹس کو کھانا پکانے کی مہارتیں سکھانے میں بھی مدد کرتی ہے جو کاروبار شروع کرنا چاہتے ہیں۔

"جب بہرے بچوں کو معذوروں کی مدد کے مرکز میں ویٹر کے طور پر کام کرنا سکھایا گیا تو، میں مشکل حالات میں بہت سے بچوں سے ملی۔ وہ واقعی کام کرنا چاہتے تھے لیکن بہت کم جگہیں انہیں قبول کریں گی۔ اس لیے، میں نے ایک فو ریسٹورنٹ کھولنے کے خیال کو پسند کیا، جو ان کے لیے کام کرنے کے لیے ایک جگہ ہے تاکہ معاشرے میں معذوروں کو کام کرنے میں مدد فراہم کرنے کے عمل کو پھیلایا جا سکے۔" اس نے اپنی حمایت اور احترام کا اظہار کیا۔

محترمہ ٹرا ڈنگ 29 سال پہلے، جب اس نے گلی کے داخلی دروازے پر دلیہ کا ایک چھوٹا سا برتن بیچا جب وہ اپنی قسمت پر گراں تھیں۔

پانچ سال پہلے، ایک جاپانی تنظیم نے اپنے pho ریستوراں میں بہرے بچوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرنے کے اس کے ماڈل کے بارے میں جان لیا اور اس سے اس ماڈل کو منظم کرنے میں مدد کرنے کو کہا۔ اب، اس نے ماڈل کو مکمل کرنے میں مدد کی ہے اور انہوں نے اسے ٹیٹ کے بعد جاپان آنے کے لیے مدعو کیا تاکہ اس کا معائنہ کیا جا سکے۔ وہ بہت خوش تھی: "میں جانتی ہوں کہ میں نے صحیح کام کیا، معاشرے اور بچوں کے لیے کچھ مفید کام کیا۔"

انہوں نے کہا کہ بہت سے بچوں نے اعتراف کیا کہ وہ خود کو بہت زیادہ خود شعور اور کمتر محسوس کرتے ہیں جب نہ صرف ان کے دوست اور معاشرہ بلکہ ان کے اہل خانہ بھی کبھی کبھار انہیں حقیر سمجھتے ہیں اور انہیں مسترد کرتے ہیں۔ اس لیے جب انہیں نوکری ملی اور پہلی تنخواہ ملی تو کچھ بچوں نے اپنی بہنوں کو گلے لگایا اور رونے لگے... وہ جانتے تھے کہ وہ اپنی کفالت کے لیے کام کر سکتے ہیں اور کسی پر بوجھ نہیں بن سکتے اگر وہ محنت کریں اور کام کرنے کا ماحول اچھا ہو۔

اس کے خواب ابھی باقی ہیں۔ اس وقت، اس کی سب سے بڑی خواہش دکان کھولنے کے لیے مناسب قیمت کے ساتھ ایک جگہ تلاش کرنا ہے، تاکہ مزید بہرے بچوں کو کام کے لیے قبول کیا جا سکے۔ "لیکن مقام کی قیمت بہت مہنگی ہے، میں اسے برداشت نہیں کر سکتی۔ اگر میں ایک دکان کھولوں گی تو میں بچوں کی کفالت نہیں کر سکوں گی اور نقصان اٹھاؤں گی۔ لیکن میں پھر بھی خواب دیکھتی ہوں، میں ہار نہیں مانوں گی۔"

ویتنامی فون کو دنیا میں لانا

Pho Thai Hung کو کئی بار مالک Mai Ha Tra Dung نے دنیا کے سامنے لایا ہے۔ اسے دنیا کے سامنے لانا pho فروخت کرنا نہیں بلکہ ویتنامی کھانوں کو فروغ دینا ہے۔ 2018 میں، Pho Thai Hung کو جنرل ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم نے چیانگ مائی (تھائی لینڈ) میں "ویتنام ڈے" کے لیے پیش کرنے کے لیے ڈش کے طور پر چنا تھا۔

پچھلے سال، وہ جاپان میں "ویتنامی فو ڈے" میں شرکت کے لیے اپنا فوٹو بھی لے کر آئی تھی (جس کا اہتمام Tuoi Tre Newspaper نے کیا تھا) اور جاپانی لوگوں پر گہرا تاثر چھوڑا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm