بیماری پیدا کرنے سے بچنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل کا صحیح استعمال کریں۔

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے مطابق، ہر خاندان کے پاس مختلف قسم کے کھانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے دو قسم کا کوکنگ آئل ہونا چاہیے - تصویر: THU HIEN

کھانا پکانے کا تیل، کڑاہی کا تیل

پہلی قسم ضروری فیٹی ایسڈ فراہم کرتی ہے، بنیادی طور پر بیجوں کے تیل جیسے تل کا تیل، زیتون کا تیل وغیرہ۔ ان تیلوں کو سرکہ، سلاد، بچوں کے کھانے میں ڈالنے، سوپ پکانے، گوشت اور مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔

دوسری قسم ناریل کا تیل اور سویا بین کا تیل ہے جو اعلی درجہ حرارت پر فرائی کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے جیسے فرائی ساسیجز، اسپرنگ رولز، مچھلی اور آلو۔

بچا ہوا کھانا پکانے کا تیل اور چکنائی جو تلنے یا بھوننے کے لیے استعمال ہوتی ہے اسے ضائع کر دینا چاہیے اور دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے (زیادہ سے زیادہ 2 بار استعمال کریں) کیونکہ جب زیادہ درجہ حرارت کا سامنا ہوتا ہے تو ٹرانس فیٹس اور دیگر زہریلے اجزا بن جاتے ہیں جو جسم کے لیے اچھے نہیں ہوتے۔ کھلا ہوا تیل صرف 1 ماہ کے اندر استعمال کیا جانا چاہئے۔

کھانا پکانے کے تیل یا چکنائی کو کئی بار دوبارہ استعمال نہ کریں۔

کھانا پکانے کے تیل اور چکنائی کا کئی بار دوبارہ استعمال صحت کے لیے ممکنہ خطرہ ہے، اور یہاں تک کہ طویل مدت میں کینسر کا سبب بھی بن سکتا ہے۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن ( وزارت صحت ) کے مطابق، زیادہ درجہ حرارت (عام طور پر 180 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ) پر تلے جانے پر کھانا پکانے کا تیل اور چربی کیمیائی رد عمل سے گزرتی ہے، جس سے الڈیہائیڈز، آکسیڈنٹس پیدا ہوتے ہیں... یہ سب صحت کے لیے بہت نقصان دہ ہیں۔

درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوتا ہے (جیسے پین پر تیل جلانا) اور اسے جتنی بار پکایا جاتا ہے، اتنے ہی زیادہ زہریلے مادے پیدا ہوتے ہیں۔

ان زہریلے مادوں میں سے، کچھ ہوا میں بخارات بن جاتے ہیں، جس سے فضائی آلودگی ہوتی ہے، جو ان لوگوں کے لیے بھی نقصان دہ ہے جو انھیں سانس لیتے ہیں۔ کچھ تیل اور چکنائی میں بس جاتے ہیں اور کھانے میں گھس جاتے ہیں، جو لوگوں کی صحت کے لیے بہت نقصان دہ ہے۔

تیل اور چکنائی میں زہریلا مواد کھاتے وقت آپ کو علامات نظر آتی ہیں: چکر آنا، متلی یا الٹی، پیٹ میں درد، سانس لینے میں دشواری، دل کی دھڑکن سست، ہائی بلڈ پریشر، تھکاوٹ، زیادہ دیر تک بہت زیادہ کھانا کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔

اس کے علاوہ تیل اور چکنائی کو کئی بار زیادہ درجہ حرارت پر پکانے سے تیل میں حل ہونے والے وٹامنز جیسے وٹامن اے اور ای بھی تباہ ہو جاتے ہیں جس سے تیل کی غذائیت کم ہو جاتی ہے۔

اسی مناسبت سے مذکورہ نقصان دہ اثرات سے بچنے کے لیے ضروری ہے کہ کچھ اقدامات کیے جائیں جیسے فرائی کرتے وقت، زیادہ درجہ حرارت کو محدود کریں، اسے 150-180 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہ ہونے دیں، اور کھانا پکاتے وقت تیل اور چربی کا دھواں نہ اٹھنے دیں۔

اس کے علاوہ صحت پر مضر اثرات سے بچنے کے لیے آپ کو تیل یا چکنائی کا استعمال نہیں کرنا چاہیے جسے کئی بار تلا گیا ہو۔ گرل یا سینکا ہوا کھانا کھانے کو محدود کریں کیونکہ تندور کے بہت زیادہ درجہ حرارت پر تیل اور چربی ناکارہ اور زہریلے ہو جائیں گے۔

کھانے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے تیل اور چکنائی کے ساتھ کھانا کیسے پکایا جائے؟

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کا کہنا ہے کہ کھانے کو بھونتے وقت یہ یقینی بنانے کے لیے کہ یہ مزیدار ہے اور چکنائی کے معیار کو برقرار رکھتا ہے، ہمیں تھوڑا سا پیاز یا لہسن کو چکنائی کے ساتھ بھوننا چاہیے، پھر کھانا، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ سیزن ڈال کر پکائیں، جب تک یہ نہ ہو جائے، پھر 1-2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور چولہے سے اتار لیں۔

ماخذ