جیلی فش انناس اور جیک فروٹ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

ٹام لان (ضلع Phu Ninh) میں، میرے آبائی شہر میں، نوجوان جیک فروٹ کے ساتھ اڑتی ہوئی مچھلی کے علاوہ جو دونوں خطوں کے درمیان تعلق کی علامت سمجھی جاتی ہے، ایک اور مزیدار پکوان بھی ہے جو جیلی فش ہے جو انناس اور جیک فروٹ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

جیلی فش انناس اور جیک فروٹ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ تصویر: TUAN VU

ہر جنوری اور فروری میں، مجھے وہ وقت یاد ہے جب میں گلی کے آخر میں بیٹھا اس انتظار میں رہتا تھا کہ آیا میری ماں دوپہر کے بازار سے واپس آنے پر جیلی فش خریدے گی۔ 1990 کی دہائی میں، تام لان اور تام کی کے درمیان سفر کرنا اب بھی مشکل تھا، حالانکہ دونوں جگہوں کا فاصلہ تیس کلومیٹر سے بھی کم تھا۔

پوری کمیون میں صرف ایک بس تھی جسے مقامی لوگ اب بھی مال بردار بس کہتے ہیں۔ صبح سویرے، یہ مسافروں اور سامان کو ٹام کی مارکیٹ لے جاتا تھا، اور دوپہر کے وقت، یہ مچھلی، سبزیاں، گھریلو سامان، کھاد اور دیگر تمام چیزیں واپس کمیون میں لے جانے کے لیے مڑتا تھا۔ اس وقت، دوپہر کا بازار صرف تین یا چار بجے کھلتا تھا۔ کچھ دن بس ٹوٹ گئی اور دیہی بازار کو تیل کے چراغوں کی ٹمٹماہٹ کے نیچے رکھنا پڑا۔

ان سالوں میں، قمری سال کے پہلے دو مہینوں میں، جیلی فش میرے آبائی شہر کے لوگوں کی طرف سے قصبے سے واپس آنے والے کارگو ٹرک سے سب سے زیادہ متوقع ڈش تھی۔ میری ماں کو بازار سے جیلی فش کے تھیلے کے ساتھ لوٹتے ہوئے دیکھ کر، میں اور میرے بھائی فوراً جیک فروٹ لینے کے لیے باغ کی طرف بھاگے، پھر ویتنامی دھنیا اور تلسی لینے کے لیے پانی کے ٹینک کی طرف بھاگے۔

اس نے ماضی میں اپنے باغ میں بہت سارے پھل لگائے تھے، اس لیے کچھ ہی دیر میں اس کے پاس ایک ٹوکری بھری ہوئی تھی جس میں چاول کے چھوٹے چھوٹے بیج تھے۔ ٹیٹ کے بعد، جیک فروٹ کھلنا شروع ہوا اور پھلوں کے چھوٹے گچھے پیدا کرنے لگے۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب جیلی فش کا سیزن شروع ہوا تھا۔ ایسا لگتا تھا جیسے جنت میں جیک فروٹ ڈش میں ملا کر جیلی فش بنائی گئی ہے جس نے مجھ جیسے بہت سے تام لان بچوں کو جو اس کے لیے ترس رہے تھے۔

جیلی فش سلاد بنانا بہت آسان ہے۔ ماں جیلی فش کو بلینچ کرتی ہے، انہیں کاٹتی ہے، اور ایک بڑے پیالے میں رکھتی ہے۔ جب ماں جیک فروٹ کاٹتی ہے، میں اور میرے بھائی جڑی بوٹیاں دھوتے ہیں، مونگ پھلی بھونتے ہیں، اور گرلڈ رائس پیپر خریدتے ہیں۔

ماں نے جیلی فش، باریک کٹے ہوئے انناس اور جڑی بوٹیاں شامل کیں۔ شوقین دنوں میں، اس نے کچھ چھلکے ہوئے ابلے ہوئے کیکڑے یا کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا گوشت شامل کیا۔ پھر اس نے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی ڈالی، اچھی طرح مکس کی، پھر اسے پلیٹ میں ڈال کر، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور کٹی ہوئی لال مرچیں چھڑکیں، یہ بہت اچھی لگ رہی تھی۔

میری والدہ نے ہمیشہ مجھ سے کہا کہ میں اپنے دادا دادی کو جیلی فش کی ایک پلیٹ چاول کے کاغذ میں ملا کر لاؤں، اور پھر میرے گھر آنے کا انتظار کریں تاکہ وہ پورے خاندان کو کھانے کے لیے پیش کرے۔

میرے پاس انناس اور جیک فروٹ ڈش میں ملا کر جیلی فش کی لذت کو بیان کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے جو میری ماں بنایا کرتی تھی۔ انناس اور جیک فروٹ کے تیز ذائقے کے ساتھ ملا ہوا نرم، میٹھا، ٹھنڈا جیلی فش گوشت، مرچ اور لہسن مچھلی کی چٹنی کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ، میں نے خود بھوننے والی مونگ پھلی کا فربہ ذائقہ، اور ویتنامی دھنیا اور تلسی کی ہلکی خوشبو۔ مجھے اب بھی یاد ہے جیسے آج دوپہر میں نے اسے دوبارہ کھایا ہو...

تیس سال اتنی جلدی گزر گئے۔ دیہی علاقوں میں پرانی گاڑیاں اور دوپہر کے بازار بھی ختم ہو چکے تھے۔ اس نے جو کٹاروں کا باغ لگایا تھا اس میں اب گلی کے شروع میں صرف ایک چھوٹا سا جیک فروٹ کا درخت تھا جسے اس نے یادگار کے طور پر رکھنے کی کوشش کی۔

تام لان بازار اب ہر صبح کھلتا ہے، بیچنے والے سمندر سے ہر قسم کی مچھلی اور جھینگا لاتے ہیں۔ دوسرے قمری مہینے کے بعد جیلی فش بھی باقاعدگی سے فروخت ہوتی ہے۔ ماں اب پہلے کی طرح انناس اور جیک فروٹ کے ساتھ مکس کرنے کے لیے جیلی فش خریدنے کے لیے بازار جانے کی خواہش مند نہیں ہے۔ میں نے پوچھنے کے لیے فون کیا تو اماں نے کہا تمہارے سب دوست چلے گئے ہیں، ملایا تو کون کھائے گا؟ گزرے زمانے کے بچے گاؤں چھوڑ کر شہر چلے گئے، کہاں ملیں گے لمحے اکٹھے کرنے کے، یادوں سے بھرے پکوانوں کے ساتھ ہنسنے کے...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/sua-tron-khom-mit-3150697.html