رامین نوڈلز دنیا بھر کے کھانے پینے والوں کو اتنا دیوانہ کیوں بنا دیتے ہیں؟

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — رامین کی دو سب سے مشہور اقسام کیوشو رامین اور ہوکائیڈو رامین ہیں - تصویر: سوناگجاپن

رامین جاپان کے مشہور روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے، جو سور کے گوشت کی ہڈیوں، چکن کی ہڈیوں یا مچھلی سے پکائی جاتی ہے، اسے باریک کٹے ہوئے سور کا گوشت، خشک سمندری سوار، اچار والے بانس کی ٹہنیاں، فش کیک اور ہری پیاز جیسی پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

آج تک، اس ڈش کی اصل کا کوئی واضح ریکارڈ موجود نہیں ہے۔ نیو یارک ٹائمز کے مطابق، رامین جاپان میں 1910 میں نمودار ہوا، اصل میں چینی باورچیوں نے پکایا تھا۔

وہ نمکین شوربے کے ساتھ نوڈلز استعمال کرتے تھے۔ چینی شیفس جو نوڈلز پکاتے تھے وہ گھوبگھرالی، چمکدار پیلے اور اس وقت کے جاپانی نوڈلز سے زیادہ لچکدار ہوتے تھے، اس لیے وہ لوگوں میں بہت مقبول تھے۔

وہ اسے رامین نوڈلز کہتے ہیں، لفظ "لامیان" (کھینچی ہوئی نوڈلز) کے چینی تلفظ کی غلط تشریح۔

یہ 1958 تک نہیں تھا کہ نیسن فوڈز نے چکن کے ذائقے کے ساتھ پہلا فوری رامین ورژن تیار کیا، جسے چکن رامین کہتے ہیں۔

تب سے، رامین جاپانی لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کا ایک حصہ بن گیا ہے اور آہستہ آہستہ پوری دنیا میں مقبول ہو گیا ہے۔

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — رامین کے پیالے کے اہم اجزاء میں رامین نوڈلز، شوربہ اور سائیڈ ڈشز شامل ہیں۔ لیکن ہر ایک اہم اجزاء کے پیچھے بہت سے دوسرے اجزاء ہیں - تصویر: iStock

رامین کے عظیم ذائقہ سے لطف اندوز ہونے کے لئے، یہ جاننا ضروری ہے کہ اسے کیسے پکایا جائے اور اسے صحیح طریقے سے پیش کیا جائے۔ رامین درمیانے درجے میں پکایا جاتا ہے اور گرم ہونے پر جلدی کھایا جاتا ہے۔ رامین شوربے کی دو اہم اقسام ہیں: کوٹیری (امیر) یا اساری/پیٹن (روشنی)، شوربے کی دھندلاپن اور موٹائی پر منحصر ہے۔

رامین نوڈلز گندم کے آٹے، پانی، نمک اور لائی کے پانی سے بنائے جاتے ہیں۔ رامین نوڈلز بناتے وقت لائی واٹر ایک ناگزیر جزو ہے کیونکہ یہ لچک کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، پیلے رنگ کے ساتھ ساتھ نوڈلز کے لیے مخصوص ذائقہ بھی بناتا ہے۔

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — وقت گزرنے کے ساتھ، ایک روایتی رامین نوڈل سے، جاپانیوں نے درجنوں مختلف قسم کے رامین بنائے اور مختلف کر دیے۔ ہر قسم کا اپنا ذائقہ اور اپیل ہے - تصویر: لنڈسے ڈی میٹیسن

رامین نوڈلز کی شکل اور لمبائی ڈش کے مقامی تغیر کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

رامین سوپ کو عام طور پر سور کا گوشت، چکن یا گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور مچھلی سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے، جس میں دیگر اجزاء جیسے شیٹیک مشروم، سمندری سوار، پسی ہوئی سمندری مچھلی، پیاز اور بہت سے مصالحے شامل ہوتے ہیں۔

نوڈلز میں مزید ذائقہ شامل کرنے کے لیے، رامین کو کچھ سائیڈ ڈشز جیسے سور کا گوشت، سبزیاں، ابلے ہوئے انڈے، اور فش کیک کے ساتھ شامل کیا جائے گا۔

سور کا گوشت 3 اہم اقسام پر مشتمل ہے: چار سیو، سویا ساس اور شراب کے ساتھ سٹو میٹ بالز، اور بیکن۔

تازہ سبزیوں میں ہری پیاز، کٹا لہسن، پھلیاں، مکئی، پھلیاں، گاجر اور بند گوبھی شامل ہیں۔

خشک سبزیوں میں شامل ہیں: اینوکی مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، سمندری سوار، سرخ ادرک، کیلپ...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — جاپان میں رامین صرف ایک ڈش ہی نہیں بلکہ ثقافت اور تخلیقی صلاحیتوں کی علامت بھی ہے - تصویر: شٹر اسٹاک

یہ کہا جا سکتا ہے کہ رامین نوڈلز کا ایک پیالہ نہ صرف بہت سے اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے بلکہ سائیڈ ڈش بنانے کا طریقہ بھی پیچیدہ اور وسیع ہے۔

مثال کے طور پر، رامین نوڈلز میں ابلے ہوئے انڈے کے ٹکڑے - جسے اجیتسوکے تماگو کہتے ہیں۔ انڈا نرم ابلا ہوا ہو گا، پھر میٹھی شراب، سویا ساس کے ساتھ چند گھنٹوں کے لیے میرینیٹ کر دیا جائے گا۔ پھر برابر حصوں میں کاٹ کر نوڈلز کے پیالے میں رکھ دیں۔

فش کیک بھی عام طور پر سفید مچھلی سے بنائے جاتے ہیں۔ مچھلی کو بھرا ہوا، کیما بنایا، رول کیا جاتا ہے، اپنی مرضی کے مطابق شکل دی جاتی ہے اور پھر ابلی جاتی ہے۔

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — رامین کو بالکل صحیح طریقے سے پکایا جاتا ہے اور گرم رہتے ہوئے جلدی کھایا جاتا ہے - تصویر: ٹیسٹیٹلاس

جاپانیوں نے رامین کی درجنوں مختلف قسمیں تخلیق کی ہیں، ہر ایک کی اپنی علاقائی ثقافتی خصوصیات ہیں۔

رامین کی دو سب سے مشہور قسمیں کیوشو رامین ہیں، جو سور کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے سے بنی ہیں جسے ٹونکوٹسو کہتے ہیں، اور ہوکائیڈو رامین، جسے ریڈ مسو نامی روایتی مسالا کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

رامین کی ہر قسم کا اپنا ایک خاص ذائقہ ہوتا ہے اور بہت سے کھانے والوں کی محبت کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

رامین میں بہت سی تغیرات ہیں۔ سائیڈ ڈشز بھی ذائقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں، سویا ساس کے انڈے، چار سیو، سور کا گوشت یا توفو، بین انکرت کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے...

جو چیز شویو رامین کو دوسری اقسام سے الگ کرتی ہے وہ ہے ہلکا بھورا شوربہ اور مخصوص مہک۔

روایتی کیوشو رامین ترکیب میں تغیرات

اس ڈش کے اجزاء میں شامل ہیں: 1 ابلا ہوا انڈا؛ 1 چمچ شویو (سویا ساس)؛ 1 کھانے کا چمچ ساک؛ 1 چائے کا چمچ چینی؛ 300 ملی لیٹر گرم پانی؛ 1 کھانے کا چمچ سویا ساس؛ 1 چائے کا چمچ چکن شوربہ پاؤڈر؛ 1 کٹی ہوئی ادرک؛ 1 چائے کا چمچ کیما بنایا ہوا سور کی چربی؛ باریک کٹی ہوئی ہری پیاز؛ 130 گرام رامین نوڈلز۔

تیار کرنے کا طریقہ:

سویا میرینیٹ شدہ انڈے بنائیں: سوس پین میں 1 کھانے کا چمچ شویو (سویا ساس)، سیک، اور چینی ڈال کر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ یکجا نہ ہو جائے اور چینی گھل جائے۔

پھر جب مکسچر ابلنے پر آجائے تو اس میں سخت ابلے ہوئے انڈے ڈالیں اور تقریباً 4 منٹ تک اچھی طرح ہلائیں تاکہ انڈوں کو رنگ ملے اور ذائقہ جذب ہونے دیں۔

جب ہو جائے تو انڈے کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔

سوپ بنائیں: سوپ کے تمام اجزاء بشمول: 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، 1 چائے کا چمچ چکن پکانے کا پاؤڈر، پسی ہوئی ادرک، پسی ہوئی سور کا گوشت، ہری پیاز ایک برتن میں ڈالیں۔ پھر ابلتا ہوا پانی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

رامین نوڈلز کو ابالیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ نوڈلز کو نرم اور چبانے والے رکھنے کے لیے انہیں ال ڈینٹ تک پکائیں۔

لطف اٹھائیں: پکے ہوئے رامین نوڈلز کو نکال دیں۔ انہیں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور سوپ کو نوڈلز پر ڈال دیں۔ آخر میں، انڈے اور ہری پیاز سمیت سائیڈ ڈشز کے ساتھ اوپر رکھیں۔