ہنوئی میں جاپانی ریستوراں میں ایک خفیہ داخلہ ہے، گاہک ایک تنگ راستے سے نچوڑ رہے ہیں

(ڈین ٹری) - ہنوئی کے قلب میں، جاپانی یاکیٹوری طرز کا ایک چھوٹا ریستوراں کیوٹو کے جوہر کو دوبارہ بناتا ہے، جہاں کھانے والے اپنی آنکھوں کے سامنے آگ کے جھمکے دیکھتے ہوئے گرل شدہ سیخوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

Báo Dân trí•17/10/2025

ہنوئی کی ہلچل کے مرکز میں، ٹران فو اسٹریٹ پر اجیگن یاکیٹوری ریستوراں ایک پرامن گوشے کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، جہاں کھانے والے جاپانی کھانوں کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے عارضی طور پر زندگی کی ہلچل کو چھوڑ سکتے ہیں۔

ریستوراں میں ایک محتاط داخلہ ہے جسے تلاش کرنا مشکل ہے۔ مہمان بھی کھانا پکانے کے عمل کا تجربہ میز پر ہی کر سکتے ہیں، آگ کی چمک کے ساتھ۔

کافی شاپ میں پوشیدہ داخلہ، گاہکوں کو ایسا لگتا ہے جیسے وہ کسی خفیہ تہہ خانے میں داخل ہو رہے ہیں۔

بہت سے لوگ جو پہلی بار Ajigen Yakitori آتے ہیں وہ الجھن میں ہیں کیونکہ وہ سمجھتے ہیں کہ وہ غلط جگہ پر گئے ہیں کیونکہ باہر صرف ایک چھوٹا کیفے ہے، لیکن ریستوراں کا داخلی راستہ ناقابل یقین حد تک سمجھدار ہے۔

Ajigen ایک چھپے ہوئے ریستوراں کی شکل میں ہے - ایک چھوٹی سی دکان جس کا داخلی راستہ تلاش کرنا مشکل ہے، جو اکثر دوسرے اسٹور کے پیچھے چھپا ہوتا ہے - حقیقی جاپانی انداز میں، ایک نجی، آرام دہ احساس کو جنم دیتا ہے۔

صرف اس وقت جب عملہ ہمیں خوش آمدید کہنے باہر آیا، ہمیں تنگ دالان سے لے کر گیا اور لوہے کا دروازہ کھولا جو کسی خفیہ کمرے کے داخلی دروازے کی طرح لگتا تھا، کیا واقعی تجربہ شروع ہوا؟

جیسے ہی دروازہ کھلتا ہے، گرم پیلی روشنی، ہلکے دھوئیں کے ساتھ بھنے ہوئے گوشت کی مہک اور ہلکی پھلکی چہچہاہٹ، کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ ہنوئی کے قلب میں واقع کیوٹو (جاپان) کے ایک چھوٹے سے کونے میں قدم رکھتے ہیں، جو کہ مانوس لیکن پرفتن ہے۔

ریستوراں کے بارے میں سب سے زیادہ متاثر کن چیز آرائشی آگ کے اثرات کے ساتھ کھلا کچن کاؤنٹر ہے، جہاں گاہک ٹمٹماتے آگ کو دیکھ سکتے ہیں اور ہر یکیٹوری سکیور کو مہارت سے گرل ہوتے دیکھ سکتے ہیں۔

کھلنے کے پہلے دنوں سے ہی، فائر ایریا نے کھانے والوں کو تیزی سے اپنی طرف متوجہ کیا۔ ہر کوئی پرجوش تھا اور یادگاری تصویر لینا نہیں بھولا۔

ڈین ٹری کے رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ کیو تھی تھن نہان نے کہا کہ آگ کے اثر کا خیال کھانے والوں کے لیے گرمجوشی اور مربوط احساس پیدا کرنے کی خواہش سے پیدا ہوا ہے۔

"کچن کاؤنٹر پر لگی آگ نہ صرف ایک بصری خاصیت ہے بلکہ یہ قربت اور دوستی کا احساس بھی لاتی ہے،" محترمہ نین نے کہا۔

مالک نے یہ بھی انکشاف کیا کہ آگ کا اثر بھاپ سے پیدا ہوتا ہے، رنگ بدل سکتا ہے، مکمل طور پر محفوظ ہے، گرم نہیں ہے اور صرف سجاوٹ کے لیے ہے، صارفین کے لیے خطرناک نہیں۔

"پہلے تو بہت سے گاہک ہچکچاتے تھے کیونکہ وہ سمجھتے تھے کہ یہ حقیقی آگ ہے۔ لیکن جب ریسٹورنٹ کے عملے نے اسے متعارف کرایا، تو انہیں یقین دلایا گیا کیونکہ یہ اثر بالکل محفوظ ہے، جس سے گاہکوں کو باورچی خانے کے کاؤنٹر کے قریب آرام سے اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔ اگر یہ حقیقی آگ ہوتی تو یہ تجربہ ممکن نہ ہوتا،" ریسٹورنٹ کے مالک نے مزید کہا۔

یہ معلوم ہے کہ Nhan اور ایک دوست نے باورچی خانے کے پورے عمل، ترکیبیں اور تکنیک کو کیوٹو، جاپان سے ویتنام لے آئے۔ کیوٹو میں، 77 سالہ شیف ساکاگوچی گینچی، جنہیں اجیگن یاکیٹوری ریسٹورنٹ میں یاکیٹوری گرلڈ ڈشز کا باپ سمجھا جاتا ہے، اب بھی دن میں 10-12 گھنٹے کچن میں کھڑا رہتا ہے، جو براہ راست نوجوان ٹیم کو مہارتیں پہنچاتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے نمائندے نے کہا، "مسٹر گینچی ریستوراں کی روح ہیں، تمام ترکیبوں اور گرلنگ تکنیک کے خالق ہیں۔ ہنوئی میں، ہم صرف اس جذبے کو واپس لاتے ہیں، وہی ذائقہ اور یاکیٹوری کے تجربے کو برقرار رکھتے ہوئے جو کیوٹو میں تھا: پیچیدہ، ہاتھ سے تیار کردہ اور مباشرت،" ریستوران کے نمائندے نے کہا۔

خاص طور پر، ریستوران چارکول گرلز کے بجائے جاپان سے 100% درآمد شدہ الیکٹرک گرلز کا استعمال کرتا ہے، جس سے ویتنام کے دیگر سکیور گرل ریستورانوں کے مقابلے میں فرق پیدا ہوتا ہے۔

چکن کی گردن اور دل کا تنا ہر رات ہمیشہ "بیچ" جاتا ہے۔

مالک کے مطابق، Ajigen Yakitori ریستوران Yakitori میں مہارت رکھتا ہے - جاپانی میں "یکی" کا مطلب ہے "گرل"، اور "ٹوری" کا مطلب ہے "چکن"، یعنی "چرکول پر سیخ شدہ چکن" - اس لیے ریسٹورنٹ کا زیادہ تر مینو اس جزو کے گرد گھومتا ہے: ران، گردن، دل کے ڈنٹھل تک۔ ہر سیخ کی قیمت تقریباً 25,000 VND ہے، اسے جاپانی عمل کے مطابق میرینیٹ اور گرل کیا جاتا ہے۔

"اجیگین صرف ایک ریستوراں نہیں ہے، بلکہ ہمارے لیے اصل یاکیٹوری جذبے کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ شیف ساکاگوچی گینچی نے ہمیں تمام تراکیب، ترکیبیں، یہاں تک کہ چاقو پکڑنے کی کرنسی اور گرل کرنے کا طریقہ بھی سکھایا ہے۔ اس کی بدولت ہنوئی میں ہر یاکیٹوری سیخ تقریباً ایک جیسا ہے،" کیوٹو کے مالک نے کہا۔

تب سے، ریستوراں نے جاپانی باورچی خانے کے پورے عمل کو ویت نام میں لایا ہے۔ اگرچہ یہ تسلیم کرتے ہوئے کہ اصل ریسٹورنٹ کی طرح 100% معیار حاصل کرنا مشکل ہے، محترمہ نین نے کہا کہ ریسٹورنٹ کا ہدف کم از کم 80% حاصل کرنا ہے، جو کھانے والوں کے لیے روح اور مستند جاپانی ذائقہ کو محسوس کرنے کے لیے کافی ہے۔

تمام اجزاء تازہ ہیں، بالکل منجمد کھانا نہیں ہے۔ چکن کی رانوں، گردن کے گوشت، دل کے ڈنٹھوں سے لے کر چکن کے گبلٹس تک، قدرتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے جاپانی معیارات کے مطابق تمام چیزوں کو احتیاط سے منتخب اور پروسیس کیا جاتا ہے۔

ان میں، چکن کی گردن اور دل کے تنے کو ریستوراں کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ چکن کی گردن مختلف ہوتی ہے، اسے پریلا کے پتوں، پیاز کے نمک، خصوصی چٹنی یا ہری پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ہر ایک سیخ کو احتیاط سے کاٹا جاتا ہے تاکہ گرل ہونے پر ایک مربع شکل کو برقرار رکھا جاسکے، خوبصورت اور مزیدار دونوں۔ اگر بہت زیادہ کاٹا جائے تو تازہ گوشت آسانی سے گر جائے گا، جل جائے گا اور اپنی قدرتی مٹھاس کھو دے گا۔

"ہم دوپہر 12 بجے کے قریب تیاری شروع کرتے ہیں، تازہ اجزاء تیار کرتے ہیں، اور جاپانی ترکیبوں کے مطابق چٹنی پکاتے ہیں۔ تیاری کے وسیع عمل اور اجزاء کی محدود مقدار کی وجہ سے، چکن کی گردن اور دل کے تنوں کا گوشت ہر روز محدود رہتا ہے۔

1 کلو گردن کا گوشت بنانے کے لیے، عملے کو ہڈیوں اور جلد کو تراشنے میں تقریباً ایک گھنٹہ گزارنا پڑتا ہے۔ دل کے ڈنٹھل ایک نایاب پکوان ہیں، اور ایک سیخ کو مکمل کرنے کے لیے، بہت سے چھوٹے دل کے ڈنٹھوں کو جمع کرنا ضروری ہے۔

ہفتے کے آخر میں، چکن کی گردن کا گوشت عام طور پر رات 10 بجے کے قریب ختم ہوجاتا ہے، اور دل کا تنا اس سے بھی کم ہوتا ہے۔ جو لوگ دیر سے آتے ہیں انہیں کسی اور وقت کے لیے اپوائنٹمنٹ لینا پڑے گا،‘‘ ایک ملازم نے کہا۔

اس کے علاوہ، ریستوران ہلکے سائیڈ ڈشز بھی پیش کرتا ہے جیسے: پونزو ساس کے ساتھ گوبھی کا سلاد، فرائیڈ پمپکن، گرین ٹی سوبا نوڈلز یا جاپانی گرلڈ رائس بالز... یہ پکوان ذائقہ کی کلیوں کو متوازن رکھنے میں مدد کرتے ہیں، جبکہ ہنوئی کے قلب میں جاپانی کھانے کے تجربے کو مکمل کرتے ہیں۔

آرام دہ جگہ، بولڈ جاپانی ڈیزائن بہت سے لوگوں کو ایسا محسوس کرتا ہے جیسے وہ ہنوئی کے قلب میں کیوٹو کے ایک چھوٹے سے کونے میں کھو گئے ہوں۔

باورچی خانے کے کاؤنٹر پر، جہاں چمکتی ہوئی آگ کی روشنی سنہری یاکیٹوری سیخوں کو منعکس کرتی ہے، ایک گاہک نے اپنی گرل فرینڈ کو تجویز پیش کی۔ یہاں سالگرہ بھی نجی طور پر منائی جاتی ہے، جس میں ریستوراں باقاعدہ گاہکوں کے لیے چھوٹے تحائف یا ہاتھ سے لکھی ہوئی نیک خواہشات تیار کرتا ہے۔

"ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے کیوٹو کے ایک چھوٹے سے ریستوراں میں بیٹھا، کھانا کھا رہا ہو اور آپ کے سامنے شیف گرلنگ سکیورز کو دیکھ رہا ہو۔ ماحول بہت خوشگوار، قریبی اور دوستانہ ہے،" Nguyen Duc Long (پیدائش 1996)، ایک گاہک نے کہا۔

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (بائیں)، جسے گرم لڑکی Tam Xiu کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، نے تبصرہ کیا کہ اگرچہ جگہ چھوٹی ہے، لیکن یہ رازداری کا احساس پیدا کرتی ہے، جو چھوٹے گروپوں کے لیے موزوں ہے (تصویر: Nguyen Ha Nam)۔

پہلی بار جب اس نے اجیگن یاکیٹوری کا دورہ کیا، من ٹام (پیدائش 1996 میں) گرل سے نکلنے والی مخصوص مہک اور جاپانی طرز کی سروس سے بہت متاثر ہوئی۔ تاہم، اس نے کہا کہ کھانا اصل ترکیب کے مطابق تیار کیا گیا تھا، اس لیے یہ ویتنامی ذائقہ کے لیے قدرے مضبوط تھا۔

"میں نے اپنی رائے دینے کے بعد، ریستوراں نے اسے زیادہ موزوں بنانے کے لیے ایڈجسٹ کیا، جو میرے ذائقے کے مطابق نمکین پن کو کم کرتا ہے لیکن پھر بھی خصوصیت کی خوشبو اور بھرپور ذائقہ رکھتا ہے، اس لیے میں بہت مطمئن ہوں،" من ٹام نے اظہار کیا۔

اس نے یہ بھی تبصرہ کیا کہ ریستوراں کی اصل جگہ تصویر کے مقابلے میں چھوٹی ہے، لیکن بدلے میں، عملہ بہت شائستہ، دوستانہ ہے اور سجاوٹ اب بھی ایک آرام دہ، آرام دہ احساس دیتی ہے۔

اپنی سالگرہ کے موقع پر ریسٹورنٹ میں آنے والی ایک گاہک کم ین کا کہنا تھا کہ وہ جاپانی کھانوں کی مداح نہیں ہیں بلکہ ریستوران کے انداز سے متوجہ ہوئیں۔

"پہلے، جاپانی کھانوں کے بارے میں بات کرتے وقت، میں اکثر سشی یا سشیمی کے بارے میں سوچتا تھا۔ لیکن جب میں نے اجیگن کو دیکھا تو میں بہت متجسس تھا اور اسے آزمانا چاہتا تھا،" ین نے کہا۔

ان کے مطابق، یہاں کا کھانا مزیدار ہے، جگہ خوبصورت ہے، عملہ پرجوش ہے۔ تاہم، چونکہ ریستوران گرلڈ چکن ڈشز میں مہارت رکھتا ہے، اس لیے مینو بہت متنوع نہیں ہے۔ ین نے کہا، "اگر ریستوران مستقبل میں چند دیگر گرل ڈشز کو شامل کرتا ہے، تو میرے خیال میں یہ زیادہ پرکشش ہو گا۔"

پتہ: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

حوالہ قیمت: 25,000-159,000 VND/ڈش، اوسط 300,000-500,000 VND/شخص

کھلنے کے اوقات: 5:30 pm - 11:00 pm یا فروخت ہونے تک

تصویر: Nguyen Ha Nam

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm