ایشین فائن ڈائننگ دنیا تک پہنچ جاتی ہے۔

ایشین فائن ڈائننگ عالمی سطح پر پہنچ رہی ہے، جدید تخلیقی صلاحیتوں اور روایتی شناخت کے نازک امتزاج کا مظاہرہ کرتے ہوئے زیادہ سے زیادہ ریستورانوں کو اعزاز سے نوازا جا رہا ہے۔

14 ایشیائی کھانے کے ریستوراں دنیا کے 50 بہترین ریستوراں میں درج ہیں۔ تصویر: لی ڈو (بینکاک) میں تخلیقی طور پر پیش کی گئی ڈش، ریستوراں 2025 کی دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی فہرست میں 30 ویں نمبر پر ہے۔ (ماخذ: دنیا کے 50 بہترین ریستوراں)

عمدہ کھانے کے نقشے پر چمکیں۔

حال ہی میں، پیڈمونٹ ریجن (اٹلی) کے شہر ٹورن میں، 23ویں دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی اعلانیہ تقریب نے اس جگہ کو عالمی گورمیٹ کے لیے ایک اجتماعی پارٹی میں تبدیل کر دیا۔

جبکہ یورپ اب بھی مرکز کا مرحلہ رکھتا ہے، اس سال اسپاٹ لائٹ ایشیا پر ہے۔ نوجوان باورچیوں اور روایتی کھانوں نے اس فہرست میں 14 ریستورانوں کے ساتھ ایک نیا ریکارڈ قائم کیا ہے۔ لا سائم (اوساکا، جاپان) 44ویں نمبر پر ہے۔ لی ڈو اور نصارا (بینکاک، تھائی لینڈ) بالترتیب 30 ویں اور 35 ویں نمبر پر ہیں۔ خاص طور پر، سیزان (ٹوکیو) ٹاپ 10 میں ہے، جو بین الاقوامی نقشے پر جاپانی کھانوں کی طاقت کی تصدیق کرتا ہے۔

صرف رینکنگ پر ہی نہیں رکے، بعض ایشیائی نمائندوں کو اپنے اپنے ایوارڈز میں بھی نوازا گیا۔ ونگ (ہانگ کانگ، چین) اپنے جدید چینی کھانوں کے انداز کے ساتھ نمایاں ہے، جس کو جن مارے ہوٹل آرٹ ایوارڈ ملا ہے۔ دریں اثناء، Pichaya “Pam” Soontornyanakij نے اس وقت زبردست دھوم مچا دی جب پوٹونگ ریسٹورنٹ (بینکاک) نے بہترین نووارد کا ایوارڈ جیتا، اس کے ساتھ ہی وہ دنیا کی بہترین خاتون شیف کا اعزاز پانے والی پہلی ایشیائی خاتون شیف بن گئیں۔

یہ نتائج ظاہر کرتے ہیں کہ درجہ بندی نہ صرف رجحانات کی عکاسی کرتی ہے، بلکہ عالمی کھانا پکانے کے مرکز کی تبدیلی کو بھی ظاہر کرتی ہے - جہاں ایشیا تیزی سے اپنی پوزیشن پر زور دے رہا ہے۔

جنوب مشرقی ایشیا کی اپیل

جب ایشیا کے کھانے کے مراکز کی بات آتی ہے، تو بنکاک ضرور دیکھنا چاہیے۔ 2025 میں، تھائی دارالحکومت نے چھ ریستورانوں کے ساتھ شہ سرخیوں میں جگہ بنائی، جو کسی بھی دوسرے شہر سے زیادہ 50 ریستورانوں میں شامل تھے۔

پوٹونگ میں پیڈ تھائی کی رنگین تبدیلی، دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی فہرست میں 13 ویں نمبر پر ہے۔ (ماخذ: دنیا کے 50 بہترین ریستوراں)

اپنے اسٹریٹ فوڈ کے لیے مشہور ہونے سے لے کر، صرف ایک دہائی میں، بنکاک کا کھانا پکانے کا منظر ڈرامائی طور پر بدل گیا ہے۔ بنکاک فوڈیز کمیونٹی کی بانی ماہر سمانتھا پریورونٹونگ کے مطابق، یہ ترقی انفرادی اقدامات سے شروع ہوئی اور پھر ایک تحریک میں پھیل گئی، جس میں 2018 میں مشیلین گائیڈ ایک اہم موڑ کے طور پر نمودار ہوئی، جس نے تھائی فائن ڈائننگ کے دھماکے کو فروغ دیا۔

اس پیش رفت کی تصدیق جنوبی تھائی کھانوں سے بھرپور مینو والے ریسٹورنٹ سورن کی کامیابی سے ہوتی ہے، جو 2025 میں تین میکلین اسٹارز حاصل کرنے والا پہلا ادارہ بن گیا ہے۔ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ مقامی کھانے نہ صرف اپنی شناخت برقرار رکھ سکتے ہیں بلکہ بین الاقوامی بلندیوں تک بھی پہنچ سکتے ہیں۔

ایک اور اہم عنصر مواصلات اور نیٹ ورکنگ ہے۔ جبکہ Michelin ماہر ججوں کی ٹیم پر انحصار کرتا ہے، دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی ماہرین اور گورمیٹ کے عالمی نیٹ ورک کے ووٹوں کی عکاسی کرتی ہے۔ متحرک شہر جو سوشل میڈیا پر خود کو فروغ دینا جانتے ہیں آسانی سے ایک بڑی کشش پیدا کرتے ہیں۔

صرف تھائی لینڈ ہی نہیں، خطے کے کئی دوسرے کھانے بھی اپنی پہچان بنا رہے ہیں۔

ویتنام میں، 2023 میں میکلین کے باضابطہ طور پر نمودار ہونے کے بعد، اعزازی ریستوراں کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا۔ صرف دو سالوں میں، 9 اداروں کو میکلین ستارے ملے، جو ویتنامی کھانوں کے مضبوط عروج کو ظاہر کرتے ہیں۔ مشہور پکوان جیسے فو، بن چا یا نفیس تغیرات اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے مینو پر نمودار ہوئے ہیں لیکن پھر بھی اپنی دہاتی روح کو برقرار رکھتے ہیں۔

فلپائن میں، پہلی مشیلین گائیڈ 2026 میں جاری ہونے کی توقع ہے، جس میں منیلا اور سیبو کے دو شہروں کو متعارف کرایا جائے گا۔ یہ ایک اہم سنگ میل سمجھا جاتا ہے، جو اس جزیرے کی قوم کے منفرد ذائقوں کو بین الاقوامی برادری تک پہنچانے کے مواقع فراہم کرتا ہے۔

ایوری ڈے ٹور کمپنی (سنگاپور) کی بانی محترمہ پی شیوآن ییو کے مطابق، جو ایک شیف اور کھانا پکانے کی کنسلٹنٹ بھی ہیں، جنوب مشرقی ایشیائی ریستورانوں کی اپیل تیاری اور پیشکش میں جدت کے ساتھ اپنی شناخت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت میں مضمر ہے۔

جاپانی کھانوں پر جدت لانے کا دباؤ

جب کہ جنوب مشرقی ایشیا بہت سے نمائندوں کی تعداد میں اضافے کے ساتھ ایک مضبوط پیش رفت کر رہا ہے، جاپان کے پاس اس سال ٹاپ 50 میں صرف تین ریستوراں ہیں۔

یہ معیار کی کمی کی وجہ سے نہیں ہے، کیونکہ ملک اب بھی میکلین ستاروں کی تعداد میں دنیا میں دوسرے نمبر پر ہے۔ تاہم، مسٹر چارلس اسپرکلے کے مطابق - ٹریول کمپنی پیپل میک پلیسز (ٹوکیو) کے شریک بانی اور سی ای او، جاپانی کھانا پکانے کی ثقافت کی خصوصیات بہت سے ریستورانوں کے لیے نئے رجحانات کو برقرار رکھنا مشکل بناتی ہیں: زیادہ تر پیمانے پر چھوٹے، قیمت میں زیادہ، بہت سے پکوانوں کے ایک مقررہ مینو کے ساتھ، کائیسکی اور فرانسیسی سے سخت متاثر ہیں۔ انہوں نے کہا کہ "بہت کم ایسے ریستوراں ہیں جو ایک نئی سمت میں اختراعی ہیں، مینو ابھی بھی طے ہے۔"

Aji Takenoko Narisawa میں، ٹوکیو میں دو مشیلن ستاروں والے ریستوراں، اس سال کی فہرست میں 21 ویں نمبر پر ہے۔ (ماخذ: دنیا کے 50 بہترین ریستوراں)

Keisui Suzuki، جو سوشل میڈیا پر دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی کو فروغ دینے کے ذمہ دار ہیں، کا خیال ہے کہ یہ تصویر جلد ہی بدل سکتی ہے، کیونکہ ترجمہ ٹیکنالوجی جاپانی باورچیوں کے لیے بین الاقوامی رجحانات تک رسائی کو آسان بناتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، ایک اور رجحان ابھر رہا ہے، جو اجزاء کی تعریف کی حوصلہ افزائی کرتا ہے اور جاپان کی پاک شناخت کو محفوظ رکھتا ہے۔ عام طور پر یوشی ہیرو ناریساوا ہے، جو ایک دو مشیلن اسٹار ریستوراں کا شیف ہے، جس نے 'ساتویاما کھانا' کے تصور کو آگے بڑھانے کے لیے فرانسیسی طرز کو ترک کر دیا - چیری کے پھولوں کی سرزمین کی مصنوعات اور دیہی ثقافت کا احترام کرتے ہوئے۔

یہ تبدیلیاں ظاہر کرتی ہیں کہ، اگرچہ اپنا راستہ اپناتے ہوئے، جاپانی کھانا اب بھی اپنانے کے طریقے تلاش کر رہا ہے، اور یہ تحریک ایشیائی کھانوں کی اپنی شناخت کو برقرار رکھنے اور نئے طریقوں کو کھولنے کے سفر میں اس کی عمومی تصویر کو ظاہر کرنے میں معاون ہے۔

Haute Cuisine کی نئی سمت

جاپان کی طرح، بہت سے دوسرے ایشیائی ممالک بھی کھانے پینے والوں کے لیے زیادہ قابل رسائی ہونے کا رجحان دیکھ رہے ہیں۔

بہت سے مشہور شیف نہ صرف عمدہ کھانے کے عروج کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ اپنے برانڈز کو مزید مباشرت ماڈلز کے ساتھ بڑھاتے ہیں۔ قابل ذکر افراد میں شیف یوسوکے تاکاڈا (لا سائم ریستوراں) شامل ہیں جو اوساکا (جاپان) میں بیکری کھول رہے ہیں؛ Hiroyasu Kawate (Florilege) AzukiToyo کھولنے کے لیے Jordy Navarra (Toyo Eatery، منیلا، فلپائن) کے ساتھ تعاون کر رہے ہیں - ایک میٹھے کی دکان جو کاکیگوری (روایتی جاپانی شیوڈ برف) پیش کرتی ہے؛ ناریساوا نے عام لوگوں کی خدمت کے لیے سنگاپور میں ایک مشہور برانچ کھولی۔

بائیں: اوساکا میں لا سائم میں ینگ فرن ڈش، دنیا میں 44ویں نمبر پر ہے۔ دائیں: لا سیم کے شیف اور مالک یوسوکے تاکاڈا۔ (ماخذ: دنیا کے 50 بہترین ریستوراں)

یہ نئے ماڈلز کھانے والوں کے لیے زیادہ دیر انتظار کیے بغیر رسائی حاصل کرنا آسان بناتے ہیں، اور پھر بھی پکوان کے ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ مسٹر کیسوئی سوزوکی کے مطابق، یہ دنیا بھر کے بہت سے لوگوں کے لیے ایشیائی ریستورانوں اور باورچیوں کے بارے میں جاننے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ ایک اور نقطہ نظر سے، محترمہ سمانتھا پروائرنٹونگ نے اس بات پر زور دیا کہ کھانوں کا بنیادی مقصد صرف تخلیقی صلاحیت یا شہرت نہیں ہے، بلکہ کھانے والوں کے لیے خوشی اور مسرت لانا ہے۔

یہ مضبوط تحریکیں ظاہر کرتی ہیں کہ ایشیائی فائن ڈائننگ ایک نئے معیار کو تشکیل دے رہا ہے: اپنی شناخت کو محفوظ رکھنا، اس کے ماڈل کو مزید قریبی ہونے کے لیے پھیلانا، اور ساتھ ہی ساتھ روایت کو جدیدیت سے جوڑنے کے لیے نئے طریقوں کی تلاش۔

ریستوراں کی کامیابی صرف درجہ بندی میں ہی نہیں بلکہ ثقافت کو پھیلانے کی صلاحیت میں بھی ہے۔ ہر ڈش، ہر کھانا پکانے کی جگہ تاریخ کے بارے میں، لوگوں کے بارے میں، وطن کے ذائقے کے بارے میں ایک کہانی ہے۔

عالمگیریت کے تناظر میں، ایشیائی کھانے یہ ثابت کر رہے ہیں کہ یہ عالمی ضیافت میں نہ صرف ایک "معزز مہمان" ہے، بلکہ "میزبان" بننے کی صلاحیت بھی رکھتا ہے - تخلیقی، متاثر کن اور عالمی پکوان کے نقشے پر اپنی پوزیشن کی تصدیق کرتا ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html