مچھلی کی خوشبو، سمندر کی روح۔
بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ اس دور دراز علاقے میں ہیم ہوونگ نامی ایک چھوٹی مچھلی رہتی ہے۔ Canh Duong میں بزرگ ماہی گیر یہ کہانی بیان کرتے ہیں کہ یہ مچھلی گلابی رنگ کے گوشت اور پتلی جلد کے ساتھ صرف ایک کاپ اسٹک ٹپ کے سائز کی ہے، اور یہ ہر سال صرف 6ویں یا 7ویں قمری مہینے میں نظر آتی ہے۔ مچھلی کی قدرتی خوشبو اتنی نمایاں ہوتی ہے کہ نیچے کی طرف رہنے والے بھی اسے جیسے ہی ہوا سے مچھلی کا اسکول نکلتے ہیں پہچان سکتے ہیں۔ اسی لیے مچھلی کو "خوشبودار" کہا جاتا ہے۔ مقامی محقق Nguyen Tien Nen کا کہنا ہے کہ "یہ ہیم ہوونگ کی طرح ہے، جیسے کہ یہ ایک عمدہ خوشبو کے ساتھ پیدا ہوا ہو، جیسے کسی خوبصورت درباری خاتون کا نام"۔
لیکن ہام ہوونگ مچھلی صرف بو کے معاملے سے زیادہ ہے۔ جب ہام ہوونگ مچھلی کی چٹنی میں نمکین کیا جاتا ہے، تو یہ چھوٹی مچھلی شہنشاہ کو پیش کی جانے والی ایک لذت بن جاتی ہے، جو کین ڈوونگ کا ایک منفرد "قومی خزانہ" ہے۔ لی خاندان کے بعد سے، ہیم ہوونگ مچھلی کی چٹنی کو عدالت نے سالانہ خراج کے طور پر نامزد کیا ہے، ایک ایسی مصنوعات جو ساحلی گاؤں کو ٹیکس کی طرح برداشت کرنا پڑتا تھا۔
مسٹر Nguyen Tien Nen کے مطابق، جسے مقامی علمی حلقوں میں "Canh Duong اسکالر" کے نام سے جانا جاتا ہے، "بعد میں لی خاندان کے دوران عدالت نے ایک حکم نامہ جاری کیا جس میں گائوں کے باشندوں سے ہر سال بادشاہ کو 400 مرتبان ہام ہوونگ مچھلی کی چٹنی پیش کرنے کی ضرورت تھی۔ یہ ایک چھوٹی سی تعداد لگتی ہے، لیکن دیہاتیوں کے لیے یہ چار سو طوفانوں کی نمائندگی کرتا تھا۔"
مچھلی صرف چند ہفتوں کے لیے دکھائی دیتی ہے، جس سے انہیں پکڑنا مشکل ہو جاتا ہے، اور مچھلی کی چٹنی بنانا اور بھی وسیع ہے۔ مچھلی تازہ ہونی چاہیے؛ چند گھنٹے کی تاخیر بھی اسے خراب کر دے گی۔ نمک کو تین دن اور سات رات دھوپ میں خشک کرنا چاہیے تاکہ اس کی سخت کڑواہٹ دور ہو جائے۔ مچھلی کی بہترین چٹنی لکڑی کے برتنوں میں نمکین کرکے کئی مہینوں تک دھوپ میں چھوڑ کر اس کی رنگت اور خوشبو تیار کی جاتی ہے۔ صرف وہ خواتین جنہوں نے سخت ہواؤں اور نمک کا تجربہ کیا ہے وہ اس مچھلی کی چٹنی بنانے میں صبر اور مہارت رکھتی ہیں، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ "منت کے طور پر خوشبودار ہے۔"
لیکن ماہی گیری کا موسم غیر متوقع تھا، اچھے اور برے سالوں کے ساتھ۔ Cảnh Dương کے دیہاتیوں کو خراج تحسین کے لیے مچھلی کی ناکافی چٹنی کی وجہ سے اکثر راتوں کی نیند نہیں آتی اور بھوک کی کمی کا سامنا کرنا پڑتا تھا۔ شاہی فرمان بادشاہ کا حکم تھا۔ جب مچھلی کی چٹنی کافی نہیں تھی، تو ڈسٹرکٹ مجسٹریٹ نے سپاہیوں کو مچھلی کی چٹنی کے ہر برتن کو مارنے، گرفتار کرنے اور تلاش کرنے کے لیے بھیجا۔ ایک سال، طوفانی سمندری موسم کی وجہ سے پورا گاؤں بے حال ہو گیا۔
کہانی افسانوی ہو گئی ہے۔ مچھلیوں کی کمی کے موسموں کے دھوئیں اور شعلوں کے درمیان، ڈو ڈک ہوا نامی ایک شخص، جس نے ابھی شاہی امتحانات پاس کیے تھے، اپنے گاؤں کی حالت زار کا حل تلاش کرنے کے لیے عدالت میں داخل ہونے کا راستہ تلاش کرتے ہوئے، دارالحکومت میں چھپنے کا انتخاب کیا۔ وہ نہ تو سرکاری ہوا اور نہ ہی استاد۔ اس نے اپنے آپ کو ایک نوکر کا روپ دھار کر عدالت میں ایک اعلیٰ عہدے دار کے ساتھ ملازمت کی تلاش میں، تمام معاملات کو سنبھالا۔
لیکن کوئی بھی شخص ہمیشہ کے لیے "خادم" نہیں رہ سکتا، جب تک کہ وہ شخص ذہین، صابر اور بے مثال دل کا مالک نہ ہو۔ Do Duc Huy جلد ہی ایک قابل اعتماد شخصیت بن گیا، یہاں تک کہ اسے سرکاری دستاویزات لکھنے کا کام سونپا گیا۔ ایک دن جب اہلکار کا موڈ اچھا تھا تو اس نے اسے اپنے گاؤں کے بارے میں بتایا جہاں پسینے اور آنسوؤں سے مچھلی کی چٹنی بنائی جاتی تھی اور دیہاتیوں کی قسمت کے بارے میں بتایا جو اپنی پیدا کردہ چیزیں کھانے کی ہمت نہیں کرتے تھے۔ اس نے کہا، "جناب، اگر آپ میرے گاؤں والوں کو اس بوجھ سے نجات دلانے میں مدد کر سکتے ہیں، تو میں اس احسان کو آنے والی نسلوں تک یاد رکھوں گا۔"
اہلکار نے ہلا کر سر ہلایا۔ مسٹر کانگ ہیو نے ایک درخواست لکھ کر بادشاہ کو پیش کی۔ اہلکار کی مداخلت کی بدولت بادشاہ نے ہیم ہوانگ مچھلی کی چٹنی کے خراج کو ختم کرنے کا حکم نامہ جاری کیا۔
اس کے بعد سے، Cảnh Dương کے دیہاتیوں کو ایسا لگا جیسے ان کے کندھوں سے ایک بہت بڑا وزن اٹھا لیا گیا ہو۔ مچھلی کی چٹنی کے پہلے برتنوں کو اب دارالحکومت بھیجنے کی ضرورت نہیں تھی، لیکن انہیں جنوب اور شمال میں فروخت کیا گیا تھا۔ مچھلی کی چٹنی خوشبودار تھی، اور لوگ خوشحال محسوس کرتے تھے۔ اور وہ اس شخص کو کبھی نہیں بھولے جس نے یہ کام کیا تھا۔ کچن سے لے کر گاؤں کے اجتماعی گھر تک ایک شاعری پھیلنے لگی: "Hàm Hương مچھلی کی چٹنی کھاؤ، مسٹر Cống کو یاد کرو اور پیار کرو۔"
روایتی مچھلی کی چٹنی کے جار سے لے کر ورثہ تک
آج ہام ہونگ مچھلی نایاب ہو گئی ہے۔ اگرچہ مچھلی کی چٹنی اب بھی اپنی خوشبو کو برقرار رکھتی ہے، لیکن کین ڈوونگ میں مچھلی کی چٹنی بنانے والے تسلیم کرتے ہیں کہ خالص ہیم ہوانگ مچھلی کی چٹنی اب صرف یادداشت میں موجود ہے۔ زیادہ تر پیداواری سہولیات صرف ہیم ہوانگ مچھلی کو دوسری چھوٹی مچھلیوں کے ساتھ ملا سکتی ہیں۔ لیکن مخلوط ہونے کے باوجود، مخصوص مہک اب بھی مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے کو پھیلا دیتی ہے، گویا مچھلی نے ہر سیرامک جار میں اپنی روح چھوڑ دی ہے۔
محترمہ کاو تھی نین، جنہوں نے نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کی خاندانی روایت کو جاری رکھا ہے، نے کہا: "ہام ہوانگ فش ساس صرف مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم نہیں ہے، بلکہ ایک گاؤں کی یاد ہے۔ یہ ماہی گیری کے موسم، میری ماں کی مچھلی کی ٹوکری، اور وہ کہانیاں جو میرے والد ہر رات اس موسم میں سنایا کرتے تھے۔"
Cảnh Dương آج مختلف ہے۔ ماہی گیری کے تہوار کے علاوہ، Cảnh Dương کے پاس ایک دیواری سڑک بھی ہے جو کلومیٹر تک پھیلی ہوئی ہے، جس کی دیواریں گاؤں کی تاریخ کی عکاسی کرتی ہیں، دیہاتیوں کے مچھلی کی چٹنی بنانے، کشتیاں چلانے کے مناظر، اور یہاں تک کہ مسٹر کونگ ایک عرضی پکڑے ہوئے ہیں۔ Quảng Bình صوبہ اور Quảng Trach ضلع وسطی ویتنام میں اس جگہ کو ایک منفرد ثقافتی اور سیاحتی گاؤں کے طور پر تشکیل دے رہے ہیں، جس کی اہم پیداوار مچھلی کی چٹنی ہے۔
Canh Duong کمیون کے پارٹی سکریٹری مسٹر Tran Trung Thanh نے کہا: "ہم نہیں چاہتے کہ صرف سیاح آئیں اور تصویریں کھنچوائیں۔ ہم چاہتے ہیں کہ جب لوگ ہام ہوانگ مچھلی کی چٹنی کا ایک ٹکڑا کھاتے ہیں، تو وہ سمجھتے ہیں کہ وہ پوری کمیونٹی کی یادداشت، سمندری ثقافت، انسانیت اور راستبازی کی کہانی کا ذائقہ چکھ رہے ہیں۔"
آج، اب کوئی شاہی خراج نہیں ہے، کوئی جبری مشقت نہیں ہے۔ لیکن مچھلی کی چٹنی کے ہر جار میں، ہر لوک شاعری میں، Cảnh Dương اب بھی ایک نوجوان کی آواز گونجتا نظر آتا ہے، جو ایک نوکر کے بھیس میں تھا، جو انصاف پر یقین رکھتا ہے۔ مچھلی کی مہک کی طرح، ایک ایسی خوشبو جس کو کسی زیور، کسی نام کی ضرورت نہیں، پھر بھی پرانے سال کی جون کی سمندری ہوا میں ٹکی رہتی ہے۔
اور Cảnh Dương، کبھی ایک چھوٹی کشتی دریا میں بے مقصد بہتی تھی، اب نئے سفر پر لہروں کو کاٹ رہی ہے، اپنے ساتھ مسٹر Cống کی کہانی اور مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ لے کر جا رہی ہے جو کبھی اپنی خوشبو سے محروم نہیں ہوتی۔
مسز نین نے کہا کہ اگرچہ وہ روایتی طریقے کی طرح ہیم ہوونگ مچھلی کی چٹنی کو بڑے پیمانے پر تیار نہیں کرتی ہیں، لیکن پھر بھی وہ گھر میں ہیم ہوونگ کا ایک چھوٹا سا برتن رکھتی ہیں جب مہمان آتے ہیں۔ جون کا کھانا، جو سمندر کی خوشبو کے درمیان پیش کیا جاتا ہے، ہام ہوونگ کی قدیم، خوشبودار مہک کو ابھارتا ہے، جو صدیوں کے ماضی کی یاد دلاتا ہے۔ مسز نین نے کہا: "یہ خالص ہے، اس لیے ہمارے آباؤ اجداد ماہر تھے۔ ذائقہ مختلف قسم کی مچھلیوں سے بنی درجنوں دیگر مچھلیوں کی چٹنیوں سے مختلف ہے۔ کیونکہ یہ نایاب ہے، اس لیے یہ شہنشاہ کو پیش کی جاتی تھی؛ کوئی بھی اسے عام مچھلی کی چٹنی کے لیے پیش کرنے کی ہمت نہیں کرتا تھا۔ اب، سینکڑوں سال بعد، ہیم کا وہ قطرہ اب بھی اس کے گاؤں میں ہیونگ مچھلی سے بھرا ہوا ہے۔"
جیسا کہ مسز نین نے کہا، مچھلی کی چٹنی کو چھونے والے سور کے پیٹ کا صرف ایک ٹکڑا سمندر کی ٹھنڈی ہوا کو نگلنے کی طرح محسوس ہوا۔ پہلے قطرے نے دور دراز کے سمندری موسم کے ذائقے کو جنم دیا، دوسرا Canh Duong میں لوگوں کی نسلوں کی یاد تھی، جو احتیاط سے اپنے وطن کے ذائقے میں محفوظ تھی۔ آخری قطرے ایک گونج کی طرح تھے، نہ صرف مچھلی کی بلکہ پرانے زمانے کے مسٹر کانگ سنگھ کی، جس نے شاہی عدالت کے سامنے ایک درخواست میں لوگوں کے لیے اپنی دلی درخواست سمیٹ دی تھی۔
ماخذ: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
تبصرہ (0)