کین ڈوونگ واپس آکر ہام ہوونگ فش ساس کھاتے ہوئے اور مسٹر کانگ کو یاد کرتے ہوئے۔

تین اطراف سے پانی اور چار موسموں میں ہوا اور ریت سے گھرا ہوا، Canh Duong - دریائے رون (Quang Trach، Quang Binh) پر 380 سال پرانا ماہی گیری گاؤں، جہاں چاندی کی لہریں اور مچھلی کی چٹنی کی خوشبو ماہی گیری کے گاؤں کا ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ یہ گاؤں اپنی ماہی گیری کی صنعت، ماہی گیری کے تہواروں، ساحلی دیواروں اور خاص طور پر ہام ہوونگ مچھلی کی چٹنی کے لیے مشہور ہے، جو بادشاہ کو پیش کی جانے والی ایک پروڈکٹ ہے جسے کبھی اس طوفانی خطے میں لوگوں کے اتار چڑھاؤ سے منسلک "سنٹ ٹیکس" سے تشبیہ دی جاتی تھی۔

مچھلی کی خوشبو، سمندر کی روح

بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ اس جگہ پر لہروں کے سر پر ایک چھوٹی مچھلی رہتی ہے جسے ہام ہوونگ کہتے ہیں۔ کین ڈوونگ کے بوڑھے ماہی گیروں نے یہ کہانی بیان کی ہے کہ یہ مچھلی صرف چینی کاںٹا کی نوک جتنی بڑی ہے، اس کا گوشت صاف گلابی، پتلی جلد ہے، اور ہر سال صرف 6ویں اور 7ویں قمری مہینوں میں واپس آتی ہے۔ مچھلی کی قدرتی خوشبو لوگوں کو نیچے کی طرف جانے کی اجازت دیتی ہے جب مچھلی کا اسکول اوپر کی طرف دکھائی دیتا ہے۔ اسی لیے مچھلی کو "بوئی ہوونگ" کہا جاتا ہے۔ مقامی محقق Nguyen Tien Nen نے کہا، "یہ ایسا ہی ہے جیسے ہیم ہوانگ ایک شاہی خوبصورتی کے نام کی طرح ایک عمدہ خوشبو کے ساتھ پیدا ہوا تھا۔"

ہیم ہوونگ مچھلی کی چٹنی کو اب بڑے بیرل میں خمیر کیا جاتا ہے۔

لیکن ہام ہوونگ مچھلی صرف بو کا معاملہ نہیں ہے۔ جب ہیم ہوانگ مچھلی کی چٹنی میں نمکین کیا جاتا ہے، تو یہ چھوٹی مچھلی ایک شاہی خاصیت بن جاتی ہے، جو کین ڈوونگ کی "قومی روح" بن جاتی ہے۔ لی خاندان کے بعد سے، ہام ہوونگ مچھلی کی چٹنی کو شاہی دربار نے سالانہ خراج کے طور پر نامزد کیا ہے، یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جسے ماہی گیری کے گاؤں کو ٹیکس کی طرح دینا چاہیے۔

مسٹر Nguyen Tien Nen کے مطابق، جنہیں مقامی ماہرین تعلیم "Canh Duong اسکالر" کے نام سے جانا جاتا ہے، "بعد میں لی ڈائنسٹی نے ایک حکم نامہ جاری کیا جس کے تحت دیہاتی بادشاہ کو ہر سال ہام ہوونگ مچھلی کی چٹنی کے 400 مرتبان پیش کرنے کی ضرورت تھی۔

کچھ گھرانے مٹی کے برتن استعمال کرتے ہیں۔

مچھلی صرف چند ہفتوں کے لیے نظر آتی ہے، انہیں پکڑنا مشکل ہے، مچھلی کی چٹنی بنانا اور بھی وسیع ہے۔ مچھلی تازہ ہونی چاہیے، چند گھنٹے کی تاخیر سے وہ خراب ہو جائے گی۔ تیز تیز ذائقہ کو دور کرنے کے لیے نمک کو دھوپ اور اوس میں خشک کرنا چاہیے۔ مچھلی کی بہترین چٹنی وہ ہے جب لکڑی کے برتنوں میں نمکین کیا جائے اور اسے مہینوں دھوپ میں چھوڑ دیا جائے تاکہ رنگ اور ذائقہ بڑھے۔ صرف خواتین جنہوں نے ہوا اور نمک کا تجربہ کیا ہے وہ مچھلی کی چٹنی بنانے میں صبر اور مہارت رکھتی ہیں جسے "حلف کے طور پر خوشبو" کہا جاتا ہے۔

لیکن ماہی گیری کا موسم کبھی اچھا تھا، کبھی برا۔ Canh Duong گاؤں کے لوگ اکثر "اچھی طرح سے نہیں کھا سکتے تھے، اچھی طرح سو نہیں سکتے تھے" کیونکہ ان کے پاس اتنی مچھلی کی چٹنی نہیں تھی کہ انہیں خراج تحسین پیش کیا جا سکے۔ عدالت کا حکم بادشاہ کا حکم تھا۔ کافی مچھلی کی چٹنی کے بغیر، ڈسٹرکٹ مجسٹریٹ نے سپاہیوں کو مچھلی کی چٹنی کے ہر برتن کو مارنے، گرفتار کرنے اور تلاش کرنے کے لیے بھیجا۔ ایک سال ایسا بھی تھا جب سمندری موسم کی وجہ سے پورا گاؤں بے حال ہو گیا تھا۔

کہانی ایک لیجنڈ بن گئی ہے۔ مچھلیوں کے کھونے کے موسموں کے افراتفری کے درمیان، ڈو ڈک ہوا نامی ایک شخص، جس نے ابھی شاہی امتحانات پاس کیے تھے، دارالحکومت میں چھپنے کا انتخاب کیا، اور گاؤں کے لیے گرہ کھولنے کا موقع تلاش کرنے کے لیے عدالت میں داخل ہونے کا راستہ تلاش کیا۔ وہ نہ تو کوئی اہلکار تھا اور نہ ہی استاد۔ اس نے اپنے آپ کو نوکر کا روپ دھارا، عدالت میں ایک اعلیٰ عہدے دار کے لیے کام کرنے کو کہا، اور سب کچھ سنبھال لیا۔

لیکن کوئی بھی شخص ہمیشہ کے لیے "خادم" نہیں رہ سکتا، اگر وہ شخص ذہین، صابر اور بے مثال دل ہو۔ ڈو ڈک ہوئی جلد ہی ایک قابل اعتماد شخص بن گیا، جسے یادگاریں لکھنے کے لیے تفویض کیا گیا۔ ایک دن، جب مینڈارن خوش تھا، اس نے اپنے گاؤں میں بتایا جہاں پسینے اور آنسوؤں سے مچھلی کی چٹنی بنائی جاتی تھی، اور ان لوگوں کی قسمت کے بارے میں جو ان کی بنائی ہوئی چیز کھانے کی ہمت نہیں رکھتے تھے۔ اس نے کہا: "اگر آپ میرے گاؤں کو اس بوجھ سے بچنے میں مدد کر سکتے ہیں، تو میں اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے اس احسان کو یاد رکھوں گا۔"

کین ڈونگ فش مارکیٹ

مینڈارن نے ہلا کر سر ہلایا۔ مسٹر کونگ ہیو نے ایک درخواست لکھ کر بادشاہ کو پیش کی۔ مینڈارن کی مداخلت کی بدولت بادشاہ نے ہام ہوونگ فش ساس ٹریبیوٹ کو ختم کرنے کا حکم جاری کیا۔

اس کے بعد سے، Canh Duong گاؤں کے لوگوں کو ایسا لگا جیسے ان کے سینے سے کوئی بڑی چٹان ہٹ گئی ہو۔ مچھلی کی چٹنی کے پہلے جار اب دارالحکومت کو نہیں بھیجے گئے تھے، بلکہ جنوبی اور شمال میں فروخت کیے گئے تھے۔ مچھلی کی چٹنی خوشبودار تھی، لوگ گرم تھے۔ اور وہ اس شخص کو نہیں بھولے جو اسے لے کر آیا تھا۔ ایک شاعری گھر کے کچن سے گاؤں کے اجتماعی گھر تک جانے لگی: "ہام ہوانگ مچھلی کی چٹنی کھانا، مسٹر کانگ کو یاد کرنا" ایسا ہی ہے۔

فش ساس جار سے لے کر ورثہ تک

آج کل ہام ہونگ مچھلی نایاب ہو گئی ہے۔ اگرچہ مچھلی کی چٹنی کے بیچوں میں اب بھی ایک طویل مہک ہے، لیکن کین ڈوونگ میں مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کو یہ تسلیم کرنا ہوگا کہ خالص ہیم ہوانگ مچھلی کی چٹنی اب صرف یادداشت میں موجود ہے۔ زیادہ تر پیداواری سہولیات صرف ہیم ہوانگ مچھلی کو دوسری چھوٹی مچھلیوں کے ساتھ ملا سکتی ہیں۔ لیکن مخلوط ہونے کے باوجود، خصوصیت کی خوشبو اب بھی مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے کو پھیلا دیتی ہے، جیسے مچھلی نے ہر سیرامک ​​جار میں اپنی روح چھوڑ دی ہو۔

محترمہ کاو تھی نین، جو کئی نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنا رہی ہیں، نے کہا: "مام ہیم ہوانگ صرف مچھلی کی چٹنی نہیں ہے، بلکہ ایک گاؤں کی یاد ہے۔ یہ سمندر کا موسم ہے، یہ میری ماں کی مچھلی کی ٹوکری ہے، یہ وہ کہانی ہے جو میرے والد ہر رات جب موسم آتا ہے تو سناتے ہیں۔"

Canh Duong فیسٹیول کے بارے میں بتائی گئی کہانیوں میں، گاؤں والے خراج تحسین پیش کرنے والے طالب علم Do Duc Huy کو نہیں بھولتے۔

Canh Duong آج مختلف ہے. ماہی گیری کے تہوار کے علاوہ، کین ڈوونگ کے پاس ایک کلومیٹر لمبی دیوار والی سڑک بھی ہے، جس کی دیواریں گاؤں کی تاریخ کی عکاسی کرتی ہیں، دیہاتیوں کے مچھلی کی چٹنی بنانے کے مناظر، کشتیاں چلاتے ہیں، اور یہاں تک کہ مسٹر کانگ ہاتھ میں ایک عرضداشت کے ساتھ ہیں۔ Quang Binh صوبہ اور Quang Trach ضلع اس جگہ کو وسطی علاقے کے ایک منفرد ثقافتی-سیاحتی گاؤں کے طور پر تشکیل دے رہے ہیں، جس کی اہم پیداوار مچھلی کی چٹنی ہے۔

Canh Duong Commune پارٹی کے سیکرٹری Tran Trung Thanh نے کہا: "ہم صرف یہ نہیں چاہتے کہ سیاح آئیں اور تصویریں کھنچوائیں، ہم چاہتے ہیں کہ لوگ یہ سمجھیں کہ جب وہ ہام ہوانگ مچھلی کی چٹنی کا ایک ٹکڑا کھاتے ہیں، تو وہ پوری کمیونٹی کی یادداشت، سمندری ثقافت، ایک انسانی کہانی کا ذائقہ چکھ رہے ہیں۔"

آج کل بادشاہ کو کوئی نذرانہ نہیں، ٹیکس وصولی نہیں ہے۔ لیکن مچھلی کی چٹنی کے ہر برتن میں، ہر ایک آیت میں، کین ڈوونگ اب بھی انصاف پر یقین کی وجہ سے، ایک نوکر کے بھیس میں ایک نوجوان کی آواز گونجتی نظر آتی ہے۔ مچھلی کی مہک کی طرح، وہ خوشبو جسے لگانے کی ضرورت نہیں، نام لینے کی ضرورت نہیں، پھر بھی ہر سال جون کی سمندری ہوا میں ٹھہر جاتی ہے۔

Canh Duong کے بارے میں ہام Huong مچھلی کی چٹنی کھانے کے لئے، خراج تحسین طالب علم سے محبت کرتا ہوں

اور Canh Duong، دریا میں بہتی ہوئی کشتی سے، اب لہروں کو توڑ کر نئے سفر کا آغاز کر رہا ہے، اپنے ساتھ مسٹر کانگ کی کہانی اور مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ لے کر جا رہا ہے جس کی خوشبو کبھی نہیں کھوتی۔

مسز نین نے کہا کہ اگرچہ وہ روایتی طریقے کی طرح ہیم ہوونگ مچھلی کی چٹنی بڑی تعداد میں نہیں بناتے ہیں، لیکن پھر بھی وہ اپنے گھر میں چھوٹے ہیم ہوانگ جار بناتے ہیں جب ان کے پاس مہمان ہوتے ہیں۔ جون کا کھانا سمندر کی خوشبو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، قدیم ہام ہوونگ کی خوشبو آج بھی سینکڑوں سال پہلے کی بہادری کو ابھارتی ہے۔ مسز نین نے کہا: "یہ خالص ہے اس لیے قدیم لوگ اس کے ماہر تھے۔ ذائقہ دیگر مچھلیوں کی درجنوں مچھلیوں کی چٹنیوں سے مختلف ہے۔ کیونکہ یہ نایاب ہے، اس لیے اسے بادشاہ کے سامنے پیش کرنا پڑتا تھا، ورنہ کوئی اسے بادشاہ کے سامنے پیش کرنے کی ہمت نہ کرتا۔ اب سیکڑوں سال گزر چکے ہیں، لیکن ہم گرانٹس ہونگس سافرا گاؤں میں ابھی تک مچھلی کا قطرہ موجود ہے۔"

یہ بالکل ویسا ہی تھا جیسا کہ مسز نین نے کہا تھا۔ مچھلی کی چٹنی کے پیالے کو چھونے والے سور کے پیٹ کا بس ایک ٹکڑا سمندر کی ٹھنڈی ہوا کو نگلنے جیسا تھا۔ مچھلی کی چٹنی کے پہلے قطرے نے دور دراز کے سمندری موسم کے ذائقے کو جنم دیا، دوسرا قطرہ Canh Duong لوگوں کی کئی نسلوں کی یاد تھی، جو ان کے وطن کے ذائقے میں سمائی ہوئی تھی۔ آخری قطرے نہ صرف مچھلی کی بازگشت کی طرح تھے بلکہ ماضی میں پیدا ہونے والے مسٹر کانگ کی بھی گونج تھی جس نے شاہی دربار کے دل میں ایک درخواست میں لوگوں کے لیے محبت کا پورا پیغام سمیٹ دیا۔

من فونگ

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html