ca xiu ڈش تلاش کرنے کے لیے Ha Tien پر جائیں۔

Ca xiu کھارے پانی، دریاؤں، راستوں کے کیچڑ میں رہتے ہیں اور ڈونگ ہو لیگون (Ha Tien City، Kien Giang) میں سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ Ca xiu کے جسم میں 2 خول ہیں، جو کلیم اور مسلز کی طرح ہیں، لیکن اس کی لمبی داڑھی ہے، جو پہلی نظر میں قدرے خوفناک نظر آتی ہے۔ تاہم یہ داڑھی مزیدار اور غذائیت سے بھرپور گوشت ہے۔

محترمہ Nguyen Thuy Hang، جو Ha Tien - Phu Quoc wharf کے قریب رہتی ہیں، نے کہا کہ ہر سال جون سے اگست تک ca xiu کے لیے بہترین موسم ہوتا ہے، لوگ اس موقع سے فائدہ اٹھاتے ہوئے اسے بہت سے مزیدار پکوان بناتے ہیں، جن میں سے ca xiu مچھلی کی چٹنی صارفین کے لیے سب سے زیادہ "پرانی یادوں" کا باعث ہے۔

Ca xiu ایک خصوصیت ہے جو ہا ٹائین کی ساحلی سرزمین میں لوگوں کی کئی نسلوں کی زندگیوں سے وابستہ ہے۔

تصویر: TRAN NGOC

محترمہ ہینگ کے مطابق نمکین بینگن بنانا نمکین کیکڑے کی طرح ہے۔ اسے مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو یکساں سائز کے تازہ بینگن کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے گرم پانی میں اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ گوشت پک نہ جائے۔ اس کے بعد، بینگن کو چند گھنٹوں کے لیے خشک کریں تاکہ مصالحے کو جذب کرنا آسان ہو جائے۔ آپ اسے موٹے نمک یا نمکین پانی سے نمک کر سکتے ہیں، تھوڑی سی چینی، لہسن، مرچ ڈالیں، بینگن کی ہر تہہ پر نمک کی ایک تہہ چھڑک دیں۔ کچھ لوگ زیادہ منفرد ذائقہ بنانے کے لیے خالص مچھلی کی چٹنی سے نمکین بینگن بناتے ہیں۔ نمکین بینگن کا معیار اچھا ہے یا نہیں اس کا انحصار اسے نمکین کرنے والے شخص کے تجربے اور مہارت پر ہے۔ اگر آپ بہت کم اجزاء ڈالیں گے تو بینگن خراب ہو جائے گا، اور اگر آپ اسے زیادہ نمکین کریں گے تو بینگن کالا ہو جائے گا اور مزیدار نہیں لگے گا۔

"مام ca xiu ایک خاصیت ہے جو ہا ٹائین کی ساحلی سرزمین کے لوگوں کی کئی نسلوں کی زندگیوں سے وابستہ رہی ہے۔ تھوڑا سا ابلا ہوا سور کا گوشت، کچی سبزیوں سے لپٹے چاول کے کاغذ کے ساتھ مام ca xiu کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ مضبوط مہک، خیموں کی کرچی پن اور چکنائی والی سبزیوں کا ذائقہ اور بو کے ساتھ چکنائی کا ذائقہ۔ مسالیدار اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، یقیناً جو بھی اسے کھائے گا اسے پسند آئے گا"، محترمہ ہینگ نے شیئر کیا۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے علاوہ، بینگن کو تلی ہوئی یا سلاد میں بھی ملایا جا سکتا ہے۔ تلی ہوئی پکوانوں کے لیے صبح بینگن کو نمکین کرنے کے بعد دوپہر کو بھونیں۔ اس وقت، بینگن اب بھی تازہ ہے اور مصالحے کے نمکین ذائقہ کو جذب نہیں کیا ہے. نمکین بینگن کو پین میں ڈالیں، یکساں طور پر بھونیں، پھر سیزن کریں۔ ہلچل میں تلے ہوئے بینگن سے لطف اندوز ہوتے وقت، صارفین کو صرف چھلکا چھیلنا پڑتا ہے، اندر سے گوشت نکالنا پڑتا ہے، اور اسے کلیم کھانے کی طرح کھاتے ہیں۔

بینگن کا سلاد تیار کرنے کا طریقہ آم کے سلاد یا سبز پپیتے کے سلاد جیسا ہے۔ نمکین بینگن کو گرم پانی میں ملا کر نمکین پن کو کم کیا جاتا ہے۔ آم کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے ویتنامی دھنیا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر سرکہ اور چینی کے پانی میں ملایا جاتا ہے، اور تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی بھی شامل ہوتی ہے۔ آخر میں، صرف بینگن اور کٹے ہوئے آم کے آمیزے کو ملا دیں، پھر ذائقہ بڑھانے کے لیے تلی ہوئی پیاز اور بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑک دیں۔ بینگن کے سلاد میں کافی کھٹا، مصالحہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اسے کھاتے وقت یاد رکھنا آسان ہوتا ہے۔

Ha Tien میں آکر، سیاح آسانی سے ca xiu تلاش کر سکتے ہیں کیونکہ یہ بہت سے ریستورانوں کے مینو میں ہے اور قیمت بہت مناسب ہے۔ اگر موقع پر کھانا "لذیذ" نہیں ہے تو، تحفے کے طور پر گھر لانے کے لیے ڈبے میں بند ca xiu چٹنی خریدیں اور لطف اٹھائیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm