ہنوئی کے دل میں Quynh Coi مچھلی کے سوپ کے ایک پیالے میں دیہی علاقوں کا ذائقہ

عام فش نوڈلز یا فش سوپ سے مختلف، Quynh Coi فش سوپ - تھائی بن کی ایک مشہور خاصیت، اس کی تیاری اور ذائقہ کا اپنا طریقہ ہے۔

Quynh Coi مچھلی کا سوپ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

Quynh Coi تھائی بنہ صوبے کے Quynh Phu ضلع کا ایک چھوٹا سا قصبہ ہے جو تھائی بن شہر سے تقریباً 20 کلومیٹر دور ہے۔ لوگ Quynh Coi town Dau Da سٹریٹ کہتے ہیں، جہاں سڑک کے دونوں اطراف سایہ دار شہتوت کے درختوں سے ڈھکے ہوئے ہیں۔

Quynh Coi اپنے مزیدار مچھلی کے سوپ کے لیے مشہور ہے، جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کہیں بھی جائیں، محترمہ ہائی 5 ٹن کے آبائی شہر کے بچوں کو دیہی علاقوں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مچھلی کا سوپ ہمیشہ یاد رہتا ہے۔

بہت سے لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں وہ یہ سوپ اپنے ساتھ کسی غیر ملک میں کاروبار شروع کرنے کے لیے لاتے ہیں، اور مسٹر Nguyen Ba Long (50 سال، Quynh Coi سے) ان میں سے ایک ہیں۔ رہنے کے لیے ہنوئی منتقل ہوئے، مسٹر لانگ اس ڈش کو دارالحکومت کے لوگوں کے لیے لے آئے۔

تھائی بن کے رہنے والے مسٹر نگوین با لونگ، وو چی کانگ اسٹریٹ (Cau Giay، Hanoi) پر واقع Quynh Coi فش سوپ ریستوراں میں اپنا سارا دل اور جان ڈال دیتے ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

پہلی سماعت میں، کھانے والے آسانی سے مچھلی کے سوپ کو ایک پیالے میں کھٹے مچھلی کے سوپ، یا خمیر شدہ چاول کے ساتھ پکایا گیا مچھلی کا سوپ سمجھ لیتے ہیں… لیکن Quynh Coi مچھلی کے سوپ میں پرچ، سفید چاول کے کاغذ اور سبزیوں کے اہم اجزاء ہوتے ہیں۔

اپنے آبائی شہر کی خصوصیت کو ہنوئی میں لاتے وقت، مسٹر لانگ نے اصل ذائقہ کو کھوئے بغیر ڈش کو مزید لذیذ بنانے کے لیے چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں کیں۔

وہ مچھلی کے سوپ میں زیادہ غذائیت رکھنے، کھانے میں ٹھنڈا اور زیادہ متوازن اور منفرد ذائقہ رکھنے میں مدد کے لیے کڑوی سبزیاں استعمال کرتا ہے۔ دوسری صورت میں، وہ اصل Quynh Coi مچھلی کے سوپ کی ترکیب اور اجزاء کو تقریباً ایک جیسا رکھتا ہے۔

مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے اچھا تلپیا چنیں، اسے صاف کریں اور ہڈیوں کو احتیاط سے ہٹا دیں تاکہ گوشت کچل نہ جائے۔ مچھلی کو مچھلی کی چٹنی میں ادرک، ہلدی، کالی مرچ وغیرہ کے ساتھ تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کر دیا جائے گا۔ جب مچھلی کافی مصالحہ جذب کر لے تو مسٹر لانگ اسے 2 سے 3 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ مچھلی پیلی نہ ہو جائے اور گوشت مضبوط ہو جائے۔

"کچھ ریستوراں مچھلی کو فرائی کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم، میں بریزڈ مچھلی بناتا ہوں کیونکہ گوشت زیادہ مصالحے جذب کرتا ہے اور زیادہ دیر تک چلتا ہے،" مسٹر لانگ نے مچھلی کو فرائی کرنے کے بجائے بریز کرنے کی وجہ بتائی۔

مچھلی سنہری بھوری اور کافی مضبوط ہونے تک بریز کی جائے گی۔ تصویر: ناٹ منہ

مسٹر لانگ مچھلی کے سوپ کو مزید خاص بنانے کے لیے سرسوں کا ساگ چنتے ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

چاول کا بہترین کاغذ ڈوئی گاؤں (ڈونگ ہائی کمیون، تھائی بن) سے ہونا چاہیے، جہاں چاول کا کاغذ بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ اس نے کہا کہ اسے سفید، پتلے چاول کا کاغذ استعمال کرنا ہوگا، بغیر بوریکس یا کیمیکل استعمال کیے جائیں۔ چاول کے کاغذ میں ایک خاص کرکرا پن اور سختی ہوتی ہے۔

"سب سے اہم چیز حفظان صحت کو یقینی بنانا ہے، اور تازہ اجزاء روزانہ درآمد کیے جاتے ہیں" - مالک نے کہا۔

چاول کا کاغذ سفید ہوتا ہے اور اس میں پتلی پٹیاں ہوتی ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

شوربے کو مچھلی اور سور کے گوشت کی ہڈیوں سے 7 سے 8 گھنٹے تک ابال کر پکایا جاتا ہے۔ "بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آپ کو پانی اور ہڈیوں کے صحیح تناسب کی پیمائش کرنی ہوگی۔ آپ کو شوربے کو احتیاط سے دیکھنا ہوگا کیونکہ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ یا بہت کم ہو تو اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔"- مسٹر لانگ نے کہا کہ شوربے کو پکانا ایک پیچیدہ مرحلہ ہے۔

مسٹر لانگ جھلی سے مچھلی کے تمام انڈوں کو فلٹر کرے گا اور مچھلی کی بو اور گندگی کو دور کرے گا۔ مچھلی کے انڈوں کو کچل کر مچھلی کے سوپ کے اوپر چھڑک دیا جائے گا۔ جب کھایا جائے تو، مچھلی کے انڈے پانی میں گھل جائیں گے، جس سے کھانا پکانے کا ایک دلچسپ تجربہ ہوگا۔

مچھلی کے انڈوں کو کچل کر اوپر چھڑک دیا جائے گا، جب کھایا جائے گا تو وہ پانی میں گھل جائیں گے۔ تصویر: ناٹ منہ

Tran Anh Thu (20 سال کی عمر، Tay Ho District) نے بتایا کہ Quynh Coi مچھلی کا سوپ مزیدار ہے، چاول کے کاغذ، سبزیوں، شوربے سے لے کر ہر چیز ہم آہنگ اور کھانے میں آسان ہے۔

مسٹر فام تھانہ تام (29 سال، ڈونگ دا ضلع)، ایک دفتری کارکن جو اکثر اپنا ذائقہ بدلنے کے لیے ریستوران کا دورہ کرتا ہے، نے کہا: "مچھلی کا گوشت پختہ ہوتا ہے، گالی یا مچھلی والا نہیں ہوتا۔ مصالحے بہت اچھے ہوتے ہیں۔"

پرچ سوپ کے ایک پیالے کی قیمت تقریباً 40,000 - 55,000 VND ہے۔

Laodong.vn