ہنوئی کے دل میں Quynh Coi مچھلی کے سوپ کے ایک پیالے میں دیہی علاقوں کی دہاتی دلکشی۔

عام فش نوڈل سوپ یا فش سوپ کے برعکس، Quynh Coi فش سوپ – تھائی بنہ صوبے کی ایک مشہور خاصیت – کی تیاری کا اپنا منفرد طریقہ اور ذائقہ ہے۔

Quỳnh Côi مچھلی کا سوپ کھانے والوں کے لیے دلکش ہے۔ تصویر: Nhật Minh

Quynh Coi تھائی بنہ صوبے کے Quynh Phu ضلع کا ایک چھوٹا سا قصبہ ہے جو تھائی بن شہر سے تقریباً 20 کلومیٹر دور ہے۔ یہ قصبہ "داؤ دا اسٹریٹ" (داؤ دا اسٹریٹ) کے نام سے جانا جاتا ہے، جہاں سڑک کے دونوں طرف شہتوت کے درخت لگے ہوئے ہیں۔

Quynh Coi اپنے مزیدار مچھلی کے سوپ کے لیے مشہور ہے، جو بہت سے کھانے والوں میں پسندیدہ ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کہیں بھی جائیں، اس آبائی شہر کے لوگ، جو کہ اس کے پانچ ٹن مچھلی کے سوپ کے لیے جانا جاتا ہے، اس کے بھرپور، دہاتی ذائقے کو ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

بہت سے لوگ، جب اپنے آبائی شہر چھوڑتے ہیں، تو یہ سوپ اپنے ساتھ لے کر آتے ہیں تاکہ وہ غیر ملکی سرزمین میں نئی ​​زندگی شروع کر سکیں، اور مسٹر Nguyen Ba Long (50 سال، Quynh Coi سے) ان میں سے ایک ہیں۔ ہنوئی منتقل ہونے کے بعد مسٹر لانگ اس ڈش کو دارالحکومت کے لوگوں کے لیے لے آئے۔

تھائی بن صوبے کے رہنے والے مسٹر نگوین با لانگ نے وو چی کانگ اسٹریٹ (کاو گیا ڈسٹرکٹ، ہنوئی) پر واقع کوئنہ کوئ فش سوپ ریستوراں میں اپنا دل و جان ڈالا۔ تصویر: ناٹ منہ

پہلی نظر میں، کھانے والے غلطی سے یہ سوچ سکتے ہیں کہ Quỳnh Côi مچھلی کا سوپ ایک کھٹا یا خمیر شدہ مچھلی کا سوپ ہے… لیکن Quỳnh Côi مچھلی کے سوپ کے اہم اجزاء میٹھے پانی کے پرچ، سفید چاول کے نوڈلز اور سبزیاں ہیں۔

اپنے آبائی شہر کی خصوصیات کو ہنوئی میں لاتے وقت، مسٹر لانگ نے اصل ذائقہ کو کھونے کے بغیر ذائقہ کو بڑھانے کے لیے چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں کیں۔

وہ مچھلی کے سوپ کو مزید غذائیت سے بھرپور، تازگی بخش، اور متوازن، مخصوص ذائقہ کے ساتھ کڑوی سبزیاں استعمال کرتا ہے۔ دوسری صورت میں، وہ اصل Quynh Coi مچھلی کے سوپ کی تقریباً مکمل ترکیب اور اجزاء رکھتا ہے۔

لانگ اعلی معیار کے میٹھے پانی کے پرچ کو منتخب کرتا ہے، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے انہیں اچھی طرح صاف کرتا ہے، اور گوشت کو برقرار رکھنے کو یقینی بنانے کے لیے انہیں احتیاط سے ڈیبونس کرتا ہے۔ اس کے بعد مچھلی کو مچھلی کی چٹنی میں ادرک، ہلدی، کالی مرچ وغیرہ کے ساتھ تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب مچھلی مصالحے جذب کر لیتی ہے، مسٹر لانگ اسے 2 سے 3 گھنٹے تک ابالتے ہیں یہاں تک کہ یہ زرد ہو جائے اور گوشت مضبوط ہو جائے۔

"کچھ ریستوراں مچھلی کو فرائی کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم، میں اس کی بریزنگ کرتا ہوں کیونکہ گوشت مصالحے کو بہتر اور زیادہ دیر تک جذب کرتا ہے،" مسٹر لانگ نے مچھلی کو فرائی کرنے کے بجائے بریز کرنے کی وجہ بتائی۔

مچھلی کو سنہری بھوری اور مضبوط ہونے تک ابالیں گے۔ تصویر: ناٹ منہ

مسٹر لانگ نے اپنے مچھلی کے سوپ کو اور بھی خاص بنانے کے لیے پتوں والی سبزیوں کا انتخاب کیا۔ تصویر: ناٹ منہ

چاول کے بہترین پٹاخے وہ ہیں جو ڈوئی گاؤں (ڈونگ ہائی کمیون، تھائی بن صوبہ) سے ہیں، جہاں چاول کے پٹاخے بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ اس نے کہا کہ اسے سفید، پتلے چاول کے پٹاخے استعمال کرنے ہوں گے، بغیر بوریکس یا دیگر کیمیکلز کے۔ چاول کے پٹاخوں میں ایک خاص کرکرا پن اور چبا پن ہوتا ہے۔

مالک نے کہا، "سب سے اہم چیز حفظان صحت کو یقینی بنانا ہے، اور اجزاء روزانہ تازہ حاصل کیے جاتے ہیں،" مالک نے کہا۔

چاول کا کاغذ سفید، پتلی قسم کا ہوتا ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

شوربے کو مچھلی اور سور کے گوشت کی ہڈیوں سے 7 سے 8 گھنٹے تک ابال کر پکایا جاتا ہے۔ "بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آپ کو پانی اور ہڈیوں کی صحیح تناسب سے پیمائش کرنی ہوگی۔ آپ کو شوربے کی احتیاط سے نگرانی کرنی ہوگی کیونکہ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ یا بہت کم ہو تو اس کا ذائقہ خراب ہو جائے گا،" مسٹر لانگ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ شوربہ بنانا ایک پیچیدہ عمل ہے۔

مسٹر لانگ جھلی سے مچھلی کی رو کو احتیاط سے فلٹر کرتا ہے اور مچھلی کی بو یا نجاست کو دور کرتا ہے۔ اس کے بعد رو کو کچل کر مچھلی کے سوپ کے اوپر چھڑک دیا جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو، روئی شوربے میں گھل جاتی ہے، جس سے کھانا پکانے کا ایک خوشگوار تجربہ ہوتا ہے۔

مچھلی کی رو کو کچل کر اوپر چھڑک دیا جائے گا، جب کھایا جائے گا تو شوربے میں گھل جائے گا۔ تصویر: ناٹ منہ

Tran Anh Thu (20 سال، Tay Ho District) نے بتایا کہ Quynh Coi مچھلی کا سوپ اس کے ذائقے کے مطابق ہے۔ چاول کے نوڈلز اور سبزیوں سے لے کر شوربے تک ہر اجزاء اچھی طرح سے مل جاتا ہے اور کھانے میں آسان ہے۔

فام تھانہ تام (29 سال، ڈونگ دا ضلع)، ایک دفتری کارکن جو اکثر اپنی خوراک تبدیل کرنے کے لیے ریسٹورنٹ میں آتا ہے، نے کہا: "مچھلی کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، گالی یا مچھلی والا نہیں۔ مسالا بالکل ٹھیک ہے۔"

میٹھے پانی کے پرچ سوپ کے ایک پیالے کی قیمت لگ بھگ 40,000 - 55,000 VND ہے۔

Laodong.vn