ریفریجریٹڈ کھانا اب بھی زہر کے خطرے میں کیوں ہے؟

محکمہ فوڈ سیفٹی ( وزارت صحت ) کے ماہرین نے نوٹ کیا کہ فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے لیے، نہ صرف فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہونے والے خام مال کے معیار اور اصلیت سے متعلق ضوابط کی تعمیل کرنا ضروری ہے، بلکہ پروسیسنگ، تقسیم، پیکیجنگ اور اسٹوریج کے حالات کے دوران کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے حالات کو بھی یقینی بنانا ضروری ہے۔

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — اگر کھانا آلودہ ہو تو ریفریجریٹر کا ماحول بیکٹیریا اور بیکٹیریل ٹاکسن کو نہیں مارتا۔

فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ کے مطابق گھر میں کھانا فریج میں محفوظ کرنا عام بات ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ ریفریجریٹر ایک ایسی جگہ ہے جہاں بیکٹیریا بڑھ نہیں سکتے اور ترقی نہیں کر سکتے۔ درحقیقت، اگر کھانے کو مناسب طریقے سے فریج میں نہ رکھا جائے اور اسے غیر معقول وقت کے لیے ذخیرہ کیا جائے، تب بھی یہ ہاضمے کی بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے، اور یہاں تک کہ جب کھانے کے لیے فرج سے باہر نکالا جائے تو فوڈ پوائزننگ بھی ہو سکتی ہے۔

ریفریجریٹر میں، فریزر میں بھی، بیکٹیریا نہیں مرتے، بلکہ صرف سست ہو جاتے ہیں یا بڑھنا بند ہو جاتے ہیں، اور ان کے زہریلے مادے بھی ختم نہیں ہوتے۔ وہ صرف عارضی طور پر "سوتے ہیں"، انتظار کرتے ہیں جب تک کہ انہیں ریفریجریٹر سے باہر نکالا جائے، گھر کے عام درجہ حرارت یا انسانی جسم کے درجہ حرارت کے سامنے نہ آجائے، وہ فوری طور پر دوبارہ جاگیں گے، بڑھیں گے اور عام طور پر کام کریں گے۔

لہذا، اگر کھانے کو فریج میں رکھنے سے پہلے مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے (پہلے سے پکا ہوا کھانا بیکٹیریا سے آلودہ ہوتا ہے، گوشت، مچھلی، انڈے... حقیقت میں تازہ نہیں ہوتے، دودھ میں نقصان دہ بیکٹیریا ہوتے ہیں...) تو ریفریجریٹر کا درجہ حرارت کھانے میں موجود بیکٹیریا اور ان کے زہریلے مادوں کو نہیں مار سکتا۔ لہذا، جب ہم یہ کھانا کھاتے ہیں، تو زہریلا ہونے کا خطرہ ہوتا ہے.

خراب ہونے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے، بیکٹیریا کی افزائش سے بچنے کے لیے کھانے کو کم از کم 2°C یا اس سے کم درجہ حرارت پر ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اگر ریفریجریٹر کے کمپارٹمنٹ میں ہوا کا درجہ حرارت 2.5°C سے زیادہ دکھاتا ہے، تو اس کے مطابق ریفریجریٹر کولنگ کنٹرول کو ایڈجسٹ کریں۔

بعض اوقات ریفریجریٹر کا درجہ حرارت اب بھی درست ہوتا ہے لیکن معمول سے زیادہ گرم محسوس ہوتا ہے، کیونکہ فریج میں بہت زیادہ کھانا یا گرم کھانا ذخیرہ کرنے یا فریج کو زیادہ دیر تک کھولنے کی وجہ سے۔ اس لیے آپ کو ریفریجریٹر کا تھرمامیٹر استعمال کرنا چاہیے، اسے ریفریجریٹر کے گرم ترین حصے میں رکھنا چاہیے، 24 گھنٹے بعد ہوا کا درجہ حرارت چیک کرنا چاہیے تاکہ یہ اندازہ لگایا جا سکے کہ آیا کھانا مطلوبہ درجہ حرارت کے حالات پر ذخیرہ کیا گیا ہے۔

گرمی اور خزاں معدے کی بیماریوں کے موسم ہیں۔ دریں اثنا، بیکٹیریا جیسے ہیضہ، پیچش، ٹائیفائیڈ جو فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں... یہ سب سردی کو برداشت کرنے والے ہیں۔

فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ نے نوٹ کیا کہ -18 ڈگری سینٹی گریڈ تک کم درجہ حرارت پر، ٹائیفائیڈ بیکٹیریا 6 ماہ تک زندہ رہ سکتا ہے، اور سٹیفیلوکوکس اوریئس 5 ماہ تک زندہ رہ سکتا ہے۔ -6 ڈگری سیلسیس تک کم درجہ حرارت پر، 90 دنوں کے بعد، ہیضہ، ٹائیفائیڈ، پیچش، سٹیفیلوکوکس اوریئس، کولی بیکٹیریا... زندہ رہتے ہیں۔

تاہم، زیادہ تر فوڈ پوائزننگ بیکٹیریا کو گرمی کے علاج اور کراس آلودگی سے بچنے، اور اچھی حفظان صحت کی مشق کر کے مؤثر طریقے سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے کھانا ابالنا بہترین طریقہ ہے، لیکن اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ کھانے کے اندر اچھی طرح پکا ہو، خاص طور پر منجمد کھانے کے ساتھ۔

محفوظ خوراک کے ذخیرہ پر نوٹس

پوائزن کنٹرول سنٹر (بچ مائی ہسپتال) کے مطابق، خراب ہونے والی خوراک کو عام حالات میں فوری طور پر فریج یا منجمد کر دینا چاہیے۔ لیکن یاد رکھیں، کولڈ اسٹوریج کا درجہ حرارت صرف پیتھوجینک بیکٹیریا کی افزائش کو سست کر سکتا ہے۔ منجمد درجہ حرارت -18 ڈگری سیلسیس بیکٹیریا کی افزائش کو روک سکتا ہے، لیکن بیکٹیریا نہیں مریں گے۔

منجمد کیے جانے والے کھانے کو مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے اور بچا ہوا کھانا سیل بند کنٹینرز میں رکھنا چاہیے۔ پکے ہوئے کھانے اور تازہ کھانے اور سبزیوں کو الگ الگ ذخیرہ کرنا چاہیے۔

ریفریجریٹر میں بہت زیادہ کھانا مت ڈالیں کیونکہ اس سے ہوا کی گردش خراب ہو جائے گی اور ریفریجریٹر کے تحفظ کا اثر کم ہو جائے گا۔ اگر کھانے کے خراب ہونے کا شبہ ہو تو اسے ضائع کر دینا چاہیے۔

ڈیری مصنوعات کو سیل بند کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے تاکہ دیگر کھانے کی اشیاء سے آلودگی سے بچا جا سکے۔

کھانے کے لیبل کو ہمیشہ چیک کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ذخیرہ کرنے کی مناسب ہدایات پر عمل کیا گیا ہے۔

ماخذ لنک