دودھ پاؤڈر کے گلاس میں سیاہ ذرات کیوں ہوتے ہیں؟

(ڈین ٹری) - بہت سے لوگ، جب اپنے دودھ کے گلاس میں سیاہ ذرات دیکھتے ہیں، تو اکثر سوچتے ہیں کہ یہ گندگی، سڑنا یا غیر صحت بخش دودھ کی پیداوار ہے۔

دودھ کے گلاس میں سیاہ ذرات کیا ہیں؟

پاؤڈر دودھ کو شیشے میں ملاتے وقت، کچھ لوگوں کو شیشے کے نیچے گہرے بھورے یا سیاہ پیلے رنگ کے چھوٹے ذرات نظر آتے ہیں۔ یہ صورتحال صارفین کے لیے کافی تشویش کا باعث بنتی ہے۔

ڈین ٹرائی اخبار کے رپورٹر کے ساتھ بات کرتے ہوئے، ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈائریکٹر، ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن کے ڈپٹی سیکرٹری جنرل ڈاکٹر ٹرونگ ہونگ سن نے اس صورتحال کا تجزیہ کیا۔

دودھ کے پاؤڈر میں جلے ہوئے اجزاء (تصویر: Organiclifestart)۔

ڈاکٹر سون کے مطابق، بہت سے لوگ جب اپنے دودھ کے گلاس میں سیاہ ذرات دیکھتے ہیں تو فوراً سوچتے ہیں کہ یہ گندگی، مولڈ یا غیر صحت بخش دودھ کی پیداوار ہے۔

"مولڈ کے ذرات یا غیر ملکی نجاست (جیسے پلاسٹک کے ٹکڑے، دھات، حشرات) میں اکثر الگ الگ شکلیں اور رنگ ہوتے ہیں (ریشمی، سخت، چمکدار، ناہموار سفید - نیلا - سیاہ) یا سخت، چمکدار، تیز دھار والی سطحیں جو دودھ میں تحلیل نہیں ہوتی ہیں،" ڈاکٹر سون نے تجزیہ کیا۔

اگر آپ نے غیر ملکی اشیاء اور مولڈ جیسی وجوہات کو مسترد کر دیا ہے، تو یہ ممکن ہے کہ دودھ کے گلاس میں موجود سیاہ، سیاہ ذرات دراصل جلے ہوئے ذرات ہوں جو خشک ہونے کے عمل کے دوران نمودار ہوئے ہیں - پاؤڈر دودھ کا ایک عام تکنیکی رجحان۔

جھلسے ہوئے ذرات رنگین دھبے، چھوٹے پاؤڈر کے ذرات ہوتے ہیں جن کا رنگ پیلے، نارنجی، بھورے سے سیاہ تک ہوتا ہے۔

ان جھلسے ہوئے ذرات کی اصلیت براہ راست سپرے خشک کرنے کے عمل سے جڑی ہوئی ہے - دودھ کے پاؤڈر کی تیاری میں ایک عام مشق: اس عمل میں، مائع دودھ کو ایک باریک دھند کے طور پر ایک بڑے خشک کرنے والے چیمبر میں اسپرے کیا جاتا ہے، جہاں گرم ہوا پانی کو بخارات بنا کر خشک دودھ کے ذرات کو پیچھے چھوڑ دیتی ہے۔

اس عمل کے دوران، پاؤڈر کے ذرات کا ایک چھوٹا سا حصہ ہائی ہیٹ زون کے ساتھ براہ راست رابطے میں آسکتا ہے، جس کے نتیجے میں ہلکا سا جھلس جاتا ہے۔ اگرچہ مینوفیکچررز ہمیشہ خشک ہونے والے درجہ حرارت اور وقت کو سختی سے کنٹرول کرتے ہیں، لیکن اعلی درجہ حرارت اب بھی اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پروڈکٹ مکمل طور پر خشک، مائیکرو بائیولوجیکل طور پر محفوظ اور طویل شیلف لائف ہو۔

خشک ہونے والے درجہ حرارت پر منحصر ہے، ان بیجوں کا رنگ پیلے بھورے سے سیاہ ہو جائے گا (درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، رنگ اتنا ہی گہرا ہوگا)۔

ڈاکٹر ٹرونگ ہانگ سن - ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈائریکٹر - ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن کے ڈپٹی سیکریٹری جنرل (تصویر: ڈاکٹر کی طرف سے فراہم کردہ)۔

امریکن ڈیری پروڈکٹس ایسوسی ایشن (ADPI) کے تجزیاتی معیارات کے مطابق، پاؤڈر دودھ میں "ملاوٹ کرنے والے" کو غیر ملکی مواد جیسے دھول، بال، دھات، لکڑی اور کیڑے مکوڑوں کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ ان مواد میں اکثر جسمانی خصوصیات (سخت، چمکدار، ٹوٹنے والے) یا رنگ ہوتے ہیں جو گرمی سے جلنے والے ذرات سے آسانی سے ممتاز ہوتے ہیں۔

دوسرے لفظوں میں، ڈاکٹر بیٹے کے مطابق، اگر آپ چھوٹے، گہرے بھورے، سرمئی، یا قدرے گانٹھ والے ذرات کا مشاہدہ کرتے ہیں، تو یہ عام طور پر جلنے والا جزو ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، اگر ذرات غیر محفوظ، ریشے دار سطح ہیں، تو یہ ممکنہ طور پر سڑنا یا آلودہ نجاست ہے، اور اسے بند کر دینا چاہیے۔

"گہرے ذرات میلارڈ ری ایکشن (شوگر - پروٹین) سے جلنے والے اجزا کی وجہ سے ہوتے ہیں جب دودھ کے پاؤڈر کو زیادہ گرم کیا جاتا ہے۔ یہ ذرات دودھ کے پاؤڈر جیسے مادے کے چھوٹے ذرات ہوتے ہیں، سائز میں چھوٹے، ہلکے پیلے سے بھورے یا سیاہ رنگ کے ہوتے ہیں، اور باقی دودھ کے پاؤڈر کی نسبت پانی میں زیادہ آہستہ سے گھل جاتے ہیں۔"

کیا جلے ہوئے دودھ سے صحت متاثر ہوتی ہے؟

ڈاکٹر سون کے مطابق، زیادہ تر غذائی ماہرین اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ جلے ہوئے دودھ کے ذرات استعمال کرنے والوں کے لیے نقصان دہ نہیں ہیں اور یہ دودھ کی غذائیت یا حفاظت کو متاثر نہیں کرتے۔

جلے ہوئے دودھ کے ذرات بیکٹیریا نہیں، سڑنا نہیں، اور بھاری دھاتیں یا نقصان دہ کیمیکل نہیں ہیں۔ وہ اعلی درجہ حرارت کے تحت لییکٹوز اور پروٹین کے درمیان میلارڈ ردعمل کی پیداوار ہیں۔

دودھ کے پاؤڈر میں جلے ہوئے ذرات کی مقدار بہت کم ہوتی ہے (عام طور پر پاؤڈر کے بڑے پیمانے پر صرف چند ہزارواں حصہ)۔ غذائی اثرات کے لحاظ سے، میلارڈ ردعمل دودھ میں کچھ وٹامنز اور پروٹینز کی معمولی کمی کا باعث بن سکتا ہے، لیکن چونکہ مجموعی نقصان بہت کم ہے، اس سے مصنوعات کی مجموعی غذائیت پر کوئی خاص اثر نہیں پڑتا ہے۔

دودھ کے مینوفیکچررز ہمیشہ خشک ہونے والے درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جلے ہوئے اجزا کم سے کم سطح پر ہوں، بین الاقوامی فوڈ سیفٹی معیارات کے مطابق ہوں۔

ڈاکٹر سون کے مطابق، CODEX Alimentarius معیار ایک بین الاقوامی معیار ہے جو خشک کرنے کے طریقے کی بنیاد پر آتش گیر عناصر کی زیادہ سے زیادہ حد متعین کرتا ہے۔

سپرے سے خشک مصنوعات کے لیے: زیادہ سے زیادہ حد 15mg/25g دودھ پاؤڈر ہے۔

رولر خشک مصنوعات کے لیے: زیادہ سے زیادہ حد 22.5mg/25g دودھ پاؤڈر ہے۔

یورپ اور آسٹریلیا میں، ڈیری انڈسٹری عام طور پر مساوی معیارات (ISO یا قومی معیارات) کو اپناتی ہے اور CODEX کی طرح جلے ہوئے اناج کے مواد کو سختی سے کنٹرول کرتی ہے۔ عام طور پر، اعلی درجے کی دودھ کی مارکیٹیں جیسے کہ امریکہ، یورپی یونین، اور آسٹریلیا معیار کو برقرار رکھنے کے لیے جلے ہوئے عناصر کو بہت کم سطح تک محدود کرتے ہیں۔

"یہ کہا جا سکتا ہے کہ آتش گیریت کا مسئلہ ایک تشویش ہے جس کے بارے میں صارفین غیر معمولی بصری تبدیلیوں (رنگ) کی وجہ سے پریشان ہیں۔

تاہم، ماہرین کا تجزیہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ اگرچہ جلے ہوئے اجزاء جمالیات کو کم کرتے ہیں، لیکن وہ کھانے کی حفاظت کے لحاظ سے نقصان نہیں پہنچاتے اور صارفین پر صحت کے منفی اثرات نہیں ڈالتے،" ماہر نے تجزیہ کیا۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm