"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai: سیاحت کی ترقی کو فروغ دینے کے لیے کھانوں میں توڑ پھوڑ۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai ویتنام کے ان چند معروف شیفوں میں سے ایک ہیں جنہوں نے اپنے پورے کیریئر میں ویتنام کے کھانوں کی قدروں اور جوہر کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai.

بڑے ہوٹلوں اور ریستورانوں میں شیف کے طور پر 30 سال سے زیادہ کے تجربے، اور متعدد پاک پروگراموں میں شرکت کے ساتھ، خاص طور پر ماسٹر شیف ویتنام کے ابتدائی سیزن (2013 میں شروع ہونے والے) میں جج کے طور پر ان کا کردار، وہ عوام کے قریب ہو گیا ہے اور ویتنام میں "ماسٹر شیف" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai نے ویتنام کی پاک ثقافت کی اقدار کے تحفظ اور فروغ کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرتے ہوئے کہا: کھانا پکانے کا پیشہ ہمیشہ تخلیقی صلاحیتوں کا تقاضا کرتا ہے لیکن اسے ڈش کے جوہر کو برقرار رکھنا چاہیے۔ لہٰذا، جب کوئی شیف کسی خاص علاقے یا ملک سے کوئی ڈش تیار کرتا ہے، تو اسے کھانے کی تیاری میں اس علاقے، علاقے کے ذائقے اور انداز کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

جناب، متعدد پاک پروگراموں میں جج کی حیثیت سے خدمات انجام دینے کے بعد، کامیاب پیشہ ور باورچیوں اور "ماسٹر شیفس" کے نام سے جانے والوں کی تربیت میں اپنا حصہ ڈالتے ہوئے، اس بارے میں آپ کے کیا خیالات ہیں؟

- میں نے جس پروگرام میں حصہ لیا ان میں سے ایک جس نے سب سے بڑا تاثر چھوڑا اور بڑے پیمانے پر پہچان حاصل کی وہ ماسٹر شیف ویتنام تھا۔ ماسٹر شیف ویتنام کے ذریعے، بہت سے باورچیوں کو تربیت دی گئی اور وہ پیشہ ور شیف بن گئے، جن میں سے بہت سے اپنے پاک کیریئر میں شہرت اور کامیابی حاصل کر رہے ہیں۔ یہ میری زندگی کا ایک یادگار سفر تھا، جس سے مجھے "ماسٹر شیف" کا ناقابل فراموش ٹائٹل ملا۔

یہ کہنا محفوظ ہے کہ ماسٹر شیف ویتنام پروگرام نے نہ صرف مجھے لوگوں کے قریب لایا بلکہ بہت سے شیفس کو تربیت حاصل کرنے اور مشہور شیف بننے کا موقع بھی فراہم کیا۔ پروگرام میں شرکت کرنے والے باورچیوں کو علاقائی، قومی اور نسلی انداز میں کھانا پکانے سے لے کر اجزاء کے انتخاب تک متعدد چیلنجز کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ پروگرام ملکی اور بین الاقوامی باورچیوں کی مہارت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

ان کے مطابق کون سے عوامل ڈش کا منفرد کردار بناتے ہیں؟

- جب ان پروگراموں میں ججز کے طور پر شرکت کرتے ہیں، تو ہم شیفز سے ہمیشہ یہ تقاضا کرتے ہیں کہ ان کے پکوان مکمل طور پر اصلی ہوں اور چیلنج کے معیار کے مطابق ہوں۔ مثال کے طور پر، اگر ہم کسی شیف سے سبسڈی کی مدت سے ڈش پکانے کو کہتے ہیں، تو شیف کو اس دور کے ذائقے اور اجزاء کو سمجھنا چاہیے۔ یا اگر ہم ان سے کوئی ایشیائی ڈش پکانے کو کہتے ہیں، تو انہیں اس ڈش میں استعمال ہونے والے اجزاء اور مسالوں کی خصوصیات کو سمجھنا چاہیے…

تخلیقی صلاحیتوں کی مانگ اور کھانے کی تیاری کے ذریعے کہانیاں پہنچانے کی صلاحیت کے پیش نظر، میں سمجھتا ہوں کہ شیفز کو مسلسل تحقیق اور سیکھنا چاہیے، خاص طور پر مختلف خطوں اور ممالک کے پکوانوں کے بارے میں۔ باورچیوں کو اپنے پکوان کے لیے مناسب ترکیبیں، شیلف لائف، اور محفوظ کرنے کے طریقے تیار کرنے کے لیے ثقافتی شناخت، رسم و رواج اور روایات کے ساتھ ساتھ ہدف والے سامعین کو بھی سمجھنا چاہیے۔

ڈونگ نائی کھانے کے بارے میں آپ کی کیا رائے ہے؟

- میں کئی بار ڈونگ نائی گیا ہوں۔ ڈونگ نائی کے کھانوں سے لطف اندوز ہوتے وقت، میں نے دیکھا کہ ڈونگ نائی کا کھانا، عام طور پر جنوبی ویتنامی کھانوں کی طرح، ایک بہت ہی "کھلی" ثقافت رکھتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہر کوئی نئی چیزوں کو اپنا سکتا ہے، اور پائیدار طریقے سے زندہ رہنے کے لیے پکوانوں کو منفرد ثقافتی شناخت کے ساتھ حقیقی نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔

حال ہی میں، بہت سے پکوان بہت مشہور ہوئے ہیں لیکن صرف تھوڑے ہی عرصے تک چلتے ہیں اور کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑنے میں ناکام رہے، جیسے کہ مسالیدار نوڈلز اور مخلوط ورمیسیلی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ پکوان قوم، نسلی گروہ یا علاقے کی شناخت کی عکاسی نہیں کرتے اور اس وجہ سے کھانے کی منڈی میں زیادہ دیر تک نہیں رہ سکتے۔

ڈونگ نائی میں، میں مشہور فرائیڈ سٹکی چاول سے کافی متاثر ہوا۔ مجھے یقین ہے کہ اس ڈش کو محفوظ رکھا جائے گا اور آنے والی نسلوں تک پہنچایا جائے گا کیونکہ یہ مقامی ثقافتی شناخت کو ابھارتی ہے۔ تلے ہوئے چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، ڈونگ نائی میں دیگر مزیدار پکوان بھی ہیں جیسے ٹین ٹریو پومیلو سلاد اور پومیلو سے تیار کردہ دیگر مزیدار پکوان، جن میں مشہور ٹین ٹریو پومیلو کو مرکزی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو سیکڑوں سالوں سے ڈونگ نائی کی خصوصیت ہے۔

ان کے مطابق ڈونگ نائی میں شیفس کا کیا کام ہے؟

- میں ڈونگ نائی صوبے میں باورچیوں کی ایسوسی ایشن کے درمیان یکجہتی اور تعاون کی بہت تعریف کرتا ہوں۔ وہ پیشہ ور شیف ہیں، اپنے کام کے بارے میں پرجوش ہیں، اور سیکھنے کے شوقین ہیں۔ باورچی چیلنجوں سے خوفزدہ نہیں ہوتے ہیں اور ہمیشہ تبادلہ اور سیکھنے کا ایک مضبوط جذبہ رکھتے ہیں۔ یہ باورچیوں کے لیے اپنے کام میں تجربات سیکھنے اور شیئر کرنے اور اپنے علاقے کی منفرد مصنوعات کو عوام میں فروغ دینے کا موقع ہے۔

ایک طویل عرصے سے، بہت سے باورچیوں نے اپنے پکانے کے "راز" کو اپنے پاس رکھنے اور اپنے کام کے نتائج سے مطمئن رہنے پر یقین کیا ہے۔ تاہم، ڈونگ نائی پراونشل شیفس ایسوسی ایشن کے ساتھ بات چیت کے بعد، جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا وہ تھا ان کا کھلا پن اور اعلیٰ سطح کا سیکھنے کا جذبہ۔ مجھے امید ہے کہ ملک بھر کے علاقوں میں باورچیوں کی بہت سی انجمنیں تخلیقی صلاحیتوں کو فروغ دیں گی، خیالات کا تبادلہ کریں گی، اور اپنے پیشے میں تجربات کا اشتراک کریں گی۔

محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر وو شوان ترونگ ڈونگ نائی فوڈ فیسٹیول 2025 میں "ماسٹر شیف" فام توان ہائی کو پھول پیش کر رہے ہیں۔

بین الاقوامی انضمام کے موجودہ تناظر میں، ڈونگ نائی کے باورچیوں کو مقامی کھانوں کو تیار کرنے کے لیے کیا کرنا چاہیے، جناب؟

- ڈونگ نائی کھانے میں بہت سے لذیذ پکوان ہیں جیسے ٹین ٹریو پومیلو سلاد، تلے ہوئے چپکنے والے چاول، اور ڈونگ نائی کے خاص پھلوں سے تیار کردہ پکوان... ان خاص پکوانوں کی قدر کا فائدہ اٹھانا مقامی سیاحت کی ترقی کو فروغ دینے میں معاون ثابت ہوگا۔ میری رائے میں، مستقبل میں، ڈونگ نائی کھانے کو زیادہ متنوع اور مارکیٹ پر مبنی ہونے کی ضرورت ہے، جس سے ڈونگ نائی سیاحت کی صنعت کو زیادہ سیاحوں کو راغب کرنے میں مدد ملے گی۔ لہذا، باورچیوں کو پکوان تیار کرتے وقت زیادہ مارکیٹ پر مبنی ہونے کی ضرورت ہے۔

فی الحال، ڈونگ نائی کے زیادہ تر دستخطی پکوان روایتی ہیں، جن میں جدت کی کمی ہے اور ہر ڈش کے ارد گرد زبردست کہانیاں بنانے کی ضرورت ہے۔

عام طور پر، جب سیاح دور دراز علاقوں کا سفر کرتے ہیں، تو وہ مقامی کھانوں اور خصوصیات کے بارے میں پوچھ گچھ کرتے ہیں۔ لہذا، پکوان جتنے متاثر کن ہوں گے، زائرین کے لیے اتنے ہی پرکشش ہوں گے۔

ایک شیف کو تخلیقی، مارکیٹ کے تقاضوں کے مطابق، اور کسی بھی وقت کھانا پکانے کے رجحانات کے لیے جوابدہ ہونا چاہیے۔ ان خصوصیات کے حامل افراد کو ہی عملی اور پیشہ ور سمجھا جا سکتا ہے۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai

مثال کے طور پر، پفڈ فرائیڈ سٹکی چاول لیں، جو ڈونگ نائی صوبے کی ایک طویل عرصے سے مشہور خاصیت ہے، جو چپکنے والے چاولوں، کوکنگ آئل اور چینی سے بنا ہے۔ تاہم، جب یہ خبر بریک ہوئی کہ شیف ویتنام میں کاجو کے ساتھ سب سے بڑے پفڈ فرائیڈ چسپاں چاول بنانے کی کوشش کر رہے ہیں، تو اس نے لوگوں کی توجہ اپنی طرف مبذول کرائی اور لوگوں کو اس تقریب کا مشاہدہ کرنے کے لیے ڈونگ نائی کی طرف متوجہ کیا۔ یہ واقعہ یہ ظاہر کرتا ہے کہ مقامی خصوصیات سیاحوں کے لیے ایک اہم توجہ کا مرکز ہو سکتی ہیں۔

شکریہ جناب!

Ngoc Lien (مرتب کردہ)

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/