"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai: سیاحت کی ترقی کو فروغ دینے کے لیے پاکیزہ پیش رفت

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai ان چند مشہور ویتنامی شیفوں میں سے ایک ہیں جنہوں نے اپنے پورے کیریئر میں ویتنامی کھانوں کی قدروں اور نفاست کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai.

30 سال سے زیادہ بڑے ہوٹلوں اور ریستورانوں میں شیف کے طور پر کام کرنے اور بہت سے کھانے کے پروگراموں میں حصہ لینے، خاص طور پر ماسٹر شیف ویتنام کے پہلے سیزن (2013 میں شروع ہونے والے) میں جج کے طور پر اسے عوام کے قریب لایا ہے اور اسے ویتنام میں "کنگ شیف" کہا جاتا ہے۔

"ماسٹر شیف" PHAM TUAN HAI نے ویتنام کی پاک ثقافت کی اقدار کو کیسے محفوظ اور فروغ دینے کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرتے ہوئے کہا: شیف کے پیشے کو ہمیشہ تخلیقی صلاحیتوں کی ضرورت ہوتی ہے لیکن اسے ڈش کے جوہر کو برقرار رکھنا چاہیے۔ لہٰذا، جب کوئی شیف کسی علاقے یا ملک سے کوئی ڈش تیار کرتا ہے، تو اسے کھانے کی تیاری میں ہر علاقے، علاقے کے ذائقے اور انداز کے ساتھ ساتھ رسوم و رواج کو بھی برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

جناب، آپ بہت سے کھانا پکانے کے پروگراموں کے جج رہ چکے ہیں، پیشہ ورانہ اور کامیاب شیفوں کی تربیت میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں جنہیں "ماسٹر شیف" کہا جاتا ہے، اس بارے میں آپ کا کیا خیال ہے؟

- میں نے جس پروگرام میں حصہ لیا ان میں سے ایک جس نے سب سے زیادہ تاثر چھوڑا اور بہت سے لوگوں کو معلوم تھا وہ ماسٹر شیف ویتنام تھا۔ ماسٹر شیف ویتنام کے ذریعے، بہت سے باورچیوں کو تربیت دی گئی اور وہ پیشہ ور شیف بن گئے، جن میں سے بہت سے مشہور اور اپنے پاک کیریئر میں کامیاب ہوئے۔ یہ میری زندگی کا ایک یادگار سفر تھا جس نے مجھے "ماسٹر شیف" کا ناقابل فراموش ٹائٹل دیا۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ ماسٹر شیف ویتنام پروگرام نہ صرف مجھے لوگوں کے قریب اور دوستانہ بناتا ہے بلکہ بہت سے شیفس کو مشہور شیف بننے کے لیے تربیت دینے اور کوچ کرنے میں مدد کرنے کا موقع بھی فراہم کرتا ہے۔ پروگرام میں شرکت کرنے والے باورچیوں کو علاقائی، قومی اور نسلی ثقافتی انداز کے مطابق کھانا پکانے سے لے کر اجزاء کے انتخاب تک بہت سے چیلنجز کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یہ پروگرام نہ صرف گھریلو باورچیوں بلکہ بین الاقوامی باورچیوں کی مہارتوں کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

آپ کے مطابق کون سے عوامل ڈش کو خاص بناتے ہیں؟

- پروگراموں میں ججز کے طور پر شرکت کرتے وقت، ڈش بناتے وقت ہمیں شیفز سے ہمیشہ جو چیز درکار ہوتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ بالکل نیا ہونا چاہیے اور موضوع کے معیار پر عمل کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، جب شیف کو سبسڈی کی مدت سے ڈش پکانے کے لیے کہا جائے، تو شیف کو خود سبسڈی کی مدت والی ڈش کے ذائقے اور اجزاء کو سمجھنا چاہیے۔ یا جب کسی ایشیائی ڈش کو پکانے کے لیے کہا جائے تو اسے اس ڈش کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء اور مصالحے کی خصوصیات کو سمجھنا چاہیے...

پکوان تیار کرتے وقت تخلیقی صلاحیتوں کی ضرورت اور کہانیاں سنانے کی صلاحیت کے ساتھ، میں سمجھتا ہوں کہ باورچیوں کو تحقیق اور سیکھنا چاہیے، خاص طور پر مختلف خطوں اور ممالک کے پکوان۔ باورچیوں کو ثقافتی شناخت، رسوم و رواج کے ساتھ ساتھ ہدف کے سامعین کو بھی سمجھنا چاہیے تاکہ مناسب ترکیبیں، شیلف لائف اور پروڈکٹ کو محفوظ رکھا جا سکے۔

آپ ڈونگ نائی کھانے کی درجہ بندی کیسے کرتے ہیں؟

- میں کئی بار ڈونگ نائی گیا ہوں۔ ڈونگ نائی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے وقت، مجھے احساس ہوتا ہے کہ ڈونگ نائی کھانا، جنوبی کھانوں کی طرح، بہت "کھلی" ثقافت رکھتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ہر کوئی نئی چیزوں کو قبول کر سکتا ہے اور پکوان کو حقیقی نفاست کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ ان کی اپنی ثقافتی شناخت پائیدار طور پر موجود رہنے کے قابل ہوتی ہے۔

حال ہی میں، بہت سے "گرم" ڈشز سامنے آئے ہیں جو صرف تھوڑے عرصے کے لیے موجود تھے اور کھانے والوں پر کوئی اثر نہیں چھوڑتے تھے، جیسے مسالے دار نوڈلز، مکسڈ ورمیسیلی... وجہ یہ ہے کہ یہ پکوان ملک، نسل یا علاقے کی شناخت نہیں رکھتے، اس لیے وہ پکوان کی مارکیٹ میں زیادہ دیر تک نہیں چل سکتے۔

ڈونگ نائی میں، میں مشہور فرائیڈ سٹکی رائس ڈش سے کافی متاثر ہوا۔ میرے خیال میں یہ ڈش طویل عرصے تک محفوظ رہے گی اور آنے والی نسلوں تک پہنچ جائے گی، کیونکہ اس کی ایک مضبوط مقامی ثقافتی شناخت ہے۔ تلے ہوئے چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، ڈونگ نائی میں مزیدار پکوان بھی ہیں جیسے ٹین ٹریو گریپ فروٹ سلاد اور مزیدار گریپ فروٹ ڈشز، جو ٹین ٹریو گریپ فروٹ کے اہم جزو سے بنائے جاتے ہیں، جو ڈونگ نائی میں سینکڑوں سالوں سے مشہور ہیں۔

آپ کے مطابق، شیف ڈونگ نائی میں کیسے کام کرتے ہیں؟

- میں ڈونگ نائی صوبے کے باورچیوں کی انجمن کی سرگرمیوں میں یکجہتی اور تعاون کی بہت تعریف کرتا ہوں۔ وہ پیشہ ور شیف ہیں، اپنے پیشے کے بارے میں پرجوش ہیں، اور سیکھنا پسند کرتے ہیں۔ باورچی تنازعات سے خوفزدہ نہیں ہوتے ہیں، ہمیشہ تبادلہ اور سیکھنے کا جذبہ رکھتے ہیں۔ یہ باورچیوں کے لیے سیکھنے اور اپنی سرگرمیوں میں تجربات کا اشتراک کرنے اور مقامی خصوصیات کو عوام میں فروغ دینے کا موقع ہے۔

ایک طویل عرصے سے، بہت سے شیف اب بھی اپنی "خفیہ ترکیبیں" اپنے پاس رکھتے ہیں اور اپنی تخلیق کردہ مصنوعات سے مطمئن ہیں۔ تاہم، جب میں ڈونگ نائی صوبے کے شیفس ایسوسی ایشن سے ملا، تو انجمن کی سرگرمیوں کے بارے میں جس چیز نے مجھے متاثر کیا وہ تھا اس کی کشادگی اور سیکھنے کا اعلیٰ جذبہ۔ مجھے امید ہے کہ کام کرنے کے عمل میں تخلیقی صلاحیتوں، تبادلے اور تجربات کے اشتراک کے جذبے کو فروغ دینے کے لیے ملک بھر کے علاقوں میں بہت سی شیف ایسوسی ایشنز ہوں گی۔

محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر وو شوان ترونگ نے ڈونگ نائی فوڈ فیسٹیول 2025 میں "ماسٹر شیف" فام توان ہائی کو پھول پیش کیے۔

بین الاقوامی انضمام کے موجودہ تناظر میں، ڈونگ نائی باورچیوں کو مقامی کھانا تیار کرنے کے لیے کیا کرنا چاہیے، جناب؟

- ڈونگ نائی کھانے میں بہت سے لذیذ پکوان ہیں جیسے ٹین ٹریو گریپ فروٹ سلاد، تلے ہوئے چپکنے والے چاول، ڈونگ نائی کے خاص پھلوں سے تیار کردہ پکوان... خاص پکوانوں کی قدر کا فائدہ اٹھانا مقامی سیاحت کو فروغ دینے میں معاون ثابت ہوگا۔ میری رائے میں، آنے والے وقت میں، ڈونگ نائی کھانے کو مزید متنوع، زیادہ مارکیٹ پر مبنی ہونے کی ضرورت ہے، جو ڈونگ نائی کی سیاحت کی صنعت کو بڑی تعداد میں سیاحوں کو راغب کرنے میں مدد فراہم کرے گی۔ لہذا، باورچیوں کو پکوان تیار کرتے وقت مارکیٹ پر مبنی حقیقت کو بڑھانے کی ضرورت ہے۔

فی الحال، ڈونگ نائی کے زیادہ تر عام پکوان صرف روایتی پکوان ہیں، جو کوئی پیش رفت نہیں دکھاتے، ہر ڈش کے لیے پرکشش کہانیاں ضرور بنتی ہیں۔

عام نفسیات کے مطابق، جب گاہک دور دراز مقامات کا سفر کرتے ہیں، تو وہ اکثر مقامی کھانوں اور خصوصیات کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ اس لیے پکوان جتنے متاثر کن ہوں گے، سیاحوں کے لیے اتنے ہی پرکشش ہوں گے۔

ایک شیف کو تخلیقی، مارکیٹ اور ہر دور کی ضروریات اور کھانا پکانے کے رجحانات کے مطابق ہونا چاہیے۔ صرف ان خصوصیات کے ساتھ ایک شیف کو عملی اور پیشہ ور سمجھا جا سکتا ہے۔

"ماسٹر شیف" Pham Tuan Hai

مثال کے طور پر، تلے ہوئے چپکنے والے چاول، جو طویل عرصے سے چپچپا چاول، کھانا پکانے کے تیل اور چینی کے ساتھ ڈونگ نائی کی خاصیت کے طور پر جانا جاتا ہے۔ تاہم، جب ویتنام میں کاجو کے ساتھ سب سے بڑے تلے ہوئے چپچپا چاول کا ریکارڈ بنانے والے شیفس کے بارے میں سنا تو عوام میں دلچسپی پیدا ہوئی اور وہ اس تقریب کا مشاہدہ کرنے کے لیے ڈونگ نائی پہنچے۔ کاجو کے گری دار میوے کے ساتھ تلے ہوئے چپچپا چاول سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ خاص پکوان ان "ڈور" میں سے ایک ہوں گے جو سیاحوں کے پاؤں پکڑے ہوئے ہیں۔

شکریہ!

Ngoc Lien (پرفارم کیا گیا)

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/